西餐点滴

西餐,就是西方的膳食.依地域和菜、点特色,大致可分为两大类.一是以俄式菜为主的东欧菜式;另一类是西欧菜式,又有英、美菜,法式菜,德式菜之分.英、美式菜的特点是注重原味,分浓香、清淡两种;俄式菜则以甜酸、辣口为多;法式大菜的烹调较为讲究,野味烹制尤有独到之处;德式菜由于地域关     

国外糖厂的能源利用

由于各种原因 ,能量经济对糖厂日益重要。首先 ,低的世界糖价迫使糖厂最大限度地降低成本 ,而能量又是很有潜力的可节约和再利用资源。其次 ,联合国公约也在敦促各国政府减少废气散发。甜菜糖厂的能量利用以欧洲 (尤其是西欧 )最为先进。大多数欧洲糖厂蒸汽消费都在 2 0 %～ 30 %对菜。其中最好的ｋｌｅｉｎＷａｎｚｌｅｂｅｎ糖厂达到 1 7%对菜 ,目前 ,理论上最小值在 1 4%～ 1 5 %对菜。西欧糖厂节能的具体措施不外乎以下几个方面 :结晶罐汁汽和冷凝水热能的回收利用 ;蒸发罐去冷凝器的汁汽损失降为最小 ;使用降膜式蒸发罐 ;使用连续煮糖…     

波斯王子餐厅 上海浦东新区第一家伊朗风味餐厅：阿拉丁的美食召唤

阿拉伯菜属于中东菜，同样属于中东菜的还有北非菜、伊朗菜和土耳其菜等。它们各有不同，又有着千丝万缕的联系。阿拉伯菜中，烤肉还是主角，各种特色的调料使得阿拉伯菜与众不同，阿拉伯的独特香料让每一种美食之间都有细微差别。     

世界包装业的发展势态

世界总体包装产业营业额1997年为3858亿美元，2001年增加12．5％，为4340亿美元，平均年增长率为2．8％。西欧的包装业1997年占世界包装业总营业额的29％，北美占27．2％，合计为56．2％，占到世界一半以上。2001年北美包装业的发展超过西欧，包装业营业额占世界的27．5％，西欧占     

欧洲及台湾的卫生纸市场概况

欧洲及台湾的卫生纸市场概况广东省造纸信息中心一、欧洲卫生纸市场由几个跨国集团控制在最近几年西欧的卫生纸工业，在很大程度上，由少数几个跨国集团所掌握，即北美与欧洲几个大公司在起积极作用。西欧卫生纸商显然是由美国的Ｓｃｏｔｔ公司领先，此集团强化了在西欧范...     

浅谈芙蓉菜的初步熟处理

美蓉菜品种繁多，烹调方法千差万别，既有一次成菜的，又有两次成菜的。一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜；两次成菜的代表菜有芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉虾片、芙蓉猴头菇等菜。制作芙蓉菜技术上的要求比较高，其中最重要的是，要根据不同的成菜要求，选择不同的初步熟处理方法，并掌握其中的制作关键。     

仿古菜三例

近几年，随着旅游事业的不断发展，仿古菜越来越受食客的欢迎。因此，研究和开发仿古菜已为今日不少餐饮企业所重视。仿古菜，就是仿照古代菜肴制作的菜品。一般来说，仿古菜都是以历史文献、档案资料、古典名著和文物资料为依据，按照“古为今用，推陈出新”的原则研制而成的。仿古菜的研究和开发，应该是去其糟粕，取其精华，尽量采用古代的烹饪方法，并融入一些现代的烹调技法，既保持了菜品的古朴，又符合现代人对菜品的营养和口味要求。仿古菜一般分为“仿唐菜”、“仿宋菜”、“清宫菜”、“孔府菜”、“谭家菜”、“红楼菜”、“三国…     

别样的小瓦缸菜

时下菜肴的盛器，可谓蔚为大观，而选用特色盛器来装菜，也已经成为了一种潮流，比如铁板菜、石锅菜、石板菜、砂锅菜、汽锅菜、瓦罐菜、盗汗锅菜等等。这里我要给大家介绍的，便是流行于河南的小瓦缸菜。     

世界包装纸板总需求预测

据国际纸业专家预测2010年世界包装纸板市场的总需求量将达到1．25亿吨，年均增长速度将达到2．8％。北美和西欧产量将占全球总产量的45％，东欧、中东，亚洲和拉丁美洲等地的增长速度最快，但北美和西欧仍将是世界包装纸板的主要出13地区。世界各地区包装纸板的产量比重为：北美39％，西欧21％，亚洲28％，     

西欧中餐馆

中华饮食一直被引以为中国人的骄傲,我们每一个人对其都有一份特殊的感情。在它绵延五千年的不断发展中,不仅养育了所有的中华儿女,而且走出国门,成为当今世界上闻名遐尔的烹饪珍宝。1999年我去西欧一趟,身处西欧,就会感受到无处不在的中国烹饪。西班牙的首都马德里是一个有着四百多万人口的国际都市,仅中国餐馆就有六百余家,从业人员近四万名。西班牙人,几乎每逢周末都要携家带友外出休假。此时,最忙碌的应属中国餐馆。你如有空在街上走走,随处可见围坐在中国餐馆八仙桌旁的一家人,或友人,或情侣;他们津津有味地品尝着中国菜…     

三春佳蔬地菜美

地菜，也称荠菜、地米菜。地菜是我们当地人的叫法，地菜自古食用，为三春佳蔬，其味鲜美，且宜炒、宜拌、宜做羹，可荤、可素，还可作馅。笔者在地菜传统制法的基础上，创制了几款较受欢迎的菜肴。地菜煎蛋饼原料：地菜１５０克鸡蛋６个精盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法：１．地菜择洗干净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入地菜末搅匀。２．净锅上火，放入色拉油烧热，下入三分之二的地菜蛋液炒至八成熟时，起锅装入碗中与剩余的蛋液拌匀。３．锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋下…     

上海菜“五件套”

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。     

西欧休闲服市场现状和展望

西欧休闲服市场现状和展望ＣｕｒｒｅｎｔＳｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄＥｘｐｅｃｔａｔｉｏｎｏｆＣａｓｕａｌＷｅａｒｉｎＷｅｓｔｅｒｎＥｕｒｏｐｅ进入九十年代以来，西欧的年轻人和中老年人对服装的概念有了很大的变化，这是由多方面形成的。近几年来，欧美国家，特别...     

预制菜产业的食品安全风险及其治理对策

预制菜产业在生产许可、加工经营、贮存与运输、销售等环节均存在食品安全风险，而当前我国应对预制菜产业食品安全风险的法律法规及行业规范尚不完善，对预制菜产业的监管存在不足之处。需要以保障消费者权益为核心，以健全预制菜产业有关标准体系、构建预制菜产业监管的基本制度为具体对策，以数字技术赋能预制菜产业治理，推动预制菜产业规范健康发展。     

“造势菜”之石烹菜

造势菜，即营造一种就餐时的餐桌气势和氛围，以奇制胜的菜式。如：铁板菜、石烹菜、火焰菜、烛光菜、锅巴菜、烟雾菜等，以声、光、气来陪衬菜肴，起到调动客人情趣、激发客人热情、愉悦客人就餐心情的作用。《西游记》中，白骨精采用障眼法把一篮子石头变成斋饭，哄唐僧师徒去吃，那是神话里的事了。如今，石头烹的菜已经堂而皇之地被端上人们的餐桌，成为新一轮饮食时尚中不可或缺的元素。     

菜泡饭

记不清从什么时候起，我特喜欢吃菜泡饭。不管什么饭局，当酒足，油腻腻的菜吃多了以后，就想来碗菜泡饭，这个时候来碗菜泡饭，我觉得舒服，特有味。     

贵州预制菜产业发展现状及趋势

随着我国餐饮行业快速发展，人民群众生活水平不断提高，预制菜已然成为餐饮行业发展的新风口。本文以贵州预制菜产业发展现状为例进行分析，详细介绍预制菜的特点，明确预制菜产业发展的重要性，并且提出针对性措施，促进贵州预制菜产业发展更加稳健，满足广大群众的饮食需求。     

创新时蔬脆皮莱

脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间，笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜，效果很不错。     

粤北美味酸辣蒸

粤北，与湖南、江西交界，粤北的饮食文化，受到湖南、江西的饮食文化的影响，因此，在粤北菜中，某些菜既有粤菜的特色，又带有湘菜和赣菜的风味，如在粤北菜中的酸辣蒸，就带有相当浓厚的湘菜和赣菜的风味，下面就向广大的读者介绍几款美味的酸辣蒸菜。     

埃及扁圆红菾菜色素的提取

埃及扁圆红菜（BetaVulgarisLVarrataeaKoeh）属辈科幕菜属，是根幕菜，两年生草本植物，原产欧洲地中海沿岸，盛产于埃及，目前我国已引进试种。埃及扁圆红茶菜（以下简称红茶菜）球茎为扁圆形，从里到外都为紫红色，口味做甜，色泽鲜艳，本文对该色素的提取及各性能进行了研究。