利用酒糟制备甘油

利用酒糟制备甘油房有才，田昌荣，徐丹丹，刘锐玲，王文平太原酒厂山西医学院药学系（０３００１３）酒糟制备甘油的方法与淀粉酿酒大致相同，只是在发酵过程中需添加亚硫酸钠。取０．５ｋｇ酒糟，加１ｋｇ水，加热至６０℃．加酒曲５０ｇ，保温糖化４小时，过滤得糖化液...     

白酒酿造副产物的资源化利用技术研究进展

随着白酒行业的迅速发展，社会经济的不断进步，白酒酿造的模式也在发生着改变。白酒酿造清洁化、绿色化、生态化已逐步提上日程，越来越多的企业开始大力开展白酒酒糟、酿酒废水等酿造副产物的高附加值资源化利用技术研究，一方面能有效解决酿酒行业产生的环境污染问题，另一方面能产生良好的经济效益。该文在对白酒酒糟、酿酒废水、制曲稻草、污泥、窖泥等白酒酿造副产物的资源化利用情况进行总结的基础上，寻找副产物的特点与资源化利用的方法，分析白酒酿造副产物的资源化利用技术发展水平，为白酒可持续发展及酿造副产物的资源化利用提供参考。     

利用米酒糟液生产米醋

利用米酒糟液生产米醋任敏强广西南宁市北湖北路３１号（５３０００１）关键词米酒糟，米酒废液，醋酸菌，米醋目前米酒糟主要用作饲料，由于米酒生产已耗去大米中８０％的淀粉，故米酒糟热能较低。每公斤大米的酒糟只相当于０．３ｋｇ全价饲料，价值约０．３元。所以，米...     

珍酒酒糟制酱油的可行性

珍酒酒糟制酱油的可行性徐荣光，代明银贵州珍酒厂技术科（５６３００３）关键词综合利用，珍酒酒糟，制酱油珍酒酒糟经多轮次发酵，积累了大量的氨基酸、蛋白质，酱香浓郁。为了有效地利用珍酒酒糟，变废为宝，挖掘酒糟的潜力，尽可能的利用酒糟中的酱香物质和氨基酸。并...     

酒糟代酵母制面包

用酒糟代替酵母制面包,可解决目前有些农村没有鲜酵母或家庭一时购不到鲜酵母而制不成面包的难题,而且用酒糟制成的面包可与用鲜酵母制作的面包相媲美。面包配方:面粉10斤,食糖6两,饴糖5两,鸡蛋3两,食油3两,酒糟2两,苏     

酒糟废弃物制调味料

酒糟废弃物制调味料岛根县立工业技术研究中心（日）食品与开发，１９９３（１０）：２利用酒糟废弃物可制取调味料。制造方法：酒糟与米糖混合，再加小麦粉蒸煮，加食盐水浸２个月使之发酵，加米曲再发酵１个月，以后制造工序与酱油酿造相同。这样的酱油类调味料沥干、去...     

Ⅱ问:庭园酿制醋的技术?

答：制醋用原料十分广泛，凡含淀粉、糖分、酒精成分的干稀原料都可用来制醋，如玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋等，各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

国外期刊文摘

国外期刊文摘清酒糟作水产制品副原料山口县工业技术中心食品和开发１９９５（２）日本山口县工业技术中心利用清酒糟作水产制品的辅料。先将酒糟在一定条件下于８０℃加热２０分钟以上进行前处理，使残存在酒糟中的蛋白质分解酶失话，然后添加到鱼糜制品中制成鱼糕，酒糟...     

酒糟鱼糟制方法的研究

以草鱼为原料制作酒糟鱼,研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。结果表明,将糯米饭于28℃发酵5d制成酒糟,添加到草鱼制成的腊鱼中,按腊鱼∶酒糟=1∶2(w/w)的比例于20℃糟腌30d,制成的酒糟鱼真空包装后于110℃杀菌20min,制品的理化和感官品质最好。酒糟、腊鱼及糟制过程中产生的微生物在酒糟鱼风味形成中发挥了重要作用,酒糟鱼中的微生物主要来自于酒糟,但腊鱼中的微生物在制品风味形成中的作用比酒糟中的重要。     

酒糟发酵制甘油不可行─—告读者

酒糟发酵制甘油不可行─—告读者丁匀成近几年内，许多报刊《亦包括我刊》都发表过“酒糟发酵制取甘油”的文章，尽管各自的出发点不同，看来都欠妥当。本期发表了刘德忠，邹世能两同志的文章，已就酒糟发酵制甘油的可行性提出了质疑，我便不再复述。这里谨就此“新情况”...     

烧酒糟制饮料

日本鹿儿岛市制曲公司发明利用山芋烧酒糟制饮料专利。烧酒糟原丢弃海洋,基于从２００１年起海洋污染防止条约规定,禁止向海洋投弃,该公司与县农产物加工研究指导中心共同研究开发制饮料。烧酒糟中含丰富ＶＣ、矿物元素、蛋白质,将新鲜烧酒糟杀菌,用水稀释,加入糖分与香料,甜度适中,味爽口,色为自然色、橙色或粉红色。烧酒糟制饮料@周秀琴     

白酒酒糟的综合利用及其发展前景

白酒酒糟可制取甘油，培养食用茵，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。     

玉米酒糟(DDGS)—极具潜力的优质食用油新资源

玉米酒糟(DDGS)主要是生产燃料乙醇的副产品,研究比较了玉米仁油、玉米皮油、玉米胚芽油中甾醇、生育酚的不同组成及含量,综述了玉米酒糟(DDGS)油中微量成分甾醇和生育酚的含量、组成及研究进展,分析了DDGS玉米油的营养特点及其制炼油加工的经济效益,指出玉米酒糟(DDGS)油中脂肪伴随物丰富且含量很高,经济加工效益明显,是一种极具潜力的优质食用油新资源,如能合理充分制油,可得到30～50万吨优质玉米油,缓解中国目前食用油油脂资源缺乏的紧张状况.     

对酒糟发酵制甘油的商榷──致读者

目前社会上酒糟甘油成为热门话题，为此笔者从甘油生产方法、甘油发酵机理、发酵工艺、经济效益等几个方面入手，剖析了酒糟发酵制甘油的缺陷和不可行。     

对酒糟发制甘同的商榷—致读者

目前社会上酒糟油成为热门话题，为此笔者从甘油生产方法、甘油发酵机理、发酵工艺；经济效益等几个方面入手，剖析 了酒糟发酵制甘油的缺陷和不可行。     

酒糟在纯小麦制曲中的应用

在纯小麦制曲中添加部分酒糟,可以降低制曲的成本,同时制成的曲块各项指标均有所提高,这是大部分曲块生产企业所追求的一种生产工艺。     

酒糟炭基肥对红缨子高粱生长、产量及土壤养分的影响研究

为探索炭基肥中酒糟炭的最佳施加比例,通过盆栽试验研究含不同配比酒糟炭的酒糟炭基肥对红缨子高粱生长、产量及土壤养分的影响。结果表明,酒糟炭对红缨子高粱的生长有一定的促进作用,配施含30%酒糟炭的酒糟炭基肥显著增加植株株高和生物量（P＜0.05）;可提高红缨子高粱产量（平均每株产量13.6 g）,比空白组、单施酒糟炭、单施有机肥分别提高了109%、96.5%、45.1%;配施含20%酒糟炭的酒糟炭基肥显著增加株径（P＜0.05）。酒糟炭可有效降低土壤中铵态氮、有效磷和速效钾的淋失,在配施酒糟炭基肥的红缨子高粱收获后,含30%酒糟炭的炭基肥土壤中铵态氮、有效磷和速效钾含量均最低。     

运用正交试验法优选四特酒制曲配比工艺参数

根据生产上现有的工艺参数，运用正交试验方法，由结果选择出最佳的制曲配比工艺参数：酒糟含量１０％，淀粉含量６５％，加水量３８％，搅拌时间２０ｍｉｎ。将其应用于生产上，按年产２４６０ｔ曲计，仅一级曲率的提高，制曲车间可增效率２８．８２万元。（丹妮）     

利用食品生产废弃物生产美味调料

食品酿造与加工中有各种废弃物,含丰富营养物质,可开发生产美味调料,变废为宝.烘酒糟剂调味料日本大学农兽医学部研究成功利用烘酒副产物烘酒糟制调味料,这类烘酒糟是利用大麦、米、薯干等原料经蒸煮、发酵、蒸馏后的副产物,呈泥状.制法是先将烘酒糟加热到70℃,除去水分,得浓缩液,再用乙醇处理得沉淀物,再与蔬菜汁混合冻结干燥,作食品加工用调味料.