提前撇麸、心磨松粉制粉工艺探讨

<正>随着我国现代食品工业的发展,高精度面粉、食品专用粉的开发已迫在眉睫,因此前路出粉法和前路均衡出粉法已不适应当前食品工业发展的要求。而以能生产精度高,出粉率高的中路出粉法已成为大多数厂家所接受。从理论和实践上来说,中路出粉法在生产低灰分高精度面粉中起到了保证高精度面粉质量的前提下,提高出粉率的作用。     

配粉技术的应用研究

在专用粉生产中，配粉的作用举足轻重。通过配粉，能够增加面粉品种，提高面粉质量，从而达到生产高品位专用粉的目的。基础粉的性质、添加剂的用量等固然是影响专用粉质量的因素，但无论如何配粉技术是关键环节。对有独立配粉仓和无独立配粉仓的配粉流程分别进行了分析，对面粉仓、仓底振动卸料器、喂料铰龙、配粉秤、混合机等配粉设施的选用提出了建议。     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

入世后我国面粉加工业的发展方向

论述了市场经济条件下，我国面粉加工业存在的主要问题，在借鉴国外的先进经验的基础上提出了应对策略，并根据我国面粉加工现状，提出应大力开发专用粉、配合粉等，研制市场空白产品，抢先占领市场，以食品工业的发展促进面粉工业的新发展。     

专用粉生产的几点体会

按专用粉的品质要求和生产厂家的实际操作，分别从原粮选购，搭配，加工工艺及设备，配粉，品质改良诸方面的阐述了专用粉生产的过程和看法，并对面粉加工厂提出要求。     

运用正交试验法开发生产专用粉

山东半球面粉有限生产规模在200t/d以上的面粉生产企业,在生产通用粉的基础上,多数在开发生产专用粉(如面包粉、水饺粉、面条粉、饼干粉等),加剧了专用粉市场的竞争。怎样才能提高专用粉的市场竞争能力呢?稳定产品质量是其一,关键是要降低专用粉的B1/215生产成本。B3B4-1B4-2B5FC1/2-1C1/2-2C1/2-3C3-115.014.614.414.114.114.114.213.51.01.11.31.60.40.50.50.549.050.049.546.032.031.532.033.057.563.063.369.059.860.359.665.012.9.07.04.011.10.12.7.0在专用粉开发生产方面存在着误区。有些企业认为一是质量好(针对某种专用粉)的小…     

专用粉能卖给谁

<正> 很长一段时间以来,不论是专家还是面粉企业都在谈论着我国专用粉市场的种种问题,专用粉市场尤其是面包粉及糕点粉市场过去基本上由广东面粉一统天下,而如今山东、河北、内蒙古等地的中低档专用面粉已越来越展示出后起之秀咄咄逼人的锋芒。但是,放眼整个面粉市场,我们就会发现:专用粉依然“小”得可怜。为此,业内同仁都在思考:专用粉市场——路在何方?我们的产品     

食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家,目前     

专用粉厂建设及工艺技术探讨

专用粉厂建设及工艺技术探讨￥山东省东营市面粉厂＠沈振纲专用粉厂建设及工艺技术探讨山东省东营市面粉厂（２５７０００）沈振纲随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，随着社会分工愈来愈细，面粉生产由原来的单一品种过渡到等级粉生产，目前等级粉已远远不能满足专用食品...     

制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

介绍一种简要测定面粉反色的方法,并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉,提高面粉的质量和附加值.     

制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

介绍一种简要测定面粉反色的方法，并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉，提高面粉的质量和附加值。结论：小麦多酚氧化酶（PPO）活性是引起面条和面团储存期间颜色褐变的主要因素，而多酚氧化酶活力从前路到后路,从小麦心部到皮层呈上升趋势。因此在生产速冻水饺粉或面条粉时，建议使用制粉系统中心磨部分的面粉,     

配粉工艺与技术的应用研究

配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健面粉的重要技术。生产中如何从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段等有关技术问题进行了论述,并提出了配粉生产线技术改造中值得注意的问题。     

对中小型面粉厂粉路的探讨

<正> 随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,面粉市场有了很大变化,对面粉厂也提出了新的要求。首先要求提高质量,要求能在生产特一粉(富强粉)的基础上,提些精制粉。再则,提出了经济效益的要求,要求提高出粉率,降低消耗。     

系统粉管面粉的品质分析

虽然面粉品质的好坏及其稳定性主要源于小麦的品质,但粉管的选择(在线配粉)也是至关重要的。以某一500t/d面粉厂为实例,分析了解各粉管面粉的品质规律,掌握粉管面粉的各项流变学特性指标及内在品质的变化规律,对稳定专用粉品质、控制产品质量具有切实的指导意义。     

配粉工艺与技术的应用研究

配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健面粉的重要技术。生产中如何从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段等有关技术问题进行了论述，并提出了配粉生产线技术改造中值得注意的问题。     

当前面粉加工企业产品结构调整的一些思路

在分析加入WTO后我国面粉加工企业面临激烈竞争态势的基础上，指出产吕结构调整是当前面粉加工企业急需解决的问题，面粉企业应根据原料小麦的来源及市场情况，及时调整产品结构，做出产品特色，讨论了利用国产中筋麦生产传统蒸煮类食品用粉及生产高品质食品专用粉的有关技术问题。     

在线粉流配粉法生产专用粉技术

主要阐述现阶段一些制粉企业在缺乏面粉后处理设施的情况下,怎样使用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用小麦粉.着重讲述专用粉生产企业应具备的工艺、设备、检测仪器以及生产操作中采取的技术要点和技术措施.     

中国专用小麦粉消费状况与企业发展策略建议

特定型食品企业对专用粉的品质特性要求超过家庭和一般餐饮企业对面粉的要求。分析了食品工业面粉消费要求、食品工业米面制品产量、食品工业面粉消费数量和食品工业专供面粉等多个方面的现状及发展趋势,对面粉及食品企业的发展战略提出了参考建议     

小型面粉组生产面包粉的方法

本文论述了小型面粉机组生产高精度粉和仪器专用粉的不足之处，提出了改进方法，并介绍了用它进行面包粉生产的方法效果。     

加强技术改造,发展高品质专用粉—关于面粉工业现代化的几点意见

本文叙述了面粉工业应如何借鉴国外的先进经验，加强技术改造，应用配粉技术，不断开发新品种，生产出高品质的专用粉，以适应当今市场经济发展的需要。