烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

烘焙食品卫生安全问题的探讨

近年来,随着我国烘焙业的蓬勃发展,烘焙食品已经慢慢成为人们生活中的一部分,烘焙食品的卫生安全问题日益为人们所重视。本文对烘焙食品的卫生安全问题进行探讨时,介绍了当前烘焙食品存在的卫生安全问题,并提出了预防和控制对策。     

国内焙烤行业现状概述

烘焙食品是指利用各种面粉,加上辅助原料和食品添加剂等,通过烘焙过程制成的一类食品,烘焙食品通常包括三大类：面包、糕点和饼干。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但是,随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多,烘焙食品的生产有了新的发展,烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。     

浅谈国内焙烤食品行业发展趋势

中国焙烤食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,从20世纪末开始呈现出迅速发展的趋势,对各种烘焙食品的需求不断增加,烘焙食品市场前景更加广阔。目前花样繁多的饼干、蛋黄派、署条、膨化食品正受到越来越多的年轻人的欢迎。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势：     

小产业做出大文章——访中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉先生

烘焙行业在食品行业中是并不起眼的小产业,却与消费者的生活息息相关。随着人们生活水平的提高和生活方式的转变,更加营养、健康、美味的烘焙食品成为市场新宠。为推动烘焙食品行业（面包、糕点、饼干、膨化食品等）的发展,更好地为烘焙企业服务,中国食品工业协会于2006年正式成立了中国食品工业协会面包糕饼专业委员会（以下简称专委会）。     

金融危机对我国食品工业的影响与应对举措

作为西方国家的主食之一,烘焙产品进入我国后发展迅速。尤其近几年,烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增,而且随着生活水平的提高,生活节奏的加快,烘焙产品更多的成为了人们享受生活的的元素之一,同时烘焙产品的需求还在进一步增大,已成为城市消费者的生活必须品之一。这一方面使行业的竞争日趋激烈,另一方面也为行业的升级换代积蓄了必要的消费能量。在这样的背景下,第二届中国烘焙年会暨2009广州烘焙食品展览会隆重举办,会上中国食品工业协会秘书长沈篪及众多行业内的专家发表了各自的观点。到会的业内外同仁对行业的未来充满信心,对于发展中的中国烘焙行业更是雄心勃勃。本期我们采摘整理了会上的精彩发言,希望能给食品行业的读者有所借鉴和启发。     

打造创意美食、饮品全新体验

近年来,随着人民生活水平的显著提高,生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们开始追求健康、时尚的饮食方式,这种消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机会。越来越多的消费者开始自己制作个性化的烘焙食品,西点DIY逐渐进入到很多城市消费者的家庭,松软的蛋糕、浓郁的提垃米苏、香甜的蛋挞等等,这些从前在蛋糕店才能买到的糕点如今在家就能轻松做出来,烘焙成为很多都市白领或家庭主妇业余休闲减压的新选择。日前,在FHC China 2012上海国际食品饮料及餐饮设备展览会上,全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团(Fonterra)携旗下"安佳"品牌持续创新,打造创意美     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品，其再制品数量之大，花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一，用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品，在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此，由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平，而且与人民的健康息息相关。     

浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用

随着人们生活水平逐渐提升,人们更加关注食品安全问题,食品与人民身体健康有关,还影响到社会稳定与政府形象,因此必须保证食品的安全,才能更有效地提升人们的生活质量,满足人类健康发展的需求。食品的安全检测是一项保证食品安全的重要措施,人们常用分析化学技术检测食品安全性。化学技术在食品检测中占有重要地位,本文简要谈了谈食品安全检测中分析化学技术的应用。     

烘焙食品行业的人才就业

正随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人们爱上了烘焙,烘焙是从西方引进的技术,如今大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多,国内烘焙行业也将进入黄金发展阶段。烘焙食品市场竞争日趋激烈,焙烤行业对于具有丰富烘焙经验的专业人才的需求量也呈现出逐年递增的趋势。据有关调查研究结果显示:食品配料、食品工艺、食品研发工程师、车间生产主管、食品安全检测检测技术人员等岗位对专业水平要求较高,这些人才也是如今食品行业多个企业重点招聘的职位。但在食品专业领域内仍然存在专业水平高的人才难求的问题。怎样才能培养出烘焙食品行业专业人才,亟需一本专业理论知识水平过硬的     

烘焙食品行业未来将展现三大趋势

一、卫生安全性将更受关注随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。二、注重营养平衡未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明,从全球营养、保健食品的开发品种来看,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品,是食品企业的发展目标,是烘焙食品开发的趋势。     

烘焙食品销售利润率13．32％行业竞争形式转变

烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一,它具有较高的营养价值,应时适口,无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩,不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外．近些年又出现了强化营养,注重保健功能的烘焙制品,烘焙食品行业规模不断扩大。前瞻产业研究院发布的《2014—2018年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据显示．2008—2013年,     

前卫理论

冷藏行业的地位和作用 国家内贸局副局长姜增伟：２１世纪，冷藏行业工作在一定意义上讲必须加强，不能削弱。首先，它与人民生活息息相关，是一个朝阳行业。作为冷藏企业重要基础设施的冷库，是搞好肉、蛋、菜等商品的经营、稳定市场供应的基本手段。保证冷库的正常运行，对鲜活、冷冻商品生产和销售，确保产品卫生质量，调节地区间、淡旺季间的供求矛盾，安排市场特别是大中城市副食品市场具有重要作用。随着人民生活水平提高和家务劳动社会化进一步发展，冷冻方便食品进入家庭的步伐将进一步加快，在食品消费中的比重也越来越大，对冷库…     

新时代背景下食品专业学生英语自主学习研究与实践——评《食品专业英语》

食品专业是一门高深且复杂的专业,它涵盖化学、生物学、营养学、数学、物理学、工程学等学科,涉及食品制作加工、食品加工技术、食品生物化学、食品储存与运输、食品质量与食品安全等内容,与人们的生存与发展息息相关。故做好食品科学等方面的研究与实践,不仅能极大促进我国食品行业健康持续发展,还能进一步保障我国食品质量与安全,保障我国人民生活的安稳。     

如何提高固态低盐发酵酱油的质量

如何提高固态低盐发酵酱油的质量侯红萍（山西农业大学食品科学系太谷０３０８０１）俗话说一天开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见，酱油在人民的生活中占有很重要的地位，与人民生活息息相关。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，消费者越来越讲究食品...     

烘焙食品市场的现状及展望

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品,烘焙食品的发展在我国有着,悠久的历史。近代以来,沿海大城市相继传入了西方各式糕点。随着国际交往的门益频繁,中西各式糕点制法在上海更是大为发展,集各地特色产品,汇南北名师精萃,形成了各种“帮式”,烘焙食品的制作技术开始达到了比较完善的水平。但解放前毕竟还是小手工作坊生产,设备简陋,产量不多,价格偏高,服务面不广。解放以后,人民生活水平的日益提高,烘焙食品的土产也由手工向半机械化和机械化发展。     

新中国烘焙食品工业五十年长足发展

<正> 建国50年来,在党和政府的领导下,我国的烘焙食品工业从小到大,获得了长足的发展,已成为中国食品工业中生产量较大,遍及全国城乡各地,与人们日常生活密不可分的行业之一。改革开放后,烘焙行业得到了迅速的发展,尤其是近几年来,作坊式的饼屋、蛋糕房如雨后春笋般蓬勃发展。随着国民经济的发展,人们生活水平不断提高,生活习惯也正在改变,主食厨房革命逐渐深化,烘焙食品将进入每个家庭的一日三餐,在丰富人     

定量包装食品的计量检定存在的问题及对策

随着社会的快速发展和人民物质生活质量的提高，食品的种类和数量都在增加，人们对食品的需求也在逐步提高。随着食品的定量包装数量不断增多，计量也随之增多，由此产生了一大批问题。本文通过对目前定量包装食品的计量检定中的问题了较为详细的分析，并提出了相应的解决措施，以期推动食品安全管理得到进一步的发展。     

天然营养挂面配方研究

天然营养挂面配方研究西北农业大学食品科学系（７１２１００）张小侠王淑丽１前言随着人民生活水平的提高，人们的饮食不再只是要求吃饱和吃好，而进一步讲究营养和保健，这就要求食品工业进一步的发展，来不断满足人们日益发展的物质生活的需要。天然营养挂面就是顺应这...     

酶制剂和食品工业

我国是个人口众多的农业大国，它有着丰富的食品工业原料，而且还有广阔的市场。近年来，随着人民生活水平的提高，对各种富有营养的食品提出了要求，食品工业在国民经济中的比例将愈来愈大。酶制剂工业为食品工业提供了一条新的途径，为食品工业色、香、味增色，并提供了富有营养的新产品。现在，酶制剂在烘焙、果蔬、奶制品、肉类、饮料、淀粉糖等工业上广泛应用，今后其应用范围将进一步深入和扩大。酶与食品工业已结下了不解之缘，将使食品工业绽放出更鲜艳的花朵，并结出丰硕之果。在食品加工过程中利用酶的目的，是使食品达到最佳质量…