北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究

北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究任鹿海，丁超成，田以清（河南宋河酒厂）二窖池养护技术的研究窖池养护技术的研究就是紧紧围绕轻度退化窖池进行的，使失去原有窖泥香味的窖池经过强化性养护还原到优质窖池质量的指标上来，使窖泥保持旺盛状态，延长窖池使...     

预防窖泥脱落与退化的研究

窖泥容易脱落的原因有:窖泥损伤、窖泥原料配比、窖池改造过程中未严格标准等;退化原因有:管理养窖不当、土壤原因、水质原因、酒醅酸度过大等。首先通过选择最佳周期的窖皮泥、优化窖皮泥和黄淤泥的比例、优选窖皮泥来源、加强黄淤泥质量控制,提高成品窖泥稳定性,其次通过量化窖池保养参数、创新保养模式、严格窖池改造标准,实现窖池的精细化养护。     

窖池对浓香型白酒生产的重要性

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物茵群落，只有具备优质的窖池、窖泥，才能生产出优质的好酒。只有严格按要求选择建窖环境、材料，窖池形状和大小合理，窖泥培养配方、方法合理，养护好窖池、窖泥，控制好窖泥感官、理化标准，控制好入窖糟醅的入窖发酵工艺，操作规范，就能生产出高产优质酒。     

北方地区窖泥退化原因及管理养护的研究

从窖泥选料、发酵管理、养护和发酵操作及水质、工器具等方面分析了窖泥退化的原因。在实践中总结了窖泥管理和养护等10个方面的日常维护方法。窖池养护采用老窖泥和超浓缩复合己酸菌混合培养养窖液,针对窖泥不同情况采用浅表养护、深层养护和窖泥复壮综合技术进行特别养护取得较好效果。     

浓香型窖泥培养液在白酒生产中的应用

通过窖泥培养液在窖池养护、窖池复壮、有机窖泥培养及强化大曲中的应用与研究试验,总结了窖泥培养液在提高窖泥活性和质量,进而促进原酒质量提高方面的积极作用。     

泥炭在窖池养护中的应用

窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×10~5个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高40.10 mg/100 mL,优级酒率平均提高1.93个百分点,其中泥炭添加量为15 kg的试验池口,各项指标提高幅度最大,显示了泥炭用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的优化作用,是对浓香型白酒窖池养护的新探索与尝试。     

高温曲应用于窖池养护的实践研究

窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护,可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上,己酸菌数量增加3.39×105个/g以上,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量提高43.11 mg/100 m L以上,乙酸乙酯含量降低29 mg/100 m L以上,显示了高温曲用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产原酒理化指标方面的有益作用。     

扳倒井酒有机窖泥的生产技术

介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程中,为延缓池壁窖泥的老化而采取的措施,并讨论了池壁窖泥老化的主要原因,是因为现代建造的窖池多数是砖窖,导致能够养护窖泥的黄浆水大量渗漏。     

窖泥活性降低原因分析与提高窖泥活性的研究

影响窖泥退化、板结的原因有：窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等。提高窖泥活性的措施有：用窖泥养护波喷洒窖壁与窖底，剥减退化窖池表层，在酿酒生产过程中实施以窖养醅、以醅养窖、养护结合的措施。(孙悟)     

生香酵母在液体窖泥中的应用

在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物,有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果,对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。     

夏布利的那些事儿

作为与波尔多齐名的世界葡萄酒著名产区,勃艮第显然没有那么国际化,很多酒庄还保持着传统作坊式的生产模式.勃艮第复杂的葡萄酒分级和高昂的价格也往往让众多爱好者望而却步.但这些丝毫不影响勃艮第葡萄酒的地位,在很多法国人眼里,波尔多属于世界,而勃艮第属于法国,他们认为勃艮第更能代表法国葡萄酒的精髓和理念.夏布利作为勃艮第北部的葡萄酒重镇是世界最著名的白葡萄酒产区之一,也秉承着勃艮第的精神.     

漫话面条

说起面条，目前共认其诞生于中国．据史料记载．面条最早出现在中国的汉代．但它在中华餐饮家族中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆，想以老字号招揽顾客，那还可以叫“文君面馆”．打出两千多年的老字号招牌，但如果旁边有人开一家“三星堆火锅店”，那就惨了．因为那位年龄可以算到4000-5000岁．“文君面馆”就只能算黄毛丫头了。如果有人再在旁边开一家“山顶洞人烤肉店”，那就更惨了，因为这位的年龄可以算到40-50万岁，相比之下，这“文君面馆”恐怕连“青勾子”娃娃都算不上了。     

剥壳机具的现状及效果改进方法的探讨

介绍了国内几种典型坚果剥壳机的结构特点与工作原理,并对其现状与存在问题进行了分析,探讨了改进方法,并结合试验得出结论。     

大话橄榄

橄榄．早在约西元前3。500年的时候就开始有记载．它主要生长于地中海及欧洲各国。以西班牙、希腊．意大利和法国南部的产量最多。在希腊神话中．众神赠给人类最宝贵的礼物是橄榄树．在雅典这个古代奥运会的发源地。当时获胜者的唯一奖品就是橄榄枝。而《圣经》中记载的灭世洪水过后．也是橄榄枝带给了万物希望与和平之光。而自橄榄果中榨取的橄榄油更是宝中之宝．被称为“液体黄金”。自此．橄榄和人们的生活息息相关．古希腊人将橄榄捣碎食用其果肉和油份．他们通常以此来增强身体的抵抗力．女性更用橄榄油来滋润秀发。[编者按]     

河豚的是是非非——五千岁的河豚鱼美味

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”虽然国家相关部门早就明令禁止，因食用河豚而引起中毒甚至死亡的消息也不时见诸报端，然而，却依然有很多人不惜冒险而追逐这个口腹之欲——“冒死吃河豚”。     

葡萄酒漫谈

自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%～ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功…     

CTP之惑

在第七届北京国际印刷技术展上,CTP印前制版技术争奇斗艳,彰显魅力,随着铺天盖地的宣传,CTP这个词可以说是家喻户晓。从1994年在英国IPEX国际展览上展出第一代计算机直接制版机以来,到现在只不过15年的时间,CTP技术已发展到炉火纯青的程度。本届展会上各式CTP系统纷纷亮相,网屏公司、维尔特技术公司、爱克发公司、北大方正公司等CTP设备都有各自的优势,为印刷企业提供了更便捷的制版服务和选择空间。在这场宣传推广CTP技术的大战中,专业媒体和展会功不可没。特别是一些制造商为了使客户更信任他们的宣传,购买他们的产品,利用“客户开放日”,带着客户到当地印刷企业考察访问。我们在北大方正集团的组织引领下,参观了北京图文天地制版印刷有限公司,北京新华印刷厂、北京凯鑫彩色印刷有限公司的CTP设备的生产演示,现场感受CTP制版的魅力。