TH—AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲线用量减少２５％，经济效益非常显著。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

TH－AADY在五醍浆优质曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在我厂浓香型五醍浆大曲酒中应用已近五个年头，我们在《应用ＴＨ－ＡＡＤＹ实现丢糟再投粮生产五醍浆普通曲酒》的基础上，又进一步探索利用ＴＨ－ＡＡＤＹ，并辅以相应的技术措施，生产优质五醍浆大曲酒的工艺路线，与原工艺相比，发酵期缩短１３天，物料出酒率上升６％～８％，达到了缩短周期，提高质量，增加效益的目的。     

应用TH－AADY替代自培酒母进行酒精发酵

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ替代自培酒母进行酒精发酵李洪刚山东潍坊坊子酒厂（２６１０００）关键词瓜干酒精；ＴＨ－ＡＡＤＹ；夏天发酵；冬季发酵；出酒率；耐高温ａ－淀粉酶在经过多次对比和反复试验，并通过生产成本经济核算，充分掌握了各种生产工艺、参数情况下，我厂于１...     

再论TH－AADY在浓香型酒生产中的应用

再论ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型酒生产中的应用李家明，李国红四川射洪沱牌科技开发总公司（６２９２０９）关键词大曲酒，浓香型，ＴＨ－ＡＡＤＹ；液体窖泥；丢糟；糖化酶；制曲；穿衣ＴＨ－ＡＡＤＹ及糖化酶在各种酒类生产中已广泛应用，取得了明显的经济效益。我厂在１９...     

应用TH－AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂（２３１１００）关键词白酒，大曲酒丢糟，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶我厂白酒生产，一直利用优质大曲酒丢糟配醅，以提高白酒的产量和档次。夏季气温高，由于优曲丢糟中的酸度较大，配醅时造...     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用

耐高温酒精活性干酵母在浓香型大曲酒生产丢糟中的应用范力，周飞，曾样富，刘光成四川泸州曲酒厂五渡溪分厂（６４６０００）关键词ＴＨ─ＡＡＤＹ，大曲酒，浓香型，丢糟，应用在生产浓香型大曲酒中，受到条件的限制和影响，致使丢糟中的残余淀粉含量偏高（５％～１０％...     

用TH-AADY和生香活性干酵母制作强化大曲

用ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香活性干酵母制作强化大曲丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）用ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香活性干酵母做强化菌种研制强化大曲。制作方法：在踩曲前分别将ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香酵母活化，ＴＨ—ＡＡＤＹ的用量为曲料重量的０．１％～０．１５％，生香...     

TH—AADY在小曲米香型酒生产的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶工艺生产，灵活常握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量０．５％和，添加０．５－０．６‰的ＡＡＤＹ和１‰糖化酶，能使培菌时间减少１－２小时，降低酒糟残淀含量达８－１０％。     

TH—AADY在浓香型习水大曲丢糟中的应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ在浓香型习水大曲丢糟中的应用关键词ＴＨ—ＡＡＤＹ浓香型白酒丢糟应用肖世政习酒总公司东皇生产区（５６４６００）表１酒质分析结果对比（ｇ／Ｌ）项目总酸总酯己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯对照样１．２０４．３１２．２８２．７０１．０９０．１２...     

AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究袁建成袁光学，邓远学，宋仁贵四川白酒协会（四川成都６１００１５）成都军区后勤部邛崃酒厂（６１１５３０）关键词浓香型；大曲酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；新工艺；面糟；粮醅传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟...     

TH—AADY在剑南春丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒的丢糟中含有９％－１２％的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，再一次取酒，降低了丢糟的淀粉含量（３％－４％），提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率，达到了降低吨酒生产成本的目的。     

应用TH－AADY生料发酵酿制麸曲优质白酒

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生料发酵酿制麸曲优质白酒曾佐益，蔡江，陈文云贵州仁怀县怀酒厂（５６４５００）关键词麸曲酱香；生料发酵；酱香丢糟；新工艺；ＴＨ－ＡＡＤＹ怀酒厂座落在国酒“茅台”的故乡─—仁怀县，是商业部在贵州重点扶持的省骨干企业之一。始建于１９５１年...     

浓香酒丢糟用AADY和糖化酶再发酵

浓香酒丢糟用ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂（山东临朐２６２６００）关键词浓香丢糟，残淀，液酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响，致使丢糟残余淀粉偏高，造成了极大的浪费。为此，我厂以粮酒二车间４个班为试点，每班出１个窖池，...     

利用TH—AADY生产丢糟酒,提高经济效益与社会效益

利用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶使浓香型白酒丢糟中的残余淀粉再发酵，节约粮食，增加产量，提高质量档次，增经济效益和社会效益。     

活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究

活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究范有明，梁学湘，黄燕飞四川沪州老窖酒厂科研所（６４６０００）文章全面阐释了耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型酒中全面应用的详细情况。１．丢糟酿酒试验丢糟含可利用淀粉３％～５％，本厂２％～３％。甑容１．８ｍ￣３...     

TH－AADY在襄樊第二酒厂浓香型酒生产中的应用

本文总结了ＴＨ－ＡＡＤＹ在实际生产中的应用情况，指出使用ＴＨ－ＡＡＤＹ不但能提高出酒率５％～８％，节约大曲２０％～３０％，而且酒质较爽净，从而有效的降低白酒生产成本，提高了经济效益。     

TH—AADY在襄樊第二酒厂浓香型酒生产中的应用

本文总结了ＴＨ－ＡＡＤＹ在实际生产中的应用情况，指出使用ＴＨ－ＡＡＤＹ不但能提高出酒率５％－８％，节约大曲２０％－３０％，而且酒质较爽净，从而有效的降低白酒生产成本，提高了经济效益。