水生果品——荸荠

荸荠为沙草科植物.荸荠的球茎有乌芋、尾梨、马蹄等别称.为我国特产果品,栽培史在两千年左右.李时珍描写荸荠性状说:“生浅水田中,其苗三四     

家常荸荠肴

荸荠，古称乌芋、凫茨等，据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的释名更有趣。荸荠，又名马蹄，也称地栗称它马蹄，仅指外表，称它地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴中。     

亦粮亦果 亦蔬亦药 话荸荠

名称由来 荸荠,别名很多,有马蹄、马荠、地栗、地梨、尾梨、乌芋、小芋、凫茨、凫茈、凫(次兀)、蒲荠、红慈菇、通天草、黑三棱等,一作葧脐。据《本草纲目》释名:“乌芋,其根如芋而色乌也。凫喜食之,故尔雅名凫茈,后遂讹为凫茨,又讹为荸荠,盖切韵凫、荸同一字母,     

清脆爽口荸荠肴

荸荠，古称乌芋、凫茨等。据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也。”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的称呼更为有趣，将荸荠称为马蹄，也称地栗。称它为马蹄，仅指外表。称它为地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴之中。     

又到品味荸荠时

古时称荸荠为“乌芋”，又叫“勃脐”、“地栗”；广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。     

荸荠菜肴

荸荠又名地梨、地栗、马蹄、乌芋,每百克荸荠含蛋白质1.5克,糖21.8克,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克.生食甜脆,熟食糯香,柔中带脆,既是水果又是蔬菜.市场上清水马蹄罐头也多见,但如何     

荸荠脯的生产技术

荸荠俗称“地栗”、“马蹄”、“乌芋”,用之制成荸荠脯,独具风味。其加工法简介如下： 1工艺流程 选料-清洗-去皮切分-预煮-糖制-检验—包装     

马蹄饮料的制作技术

一、马蹄的营养价值和医疗作用马蹄(Eleochan’s tuberosus(koxb)Schlt),学名荸荠,是莎草科(cyperaceae)荸荠属(Eleocharis),别名荸荠麻荃,浙江一带称作地栗、乌芋。在南方几个省区都有生产,以广西桂林卫家渡和四塘生产的最为出名,皮色红艳,肉质脆嫩,它既是水果、也是爽口冷菜,市场上销售有马蹄糕、马蹄粉、马蹄罐头。其所含营养成分如下表:     

荸荠不宜生吃当心感染姜片虫

荸荠是冬季颇受欢迎的家常菜,在我国一些地区,荸荠又被称为菩荠、乌芋等,又因其形似马蹄,而被俗称为"马蹄".由于荸荠脆甜多汁,不少人除了将其作为菜品外,还将其作为水果在去皮后直接生食.专家提醒,生食荸荠等水生植物有感染姜片虫的风险,不仅会出现相关肠道症状,还可能对儿童的智力发育造成危害.     

春夏季佳果——荸荠

荸荠,又名马蹄、地栗,古名乌芋、黑三棱芍和通天草等,是我国特产的水生蔬菜之一。可供鲜食,还可加工成罐头,或制成淀粉做粉丝或酿酒等。荸荠的著名产地为广西的桂林和江西的会昌,曾是古代贡品产地。如今广西桂林的荸荠,在美国市场上仍享有很高的声誉。     

荸荠皮的加工利用研究进展

<正>荸荠皮是药食两用食物。荸荠加工中产生的大量的废弃荸荠皮中含有丰富的天然活性物质。本文针对荸荠皮的加工利用研究进展进行了详细的归纳总结,并对其今后的加工利用进行了预测。荸荠皮简介荸荠又名马蹄、地栗、乌芋、通天草等,属单子叶莎草科,学名Heleocharis Tuberose Schult,为多年生宿根性草本植物,原产于中国南部及印度,中国自西汉时已有栽培记载。     

春夏季佳果——荸荠

荸荠,又名马蹄、地栗,古名乌芋、黑三棱芍和通天草等,是我国特产的水生蔬菜之一。可供鲜食,还可加工成罐头,或制成淀粉做粉丝或酿酒等。荸荠的著名产地为广西的桂林和江西的会昌,曾是古代贡品产地。如今广西桂林的荸荠,在美国市场上仍享有很高的声誉。荸荠的营养十分丰富,其含有蛋白质、碳水化合物、磷、镁、钙、铁、锌     

香芋美味飘香千万里

芋，俗称芋头，芋艿、毛芋等，为多年生宿根草本作物。旧时误以为芋吃的是根。其实不然，我们平时吃的是芋的球茎，它生于泥土中，宇的叶柄和花梗也可做菜。 芋，最早见于《诗经·小雅·斯干》：“君子攸芋”。芋有两类。一类有香味，一类无香味。无香味的芋栽培很广，一般被用作杂粮或蔬菜，若经火烤熟，也有一种淡淡的香味。宋代陈达叟《本心斋疏食谱》有“煨芋”“却彼羊羔”之说，意思是说吃了煨熟的芋就不再想吃羊羔这样的美味珍肴了；香芋因产量较低，在市场上直接出售的则不常见，但常见一些香味食品以香芋来增香入味，如香芋冰淇淋…     

荸荠糕的加工工艺研究

正荸荠(Eleocharis dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属一种,是一种生长在水田中的多年生草本植物。荸荠是一种药食兼用的果蔬食品,其肉质细嫩,营养丰富,汁多味甜,清脆爽口,在南方自古有"地下雪梨"之美誉,北方则称其为"江南人参"。试验以荸荠为主要原料,以蜂蜜、柠檬酸、琼脂、卡拉胶为辅料,研究了荸荠糕的加工工艺。     

不同芋头品种真空微波干燥品质变化的比较

分析8个不同芋头品种真空微波干燥前后营养成分的变化,比较不同芋头品种生产的芋头脆片色泽、硬度、脆度、膨化率、微观结构和感官品质等品质变化。结果表明:新鲜芋头含水量高达61.33~82.94%,奉化芋头含量最高;淀粉含量范围为15.87~30.25%,香沙芋含量最高;荔浦芋中的蔗糖最高,约为2.6 g/100 g,红香芋中的可溶性蛋白为1455 mg/100 g,明显高于其他品种。芋头片干燥后营养成分中除了蔗糖,其他含量均减少,且减少量差异显著,淀粉含量减少最多。不同品种的芋头真空微波干燥后品质差异明显,其中,荔浦芋、龙香芋、奉化芋头、槟榔芋和香沙芋亮度大、色差小,产品色泽保持良好;龙香芋和乌骨芋外形膨化且内部多孔状结构明显,硬度适中、酥脆性好;龙香芋、奉化芋头和乌骨芋的色泽、形态、口感、风味综合评分高,可接受程度明显高于其他芋头品种。     

煮芋头怎样不浑汤——兼答陈晓波同志

芋头,学名芋,又名芋艿、芋儿、毛芋等。我国自古栽培,分布较广。芋的供食部分为地下茎的球茎,富含淀粉和蛋白质。芋质细软,多为粘质和粉质,滋味好,深受人们喜爱。 由于芋头含淀粉多,并有白色如奶状的粘液,比较滑嫩,烹制时若方法不当,汤色极易发浑。在热力和水分子的作用下,芋儿的淀粉加剧运动,大量析出,以致于汤汁发挥,其色不佳。那么,怎样才能使煮芋头不浑汤呢?笔者提出以下方法,供选用: 1、选用新鲜、大小均匀的芋儿(要求无损伤、虫     

水生蔬果—荸荠

荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜或水果食用。古称＂（？）芘＂,又名地栗,俗称马蹄,因其形如马蹄,色像栗子而得名。荸荠皮色紫黑如栗壳,肉质洁白如雪梨,味甜多汁、清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠以做蔬菜为主,也可做为水果生食或清水加糖煮熟食之,清火去热,是老百姓喜爱的时令佳品。     

自动马蹄切片机

<正>马蹄切片机是马蹄罐头生产的关键设备之一.现在,各个厂家生产、使用的马蹄切片机五花八门,其工作原理,使用效果各不相同.本文介绍一种生产能力大,原料利用率高的自动马蹄切片机供参考.     

响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方

该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方.研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋面粉100 g、马蹄皮粉10.60 g、糖粉44.40 g、调和油36.70 g、全蛋液30 g、小苏打...     

天然马蹄甘蔗汁饮料的研制

马蹄甘蔗汁是中医传统食疗保健理论记载的食疗验方。对天然马蹄甘蔗汁饮料的工艺技术问题进行研究。结果表明;用羟基氯化铝澄清马蹄汁,方法简便,效果良好;马蹄原汁与甘蔗原汁以６：４的比例混合所得产品的风味最佳。