江苏势力

“白酒板块运动”是今年来本刊关注的重点，随着对川酒、豫酒、鄂酒等板块梳理的进一步加深，我们发现，白酒版图的旧有格局正在逐渐改变，各个拥有技术、品牌、人才、资金、营销等比较优势的板块正以前所未有的速度发力。江苏白酒板块的崛起，正是在行业格局发生改变、板块竞争日益激烈的背景下一个不容忽观的现象。     

网上酒屋

白酒香型分六种 我国酿制白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格、大致可以归纳为６种白酒香型。 酱香型又称茅香型，这类酒因饮后空杯中残留类似酱油香味则得名。其香幽雅细致，香而不绝，柔和绵长。品种以贵州茅台酒最为有名。 浓香型特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川沪州大曲、宜宾五粮液、邛崃文君酒、成都全兴大曲、江苏洋河大曲及近几年异军突起的山东孔府家酒、孔府宴酒、秦池酒等为代表，占我国白酒产量的７０％以上。 清香型这类香型的酒清香醇正，口感柔和，香风协调，毫…     

陕西势力

继川酒、豫酒、鄂酒、江苏酒之后，本刊将视线聚焦到了陕西白酒板块。陕西酒给人最大的印象是酒有酒品，人有人品，而且，与其他板块极力向外扩张的意图不同，陕西白酒很大程度上是一种“自卫”，其在“地产酒集体抗击外来品牌”中所表现出来的整体力量。[编者按]     

酒库白酒安全知识

近年来，白酒厂酒库起火时有发生。如某酒厂工人在泵酒时，没有注意泵的出口管脱落，酒喷洒在不防爆酒泵电机的闸刀开关上，工人在慌乱中拉下闸刀时产生的电火花引燃白酒起火。又如某酒厂因酒库白炽灯泡照明时炸裂，炽热的钨丝熔落在正在勾酒的酒桶中引燃白酒起火。以上两例都发生在酒库，说明酒库白酒安全是非常重要的。     

低度浓香型白酒受宠

据有关调查数据显示:江苏、安徽、四川、北京等诸多地方本地产的名优酒在福建市场占有率高达８０%以上,但福建省地产白酒在本地市场却始终不能像其他地方的地产酒一样雄霸一方。据调查数据分析,目前福建全省白酒市场浓香型白酒的市场占有率为６５%左右,低度酒所占比例为７...     

《酒道人生》首发式在江苏今世缘举行

本刊讯：由全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋编著的《酒道人生》首发式于2012年5月28日在江苏今世缘隆重举行。参加发行仪式的有全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡等,以及全国各地部分白酒企业的代表及业内主流媒体的负责同志。会议由江苏今世缘酒业股份有限公司董事长周素明主持,原江苏省白酒协会副会长兼秘书长刘建华介绍了《酒道人生》一书的编辑出版情况,     

金坛子酒半年攻下射阳市场

一直以来，江苏射阳20-30元价位的白酒市场都被江苏地产酒所占据着。而一款来自安徽的白酒品牌凭借差异化的瓷瓶、紫砂壶包装，给消费者以高档次的感受，运作仅仅两年，年销售额就达到了800万元以上。     

白酒甑桶蒸馏二次蒸汽的综合利用

白酒甑桶蒸馏二次蒸汽的综合利用黄亚东江苏淮阴食品学校工业发酵教研组（２２３００７）关键词固态法白酒，甑桶蒸馏，二次蒸汽，综合利用我国固态法白酒生产是甑桶蒸馏。蒸馏主要是利用酒醅中各组分挥发性的不同而得以分离的。由于在馏酒过程中，酒精蒸汽温度较高，在冷...     

黑土地酒瞄准乡村“大蛋糕”

目前，白酒消费市场正在发生巨大变化，高端白酒价格下滑、中端白酒竞争日趋白热化，“渠道下沉”成了诸多酒企和经销商挂在嘴边最多的词语。而随着农村消费水平的升级和政务消费向乡村的转移，把重心移到乡村去逐渐成为不少企业和经销商的共同选择。而如何把握住这一机遇切下一块“大蛋糕”？黑土地酒正在通过积极探索，寻找一条正确的路。     

江苏：白酒新一轮

江苏省是全国白酒产销大省之一。现有白酒企业600多家,职工近2万人,长期以来白酒产量一直位居全国白酒产量前三位。近年来在江苏省委、省政府“振兴苏酒”的战略指导下,洋河、双沟、今世缘、汤沟等龙头骨干企业高举“振兴苏酒”的大旗,全省企业共同努力,奋斗拼搏,一年一大步,年年上台阶。各项经济指标不断攀升,江苏白酒已经进入新一轮发展期。江苏,白酒仍是主要消费酒种,全省(据不完全统计)白酒销售量近60千升,主     

低度优质白酒研究中的几个技术问题

低度优质白酒是近年来试制的一个新品种,它有利于人民健康、节约粮食和扩大出口贸易。江苏双沟大曲(酒度39% Ⅴ)和河南张弓大曲(酒度38% Ⅴ)已有一定量的生产规模。一些地方的名、优质白酒厂也有小批量的生产或正在积极试制。这是应该提倡的一种新产品。兹就有关研制低度优质白酒中一些技术问题介绍于后。一白色絮状沉淀物的确认在过去的生产活动中,我们有时接触到一些现象,如在白酒常规分析的混浊度项目     

也论新型白酒的勾兑生产

据目前市场反映 ,以固、液、料三结合的新型白酒因其耗粮少、出酒率高、成本低、效益高 ,在激烈的白酒市场竞争中下逐渐显示出优势。自“七五”期间推行新型白酒的生产工艺以来 ,山东、河南、江苏、安徽等省份积极先行 ,受益匪浅。随着四川等传统酿酒产地的后来居上 ,新型白酒目前总销量已占全国白酒市场的七成以上 ,市场前景广阔。我们通过多年的实践认为 ,在固液料结合勾兑生产新型白酒中应注意如下几方面的实际技术问题 (以浓香型酒为基点 ) :1　酒体配方设计及其误区酒体配方的设计 ,要在保证各项理化卫生指标符合国家标准的前提下 ,充…     

东北白酒要敢于向名酒叫板

当四川、贵州、江苏等地的白酒在央视广告中连翻轰炸时,东北白酒还处于难以突破自我的沉寂期。原吉林省某省级领导曾说过这样一句话：＂东北有好酒,但没有名酒＂。这个问题,也是多少年来东北酒界亟待突破的一大瓶颈。     

江苏酒市“龙脉”跳出来

复盘江苏白酒市场10余年来的格局变化会发现，作为江苏重要的经济一体化区域．这些城市经历了太多的辉煌与变迁。说远一点．从90年代以五粮液、泸州老窖、剑南春等川酒品牌的盛行，到2003年左右，徽酒“三驾马车”——口子窖、迎驾贡、古井以终端抢占为机缘的兴盛；     

重视小曲酒生产的发展

小曲白酒在我国南方一直占有优势，其价廉物美，深受广大消费者的欢迎，米香型小曲酒在东南亚各国也很有市场。小曲酒生产用曲量小，生产周期短，出酒率高，耗粮少，使用原料品种广泛，酒厂的规模可大可小，符合国家节约酿酒用粮的要求。小曲白酒是我国白酒中的一大酒种，又分为米香型、政香型、药香型、清香型等。酒度有高有低，清香型小曲白酒是制造营养型复制酒的良好酒基。所以，西南、中南诸省应发挥自己的优势，重视小曲白酒的生产，并有所创新。重视小曲酒生产的发展@陆寿鹏$四川省轻工业学校!611830     

低度浓香型白酒中酯易水解的原因及预防措施

白酒酒体受分子溶液、胶体溶液和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，构成完整独特的酒体。高度浓香型白酒中，乙醇为溶剂，高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成保护胶体，使酯类等微量成分不易水解；在低度浓香型白酒中，水为溶剂，除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯，破坏了肢体特性，酯类物质失去了保护胶体，所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。根据白酒的胶体特性，在低度白酒中添加亲水性的稳定剂阿拉伯胶，可预防和减缓低度白酒酯类水解，延长低度白酒货架期。     

弘扬洋河蓝色文化 打造绵柔型白酒经典

近年来，江苏白酒企业面对川、贵、皖、鲁、豫五省白酒企业的挤压，在高端白酒的市场竞争中开辟出一片新天地，尤其是“一河三沟”等规模企业，相继推出了一批具有市场竞争力的高端产品，其中高档酒的市场份额在不断扩大，并持续攀升。2003年9月．洋河推出洋河蓝色经典系列产品，通过一年多市场运作，取得了显著的经营业绩，呈现出强劲增长势头。     

重庆做白酒：没钱没名别进来

重庆白酒市场非常活跃，据重庆市酒协的统计，重庆白酒年销售额不下20个亿，是一块诱人的大蛋糕。在这个市场中，地产酒和川酒是主导产品，其中地产酒年产30万吨左右，年销量七八个亿。比如，诗仙太白酒、江津老白干等都是地产白酒的主力军。     

茅台酒拉动黔酒复苏

几年的商战搏杀下来，中国白酒界已是水落石出。白酒大战中，败得最惨的是黔酒。与川酒比较，黔酒虽然没有他们的国家级名牌多，但仍拥有国酒茅台和董酒两张响当当的国家级名牌，以及鸭溪窖酒、湄窖、习水大曲、珍酒、习酒、怀酒等众多品质优秀、享誉四方的白酒品牌。但在...     

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格曾祖训（四川省酒类科研所）小曲清香型白酒即川法小曲白酒，是指按四川小曲酒生产工艺为代表的一大酒种，分布在四川、贵州、云南、湖南、湖北、广西、广东、福建，台湾等省，年产量在６０～７０万吨，是我国主要酒种，四川小曲酒历史...