咖喱小档案

咖喱英文名字Cury,源自印度南方语言泰米尔语,意为“许多香料混在一起烹煮”。在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。     

香料总汇-咖喱

咖哩的起源 咖喱,英文名字:Curry,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如     

香料总汇——咖喱

咖喱的起源 咖喱,英文名字:Cury,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如意,祈祷幸福美好的生活。古代的中国与印度之间有着密切的文化交流,而由生药混合而成的中药与香料配制而成的咖喱有着异曲同工之处,其不仅在原料方面有很多是互通共用的,在配制方法上也是运用了文火熬制而达到功能平衡互补之功效。真可谓咖喱和中药“医食同源”。     

让味蕾畅游东南亚

因为咖喱是由不同的香料结合而成，所以说咖喱是香料的结晶品。     

捷成携手艾凯味:马上有美味

隶属于百年名企捷成集团的食品饮料与制药部,一直秉承"天然、营养、健康、安全"的理念,致力于将世界前沿的优质食品配料引入中国市场。2014,捷成工业食品饮料与制药部继续携手其经营品牌在征服味蕾的同时,带去天然、营养与健康。美食总是能够掀起不同凡响,赢得更多认可的主流分子。美味更是有着诸多的形容与遐想。本期谈及的黄金美味不知我们的脑海中可否浮现异域的咖喱美食。咖喱起源咖哩起源于印度。"咖喱"一词来源于坦米尔语,是"许多的香料加在一起煮"的意思。它是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度,斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色     

享誉国际的咖喱

咖喱源自印度,连Curry一词也是典型的印度发音。不过,在印度的传统中,并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西,“咖喱”一词在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。因此．传统的印度厨师烹调咖喱时,往往料理台上一字摆开各种各样的香料,每种抓一点往锅里丢．家家都有自己的私房味道与秘方。     

咖喱 迷人的芬芳

<正>咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种变化多样的香料,最有名的应该是印度和泰国的咖喱,咖喱菜式已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。     

咖喱酱料的研制与探索

咖喱味美,但难以烹调．且传统的烹饪手法无法体现出咖喱中香料的味道。本文重点阐述咖喱酱料的制作方法和其营养价值。在讨论制作方法时．重点注重两个方面：其一．如何突出咖喱香料;其二．如何有效融合咖喱底酱和调味。希望能通过本篇文章深入探索咖喱酱料的烹制科学定量化。     

世界之香——咖喱

在好多人眼里,咖喱被误认为就是一种天然调味品。其实,咖喱是—种以姜黄为主料,配以数十种香料制成的复合香辣味调味品,故又有＂香料总汇＂之称。咖喱历史悠久,是西餐和亚太地区餐饮中重要的调味品之一,如今也成为我国烹饪界常用的调味品。     

豪华景观餐厅——东方金津东方店 东方金津，致力于研究咖喱美味，并且将咖喱文化发扬光大

说到咖喱美食,或许还有不少人停留在妈妈做的咖喱鸡块的阶段,金津必能帮你补上这重要的一课。金津的咖喱原汁都采用上乘香料及咖喱粉烹制5小时以上而成,再加上红、黄、绿、黑、白的材料,能为你调出一个五彩的咖喱世界。她的咖喱,辣味独具特色,而且细心地分为大辣、中辣、小辣、和不辣四种。     

烹调食品和米饭等的蒸煮杀菌

一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出销售,以后继蒸煮咖喱又生产了蔬菜饭,肉汁和炖肉等。咖喱食品中有猪肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹饪时是先用油煎洋葱、再加香料,然后再加进用黄油煎炸过的咖喱粉和猪肉、牛肉、以后再加汤料、马铃     

香料总汇--咖喱

咖喱，英文名字Cury，发源于印度。在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思，因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。古代的中国与印度之间有着密切的文化交流，而由生药混合而成的中药与香料配制而成的咖喱有着异曲同工之处，其不仅在原料方面有很多是互通共用的，在配制方法上也是运用了文火熬制而达到功能平衡之功效的。     

五彩的金津咖喱

咖喱从古到今，从东方到西方，不但能满足口腹之欲，更代表了权利、神圣、金钱和爱情，两千四百多年前的殷商朝代，皇帝御膳中已有着咖喱的配料：经经记载两千年前，耶酥诞生的晚上，三皇秦朝的贡品中也带着咖喱的香料，西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易，咖喱的配料是重要的采购物品；据说，埃及艳后是因全身洒满了烹调咖喱用的香料，才吸引到亚历山大帝的钟爱，下面我给读者介绍一家有爱情故事的咖喱店。     

一种新型咖喱油膏的制作

一种新型咖喱油膏的制作杜小英，祖桂荣（天津医药科学研究所３０００７０）咖喱是在世界范围内被最广泛食用的香辣调味品之一，它是由几种甚至多到３０几种天然食用香料配制而成，呈深姜黄色，并具独特芳香。我国虽有咖喱粉，咖喱酱和咖喱块的生产，但食用起来受限制，为...     

咖喱牛腩

每次去印度餐厅，咖喱牛腩都是必点的项目，咖喱被人称为“混合的香料”，有点像外国的“十三香”，丁香、肉桂、茴香，小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒，带有浓郁自然的香气。不过对于中国人来说，纯正的咖喱味道太过浓烈，不能老吃，胖星儿教你一招——在咖喱中加入三花淡奶，不但能中和辛辣味，更能提升咖喱菜的醇厚口感，跃跃欲试了吧……     

春寒季节，食用咖喱可以抵御感冒

地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成,其中黄姜是主料。正因为荟萃各种草本原料精制而成,所以咖喱的药用价值极高。     

香料王国——印度

印度是一个盛产香料的国度，地道的印度咖喱由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，故辣味会比较强烈且浓郁。因此，不同国度的食客又根据自己的口味成就了不同于印度咖喱的风味，其中尤以东南亚咖喱最为有名。日本还创制了各种口味的咖喱块，烹调非常方便，无需再另外勾芡汁。     

咖喱风味别样情

说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉。咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻、橘皮、郁金根、番红花、麻绞叶、月桂叶、薄荷、芜荽子、花椒、辣椒、胡椒等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,在西餐中不可缺少,现亦广泛用于中餐。咖喱粉因其具体配方和加工工艺的不同,具有30多种风味。根据产地划分,就有印度咖喱、马来西亚咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等。在印度,人们多是自家研磨咖喱…     

不为人知的日本咖喱文化

正咖喱是日本人特别喜欢的一种食物。说起日式料理,著名的有寿司和荞麦面,但也不是很多日本人常吃这些食物。可以说,平时常享用意大利面、汉堡包、拉面、麻婆豆腐,还有咖喱饭等各国料理,才是日本人的日常饮食生活。要问一个月内最常吃的料理,或是最想吃的料理,回答"咖喱饭"的日本人占了相当大的比例。咖喱饭不仅是学校食堂的人气美食,也是在外就餐或在家烹饪时的经典食谱。许多不会做饭的人都能做出咖喱料理,咖喱已成为男女老少都喜爱的一种美食。咖喱在日本为何会如此受欢迎呢?约140年     

研究称咖喱所含香料有助于促进脑部修复功能

据外媒报道,一项研究显示,咖喱菜肴中常用的一种香料似乎能够促进脑细胞自体修复的功能。在《干细胞研究与治疗》期刊上发表的这份德国学者所作的研究说,咖喱料理常用的姜黄似乎含有一种可以促进神经细胞生长的成分。科学家认为,这个以老鼠所作的研究,未来可以用在发展治疗脑溢血(俗称老人痴呆)的阿尔兹海默氏症的药物上。