怎样保存海带的营养

海带是含碘量较高的食品,1000克海带中约含碘5克,含甘露醇20克左右,还有蛋白质、脂肪、褐藻胶、钙、磷、铁等元素,对人体都是有益而不可缺少的营养成分.     

浅谈猪皮营养价值与开发利用

猪皮不仅具有很高的工业利用价值,在食用方面亦有广泛的开发前景.据分析,每百克鲜猪皮含蛋白质26.4克,其主要成份为胶原蛋白(约占蛋白总量的90%)和弹性蛋白.胶原蛋白是一种生物大分子组成的胶类物质,它是构成人体皮肤、筋、腱、牙齿等最为主要的蛋白质成分,约占人体蛋白质总量的三分之一.     

科学解读鸡蛋里的胆固醇

正"不吃鸡蛋,怕胆固醇高!"这是近年来在国内听到的较多关于心脑血管健康的言论了。既然鸡蛋和我们体内胆固醇结了这么久的恩怨,那我们就来说说鸡蛋的那些故事吧。鸡蛋里含什么一个普通去壳鸡蛋(约50克)能为我们人体提供70千卡左右的能量、7-8克左右的蛋白质、4-5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。蛋白质。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白,含有我们人体所需的全部八种必需氨基酸。由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高,生物学价值高,经常被用作参考蛋白来评判     

成年人一天吃多少肉较合适

在我们日常膳食的结构中,肉类一般泛指动物性食物,包括畜肉、禽肉、鱼贝水产类、蛋类,它们营养学上的一个共同特点是蛋白质含量丰富,约在15-22％,而且质量也好,是人体摄食蛋白质的重要来源。 人体对蛋白质是有一定需要量的,中国营养学会制订的蛋白质膳食供给量,成年人每天为70克,用来补充机体一天蛋白质的损耗。这70克蛋白质在膳食中主要有两个来源,一     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.     

发展肉类食品工业 开拓动物蛋白来源

一、肉类——动物蛋白的主要来源蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体每天所需的热能有14％来自蛋白质,根据测定结果60公斤体重的成年人每天从粪、尿、皮肤等途径排出3.5克氮,即相当于22克的蛋白质,所以每日通过膳食至少供给22克蛋白质,才能维持成年人体内蛋白质含量的平衡状态。肉类蛋白质的含量约占10～20％。肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品,能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨     

常吃食用菌好处多

近年来,随着食用菌的开发与利用,食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究,常吃食用菌类食物对健康极为有益。 众所周知,人体的健康离不开充足的营养素。而食用菌,如蘑菇、木耳、金针菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定,一般食用菌所含的蛋白质约占干重的20％,如猴头菌为26.3％,金针菇16.2％,比猪肉、面粉、粗米中蛋白质含量高出一倍多。鲜磨菇的蛋白质含量为8.5％,500克蘑菇的蛋白质相当于1000克瘦肉、1500克鸡蛋或6000克牛奶。一个健康成年人,每天只要食用100～200     

大蒜素提取技术

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎.大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油.大蒜营养十分丰富,每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维0.7克,灰分1.3克,钙5毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸0.3毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黄酸0.03毫克,尼克酸0.9毫克以及人体必须的微量元素硒、锌、铂等.大蒜在人体保健医疗上具有消炎、杀菌、降低血胆固醇,防脑血栓,冠心病等多种效能,特     

牛奶虽好也要会饮

据专家分析,一瓶227毫升瓶装消毒奶所含蛋白质相当于55克鸡蛋,脂肪相当于385克带鱼,钙相当于550克的菠菜,磷相当于300克鸡肉。维生素A相当于125克活虾,维生素B相当于225克羊肉。与肉、蛋比较,牛奶消化率最高,达98％,生物学价值为84。乳蛋白质是人体蛋白质的最好来源,因牛奶中含有人体必需的氨基酸,500毫升牛奶就可提供人体每日     

饮食黄金分割率

消化“黄金段” 黄金分割率是一个自然法则．人体的组织结构也暗合这一规律。人类的消化道总长约为8—9米,这个长度乘以0．618可谓消化道的“黄金段”．约为5—5．5米。正好是小肠的长度（正常成年人的小肠长度约为4—6米）．而营养物质的消化吸收,主要就在小肠进行。     

小资料

SCPF.瑞典制浆造纸协会纸袋纸典型质量数据克 重撕裂指数:纵向抗张吸收:纵能指数横透气阻力秒吸收水份克水 份%焦/克 ¨米。60秒 检测温度23℃相对湿度50%普通纸袋纸 半伸性纸袋纸 伸性纸袋纸检测方法纵向伸长2一、一3jI;纵向伸长4—55j;纵向伸长6一、一8%(北欧标准)70 80 90。l l 12 12 1 3 14 141.1 1.2 1.31.7 1.7 1.7 约25 约27 约7 80 90 1 00 80 90 100 scan—P 6 12 12 1 3 12 1 2 1 3 scan—P儿14 14 1 5 14 14 14——{1——2.0 2.:1 2.1 2.5 2.5 2.5 scan—P381.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 --f)’一 约25 约25 scan—P1 9 约27 约2…     

食用菌类好处多

蛋白质类食品不仅口感好，也是人体必需营养素的重要来源。但多数蛋白质类食品往往又是含脂肪丰富的食品。如瘦猪肉每百克含蛋白质16．7克，脂肪28、8克；鸡蛋每百克含蛋白质11．8克，脂肪15．0克；油豆腐每百克含蛋白质24．6克，脂肪20．8克。因而在摄取蛋白质的同时，也更多或较多地摄人了脂肪。虽然，适量的脂肪会有较好的味觉     

补血健脾:花生排骨汤

猪排骨含有人体必需的优质蛋白质,尤其是丰富的钙,可维护骨骼健康,具有滋阴润燥,益精补血的功效.花生含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸,维生素E,维生素K,钙,镁,锌,硒等营养无素,有增强记忆力,抗老化,滋养调气,醒脾和胃等作用. [原料]排骨600克,花生米50克,生姜5片,盐少许.     

你会吃鸡蛋吗？

鸡蛋,人类最理想的营养宝库 现代科学发现．鸡蛋营养价值之全面．堪称人类最理想的营养宝库。鸡蛋主要营养成分有：第一,蛋白质。每100克鸡蛋含12．7克蛋白质．两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质,而且均系宜于消化与吸取的优质蛋白．其消化与吸取率可达99．7％．居于各类食物顶尖层。这是因为其蛋白质中的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。第二,脂肪。每100克鸡蛋中含有脂肪11．6克．大多集中于蛋黄中,     

江川盐水鱼

原料:花鲢鱼中段(约1500克) 辣椒面100克盐30克 红糖碎25克 味精5克 鸡精5克 五香粉6克 胡椒粉6克 八角5克 白蔻10克 草果5克 桂皮3克 丁香1克 鲜红花椒75克 姜片、葱节、色拉油各适量 制法: 1.把花鲢鱼中段改刀成1.5厘米厚的片;     

洋葱

洋葱这一疏菜越来越博得人们的重视,这是因为它对人体的营养和医疗价值日益被实践和研究所证明.一百克洋葱含蛋白质1.8克,糖8克;粗纤维1.1克,     

发展脱腥豆乳前景广阔

<正> 豆乳是国内外新兴的大豆蛋白饮料和代替乳类复制食品的原料。以大豆为原料生产的脱腥豆乳富含植物蛋白质,若每天饮食250克,就能为人体提供近10克蛋白质,相当于100克大     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质15～25克。问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉)，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。     

浅议脱脂花生酿制酱油

脱脂花生是制油工业的副产品,据报导,我国每年约生产400多万吨的脱脂花生,产量仅次于脱脂大豆等.脱脂花生含有丰富的蛋白质,有的高达52%,是制油工业中蛋白质含量最高的副产品之一.以前,脱脂花生用途单一,无疑造成了蛋白质的较大浪费.据分析,热榨脱脂花生中含有蛋白质48—52%、脂肪3—4%、粗纤维5—6%、钙0.25—0.3%、磷0.5—0.6%、植酸磷0.17—0.2%、赖氨酸1.6—2%、蛋氨酸1—1.5%、水分5—7%,以及其它微量元素.如果将其用于酿制酱油,可比脱脂大豆酿制的酱油出品率高出20%,而成本降低最少20%,是目前很有推广利用价值的农副产品之一.     

乳的营养价值(Ⅱ)

3.乳中碳水化合物的组成乳中主要碳水化合物是乳糖(4—β半乳糖甙葡萄糖),其含量因不同动物而异。如表7所示,牛乳中约含4.7%,人乳中约含6.9%。乳中也含有许多其它碳水化合物。例如,人乳中含有各种低聚糖,其总量1,00克人乳中约为0.3克。初乳中低聚糖含量高,大多是以游离状态或与蛋白质结合存在的氨基糖。在低聚糖中,有促进某种微生