鸡胚罐头的研制

鸡胚是一种流传于民间的高级滋补和疗效食品,目前在中国及东南亚仍有很多人食用。中国民间视鸡胚为补气养血之物,长期食用可使面色红润、食欲增加、身体强壮、延缓衰老。近年来,高彦祥等人用现代科学技术手段对鸡胚进行了多方面的研究,证实了鸡胚的滋补和疗效作用并给予了科学的解释。      

鸡胚蛋罐头的加工

鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:     

栗子鸡罐头的研制

介绍了以栗子和鸡为原料,研究了制成具有独特风味的栗子鸡罐头的工艺和配方。该产品是一种很具市场前景的产品。     

复合型鸡胚肉脯研制

复合型鸡胚肉脯研制万成志新疆阿克苏红旗坡肉食品厂８４３０００前言传统肉脯的生产工艺,,是以大块精瘦肉为原料,经切片、胶制、摊筛、粘贴、烘烤等工序而制成。复合型鸡胚肉脯的原辅料是营养价值较高的畜禽肉。采用将原料肉绞碎、调味、抹片、烘烤、压片、切片、烧烤...     

五香鸡肫软罐头的研制

介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制，预煮，调配，真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用了基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观，肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香味浓郁的鸡肫产品。     

道口烧鸡全鸡罐头研制报告

<正> 道口烧鸡全鸡罐头,风味佳美,食后余香悠长。具有滋补健胃、营养丰富等优点,目前已畅销于国内20多省市。 该产品于1984年8月荣获省旅游产品优秀奖,同年5月荣获全国旅游产品优秀奖,并获“景泰兰”奖杯一枚。      

道口烧鸡全鸡罐头研制报告

道口烧鸡全鸡罐头,风味佳美,食后余香悠长。具有滋补健胃、营养丰富等优点,目前已畅销于国内20多省市。 该产品于1984年8月荣获省旅游产品优秀奖,同年5月荣获全国旅游产品优秀奖,并获“景泰兰”奖杯一枚。     

茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制

以鸡肫和黄豆为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了茄汁鸡肫黄豆软罐头。确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件和营养保健作用。      

茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制

以鸡肫和黄豆为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了茄汁鸡肫黄豆软罐头。确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件和营养保健作用。     

栗子鸡罐头的加工

栗子鸡罐头系选用优质合格的鸡肉原料,配以栗子肉,经精心油炸调味而制成的一种色泽块形美观、风味气味良好的罐藏品。 1.工艺流程 原料验收→解冻→预处理→热烫→油炸→对剖→调味→切块→装罐→浇汤→排气→封口→杀菌→擦罐入库     

河虾罐头的研制

河虾又名青虾 ,盛产于长江中下游特别是江浙一带 .近些年来 ,不少地方把河虾当作一种高档菜来食用 ,河虾的价格也随之上升 ,每年上市季节 ,苏南河虾价格约为 2 0～ 30元/公斤 ,冷冻后运至京津地区 ,价格高达 10 0元 /公斤 .　　根据市场调研表明 ,如将河虾加工成调料丰富 ,口味鲜美的罐头食品 ,一定能获得众多消费者的青睐 ,既能为加工企业带来利润 ,也有利于水产品养殖结构的调整 ,本文对盐水河虾罐头的制作做简要的介绍 .1　河虾预处理1 .1　预煮　　选用新鲜的河虾 ,去除脏物及不可食部分 ,洗净 ,放入盐水中预煮 .　　盐水配制 :1.5公斤…     

乌鱼罐头的研制

对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5 h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2 h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120 d并保持品质和口感无明显变化。     

牛蒡罐头的研制

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒂罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。     

百合罐头的研制

本文介绍了百合罐头的制作工艺，对稿交、混汤、沉淀的现象及其防止方法进行了探讨，通过表面硬化，护色，精液处理，改变破度等方法，成功地研制出了质地优良的百合司头产品．     

猪肚罐头的研制

本文阐述猪肚罐头的制作技术 ,为猪肚的利用开发了一条新途径     

银杏罐头的研制

本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺。结果表明，微波低档加热2min去壳，用0.2%柠檬酸 1%食盐（1：1）的复合护色剂扩色和8%白砂糖 0.10%柠檬酸 0.15%食盐的汤汁配方，可制得外观及风味较好的产品。     

鱼饼罐头的研制

以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方.罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5.几个关键工艺条件为:鱼肉采用3～10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂渍,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min～20min～12min/118℃杀菌.     

蜗牛罐头的研制

蜗牛作为法国名菜已有数百年的历史。用蜗牛肉制作的各种美味佳肴．不但肉质细嫩、味道鲜美,而且具有丰富的营养,已成为世界公认的高蛋白;低脂肪的高级食品。近年来,许多国家对蜗牛食品的需求量与日俱增。蜗牛在分类学上隶属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲和肺螺亚纲的陆生贝类。常见的主要品种有散大蜗牛、亮大蜗牛和褐云玛瑙蜗牛等。我国人工养殖的大多是褐云玛瑙螺（又称非洲大蜗牛）,它具有繁殖快。饲料易得、不需强劳力、不占耕地和饲养管理简便等特点。蜗牛肉可作为罐藏食品的一种原料。1工艺流程原料处理→配汤计→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理选择健壮活跃,螺重在25～35g的鲜蜗牛．