南烧卖北烧麦

烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖相传起源于元代今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地,称为“稍卖”。明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,     

“烧卖”名称浅谈

曾接一位北方厨师的信,问道:我们北方一般把“烧卖”称做“烧麦”或“稍麦”,而你在《中国烹饪百科全书》有关辞条中却把“烧卖”作为正名,把“烧麦”等作为异名,不知是否有误?     

食品中的“活化石”——淮安烧卖

淮安烧卖，常见的有两种：一种是糯米烧卖，又称“米撮子”；还有一种莱烧卖，又称“菜撮子”，或美其名曰翡翠烧卖，其实是用面皮子把馅心包起来食用。由于其形状、馅心的不同。还出现了许多花式品种和很好听的名称：什么四喜烧卖、冬瓜烧卖，蒲菜烧卖等；     

素食之王——面筋

面筋，美食，古人早已深知．并有具体记载，据明代黄正——《事物绀珠》1592年记载，面筋系南朝粱武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记载较详细：”以麸面水揉洗面成者．古人深知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣”；《云林堂饮食制度集》称麸干．又称面根、麦肉百搭菜等，为小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质。     

面筋与烤麸

面筋是中国人饮食的奇妙发明,又称“麸”,古人早巳知晓其做法。据1592年明代黄一正《事物绀珠》记载,面筋系南朝梁武帝创制。民间关于面筋由来的传说有多个版本,多为听来饶有兴味的故事。有关面筋的文字记载始见于宋代寇宗夫《本草衍义》“生嚼白面成筋,可粘禽虫。”《本草纲目》也有记载“以麸与面水揉洗面成者。古人深知,今为素食要物。煮食甚良,今人多以油炒,则性热矣。”《云林堂饮食制度集》称其为“麸干”,又称“面根”、“麦肉百搭莱”等。     

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药食两用的苦荞麦 苦养麦又名野养麦，蓼科养麦属一年生草本植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食兼用粮种，药食同源。《本草纲目》中记载：苦养麦有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦养麦具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、开胃消食、清除肠道毒素、治肾炎、蚀体内恶肉，     

又闻烧卖扑鼻香

每当芋子上市时,我仿佛又闻到了香气扑鼻的宁化烧卖。宁化烧卖是客家人最喜欢的食物之一,在当地逢年过节都少不了这道别具风味的传统名菜。烧卖古已有之,话本《快嘴李翠莲记》中李自夸:“烧卖扁食有何难,三肠两割我也会。”烧卖带有“馅”,承传了中原面食的技艺,经客家人不断改     

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药食两用的苦荞麦 苦养麦又名野荞麦，蓼科养麦属一年生草本植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食兼用粮种，药食同源。《本草纲目））中记载：苦养麦有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦养麦具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、开胃消食、清除肠道毒素、治肾炎、蚀体内恶肉，抑胖健体及增进视力等辅助治疗作用，有一定的抗菌性和抗癌活性。     

碗饦饦

碗饦饦，又名搅团，荞麦面制品，热吃凉吃均宜。如辅以蒜泥香醋葱花油蘸着吃，或是配L肉片炒着吃，则味道更好，口感更佳。养麦面营养丰富，据古书记载：“荞麦昧甘、性凉，有开胃消积、下气利肠之功效。”现代医学也认为养麦可辅助治疗高血脂、高血压、糖尿病、徽血管脆弱性出血     

镇江三怪之一“锅盖面”

镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖面。这儿重点介绍一下三怪之一的“面锅里煮锅盖”，不知道的人会疑惑什么“面锅里煮锅盖”，其实是将一只小锅盖放在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃，即是“锅盖面”了。简单好吃——“锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。     

2002中国国际皮革展国内参展商踊跃

最近，广州市场上出现了一种意大利进口的新型羊皮手染皮革，它与以往加工的羊皮革不一样，此类皮革具有三个特点，一是原料皮经过手工染色每张皮革每个部位的颜色都不一样，染色自然舒适，色彩斑澜，煞是好看，一是它的“粒面”被故意刮伤磨伤了一样，表面粗糙，很有立体感，“肉面”很光滑，它是用羊皮的粒面做肉面，肉面用作粒面，只有这样才能被染色。     

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药食两用的苦荞麦 苦养麦又名野养麦，蓼科养麦属一年生草本植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食兼用粮种，药食同源。《本草纲目》中记载：苦养麦有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦养麦具有降血糖、     

继承和创新——再创大豆食品产业新辉煌

世界上一致公认，中国是大豆的故乡。根据出土物考证，我国在3000年前就已有大豆种植，公元前留下的《诗经》、《左传》、《史记》等作中都有关于“稷、黍、稻、麦、菽”和“中原有菽、庶民採之”，以及“周子有兄而不慧，不能辨麦菽”的记载，此中“菽”字即为大豆。     

镇江有“三怪”之锅盖面

镇江有“三怪”—香醋摆不坏。肴肉不当菜。面锅里边煮锅盖。这“三怪”分别指的是香醋、肴肉和锅盖面。“面锅里边煮锅盖”，其实就是把一只木质小锅盖放到水锅里—让它漂浮在水面上，这样不仅面汤不会溢出来。而且煮出来的面条也好吃。     

日本崇尚食荞麦

“今天这个时代被称为饱食的时代。过度的食品添加物,过度的附加机能,过度的包装,以及宴席间大量的残羹剩饭,造成资源与能源的浪费。面对这样的现实,我始终提醒自己,是否应该提供一种像养麦那样的味道完全形成于人的智慧与传统技艺的自然食品,给对世纪的我们的孩子。”这是～个日本食品制造商朴素的想法。在日本,吃荞麦被认为始于江户时代,不过有关人工栽培的记载的出现却在较晚的平安末期。而盛行将养麦磨成面来食用则是14世纪的事情。到了15世纪,众多寺院里开始将养麦面切成养麦面条食用,并且很快养麦面条便成为寺院款待施主的…     

九宫烧卖

正早就听说香港有一种“九宫烧卖”,内置九个小巧玲珑的烧卖,造型、食材、色泽、口味各不相同。世间竟有如此烧卖,真够吊人胃口的,令人心生向往。心里暗忖:一下子可以尝到九种风味,当然好。不过,一次九个,是否也得腹胀?一个人一口气能把九种风味尝个遍?怕是得数人合作才行啊!可是那又会留下遗憾,没尝到的是个什么味啊?下回还得再来么?听说上海愚园路上有家“卿点”餐厅专供九宫烧卖,立马赶到,下了单,期盼着。大约过了15分钟,端上桌的是一个     

建康食品超市

药食两用的苦荞麦苦养 麦又名野荞麦，蓼科养麦属一年生草本植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食兼用粮种，药食同源。《本草纲目》中记载：苦养麦有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。     

永康麦饼

浙江永康麦饼是一种带馅的面制品,其馅原料来源丰富,种类繁多,麦饼风味各异,面团无需发酵,无需添加任何种类的人工合成食品添加剂,烧烤时锅中无需放油,成品不油不腻,口味奇佳,食用、携带两方便,实为面食品中一大佳品。梅干菜肉麦饼原料:1．面团:取上等白面500克,加水适量,揉成面团(不宜太硬,一般比包水饺用的面团稍软),移到面案上揉匀,放入容器加盖锅2小时(夏天1小时)即可。此时面团柔软,粘性小,韧性大,易于操作。     

又闻烧卖扑鼻香

客家人喜吃烧卖，大都是做烧卖的好手。要是你在逢年过节到客乡做客，热情好客的主人都会端出那飘香的烧卖让你品尝，在热气腾腾中让你咀嚼客家饮食文化独特的韵味。     

鲁南风味早点——糁汤

糁（Sa），在文字上讲是用肉作成的汤羹。我查过字典，字典里不读这个音，但在鲁南地区都读作这个音。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。