三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

调出好滋味

秘制鲥鱼 原料:鲥鱼半条 黄酒60毫升 秘制汁[注]100毫升 猪油50克 姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量 制法: 鲥鱼洗净后,用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味,待上笼蒸5分钟取出来后,倒掉原汁,另外加入秘制汁、猪油、姜片、香葱段和剩余的黄酒.上笼蒸3分钟后,取出来放上葱丝、姜丝和红椒丝,最后浇上热花生油即成. [注]:秘制汁,是取香菜1000克、西芹1000克、青红椒1500克、柠檬1个(切片)、胡萝卜1000克,再加上矿泉水10升一起放不锈钢桶里,当小火熬至只剩下5升汁水时,放入蒸鱼豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和鸡精50克,搅匀便成.     

风味佐酒菜四款

双味河鳗原料：河鳗1条（约600克）洋葱150克鸡蛋1个黄油150克海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉上粉、生粉各适量姜丝少许葱丝、红椒丝各50克精炼油IOOO克（约耗10o克）糖醋、鱼香味碟各1个制法：1．河鳗宰杀后洗去级液,从背部开刀,除去龙骨和内脏,洗净,制上花刀,将其切成三段,纳盆,加入海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉士粉等,再磕入鸡蛋拌匀,备用。2洋葱洗净切细丝,下锅偏炒熟后装入大鱼盘中垫底;姜丝、葱丝、红椒丝漂人清水中备用。3．炒锅置火上,放人精炼油烧至五六成热,将拌好的河鳗段拍上干生粉,放火锅中浸炸至…     

粗粮细作尜尜汤

在从前以玉米面为主食的年代，人们除了用玉米面蒸窝窝头、贴饼子以外，还有许多粗粮细作的吃法，尜尜汤［注］便是其中之一。如今，在人们追求返朴归真、注重营养保健的影响下，许多人都喜欢搭配着吃些粗粮。为此，笔者特给大家介绍两款本米汤的制法，供有心人试制。菠菜尜尜汤原料：玉米面500克菠菜100克香菜5克精盐5克花椒面3克茴香籽粉4克姜丝5克葱丝10克化猪油40克制法：1．玉米面纳企，加入精盐、花椒面和首香籽粉和习后，再掺入适量温水和匀。2、净锅上火，放化猪油烧热，先下姜丝、葱丝治锅，再掺入适量清水，烧沸后，将和好的玉米…     

金秋爽口佳肴

辣酱米椒凤爪 原料:新鲜凤爪500克 姜片、葱段各10克 野山椒末5克 八角1个 蒜蓉辣椒酱15克 番茄沙司5克 盐5克 辣鲜露2毫升 料酒10毫升 白醋5毫升 藤椒油2毫升 青红椒条、黄瓜条、蒜末、朝天椒、花椒、白糖各适量 制法: 1.把凤爪放凉水锅里,加入料酒、姜葱、朝天椒、八角和花椒先煮熟,捞出凤爪放冷水盆里过凉待用.     

玉米面条

正用料:玉米面条380克,肉180克,油、盐、老抽、鸡粉、十三香、糖、酱、熟花生碎各适量。做法:1.玉米面条提前用水泡软,葱、蒜切末,姜切片,肉切末。2.取一个碗,放酱、白糖、老抽、十三香,再加半碗水调好。3.锅放油烧热,放入肉末、姜片炒至肉色发白,加调好的酱汁,小火炖三四分钟,再加花生碎拌匀盛出。4.玉米面条煮熟捞出,浇上酱,撒葱花即可。     

解决“豆芽菜”的烦恼

原料: 鲳鱼1尾约500克,豆鼓、泡红辣椒、大蒜各50克,精盐类、白糖、酱油、胡椒面、味精、料酒、葱姜丝、红椒丝、食盐各适量。操作:     

图解三文鱼菜肴十款

三文鱼刺身春卷 原料:生鲜三文鱼肉300g,春饼14小张,土豆丝、葱丝、青瓜丝各75g,姜丝30g,甜红椒丝50g,孜然粉、花椒盐、鸡精、香油各适量。 制法:1.生鲜三文鱼肉切成条;2.土豆丝用热油炸成金黄色;3.倒漏勺内控去油分;4.春饼摊在案板上;5.放上葱丝、姜丝、甜红椒丝、三文鱼条、青瓜丝和油炸土豆丝;6.撒上孜然粉、花椒盐、鸡精,并淋香油;7.卷成圆筒状,逐一制完;8.造型装盘。 特点:清香爽口,脆嫩咸鲜。     

葵花芦荟

原料: 鲜芦荟(净料)150克、热火腿100克、即发香菇100克、鸡蛋皮和杭州小红椒各适量。调料: 黄酒5克,高汤125克、天厨素味鲜(植物味精)3克、水淀粉8克、精制油10克、麻油2克。制法: 1.将芦荟削皮,批切成菱形薄片(对角长5×3厘米,厚0.3厘米); 2.将火腿、香菇也批切成同样大小的薄片,鸡蛋皮切成三角形; 3.将香菇衬底,三片相叠(芦荟放上面)并拼摆成葵花花盘,用红椒条隔出葵花图案,加入高汤浸没蒸熟;     

冬季补肾壮骨药膳两款

正韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,     

亮出我的拿手菜

双椒烩双脆 原料:鲜猪黄喉250克鲜毛肚150克青笋丝200克野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量白醋少许 制法: 1.把猪黄喉、鲜毛肚改刀成条后,入沸水锅里汆一水便捞出. 2.锅里放少许的油烧热,先下野山椒、泡小米辣椒、姜丝和葱段爆香,等到掺入适量的鲜汤时,再加盐、味精和白醋,最后把黄喉、毛肚和青笋丝一起下锅稍煮,起锅装盘即成.     

给味蕾来点新鲜感

国胜茶煸鹌鹑腿 李代福 制作 原料:鹌鹑腿300克 有机国胜茶10克 干辣椒节5克姜葱汁盐、料酒、茶油、色拉油各适量 制法: 1.把鹌鹑腿纳盆,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀并腌渍30分钟后,拍匀干生粉再下五成热的油锅,炸至酥硬便捞出待用.另用开水把有机国胜茶泡涨,沥干后,也投入热油锅炸至酥脆. 葱油德州牛柳 秦学响制作 原料:德州牛肉200克银芽100克干辣椒节10克葱油20毫升蒸鱼豉油50毫升红椒丝、葱丝、姜丝各少许 制法: 1.把银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水再放盘里垫底. 2.把德州牛肉切成薄片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞出来摆在银芽上面,然后撒上红椒丝、姜丝和葱丝待用. 3.锅里放入葱油烧热,下干辣椒节炝出煳辣味后,捞出辣椒节即把油淋在牛肉上面,最后倒入蒸鱼豉油便好.     

青年厨师陈伟龙虾菜肴四款

主料:鲜中国龙虾1只(约1800克)。 配料:炸花生碎30克,红椒丝30克,姜丝20克,葱丝30克,五柳菜20克,香菜10克, 碎冰粒适量。 调料:芥辣酱20克,美极鲜酱油30克,葱油30克,白醋50克。     

农家菜 摇身一变就成旺销菜

乡村煎豆腐 原料:盐卤豆腐600克火腿肥肉(可用边角余料)30克鱿鱼干30克芹菜段80克胡萝卜丝80克生姜丝50克青红椒丝50克王守义麻辣鲜10克盐5克鸡精5克味精2克白糖2克蚝油5克料酒5克干葱头20克茶油50克葱花、鲜汤各适量     

凉拌白芦笋

正用料:白芦笋300克,蒜苗3根,生抽5克,醋3克,盐2克,白糖2克,芝麻油3克,红椒1小块。做法:1.白芦笋洗净切两段,削掉老皮,蒜苗叶切末儿,红椒切片;2.烧一锅开水,放入白芦笋,水开后捞出沥干摆盘;3.热锅起油,油烧热后淋在蒜苗上,再把蒜苗盖到白芦笋上;     

凤蝶牡丹盅

原料:扁圆形南瓜1个水晶粉400克青红椒丝30克姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油各适量酸辣味碟1个蝴蝶雕刻1个装饰物少许制法:1郾南瓜洗净,削去外皮,横切下2/5作盅底,剩下的部分雕刻成牡丹花形作为盅体,随后用沸水烫一下瓜盅内壁。 2郾水晶粉用开水泡发后过凉,捞出沥尽水分纳盆,放入青红椒丝、姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油等拌匀。3郾取一大平盘,摆入雕刻好的瓜盅,在瓜盅内装入拌好的水晶粉,摆放好蝴蝶,盘边稍加点缀,随配酸辣味碟上桌即成。特点:水晶粉咸酸爽口,瓜盅形似牡丹。(菜品参见本期“新菜…     

佐酒冷菜

咸 鱼 毛 豆原料:咸鱼1条,毛豆粒 250克,尖椒 50克,葱 姜丝少许。调料:糖250克,盐50克,味精3克。制法:1)将咸鱼去头尾,切成小丁,尖椒切成咸 鱼丁一样大小的粒。 2)将咸鱼丁放入七成油温中炸一下,毛 豆粒放入三成油温中拉一下。 3)锅烧热后,放入少许油,用葱姜丝.尖 椒偏一下,放入清水及调料,烧开后放 入原料翻烧几下出锅即可。特点:咸鱼金黄,毛豆色碧绿,甜中带咸,咸香 干香适口。     

我行我“素”,肠胃里的小清新

适时吃一些素食,既可以很好地清理肠胃,又可以轻松地感受一下素食中那份雅致娴静的禅意。来吧!五花八门的排毒、美容、瘦身、静心大计都弱爆了!要健康,简单到只需一桌菜!烤时蔬原料:茄子1个胡萝卜1根玉米1根洋葱1个红椒1个调料:盐5克黑胡椒2克黄油20克做法:1.茄子、胡萝卜切成1厘米厚的片。2.红椒、洋葱切成和胡萝卜同样大小的块,玉米切小段。3.茄子片、胡萝卜片、红椒块、洋葱块加入盐腌10分钟。     

中西融合浪淘沙

银鳕鱼VS．黑木耳 主料：银鳕鱼300克。 辅料：野生东北黑木耳（水发）30克,广东丝瓜100克,葱丝、姜丝、红椒丝各5克。     

降脂鱼鲜药膳两款

正清蒸荷叶鱼用料:石斑鱼一尾,火腿一根,荷叶,姜丝15克,香葱3根,蚝油3勺,酱油2勺,生粉2勺,白糖1/2勺,酒1勺,盐1勺。做法:1.清洗干净鱼,鱼身斜刀切鱼,鱼身两侧擦上盐、酒、腌2分钟。2.将荷叶垫在笼内,在锅里先烧开水,切姜丝与火腿丝铺在鱼身上,盖上荷叶蒸15分钟。