应用太阳能制酱

太阳能制酱具有节约能源、缩短生产周期,提高产品质量和改善卫生条件等优点,它有利于科学管理、文明生产和进一步实现机械化生产。传统调味品豆酱的生产过程的生物化学反应过程,需要一定的温度,使蛋白酶、糖化酶将原料--大豆、面粉中的蛋白质、淀粉分解     

激活休眠酶 控制酱类胀袋

本文对酱类胀袋的现象、机理及防治方法进行了研究。消除胀袋现象，使酱类酿造恢复自然。     

酱曲醅制全地瓜生产技术

0　前言全地瓜 ,又名艮瓜、菜瓜、筒瓜 ,是瓜菜的变种之一。瓜条长圆形 ,有 6～ 8条直纹 ,呈浅绿色 ,瓜质鲜、艮嫩。当日采摘当日加工 ,不能在阳光下曝晒。果重 50 0～ 10 0 0g ,是酱曲醅菜的优良原料。1　原料与辅料1.1　全地瓜要求全地瓜颜色浅绿 ,质地鲜、艮、嫩 ,个条均匀 ,无病虫害。其营养成分见表 1。表 1　每 50 0g全地瓜的营养成分表mg成分蛋白质 (g)脂肪 (g)糖 (g)热量 (cal)胡萝卜素含量 3 .5-8460 .0 8成分钙磷铁VB1 VB2 VC含量 944 3 0 .80 .0 40 .1 2 2 31.2　酱曲分馍块酱曲和散酱曲 ,是以小麦粉为主要原料 ,经制曲、发酵…     

酱曲醅制莴苣生产技术

在莴苣的酱渍过程中添加酱油进行醅制，使得产品酱香浓郁，脆嫩可口，对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍。     

酱及酱油的起源及生产技术 六

5.6 清代的豆酱及酱油生产技术5.6.1 顾仲《养小录》中的酱油酿造法顾仲是清代浙江嘉兴人,字咸山、又号中村,所著《养小录》系根据河内(河南黄河以北地区)名族杨子健先世所辑《食宪》一书加以重订修整、并增加了一部分顾仲本人的见闻而成的食品加工专著。该书内容丰富,涉及面广,注重实用、注重卫生,在食品加工史上是具有影响的古籍。全书共三卷,上卷的“酱之属”内包括了酱类、酱     

海带韭花营养酱的生产

海带韭花营养酱的主要原料是海带和韭花，海带不仅含碘非常丰富，而且还含有大量褐藻酸、甘露醇、维生素、胡萝卜素、藻体蛋白和辅氨酸等，对人体有特殊保健作用，而韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，因此，海带韭花营养酱既有保健作用，又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味，口感鲜美，香气独特。     

酱类食品生产现状与发展趋势

该文介绍了酱类食品的种类、营养和生产原理,概述了日韩酱类食品和我国酱类食品的生产现状,分析并探讨了酱类食品存在的生产技术和设备的不足以及发酵过程中产生的微生物、理化性等安全隐患问题,并提供了相应的注意事项与解决措施,最后展望了酱类食品的发展前景。     

2005年度酱品，食醋研究业绩

2005年日本的酱品研究报告在大豆原料处理过程中，尾张等研究发现对秋田县产大豆在加压蒸煮过程中给原料添加热水，蒸出来的大豆很软，颜色和保水性都有改善。如果对脱皮大豆实施此法效果更好。杉村等将几种谷物混合，浸泡蒸煮制曲后，将其同蒸豆和食盐混合发酵，可以得到有多种谷物风味的大酱。今野等将大豆浸泡在乳酸或柠檬酸水中，然后蒸煮放凉后，将此料与一定量的仅化米淀粉混合，再接种γ-氨基酪酸高产菌，于25℃～30℃除湿制曲。可生产含γ-氨基酪酸的酱产品。     

太阳能热水器促销重在整合资源——美的太阳能热水器全国巡回阶梯式大型促销活动案例回眸

2010年4月8日,美的太阳能事业部在湖北省武汉市召开了为期五天的“美的太阳能热水器‘抢滩’培训会议”,美的太阳能总监周昆宇、副总监何晖携手率领麾下各区业务经理和全体经销商共同奏响进军太阳热水器行业的集结号。通过前期的市场培训,所有参会人员分组成立彩虹队、狂风队、独立团三支团队,分别前往武汉地区的应城市、汉川市,黄冈市三地,共71人。配合当地经销商进行太阳能热水器促销实战演练,掀开美的太阳能热水器自面世以来全国巡回式、阶梯式大型促销活动的序幕。本刊记者对各个市场促销的亮点和特点进行了挖掘和总结,请看其发回的现场报道。     

海带蒜蓉营养酱的生产技术

海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟，陈幼莲，高德荣，王金玲（沈阳市食品发酵研究院１１０００５）海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富，其主要原料是海带和大蒜．海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘非常丰富的食物，同时还富含钙、钾、镁、钻和...     

在日光温室如何采用天然发酵法生产酱类产品？

酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是以粮食和油料作物为主要原料，利用以曲霉为主的微生物经发酵而酿制的。     

商丘酱曲醅制黄瓜生产技术

黄瓜,又名胡瓜.在我国有悠久的栽培历史,南北城乡普遍有栽培.黄瓜的幼嫩果实供食用,生食、熟食,食法多样,各具风味,是深受广大群众喜爱的果菜.而且,它结果能力强,产量高,可陆续收获,陆续供应.黄瓜果实的形态、大小和颜色,因品种而异.     

鲜菇腐乳酱的生产

0 前言鲜菇历来是人们日常生活中极喜嗜的美味保健食品。尤其是香菇,不仅营养丰富、味道鲜美,而且据现代医学验证:由于香菇富含香菇多糖(由半乳糖、木糖、甘露糖、葡萄糖等组成)和香菇香精(C_2H_4S_5)等多种有机化合物,使香菇具有防癌益气、治     

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）将军庙牌酱什锦菜，原名为酱什锦丝，是传统名特产品，据传早在清朝初年就有生产，深受淮海经济区广大消费者喜爱。将军庙牌酱什锦菜，选用质地优良的苤蓝（辣菜）疙瘩、胡罗卜、辣罗卜、莴笋、黄瓜等腌制...     

扬州瓶装酱菜生产大楼的设计(上)

扬州市五福酱品厂瓶装酱菜的生产大楼是主体三层、局部四层的厂房，建筑面积共约4200m^2。纵剖面采用直角梯形结构，其斜边朝阳，建成太阳能玻璃晒酱房，其背阴部分建成蒸料、制曲、灌装等部门。本文介绍其剖面、平面、立面的设计、特点、建设与效果等。     

福建酱越瓜的生产技术

福建酱越瓜俗称酱越,原产于福建福州,是福建省历史悠久的传统酱菜名产之一。福建酱越瓜始创于何时,至今尚未考证出来,但从著于清光绪丙戊年间(1886年)的《闽产录异》中的记载:“越瓜,仲春下种生苗,就地引蔓,花叶如冬瓜而小,有青白二色,宜酱”可以看出,福建酱越瓜的腌制至今至少已有一     

天然发酵酱新旧工艺的比较

介绍了太阳能温室生产天然发酵酱新工艺中太阳能温室的构造,与传统天然发酵酱生产相比,该工艺具有温度适宜、卫生条件好、发酵周期短、节约费用开支、节约能源、设备简易、构建方便及应用广泛等特点.太阳能温室产品质量指标为食盐12.3%、氨基酸态氮（以N计）0.8%、水分48%、总酸1.42%,接近传统天然发酵酱质量指标。