江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

行业快讯

６月２７日—２９日，在马来西亚吉隆坡举行的“第四届中国烹饪世界大赛”上，由四川省烹饪协会组队参加的———成都石象湖大酒楼代表队，荣获了本次大赛团体赛的最高奖———特金奖。与此同时，领队邱伟制作的“石象泉水豆花”夺得了大赛热菜的最高奖项———特金奖，同样是由邱伟制作的冷拼作品“琴韵”获得了金奖。此外，该代表队参赛选手苟波的冷拼作品“蝶恋花”和果蔬雕“象来吉祥”还获得了大赛金奖；选手张松柏的“蜀香玉米”，也获得了本次大赛的面点金奖。石象湖大酒楼代表队在本次世界性大赛上取得了特金奖２个、金奖４个的骄人…     

云南第二届烹饪大赛 名宴争夺赛况激烈 星级宾馆重新定位

云南省第二届(茶花杯)烹饪技能大赛2月28日在春城落下帷幕，产生最佳名宴、团体和个人面点、个人热菜、个人冷拼五块金牌。本届大赛共有来自该省烟草系统近70个星级饭店的16支代表队90名选手参赛。决赛以制作一席宴席为配伍合理、符合膳食平衡。     

北京市自考高等职业教育十年成果展作品选登

2007年五月中旬,北京市自考高等职业教育十年成果展在北京教育考试指导中心举办。北京市工贸技师学院服务管理分院在展示会上呈现给观众的是一桌丰盛的宴席展台。据该院的甄雪松老师介绍,该展台是烹饪与餐饮管理专业师生共同劳动的结晶,所有参展作品均由学生在教师指导下独立完成。指导老师负责出思路,设计构思,学生们分组动手操作。同时,整个作品是学校烹饪全方位思想的展现,作品涵盖了冷拼、热菜、汤菜、食雕等各个方面,是学校烹饪理念(全技能、复合型)的全面展示。同时,参展作品又与时下餐饮迎奥运的主题相结合,展示了一系列与奥运相关的作品,如果蔬雕“福娃瓜灯”、“龙迎奥运”等。     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

首届四川省厂矿企业烹饪技术比赛在成都圆满结束

首届四川省厂矿企业烹饪技术比赛于九五年五月二十二日至五月二十五日在成都举行。此次比赛由四川省总工会、四川省烹饪协会、四川省职业技术培训中心联合主办。有来自全省各地的七十一名选手参赛。比赛分热菜、冷菜、面点及果蔬雕四个项目。经过两天激烈的赛事,决出热菜金牌15枚、银牌31枚、铜牌4枚,冷菜金牌3枚、银牌     

新一代服务师亮相京城

在举国欢庆北京申奥成功之际，北京申奥运餐饮服务技能大赛也落下了帷幕。组委会于７月１８日在全聚德和平门烤鸭店的金色大厅举行了颁奖仪式。 本次大赛共评出了团体金奖２５个队，银奖１６个队，铜奖１２个队，个人金奖２７名，银奖６１名，铜奖２６名。３０名选手被评为单项比赛的技术能手。北京全聚德烤鸭店亢静等２７名选手被授予了“餐饮服务师”称号。正像北京烹饪协会杨登彦会长说的：眼下要在北京餐饮业立住脚，菜品竞争不再是惟一的主题，服务质量的好坏已成为新一轮餐饮业竞争的重点课题。 从服务员到服务师，这的确是北京餐饮服…     

加州杏仁厨艺大赛揭晓——尹亲林、常勇、李文杰分获热菜、冷盘、面点金牌李浩涵、屈锐君、杨大富获创新奖

由中国烹饪协会、餐饮世界杂志社和加州杏仁商会共同主办的第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛7月14日在北京举行了决赛，来自全国各地的15位选手分获金奖、银奖和创新奖。本届大赛分为热菜、冷盘和面点三个系列，各项目除设金银铜三个奖项外，还另设创新奖，以鼓励创新菜品的创作。来自全国25个省市的60余位厨艺高手精心制作了250余道精美菜品，通过中国烹饪大师王义均、中国烹饪协会副秘书长边疆、中国烹饪大师孙立新、中国烹饪名师孙大力和亿丁仔餐饮有限公司出品总监焦明耀等组成的评委组的评判，来自安徽省马鞍山钢铁总公司驻京联络处的厨…     

业界活动

第八届国际食用菌烹饪大赛落幕由中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、中国食用菌协会联合主办的第八届中国国际食用菌烹饪大赛,7月16日在山东省高密市凤凰宾馆圆满落下帷幕。在两天的比赛中,共来自全国各地的16个代表队、120多名选手参加了团体赛和个人热菜、冷拼项目比赛。最终,福     

各地快讯

海逸酒店暑期活动多天津川菜大赛金牌决出特约记者郭立久 7月25日，天津餐饮业在集贤大酒家举办川菜大赛。天津市委常委、常务副市长夏宝龙亲临比赛现场视察。天津市经营川菜的集贤大酒家川菜店、天府大酒楼、川鲁饭店、宝坻宾馆、渤海度假村、天津百饺园等20家企业厨师参加大赛。参加热菜较量的厨师32名，冷拼14名，果蔬雕9名。本次川菜大赛的突出特点是既注重传统，又追求创新。参赛的96个热菜中，32个是传统菜，32个是创新菜。天津市委常委、常务副市长夏宝龙充分肯定了川菜烹调选手技艺大有进步。7月25日天津川菜大赛落幕后，津门餐饮…     

三赛合一彰显豫菜风采

集河南省首届“豫菜品牌大赛”、“旅游星级饭店技能大赛”和“第四届烹饪技术大赛”于一体的豫菜技术比武和品牌展示活动,于2006年12月29日在郑州落下帷幕。此次比赛分热菜、冷菜、面点、西式烹调、调酒、餐厅服务、食雕等大类项目,共有14个城市代表队、31个企业代表队的200多名选手同台竞技。经过3天的激烈角逐,新乡选手李启丰、郑州选手熊亮、郑州选手闫海涛和刘小丽分别获得了热菜组、凉菜组、面点组的金杯奖,此外还评出了一些品牌豫菜。据了解,此次大赛是建国以来河南省举办的规模最大的一次烹饪比赛,所有参赛作品和厨师绝活表演都在展…     

调和鼎鼐决胜千里之外——第三届中国烹饪世界大赛记实

由世界中国烹饪联合会主办的第三届中国烹饪世界大赛,3月8日、9日在日本东京新高轮太子酒店隆重举行。每四年一次的大赛,继92、96年在上海举办之后,首次移地海外。此次大赛共有中国、日本、美国、加拿大、荷兰、新加坡、马来西亚、中国香港、台北等九个国家和地区组成的四十二个烹饪代表队参加,一百多名选手竞争冷菜、热菜水产、热菜畜禽、面点四个项目的金、银、铜牌。经过激烈的角逐,上海新亚(集团)有限公司、上海杏花楼(集团)公司、上海老饭店,中国烹饪协会北京一、二队、洛阳队、武汉队、无锡队、北京全聚德烤鸭集团公司,广州酒家企业集团、广州饮食服务企业集团有限公司、日本中国料理调理大会港区支部B荣获团体金牌。因为个人赛的成绩计入团体总分,因此各项目的金牌也大多为这些代表队所囊括。东道主日本此次派十八个队参赛,志在必得,但毕竟是徒弟和师     

阿拉斯加海产中菜大赛获奖作品选

日前,由中国烹饪协会和美国阿拉斯加海产市场协会举办的阿拉斯加海产中式菜肴烹饪大赛落下帷幕。本次比赛以阿拉斯加野生三文鱼和黑鳕鱼为指定主料,参赛选手在2个小时内创作出两道热菜,经过初赛和决赛的紧张角逐,经5位国家级竞赛评委现场打分,有6位选手的12款菜获得特金奖、金奖、银奖。据统计,中国的餐馆酒楼近年来海产菜肴的销售量大幅上升,海产品对人体的营养作用越来越多地为人们所重视。美国阿拉斯加野生鱼类繁多,生产量很大,由于这里海水冰冷纯净,原始自然的繁殖环境和美国政府严格和有计划保护和捕捞,使这里的海产品肉质洁净、细嫩、…     

天津开发区您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办,区烹饪协会承办,天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的75名选手参加了这次比赛。大赛设有中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐,由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

锡州新概念旺菜

龚剑,1971年出生在江苏扬州,1991年在江苏南京丁山宾馆事厨,1995年在苏州胥城大厦任主厨,1997年至今在无锡锡州花园酒店任助理行政总厨,个人从先后在省、市烹饪比赛多次获金奖,并成功开发研制.江南蟹宴、江南皇家宴、星月同光中秋月饼系列、共赏斋端午礼盒系列。参与编写ISO9002质量论证手册,策划、制作《菜馆流行菜》、《锡州鲍翅》。酥蒙鱼翅原料 水发鱼翅500克,酥皮10个,上汤800克,鸡蛋黄2个,白芝麻5克.姜汁酒250克,料酒40克,二汤10克,味精40克,鸡粉40克,胡椒粉10克。制法 ①将水发鱼翅加入姜汁飞水,放入二汤加入料酒、鸡粉、上笼蒸30…     

首届亚太网印展暨2001中国国际网印及广告牌业展

● 要闻简报● ● 截止到2001年3月29日,首届亚太网印展暨2001中国国际网印及广告牌业展共有208个厂 家报名参展,共占用标准摊位498个,来自17个国家和地区; ● 首届中国网印版画展现已收到129幅作品,入选94幅,评出金奖2幅,银奖3幅,铜奖6幅; ● 亚太网印精品展各国准备积极踊跃,日本、泰国、韩国等协会准备整体收集、整体展出。中 国各大丝网印刷厂家也已开始向协会送交网印精品。 数年经验的结晶 优质印刷的捷径 卡萨先生举办专题技术讲座 米歇尔·卡萨于1935年生于法国。在法国毕业于新闻大学,在瑞典社会学大学毕业。1954年在斯得哥尔摩进入丝网印刷领域。 1979和1984年,他建立了两个工厂,从事艺术品和POP的印刷。米歇尔·卡萨共印了2800件精细艺术品,现在专门从事特别复杂的丝网印刷。因为印刷品的质量高,准确地说,在1983和1999年间,共获250项奖励。 米歇尔·卡萨还是个作家,写了一些书和数种语言的光盘以及上千篇技术性文章,使业内人都能分享他的技术,在瑞士、加拿大和澳大利亚都有他特别好的学生。 1963年,他参与成立了欧洲网印协会联合会FESPA。自1996年6月以来一直担任FESPA会长。 首届亚太网印展ASGA2001与2001中国国际网印及广告牌业展在北京展览馆联合举行期间,中国丝网印刷及制像协会特别邀请了欧洲丝网印刷协会联合会（FESPA）会长米歇尔·卡萨前来为大家做题为《精细网目调丝网印刷》技术讲座。 时间：2001年5月26日 ( 9:00 ～17:00 ) 地点：北京展览馆 与其它讲座相比较,该技术讲座将呈现以下几大特点： ◆ 系统性-将网印中的100多个变量因素进行归类,分清哪些是不可控制的,哪些是可以直接或间接控制的,哪些是可以减轻的以及还有哪些因素会因情况不同而有所不同。 ◆ 专业性-在复制精细艺术品时,分色应该注意些什么问题,为了避免暗调区域的网点增大,高光区域的网点丢失,我们应采取哪些补偿措施,以及如何避免龟纹效应？ ◆ 独特性-加网印刷中的颜色顺序一直是大家争论不休的问题,为什么要遵循先深后浅的原则,在遇到特殊情况时又该怎样调整？ ◆ 全面性-丝网、网框、感光材料、晒版机、油墨、刮刀、回墨刀、底材等在选择时应注意哪些问题。 ◆ 实践性-结合他自己工厂的实际操作,列举大量的应用实例。 首届中国丝网版画展评选活动结束 首届中国丝网版画展评选活动目前已经结束。本次活动共收到来自全国各地的丝网版画作品129幅。经过评委们的评选,有94幅作品入选“首届中国丝网版画展”,并被收录到“首届中国丝网版画展精品画册”中,评选出金奖2名、银奖3名、铜奖6名以及优秀奖78名。“首届中国丝网版画展”将于2001年5月24~27日在北京展览馆展出,欢迎广大美术爱好者前来参观。 新世纪网印盛事 新产品亮相北展 柯图泰公司 PLUS1-SR单液型 SBQ感光胶 柯图泰国际有限公司隆重推出一种全新的单液型感光胶PLUS1-SR,这是专门为高品质印刷而研制的。由于这种单液型感光胶是配制好的,因此使用起来极其方便,可大大节省制版时间。 PLUS1-SR感光胶曝光迅速,曝光时间仅是传统重氮感光胶的一半,同时具有很大的宽容度。其较高的固体含量使印刷质量得到保证,适用于不同目数的丝网,可广泛应用在PCB电子行业,美术广告行业及其他印刷行业。高反差的蓝色感光胶使显影和套准更加容易。 与其他单液型感光胶相比,PLUS1-SR具有极佳的耐溶性,在使用溶剂基油墨或传统UV固化油墨时,印刷寿命更长,生产更安全更可靠。 PLUS1-SR的另一性能是印刷后容易脱膜,可节省洗网版的时间,并节约化学清洗剂。 这种新型感光胶吸引了不少对最新单液型技术感兴趣的业内人士,其质量优良、制版迅速、安全可靠、宽容度大和脱膜容易等特性是其他同类产品无法匹敌的。 PLUS1-SR感光胶的主要优点如下： 单液型产品使用方便,节省制版时间; 印刷质量极佳; 曝光迅速,宽容度大; 与其他单液产品相比,具有更好的耐溶性和更长的印刷寿命; 脱膜容易。 崭新的 CAPILLEX CP 超薄毛细感光膜片 柯图泰最新推出的CAPILLEX CP超薄毛细感光膜片是专为高品质彩色阶调印刷而研制的。这种毛细感光膜片表面十分光滑,网点复制清晰逼真,特别是使用UV油墨时,效果更为显著。该产品印刷质量高,印刷寿命长,可符合大部分印刷要求,例如CD光碟印刷,电子PCB线路板印刷,陶瓷贴花转印纸和卷筒纸印刷等等。此外,CAPILLEX CP还具有使用方便、印刷精美、脱膜容易等许多当今的丝网印刷工人所需要的优良特性。 欲了解以上二种产品的详细信息,请于5月24～27日到北京展览馆参观柯图泰展台：A104、A105、A112、A113。 威菲仕公司 立体高浓缩 添加剂 这种通用型的添加剂加入到油墨中可以使印刷图像色彩好,有光泽并有三维立体效果,高浓缩添加剂分三类：高光型、亚光仿绸型和仿皮型。 立体浓缩透明油墨 这种油墨可以使印刷图像产生特殊的效果,有如透明玻璃、凝胶和水一样,表面非常光亮。 玻璃珠油墨 玻璃珠油墨由很多细小的塑料珠（PVC）组成,根据塑料珠的尺寸不同、颜色不同,玻璃珠油墨分为很多种,它可以使印刷图像产生别样的效果。如玻璃珠油墨与闪光粉配合使用可令印刷图像有反光的特性。 有兴趣的观众可以于5月24～27日到北京展览馆召开的首届亚太网印展的11号厅D091-D093号展台上参观。 赛天使公司 新型丝网印刷 数字化设备 赛天使公司的Idanit Novo, Novo Green及Pressjet丝网印刷数字化设备以高速度,高质量,低成本,色彩鲜艳,户外耐久期长,尤其是数字化处理省去了制版时间,可打印少至一份等特点,为传统丝网印刷业提供了更大的生产应用空间。 Novo系列最高精度300dpi,最高速度170m2/h;最大图像输出尺寸157cm ×249cm。 Pressjet最高精度300dpi,最高速度230m2/h,最大图像输出尺寸162cm ×366cm。 有兴趣的观众请于5月24～27日到北京展览馆召开的首届亚太网印展的中央大厅A120-A129号展台前参观。 赛发尔公司 预涂丝网 去年11月,在上海的中国国际网印及广告牌业展上展出的赛发尔局部预涂丝网Sefar PCF,今年5月在北京举办的首届亚太网印展上Sefar还将重点展出,这种丝网是一种高质量的单丝聚酯丝网,由局部预先涂布感光胶加工而成,使之具有很高的张力值,而且张力损失小,尺寸稳定性优良。赛发尔局部预涂丝网Sefar PCF取消了网印版生产工艺中的一些工序,降低生产成本,全面提高印刷一致性。赛发尔预涂丝网的基本原理是,在一种延伸率很低的丝网上涂布一种存放期限较长的感光胶,上面附有一层结实的保护膜。这种丝网大量用于CD装璜、网目调印刷和印刷线路板等制版要求极其严格的应用方面。 详细情况请访问ASGA2001展览会赛发尔展位A139 A169。 奇糊公司 新一代感光膜片 KIWO Inc.(奇糊公司)将展出新一代网版感光材料KIWOFILM DS重氮型感光膜片,KIWOFILM DS感光膜片的厚度有18mm、25mm、35mm、50mm和70mm的不同型号。该产品的特点是耐溶剂性好,曝光宽容度大,图像解像力好,印刷质量高并且极易回收。KIWO Inc.还可以根据用户需要定做特殊尺寸的感光膜片,膜片包装可以是成卷也可以是片材。 此外,KIWO Inc.公司还将展出SBQ感光乳剂POLYCOL,重氮UV感光聚合乳剂AZOCOLA,可丝印胶KIWOPRINT,以及由改进的原材料制作的化学产品PREGAN NT系列,如网版清洗剂和清洗膏、丝网脱油剂等。 有兴趣的用户可以到即将开幕的首届亚太网印展览会的中央大厅A060号展台参观。 色丽可公司 YP紫外线 光固网印油墨 YP油墨是一套三原色油墨,其特点如下： 不含任何有毒、致癌和毒性再生的化学物质,不易燃; 不含铅和其它重金属,完全符合EN71-3（1995年玩具标准）; 所有UV油墨和光油都含有丙烯酸酯,它就像其它有机溶剂一样,对皮肤和眼睛有刺激性; 不含有蒙特利尔公约中所描述的破坏臭氧层的化学成分。 使用YP油墨时应注意以下事项。 在印刷干燥后,UV干燥机所产生的化学反应将会持续一段时间。 在某些情况下,这种反应会影响相互的吸附性。因此务必注意在印刷时不要过分固化,以及最初的颜色和接下来的颜色之间的吸附性,应保持规则的间隔。 该油墨应避免放置在阳光直射处和热管附近,并远离过氧化物。生产前请先测试刚性和柔性片材的抗堵网性。最佳存储时间应在10~25℃之间。在凉爽环境存放,油墨和光油可以保存12个月。 色丽可同时还将展出溶剂性网印油墨。 欲了解详细资料,请参观色丽可公司的展台,展台号为A093～A095,A173～A174。