黑色食品的食养、食补与食疗(三)

乌骨鸡又名"乌鸡"、"花鸡"、"泰和鸡"、"武山鸡",原产于江西省泰和县武山西岩江陂村,现在我国南方各省及北方有些地区也有饲养。乌骨鸡因骨骼乌黑而命名,最常见的乌骨鸡应是遍身羽毛洁白,除两翅羽毛以外,其他部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴、皮、肉都是黑色的,故有"乌鸡白凤"的美称。《本草纲目》说:"乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨     

乌鸡煲肴宜滋补

乌骨鸡，亦称“泰和鸡”、“武山鸡”、“丝毛鸡”，原产江西泰和，其眼、喙、蹠、趾、内脏及脂肪均为乌黑色。有诗形容乌骨鸡为“头戴紫缨帽，黑体披白袍；腮挂绿耳环，裤长身不高。” 乌骨鸡是我国的珍禽品种之一。据出土文物《天鸡壶》考证，远在东晋年代，就有乌骨鸡养殖，至今已有１６００多年的历史了。明代医药学家李时珍对乌骨鸡评价很高，说乌骨鸡能“补虚劳赢瘦，治消渴、中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病；大人小儿下痢噤口。”并指出：“鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。” 据有关专家测定，每百克干燥乌骨鸡肉中所含的１…     

乌骨鸡的食疗

乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡等,是我国特产,主要分布于我国南方各省、北方有些地区亦有饲养。 乌骨鸡与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色;     

祖国医学与中国泰和乌骨鸡

<正>摘要:本文论述了泰和乌骨鸡的原始产地、简史、形态十大特征以及泰和鸡特征与祖国医学基本学说的关系.一、泰和鸡溯源泰和鸡,明朝李时珍《本草纲目》载:“乌骨鸡有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者”.形体外貌不一,血缘混乱,遗传性不稳定,后代分离现象严重.泰和前辈人经历数百年的辛苦培育,至18世纪中期已具有固定的特征.清朝姚颐所赋鸡诗中备述尽详.1874年,国际上承认为标准品种.泰和鸡饲养已有1300余年.据泰和县涂氏族谱方舆载:“汪溪属邑之千秋乡五十八都,距县治二十里,武山西岩麓下,松竹杂桂,森罗左右,溪水汪汪,长流不竭,因名汪溪.地产红冠、绿耳、白毛、乌骨之鸡,     

泰和乌骨鸡鸡肉总磷脂含量及其侧链脂肪酸组成的特性

本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量,并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析,用面积归一法,计算各脂肪酸的相对百分含量。结果表明,泰和乌骨鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡,而两种非药用鸡间无显著差异;泰和乌骨鸡鸡肉磷脂侧链脂肪酸中多不饱和脂肪酸和花生四烯酸含量显著高于非药用鸡。     

清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得     

泰和乌骨鸡鸡胚抗疲劳作用研究

研究泰和乌骨鸡鸡胚对小鼠抗疲劳作用。200只昆明种雄性小白鼠预饲1w后,随机分为十组,其中实验组为6、10、14日龄的鸡胚分别设4.8、2.4、1.2g/kg·d三个剂量组给小鼠灌胃,对照组灌胃生理盐水,0.4ml/只,连续30d后,测定小白鼠负重游泳时间、肝糖原(HG)、乳酸脱氢酶(LDH)、血尿素氮(BUN)、血乳酸(LD)等指标。结果显示鸡胚能够延长小鼠游泳时间,提高运动后LDH活力及HG的储备量;降低血LD和BUN的含量,提高小鼠运动耐力。10日龄鸡胚功效较好,表明泰和乌骨鸡鸡胚具有增强机体抗疲劳能力。     

谈中国泰和鸡

<正> 中国泰和鸡,又称乌骨鸡、丝毛鸡,原产江西泰和县.因其具有很高的营养和药用价值,故为历代皇室贡品.它又是驰名中外的珍禽,1874年国际上被定为标准品种,1915年曾载誉巴拿马万国博览会.为了很好地开发利用泰和鸡,1985年被列为国家级“星火计划”,纯种选育、繁殖、饲养管理和加工销售体系已在泰和县基本形成,对该品种营养成分的测析和药用价值的研讨也取得了明显的进展.     

不同日龄泰和乌骨鸡中微量元素和常量元素检测分析

采用等离子体发射光谱仪法(ICP)测定40～140d日龄泰和乌骨鸡体内的8种微量元素和5种常量元素的含量。结果表明,泰和乌骨鸡体内的8种微量元素含量随日龄增长先升高后降低,在70～100d达最高,常量元素在此时间段也达最高值。因此,可将泰和乌骨鸡的最佳入药时间确定为70～100d。     

泰和乌骨鸡活性肽对5-氟尿嘧啶诱导HSF细胞损伤的保护作用

目的:用单细胞凝胶电泳技术(SCGE)研究泰和乌骨鸡活性肽对5-氟尿嘧啶(5-FU)损伤细胞DNA的保护作用。方法:传代培养人皮肤成纤维细胞(HSF),随机分为正常对照组,5-FU组,5-FU+泰和乌骨鸡活性肽组。应用MTT法检测细胞存活率,单细胞凝胶电泳法(SCGE)检测5-FU引起HSF细胞DNA损伤程度,羟脯氨酸试剂盒检测细胞培养液中羟脯氨酸含量。结果:与正常对照组比较:5-FU组HSF细胞DNA的损伤程度较严重,且尾长、尾距、Olive尾距和尾部DNA百分含量显著增加(p<0.001),细胞培养液中羟脯氨酸含量显著性减少(p<0.05)。与5-FU组比较,泰和乌骨鸡活性肽组细胞的尾长、尾距、Olive尾距和尾部DNA百分含量均显著性减少(p<0.001),而细胞培养液上清中羟脯氨酸含量升高(p<0.01)。结论:泰和乌骨鸡活性肽对HSF细胞DNA损伤具有保护作用,泰和乌骨鸡活性肽可以剂量依赖性地降低5-FU诱导的HSF细胞DNA的断裂损伤。     

泰和乌骨鸡黑色素光谱性质及其稳定性研究

为明确泰和乌骨鸡黑色素作为天然黑色素开发的可行性和利用紫外-可见光谱、红外光谱和分光光度法对酶法提取的黑色素进行光谱性质和稳定性研究.通过酶法从泰和乌骨鸡中提取黑色素,经过有机溶剂洗涤、反复碱溶酸沉获得精制黑色素,最后得率为0.18%(以湿原料计).溶解性和光谱性质分析表明,泰和乌骨鸡黑色素与典型的黑色素相似.黑色素具有良好的耐热性和光稳定性;氧化剂对黑色素稳定性的影响较大,但还原剂对其稳定性基本无影响;Cu2 和Mg2 对黑色素的稳定性有一定影响,但影响都不大,Zn2 、Ca2 、Na 、Ap 、Fe3 均无明显影响;蔗糖对黑色素的稳定性有一定影响,而葡萄糖、抗坏血酸、柠檬酸和淀粉对黑色素的稳定性影响都不大.泰和乌骨鸡黑色素具有较为稳定的理化特性,有望开发成为一种具有保健功能的天然黑色素.     

泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用

利用制备型HPLC 对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L 的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理。以肌肽和抗坏血酸为对照,通过清除羟自由基作用、抑制脂质过氧化作用以及对Fe2+ 和Cu2+ 螯合能力4 个体系测定泰和乌骨鸡活性肽及其分离组分的体外抗氧化能力。结果表明：泰和乌骨鸡活性肽分离所得13 个组分均具有一定的抗氧化能力,且与质量浓度呈量效关系,绝大部分分离活性肽组分比活性总肽有更强的羟自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力以及Fe2+ 螯合能力。     

泰和乌骨鸡黑色素的体外抗氧化作用

采用分光光度法测定磷钼酸配合物、自由基和丙二醛(MDA)的含量,用于研究酶法提取的泰和乌骨鸡黑色素的总抗氧化能力及其清除自由基和抗脂质过氧化的作用,研究过程中用合成黑色素与之进行比较.结果表明:泰和乌骨鸡黑色素清除羟基自由基的能力虽然低于合成黑色素,但其总抗氧化能力与合成黑色素相当,而清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力以及抗脂质过氧化作用都优于合成黑色素,说明泰和乌骨鸡黑色素具有明显的体外抗氧化功能.     

补虚珍禽乌骨鸡

乌骨鸡在营养价值方面独具特点。乌骨鸡小巧玲珑,体重轻于普通鸡,主要营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、ＶＢ１和ＶＢ２、烟酸等。乌骨鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同,乌骨鸡肉含有１７种氨基酸（包括７种人体必需氨基酸）,且每 １００ｇ鲜肉中含氨基酸为３１．４６ｇ;而普通鸡含有１６种氨基酸,每１００ｇ鲜肉中含氨基酸为２８．４９ｇ,与乌骨鸡相差２．９７ｇ,比较各种氨基酸,乌骨鸡有１３种氨基酸高于普通鸡。氨基酸是维持人体生理功能,构成人体组织的重要物质。乌骨鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白含量均明显高于普通鸡。血…     

乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较

分析比较了乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉间的总脂质含量和脂肪酸组成的差异,为研究乌骨鸡总脂质的营养与补益功能提供基础。以相同条件养殖的非药用鸡种崇仁麻鸡、岭南黄鸡鸡肉为对照,测定3种鸡肉中的总脂质含量。采用GC-MS联用技术对3种鸡脂肪的脂肪酸组成进行定性、定量分析。结果发现：3种鸡肉中崇仁麻鸡的总脂质含量最高,乌骨鸡的含量最低。3种鸡的总饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）差别不显著,乌骨鸡鸡肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（EFA）和花生四烯酸质量分数分别为26.4%、23.38%、3.21%,显著高于其他两种鸡。乌骨鸡总脂质较非药用鸡种的总脂质有更好的营养价值。     

地方鸡种肌肉硫胺素的含量比较研究

通过对萧山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡、白耳鸡(♂)×萧山鸡(♀)、萧山鸡(♂)×白耳鸡(♀)7个不同地方鸡种肌肉硫胺素含量的比较研究,结果表明,肌肉中硫胺素含量由高到低依次为白耳鸡、萧山鸡(♂)×白耳鸡(♀)、萧山鸡、白耳鸡(♂)×萧山鸡(♀)、乌骨鸡、狼山鸡、油鸡,其中白耳鸡肌肉硫胺素含量显著高于乌骨鸡、狼山鸡与油鸡(P<0.05),而与萧山鸡及两个正反交组合杂种鸡没有显著差异(P>0.05),乌骨鸡、狼山鸡及油鸡间没有显著差异(P>0.05);性别间分析结果表明母鸡肌肉硫胺素含量有高于公鸡的趋势,但统计检验结果表明并不显著(P>0.05).此外,各地方鸡种肌肉硫胺素含量与体重相关分析表明肌肉硫胺素含量与体重呈负相关,其中乌骨鸡、油鸡的相关系数达极显著水平(P<0.01).     

乌骨鸡,罗曼鸡卵黄蛋白质电泳分析

本文通过ＩＥＦ－ＰＡＧＥ、ＳＤＳ－ＰＡＧＥ、ＰＡＧＥ对乌骨鸡、罗曼鸡卵黄蛋白质组成，、比例、等电点以及水溶性各种蛋一进行了初步研究。在ＩＥＦ－ＰＡＧＥ中，乌骨鸡卵黄蛋白分出２５条蛋白区带，罗曼鸡卵黄蛋白分出２３条蛋区带，ＳＤＳ－ＰＡＧＥ、ＰＡＧＥ中罗鸡水溶性蛋白均分出１４条蛋白区带，乌骨鸡水溶性蛋白均分出１１条蛋白区带。     

中国的养禽业和进出口贸易

1　中国的家禽资源十分丰富中国的家禽如果不算鸽子、山鸡、鹧鸪、鹌鹑等小杂禽 (在流通领域因这些品种数量少 ,习惯上称之为小杂禽 ) ,按鸡、鸭、鹅 3个大类来说 ,每个种类中有数十个品种 ,又可细分为肉用、蛋用和肉蛋兼用。此外具有药用价值的禽类也不少 ,如江西泰和乌骨鸡、福建连城乌嘴白鸭等。丰富的家禽资源为我国的八大菜系和国内外著名的禽类加工制品提供了多样化的原料 ;而中国高超的烹调、加工艺术又推动并改进了家禽饲养业的发展和引进国外优良品种的步伐。2　中国和世界的家禽构成概况目前世界各国总平均家禽饲养中鸡占 85 1% …     

保护泰和鸡天然种质资源

本文阐述了中国泰和鸡不恰当的改良和变异, 造成国家天然种质资源的破坏和损失。强调从遗传学角度保持泰和鸡特有天然种质资源纯合基因的发展方向, 突出药用种鸡的选育, 巩固药用机制和营养滋补性能。     

云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析

以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象,用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质,经甲脂化后,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对脂肪酸组成及含量进行分析。结果显示,在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸,主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸。武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g,显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g(p0.05),大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g,显著高于武定鸡40.994 mg/g(p0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同,饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似,但各脂肪酸含量有所差异,三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量(p0.05)。