磷酸盐食品添加剂

磷酸盐食品添加剂贡长生（武汉化工学院化工系，４３００７３）磷酸盐（包括聚磷酸盐）作为食品添加剂，即所谓食品磷酸盐，在各类食品的加工中得到了广泛的应用［１，２］。它对于改进食品的品质，强化食品的营养具有重要的意义。１９８０年全世界用于食品和饮料方面的磷...     

食品添加剂发展初探

阐述了国内外食品添加剂的生产、消费现状及发展趋势，提出我国今后重点发展的食品添加剂产品，并就如何提高我国食品添加的竞争力提出一些看法。食品添加剂是指在食品中或食品加工中使用的各种微量物质，其添加量通常不越过2%。添加不同的物质，所要达到的目的或所起作用是不同的。有的是为了改进和保持食品的营养价值而添加的；有的是为了延长食品的货架期添加的；有的是为方便食品而添加的；有的是为增强食品的风味，改变食品的色泽而添加的；有的是为了确保微生物的安全性而添加的，有的是保持食品品质的连续性和统一性添加的。     

食品添加剂

本文介绍了食品添加剂的概念和分类、概括了分析了食品添加剂的功能及其安全性，阐述了食品添加剂的地位和我国的产业下策及行业规划，论证了大力发展品添加剂的重要性和可行性     

食品保质测量新技术

随着生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求越来越高。食品新鲜不变质这是至关重要的。至今，人们大多根据食品的包装上所印的保质期来判断其新鲜与否。然而，食品在保质期内却意外地变质的事屡屡出现，这是因为保质期只是根据以往的经验所作的结论，对食品可能会处的温度所作的是保守估计，而往往不曾考虑到事实上食品所处的环境，如包装内、外的气体组成、相对湿度、压力、光以及温度。为此，美国的有关研究人员，包括一些化学和食品工业研究机构正努力帮助消费者和食品加工厂商开发食品保质测量技术，并取得了卓有成效的进展。商标传…     

对食品添加剂莫谈虎色变

一日三餐离不开食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂在我国亦属于食品添加剂。目前，我国批准使用的食品添加剂有 22大类、 1500多个品种。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保键品、休闲食品等各工业部门，它同时作为烹调必备的配料而进入了烹饪业和家庭的一日三餐。 走出误区正确认识添加剂 中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中认为，使用食品添加剂可以提高食品的质量和…     

转基因食品的安全性和营养价值

目前，美国商店货架上60％以上的加工食品含有某种转基因生物或其成份，估计5－10年内，美国的食品几乎全是转基因食品。我国入WTO后，大宗美国农产品和食品将进入我国。我国转基因作物种植面积已位居世界第二位，除棉花外有番茄、水稻、玉米、水果等；它的增长速度很快。因此不出3－5年，我们的餐桌上必定有各种各样的转基因食品（GM食品），包括进口的GM食品。     

微结构与食品工程

食品工艺学的主要内容就是保持、转变、创造、破坏天然或加工形成食品结构。上世纪90年代以来食品科学家和食品工程师们越来越多的意识到食品内部的微细结构在食品工艺过程中的重要性。通过了解食品结构对食品加工工艺和食品质量的影响，可以更加理性地设计加工工艺来提高产品质量和加工效率。简要地讨论了食品的微细结构对其营养、功能、物理特性以及加工过程传递现象等方面的影响。     

综合信息——食品、饮料添加剂 VC用于食品添加剂和食品营养强化剂

随着经济的发展和生活的改善，VC已开始进入食品工业，进入家庭。我国也将VC列入国家食品营养强化剂的使用卫生标准（GB19880-94），允许在水果罐头、果泥、饮料、硬糖，精婴幼儿食品中添加。我国传统的午餐肉罐头，国外要求必须加入VC。一些高档的啤酒为保持澄清和口感，也必须加入VC。这些不仅仅因为VC是营养强化剂，主要是它有较强的还原性，能保护其他物质免于氧化破坏。由于VC具有天然营养动能的特点，因此作为食品添加剂，它有着巨大的发展前景。     

食品检测中的生物技术分析

近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。     

食品源头安全谁主沉浮

在食品安全中，种植业是大头，也是食品安全的基础。在种植业中，土、肥、药是食品生产源头的关键因素，也是食品生产源头的硬条件。尤其在现代农业生产中，认识它就是要正视食品源头的安全，把握它就是要控制住食品源头的关键环节。据有关调查统计，在人类生活中，85％以上的食物、95％以上的肉和蛋都是由农产品转化而来的。由此聚焦起来，只有抓住关键因素，以养土为安，以施肥为安，以用药为安，方可保障食品源头安全的可持续发展。     

舌尖上的安全与食品添加剂

食品安全问题关系国计民生，近年来食品添加剂安全事件频发，使得人们对于食品添加剂产生恐慌和抵触情绪。从食品添加剂的概念、用途、类型以及危害等方面对其展开介绍，着重介绍了防腐剂、着色剂、甜味剂和抗氧化剂4种最为常见的食品添加剂。并结合目前一些典型食品安全事件，深入剖析食品添加剂在使用过程中所存在的问题，并提出相应解决方案，从而确保食品安全。     

食品中锗含量的测定

食品中锗含量的测定安娜（天津市煤气中专３００２００）关键词：食品，锗含量，测定近年来，随着元素锗在人们日常生活中的应用及含锗食品的大量出现，食品中锗含量的测定引起了人们广泛的注意。本文就这一课题进行了初步探讨。我们采用十六烷基三甲基溴化铵（ＣＴＡＢ）...     

谈食品香料标准的制定

食品添加剂品种非常多，现在有22大类1700多种，其中70％～80%，为香料。因此1984年，在全国食品添加剂标准化技术委员下设立了食品香料分会。制定标准的目的就是要关注食品的安全。安全从两个方面体现，一是卫生标准，主要控制添加剂在食品中怎样用、使用范围是什么、最高的使用限量。二要审查产品的质量标准，如果食品添加剂达不到一定的质量标准，对人体也会造成危害。比如一个产品的含量为99，如果只达到70，那么就说明其他成分非常复杂，可能对人体有害。     

食品添加剂

食品添加剂１概况食品添加剂是食品加工必不可少的重要基础原料配料,是增补及平衡食品营养,改善加工食品品质,延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。当前世界各发达国家食品添加剂工业发展很快,品种多、性能好、还开发了大量适合不同加工要...     

新西兰食品安全局：中国食品符合质量标准

食品检测结果显示，从中国进口的食品全面符合新西兰卫生和安全标准。始于今年5月份的食品检测，是对目前新西兰市场上销售的食品的全面查验和评估，检测对象既包括新西兰本地食品，也包括进口食品。[第一段]     

食品渗透脱水研究进展

将具有细胞组织结构、含有多种可溶性成分的食品原料浸渍于渗透液中，会引起多组分物质迁移和原料渗透脱水。探讨了渗透脱水的物质迁移机制，综述了影响渗透脱水物质迁移的因素和加速物质迁移的方法，讨论了渗透脱水在果蔬预处理和功能性食品、中等水分食品加工方面的应用。     

食品接触聚乳酸杯盖中的滑石粉迁移分析

采用国标方法对食品接触聚乳酸（PLA）杯盖进行了总迁移测试，利用原子吸收光谱法对其食品模拟液中滑石粉的迁移量进行了检测，同时采用傅里叶红外光谱法对迁移物蒸发残渣中的滑石粉进行了定性鉴定，并探讨了滑石粉在食品接触材料中的安全性问题。结果表明，本方法准确、快速、简便，可用于食品接触材料中滑石粉的快速鉴别和安全性评价；滑石粉在食品模拟液中不易迁出，因此当PLA制品与食品接触时，其中的滑石粉迁移至食品的风险较低。     

食品、饲料添加剂

拓璞科技的酒花浸膏技术通过鉴定，美国科学家研究柑橘的潜在功效，食品中丙烯酰胺的分析方法”在京通过鉴定，成都企业用食品添加剂需要备案，越南将进口5．7万吨食糖。     

食品中甜蜜素的气相色谱检测

甜蜜素，又名环已基氨基磺酸钠，在碳酸饮料、冷饮、糕点、饼干、调味品、酱菜、蜜饯、果脯等各类食品当中均有添加，是食品当中应用最广泛的食品添加剂之一。由于其甜度高，水溶性好，价格低廉，有些生产企业为减少白糖用量，降低成本，非法过量添加甜蜜素，有些甚至超出GB2760规定的限量几十倍，造成重大食品安全隐患，严重危害人民郡众身体健康，因此加强对食品当中非法过量添加甜蜜素的检测则显得尤为重要，由于从事了多年食品检测工作，笔者对不同种类食品中环已基氨基磺酸钠的测定进行了一些粗浅的探究，本人将对其中的气相色谱法测定甜蜜素作出阐述。     

食品添加剂现状和发展趋势

食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质，通常其添加量不超过食品质量的2％。添加目的为：