米粉的生产与研究现状

目前传统食品的工业化开发已成为我国食品工业化的重要课题和任务。在众多的传统食品中,米粉生产工业化的需求也越来越迫切。米粉在我国南方地区是指非糯性大米经磨粉、蒸煮、成型、冷却等工艺制成的产品,一般为长条状。在北方地区因其形似面条,则被称为大米面条。作为一种重要的大米加工食品,米粉以其方便快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方地区及港澳台地区餐饮业的重要组成部分,在世界许多地区也可品尝到不同风味的米粉。在我国,米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产,其主要差异是米粉糊化和成型时前者采用机械而后者采用人工。…     

大米食品研制

本文所述的大米食品,是以大米粉为主原料的烘焙食品,即大米面包、蛋糕、饼干、桃酥等。这些大米食品的研制,必将为人们开辟大米利用新途径提供有益的启示。     

大米的深加工

大米,是人们经常食用的主食之一。在国外,大米除用作米饭原料外,还用来生产米粉、米片、米糕、米糊、米布丁、米粉面条、爆米花、米酒等多种食品。在我国,大米主要用作主食原料,以大米为原料生产其它食品还不普及。目前国内外在大米食品的开发上主要有以下几个方面:     

新加坡即食米粉

<正>米粉是大米深度加工的大宗食品之一,在我国南方有较大的产销市场,如何改进现有生产工艺,降低生产成本,提高产品品质,是食品科技工作者值得重视的课题.在传统的米粉生产工艺中,制造商(生产者)习惯用大米(整米)作生产原料,若生产高品质的米粉.对大米原料的选择要求更加严格,但由于我国南方大米品质略差,生产出的米粉适口性也较差,因此,在国际市场上,我国出口的米粉销售价,总是低于国外(泰国)生产的米粉价格.为使我国米粉在市场经济中有竞争能力,赢得国内外消费者的喜爱,现将新加坡即食米粉生产工艺提供如后,以供参考.     

断奶食品与母乳替代品并不同

目前市场上的母乳替代食品除了乳制品以外，婴儿米粉、麦粉也是一种较好的婴儿食品．婴儿米粉、麦粉是根据婴儿生长发育的需要而研制的以谷类(大米、面粉)为主的婴儿断奶期食品，适用于4个月以后小儿的辅食添加。有关专家介绍，高品质的米粉、麦粉对原料进行了科学的预处理，容易消化吸     

米粉加工工艺及其设备

米粉制品米粉是以大米为原料,经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工后制成的食品,其截面为圆形呈细条状。米粉可分为一般米粉和方便米粉两种。方便米粉配有调味剂和汤料,食用前     

碎米粉制快餐食品的研制

<正> 前言美国为了补偿生产者14—19％的碎米损耗,前几年碎米利用率日益增长。研究已趋向于酿造工业和制作快餐食品方面的加工发展。碎米快餐食品既可用糯米也可不用糯米制作。其不同之处是制作方法,在某些情况下,必须用使产品具有粘性的糯米。糯米用于焙烤快餐食品和膨化快餐食品,可使产品膨胀,组织松软。日本、中国、菲律宾和一些拉丁美州国家把大米用作快餐食品和主食。以往消费的一些大米快餐食品有米粉饼干(脆点心),米粉面条、米粉蛋糕、爆米花和竹叶包装米饭。在     

日本稻米深加工技术与高附加值食品的现状

详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术,使碾米技术与大米深加工技术相融合;全自动1h煮饭系统,有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发,利用功能性碾米技术,使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。     

蔬果米粉(条)的开发

水稻,在我国至少已有六千年的栽培历史。据世界粮农组织的调查,1991年全世界稻谷总产量为5.2亿吨,中国产量1.88亿吨,印度1.13亿吨,中国是最大的稻谷生产国。大米是我国人民的传统主食,全国有2/3人口以大米作主食,由大米制成的米粉(条),在米制食品中举足轻重。我国的米粉(条)分切粉和榨粉两大类。福建称“粉干”;上     

断奶食品与母乳替代品并不同

目前市场上的母乳替代食品除了乳制品以外,婴儿米粉、麦粉也是一种较好的婴儿食品.婴儿米粉、麦粉是根据婴儿生长发育的需要而研制的以谷类(大米、面粉)为主的婴儿断奶期食品,适用于4个月以后小儿的辅食添加.有关专家介绍,高品质的米粉、麦粉对原料进行了科学的预处理,容易消化吸收,同时在制作过程中又添加了各种维生素、微量元素,因此更适合婴儿需要.     

辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉行业的应用

速溶营养米粉(片)产品是大米深加工产品中的重要部分。辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉生产中得到很好的应用,不仅生产的米粉制品质地优良,并且工艺技术不断进步,机械设计日益完善与成熟。目前,可以大力推广这一技术与装备,促进我国大米深加工技术装备完全与国际接轨。     

用大米玉米制作面食的研究

以大米、玉米为原料的面食是一类疗效食品,它尤其适合于谷朊过敏症病人.然而,由于大米和玉米不象小麦那样含有能形成理想结构的面筋,因此用它制作面食时存在着面团太粘和不易蒸煮等问题.为了解决这些问题,常常将大米,玉米进行特殊处理(如淀粉糊化)或添加一些增稠剂,以利于面团的形成,从而制作高质量的面食.有许多国家(如泰国)是用大米粉作面条的,方法是先将大米粉加水形成水——粉悬浮液,再用蒸气将它糊化.糊化以后形成的软     

米制品国内外研究与发展现状

大米作为世界上近一半人口的主食,各类米制品研究和发展始终受到各国研究者和生产企业的热切关注,本文从大米粉加工、米制挤压食品、米制蒸煮烘焙食品、米制发酵食品、大米蛋白加工、大米的营养强化、米制品检测技术等方面,论述了2010年以来国内外米制品加工学科基础理论研究进展与应用开发现状,以期为我国米制品加工学科的发展提供借鉴。     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

烘焙米粉的生产及应用

烘焙米粉是将大米烘烤熟透后,再用粉碎机械粉碎成一定粗细度的粉末。它属于一种米制食品工序中的中间产品。用烘焙米粉制作的大米食品,具有清香可口,复水性快,容易被人身吸收消化的特点,因此很受食用者的欢迎。 烘焙米粉的生产工艺目前已有两种:即传统加热烘焙法和膨化法。该两种工艺所烘焙后的米粉其应用也略有区别,本文将烘焙     

江西精制直条米粉的生产和发展初步设想

米粉是我国历史悠久的传统食品.它是以大米为原料,经水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等一系列工序所制成丝或条状的食品.     

膨化米粉冲调性的改善

胡秋林等人通过选择合适的大米原料，在膨化料中加入适宜的食品添加剂及控制膨化米粉的粗细度等方法，能够较好地改善膨化米粉的冲调性。膨化米粉的冲调性是指膨化米粉加入温开水后，其水溶性、分散性、组织结构、粘度与口感等特性。原料本身的性质对膨化米粉的冲调性有较...     

东北大米食用品质的调查分析

本试验主要研究了 5 2种东北大米的食用品质特性 ,与河北省大米相比 ,东北大米蛋白质含量普遍较高 ,直链淀粉含量较低 ,适合于加工米粉和方便米饭等米制食品 ,而且米饭光泽度好。     

农产品加工业产业产品指导目录（一） 稻米加工重点扶持产品及说明

1、优质绿色主食大米2、米饼、米粉、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭、调味品等米制食品3、米酒制品4、大米专用淀粉(包括烹调用增稠剂、糖果的糖衣和药片的赋形剂、作为脂肪替代物用于冷冻甜点心和冷冻正餐的肉汁、家庭用撒粉和衣服上浆剂、纸和照相纸的粉末等)     

2009年广东省市售大米及其制品镉污染状况调查

目的了解广东省市售大米及其制品镉污染现状,为开展食品中镉暴露风险评估提供参考依据。方法于2009年9月在广东省21个地级市采集市售大米及干米粉共840份,其中大米420份,干米粉420份,采用石墨炉原子吸收光谱法进行镉含量测定,采用秩和检验和χ2检验进行统计学分析。结果 2009年广东省市售大米及干米粉镉含量均值为73μg/kg,超标率为5.5%。将广东省分为粤北、珠三角北、珠三角西南、珠三角东南、粤西、粤西南、粤东(客家地区)、粤东南(潮汕地区)8个区域进行比较,结果显示粤北地区市售大米及干米粉镉含量较高,均值为122μg/kg,超标率为12.5%。结论广东省8个区域市售大米及米制品镉含量有一定超标情况,其中粤北地区超标较明显,建议进一步开展专项调查研究,分析其来源及程度,为进一步开展镉暴露风险评估提供依据。