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本刊八七年第二期刊出章和平同志的《玉米胚芋油的营养及其工艺》一文后,陆续收到各地读者来信,希望能更详细介绍有关技术问题,为了满足读者要求,特请章和平同志就他的实际工作体会及有资料撰写本文,以飧读者。 相似文献
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本刊1982年第九期刊出《WIESSNER热回收装置及实践》一文后,承蒙南京棉织厂张景升、无锡轻工学院俞震东等同志指出文中计算有误,我们表示感谢,并向读者致歉。现将作者的更正刊登如下。 相似文献
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《烹调知识》2003,(12)
)卷首语.20岁生日的联想盛世,烹调繁荣的春天妇女原本“半边天”《烹调知识》好了歌饮食忌直俗深切的怀念殷切的企盼防非典带给餐饮业的警示餐饮“包装”怎么吃餐饮微利说抓住契机与时俱进让山酉而食走向世界餐饮文化也应出新品四川火锅赋 晓书本刊编辑部 巢夫 巢夫 李乐清本刊编辑部 巢夫 李乐清 晓寸弓本刊编辑部 涂燕菲 晓}弓1l2 .1314 .15 .16 .17 .18 .19 .1〔).1Il2 .1曹冈」赵国禄王文婷王坚毅李彦彬徐传达杨关庆林标肖金华连国庆顾齐斌徐传达王云凤杨关庆刚亮李高 ,烹学园地,肉鱼合烹成佳肴如意海参的制作面点的油炸机理与油脂变化… 相似文献
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张荣华同志在本刊1985年第3期上发表《SFS型针织储存式给纱装置概述》一文后,陆续收到许多读者的来信。现请张荣华同志就读者来信中提出的几个共同关心的问题,作一简单答复和说明。 相似文献
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本刊去年12期刊登了杭州味精厂周秀琴同志的译文《超级健康食品纳豆》,为满足广大读者要求,又在4—5期杂志上连续刊发了《有关纳豆几个问题的答复》.现在再发表山东省食品进出口公司高级工程师魏诗泰的文章,并对他的科学态度表示感谢. 相似文献
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《啤酒科技》2003—8期第30页刊登了一篇题为“啤酒酒精度分析中重量法与容量法的差异”,本刊编辑部希望对此问题展开讨论。近期编辑部收到了三篇对前文提出异议的文章,现刊登于后。为了帮助啤酒厂技术检验人员从理论上认清“酒精度”重量百分比和体积百分比的关系,本刊邀请全国食品发酵标准化中心写了“关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明”一文,以帮助大家统一认识,统一操作。在此之前,《啤酒科技》2003—3期曾刊登“啤酒分析方法(GB/T4928—2001)有关内容探讨”,2003—7期曾刊登“新国标实施后在测量酒精度时易犯的一个错误”,请读者参考。本刊编辑部 相似文献
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红烧技法在烹调中的运用十分广泛，不仅在操作过程中耗费时间比较长，而且在火候掌握与调味方面也比较难把握，稍不注意就烧制过头或粘锅。近年来，餐馆里边用红烧酱制作的红烧菜肴已经十分常见了，而这种红烧酱往往以多种传统和新潮的调味品调和而成。是一种新式热菜复合酱料。把红烧酱直接用于红烧菜肴的调味烹调。既节省时间，又不失红烧菜的风味。成菜具有汁浓味厚、色泽美观、咸鲜带甜的特点。 相似文献
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本刊曾先后在1991年第8期、第11期发表了刘达玉、张孝若二同志关于《冷库制冷技术》一书中“冻结时间计算公式”的讨论(公式见下文)。两同志本着科学、事实求是的态度,双方对此公式又都作了大量的论证、复算,最后,张孝若同志认为刘达玉同志的解释是正确的。下面发表的文章是刘达玉同志对张孝若文章的回复,其目的是让读者有一个正确结论。 相似文献
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“沙茶味”简单地讲，就是指以各种沙茶酱料在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面．其在中式调味．西式调味．以及东南亚等地区的菜肴调味中均有使用．其在中国南方地区运用较为广泛。其广泛用于多种冷、热菜式。主要应用于以家禽，家畜、禽蛋、水产，蔬菜等为原料的菜肴。 相似文献
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《烹调知识》2004,(12):51-56
卷首语甲申寄语本刊编辑部1.12004,引领餐饮新时尚李乐清2.1美食如歌李乐清3.1有感于烹饪文化的兴盛巢夫4.1美食如画李乐清5.1依法而吃汛海洁明6.1烹调新法则餐饮新理念孔繁策7.1“绿野山珍”颂李乐清8.1食圣赋李乐清9.1中国面食在山西刘海鸿10.1“饭”字解读沐邑11.1抓好餐饮企业的四个关键史春生12.1烹学园地烹制清淡菜须记七要领(待续)张印1.4上浆工艺综述尹宝星1.6谈谈花色拼盘的构思汪永海2.6上浆原料用盐量的控制陈金标2.8烹制清淡菜须记七要领(二)张印2.4蔬菜在烹饪中的营养保护李加红3.1 蓉胶制作与糊菜王振勇3.4浅谈烹饪教学现代化… 相似文献
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