植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具有重要意义．     

植物乳杆菌增菌培养基碳源优化

对植物乳杆菌高效培养基碳源进行优化,选择廉价碳源。先确定植物乳杆菌的最适培养温度、最适pH、最适接种量。比较不同碳源的替代效果,选择发酵性能最好的碳源,优化碳源比例。结果在不降低发酵性能的前提下,蔗糖能部分替代葡萄糖作为碳源,节约了成本。     

植物乳杆菌产乳酸脱氢酶连续发酵的研究

在间歇发酵基础上,在工作体积为2 L的生物反应器中,对一株植物乳酸杆菌RS2 2进行了连续发酵研究.结果表明,当稀释率为0.06 h-1时,平均酶活产率达到1 305 U/L,菌体浓度达到1.12 g/L,体积产率为137.4 U.L-1.h-1,是间歇发酵(52.1 U.L-1.h-1)的2.63倍,发酵时间为100 h.还原糖利用率为86%.     

植物乳杆菌HS-R9培养基的优化

以培养乳酸菌的传统培养基MRS为基础,利用单因素试验和响应面法对植物乳杆基主要成分进行优化.最优培养基选择碳源为19.48 g/L的乳糖,氮源为21.12 g/L的酵母浸粉,缓冲溶剂为2.92 g/L的柠檬酸铵.与MRS培养基相比,在优化培养基下发酵上清液抑菌活性提高了20.29％.抑菌活性检测发现,植物乳杆菌HS-R...     

来源于酸马奶的植物乳杆菌Bx6-2抑制甜瓜疫霉菌的研究

采用生长速率法测定植物乳杆菌Bx6．2的发酵液对甜瓜疫霉菌菌丝生长的影响,并对抑菌活性物质的理化性质进行了研究．结果表明,该菌的发酵液对甜瓜疫霉菌菌丝的生长有抑制作用．发酵液中的活性物质有较好的热稳定性,在pH6．0时抑菌效果较好,对酸性蛋白酶敏感,对中性蛋白酶不敏感,常温下10d的稳定性较好．通过调节pH、酶处理和加热处理实验,说明其抑菌活性物质不是乳酸,蛋白质类物质起了一定的抑菌作用,但其抑菌现象可能是与其他物质共同作用的结果．     

喷雾干燥法制备植物乳杆菌MA2发酵剂

对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究,通过正交实验对保护剂的配方进行优化,确定保护剂的配方为：谷氨酸钠20g／L,海藻糖50g／L,乳糖50g／L,脱脂乳100g／L．通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化,确定啧干最适条件为：进口温度151．63℃,进料流量62．07mL／h,保护剂与菌泥比例（g：L）3．38：1．按上述条件得到干菌粉的活菌数为2．11×10^9g^-1．4℃冷藏保存半年后活茵数仍能达到1．02×10^9g-1,凝乳时间14h,胆固醇移除率32．O％,为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础．     

植物乳杆菌乳酸脱氢酶的分离纯化工艺研究

为进一步研究植物乳杆菌乳酸脱氢酶的酶学性质,探讨了乳酸脱氢酶的分离纯化工艺.采用了硫酸铵沉淀、DEAE Sepharose F.F.离子交换层析、Phenyl Sepharose 6 F.F.疏水层析及Sephadex G-25 Fine凝胶过滤等纯化方法,确定了较为合理的纯化工艺.酶蛋白纯化倍数达到21.4倍,酶活回收率为53.9%,为以后乳酸脱氢酶的进一步纯化提供了一定基础.高效液相色谱和SDS-PAGE电泳初步表明:乳酸脱氢酶相对分子质量为80000,含有2个亚基,且每个亚基相对分子质量大致为39000.     

植物乳杆菌乳酸脱氢酶的抽提与初步纯化

研究了从植物乳杆菌RS2—2中提取胞内乳酸脱氢酶的工艺过程，探讨了超声破碎时茵体质量浓度、处理量及处理时间对破碎效果的影响；对酶的提取工艺研究表明，0．05mol／L磷酸缓冲液(pH7．0)添加0．10～0．30mol／L NaCl可达到较好的抽提效果；对硫酸铵盐析去杂蛋白质及DEAE离子交换层析工艺进行了初步优化．在优化的工艺条件下，酶的总回收率为40．2％，比酶活提高到原来的18．9倍。     

发酵条件对植物乳杆菌产共轭亚油酸的影响

以植物乳杆菌(L.plantarum A6-1)菌株为研究对象,系统研究了发酵条件对共轭亚油酸形成的影响,结果表明:反应温度、培养时间、底物浓度、初始pH、接种量对共轭亚油酸的转化有明显的影响.在接种量2%,37℃培养32 h,初始pH值7.0,底物亚油酸(LA)的浓度为1mg/mL,A6-1转化生成共轭亚油酸的产量可达91.4μg/mL.     

植物乳杆菌在不同基质中转化生成共轭亚油酸的研究

将具有转化亚油酸能力的植物乳杆菌ZS2058分别接入脱脂奶、豆奶和番茄汁中，分别考察了亚油酸的添加量、亚油酸的添加方式和预培养对植物乳杆菌生长和转化亚油酸的能力的影响．结果表明，在脱脂奶中植物乳杆菌转化能力最强，在脱脂奶中该菌能将1mg／mL亚油酸转化成152．05μg／mL共轭亚油酸．     

植物乳杆菌在不同基质中转化生成共轭亚油酸的研究

将具有转化亚油酸能力的植物乳杆菌ZS2058分别接入脱脂奶、豆奶和番茄汁中,分别考察了亚油酸的添加量、亚油酸的添加方式和预培养对植物乳杆菌生长和转化亚油酸的能力的影响.结果表明,在脱脂奶中植物乳杆菌转化能力最强,在脱脂奶中该菌能将1 mg/mL亚油酸转化成152.05μg/mL共轭亚油酸.     

罗伊氏乳杆菌亚油酸异构酶的生物信息学分析

综合利用多种生物信息学工具对罗伊氏乳杆菌亚油酸异构酶基因及其启动子区进行了定位,分析了4种乳酸菌亚油酸异构酶基因的上游调控区,发现了主要保守位点.分析证明罗伊氏乳杆菌亚油酸异构酶具有2个二硫键,1个糖基化位点,多个磷酸化位点,无信号肽序列,但在25(26)~42位存在跨膜区.证明罗伊氏乳杆菌亚油酸异构酶的密码子偏好性与大肠杆菌和酿酒酵母的密码子偏好性存在差异,初步分析了该基因在这些宿主菌中表达时可能存在的问题,并提出了改造方案.     

双歧杆菌发酵乳的研制

对双歧杆菌制作双歧杆菌酸奶的工艺进行了研究,所采用的耐氧长双歧杆菌Ｂ１能在有氧条件下１４ｈ内凝乳。所制得的双歧杆菌酸奶具有传统型型奶的风味,并能达到１０＾８个／ｍＬ以上的活双歧杆菌含量。     

庆大霉素生物合成基因genB4的研究

以庆大霉素生物合成基因簇为模版,构建了genB4基因阻断质粒pGB403.经接合转移导入绛红色小单孢菌G1008,得到一株genB4基因缺失工程菌GB4408.对菌株GB4408的发酵产物进行了TLC、HPLC和MS分析,结果表明GB4408不再合成庆大霉素C族组分,而是积累中间代谢产物G418、西索霉素和威大霉素,阻断了从西索霉素到庆大霉素C1a的转化以及从威大霉素到庆大霉素C2的转化,这可能是genB4基因参与了庆大霉素绛红糖胺C4′和C5′的双脱氢作用.据此推论,在菌株GbK(△genK)基础上敲除了genB4基因,并成功获得一株主产西索霉素的工程菌GbKB4,进一步验证了genB4的功能.     

干酪乳杆菌和戊糖片球菌对传统酸肉发酵的影响

在酸肉发酵中通过添加不同比例干酪乳杆菌YZLc-2(Lactobacillus casei YZLc-2)、戊糖片球菌YZ-Pp-27(Pediococcus pentosaceus YZPp-27)混合菌种进行发酵实验,并以自然发酵为对照,对发酵过程中pH值、TVB-N值、TBA值、菌落总数、大肠菌群以及成品感官特征变化进行比较和分析。结果表明:起始接种7.0 Log10cfu/g的干酪乳杆菌、戊糖片球菌或者混合菌种均有利于酸肉pH的快速下降,抑制TVB-N值和TBA值上升,并对发酵早期的好氧性微生物和大肠菌群的生长繁殖起到较好的抑制作用。其中干酪乳杆菌和戊糖片球菌按1∶4混合接种最有利于pH值下降;而按4∶1混合接种或单一戊糖片球菌接种最利于抑制酸肉TVB-N值和TBA值的上升。     

促进植物细胞培养生产次生代谢物的几种途径

简要讨论了几种促进植物细胞培养中次生代谢物生产的途径，如添加诱导子、前体饲喂、两相法培养、培养基条件的调控以及在培养基中添加代谢产物合成抑制剂等，以期对解决实际生产中产量不高的问题提供一定的帮助。     

促进植物细胞培养生产次生代谢物的几种途径

简要讨论了几种促进植物细胞培养中次生代谢物生产的途径,如添加诱导子、前体饲喂、两相法培养、培养基条件的调控以及在培养基中添加代谢产物合成抑制剂等,以期对解决实际生产中产量不高的问题提供一定的帮助.     

钝齿棒杆菌产精氨酸代谢途径中argB基因的扩增及其序列分析

根据GenBank报道的谷氨酸棒杆菌ATCC 13032序列，设计并合成一对引物，获得了全长argB基因片段．将其克隆到pGEM—T—Easy载体中，经测序鉴定后，以其为DIG标记探针，通过Southern Blot分析钝齿棒杆菌A．S1．542与谷氨酸棒杆菌ATCC 13032，argB基因核苷酸同源性高达99％，氨基酸序列95％相同。     

植物乳杆菌YM-4-3发酵合成γ-氨基丁酸的条件优化

通过单因素分析和正交试验,对Lactobacillus plantarum YM-4-3菌株发酵合成γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的培养基配方及各项发酵条件进行优化.优化结果表明,L.plantarum YM-4-3菌株发酵生产GABA的最适发酵条件为:接种量1%,培养基初始pH 6.0,35℃厌氧静置发酵96 h;最佳培养基配方为:Lab-lemco'powder,4 g/L;蛋白胨,15 g/L;酵母浸膏,6 g/L;Tween-80,1 mL/L;磷酸氢二钾,2.0 g/L;蔗糖,20.0 g/L;四水硫酸锰,0.05 g/L;柠檬酸三铵,2.0 g/L;七水硫酸镁,0.2 g/L;乙酸钠,5.0 g/L;谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)30 g/L(即3%,w/v).在最佳发酵工艺条件下,L.plantarum YM-4-3菌株发酵液中GABA含量可高达15.09 mmol/L.     

碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响

通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobacillusPlantarumL69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量．结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0．2％、0．7％、O．9％、0．5％时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74．5％、76．36％、89．12％、88．709／6;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性．