西式烤食六例

什锦烧烤原料:猪肝200克,猪腰子100克,猪口条50克,猪瘦肉50克,精盐20克,酱油30克,辣酱油20克,白胡椒粉5克,蒜头、香菜、番茄少司、葱、姜各适量.     

美味秋韵

原料:猪瘦肉200克小芦笋200克葱末5克鸡蛋液50克生抽8克绍酒5克白糖、生粉、味精、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法:     

特色菜点

烹鱼征文 天麻黄腊丁火锅此菜是运用火锅与药膳相结合的方法,创制出的滋补药膳菜肴。原料:鲜黄腊丁鱼(又名黄颡鱼,刺少多脂,肉质细腻滑嫩)1500克(其中1尾为800克),天麻30克,蘑菇300克,水发粉皮500克,四季豆250克,豆角150克,蛋清豆粉100克,土豆200克,蒜泥油碟、香油油碟、盐、味精、白胡椒粉、姜、葱籽、听装玉米笋、绿叶菜、鲜汤各适量。制法:     

糖尿病人的食疗菜肴二款

青笋枸杞肉丝 配方:枸杞30克 猪瘦肉150克 青笋50克 猪油50克 食盐5克 味精2克 胡椒粉1克 水豆粉15克姜3克 葱3克。 制作:一、猪瘦肉洗净切成七厘米长的丝,青笋去皮洗净切成二粗丝,构杞洗净后用温水泡,姜切成指甲片,葱切成马耳朵葱。二、炒锅置火上烧热,下猪油烧到六成热时下     

鳝鱼菜肴两款

芝麻鳝卷原料：较大鳝鱼500克菜油（或花生油）500克（约耗150克）猪瘦肉100克芝麻50克干淀粉50克面粉30克鸡蛋1个料酒20克姜片、葱段各15克鲜汤10o充姜末、葱末、精盐、味精、胡椒粉各适量制法：l、将鳝鱼宰杀、治净、去头尾和骨。一面用斜刀法制浅花刀，一面用直刀法利浅花刀     

鸡菜三款

主料:鸡脯肉150克,鸡蛋200克,肥膘肉100克,猪油500克(实耗50克).配料:水发海参50克,葱、青蒜苗、冬笋各少许.     

冬季畅销的锅仔菜

锅仔什菇丸子 原料:猪瘦肉200克 金针菇30克 鲜蘑50克 白平菇、滑子菇各20克 鸡蛋1个 高汤1000克 肉宝王1克 老抽3克葱末、姜末各适量 香葱花、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许     

京郊风味菜肴香

肉丝煸野鸡翅 原料：猪瘦肉150克,野鸡翅（当地山珍菌）200克,鲜笋100克,干辣椒5克,盐、料酒、味精、酱油、葱丝各适量,麻油10克。     

水煮香干

原料:香干6片 猪瘦肉100克 水发香菇50克 红辣椒50克 净葱15克 姜、蒜各适量 色拉油1000克(实耗75克) 鲜汤50克 盐、味精、酱油、豆瓣、花椒油、麻油、水芡粉各适量     

火锅菜肴四款

九菌烤肠火锅 原料:广味香肠1,000克,鸡腿菇、鲜香菇、平菇、金针菇、蘑菇各200克,土豆500克,凤尾尖350克,嫩豌豆尖200克,盐水草菇、盐水老人头菌、盐水刷把菌、盐水鹅蛋菌各400克,干辣椒节75克,花椒粒35克,生姜片25克,葱子100克,精盐、鸡精、白糖、醋、花椒油、辣椒油、干贝油、     

上海风味佐酒菜肴

河海鲜糟钵头 原料:草虾200克,蛤蜊200克,蛏子肉150克,牛蛙150克,牡蛎200克,淡菜200克,葱段50克,姜片20克,黄酒100克,精盐、味精、槽卤各适量,精制油50克,高汤100克。 制作:1.将草虾去须脚,洗干净备用。蛤蜊、蛏子、牡蛎、淡菜养数日,使其吐尽泥沙,备用。牛蛙宰杀去皮肠,洗净,切成块状备用。2.炒锅烧热,加点油煸炒姜片、葱段至香,加汤水烧沸,放入黄酒,放入草虾、蛤蜊、蛏     

刺猬鞭花

原料:水发牛鞭500克 葫萝卜300克 土豆10个约1000克 猪瘦肉50克 三鲜馅100克 郫县豆瓣50克 泡红椒末10克 姜蒜米各6克 葱30克 色拉油125克 水豆粉20克 味精3克 料酒10克 白糖、醋、鲜汤各适量     

大锅制做家常鱼

如遇几十桌大型酒筵,需一次做出三、四十条鱼来,小炒锅就无可奈何了,必须用大锅烹制。现介绍四川首创的家常味大锅烧鱼的方法: 用料:1斤多重的鲜鲤鱼30条左右,猪肥肉,榨菜丁、青豆各500克,泡辣椒、白糖、醋各50克,郫县豆瓣250克,盐100克,酱油100克,绍酒100克,胡椒粉20克,高汤15千克,猪油200克,菜油15千克,葱500克,姜蒜100克。     

鱼咬羊火锅

这款风味独特的火锅是根据安徽名菜“鱼咬羊”的做法精心创制而成,颇受食者的青睐。现将其具体制法介绍如下,以飨读者。 主料:净青鱼肉(带皮)400克,羊肉250克。 配料:水发香菇50克,冬笋片50克,火腿片25克,香菜150克,菠菜150克,粉丝100克,豆腐150克,鸡蛋清5个。 调料:葱段20克,姜片10克,酱油、精盐、白糖、料酒、八角、胡椒粉、淀粉、清汤、猪油、色拉油各适量。     

响铃鳝鱼

原料选用:鳝鱼三条重约600克,猪瘦肉100克,冬笋50克,面粉100克,鸡蛋一个,生粉,酱油,醋、白糖、精盐、葱段、葱结、姜片、姜米、湿淀粉,鸡汤,麻油1.5     

夏季清补荤菜七款

香菇炖鳝鱼鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒、葱段、生姜片、精盐各适量。先将鳝鱼去头、尾洗净,切成段,入入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉、香菇小船坞净切成丝。炒锅上火,放油烧热,放入葱段、生姜片煸香、再放入鳝全、肉丝、香菇、精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用     

推荐几款韩式火锅

提起四川火锅、北京的涮羊肉很多人都吃过,说起韩式火锅也许知道的人不是很多。韩式火锅并不像中式火锅那样口味多样富于变化,比较像传统的中式“汆锅”随配一些蔬菜烫煮而已,有的品种只是调好汤料和准备好原料,由客人边煮边食,不配带任何涮料。韩式火锅除了“牛肚火锅”以外,其他品种均要求“轻油少盐味醇”,并配带8种不同口味荤素兼备的小菜,下面介绍几款有特色的韩式火锅。泡菜火锅原料:熟排骨块200g,韩式辣白菜400g,嫩豆腐200g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。调料:大喜大(牛肉粉)40g,味素15g,葱末、蒜末各5g,白胡椒粉3g,二细辣椒面20g,韩…     

另类丸子味鲜美

脆皮骨丸 原料：猪肉泥200克鸡胸脆骨150克鸡蛋2个葱段、姜片、葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、千淀粉、面包糠各适量色拉油1000克(约耗100克)椒盐味碟、糖醋味碟各1个。     

腐皮鳝卷

原料:腐皮100克 2至3条整鳝鱼片(约200克) 熟火腿50克 冬笋30克 姜片、葱节各10克 蛋清豆粉100克 盐2克 味精1.5克 胡椒粉1克 料酒适量 菜油75克 椒盐5克 生菜(拌好味)150克     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法: