Fortune Cookie,中国菜美国制造

<正>来到中国的美国朋友们最想念老家的哪些食物呢?汉堡?三明治?苹果派?到了上海以后,年轻的美国企业家们David Rossi和Fung Lam发现他们最想念的不是三明治,不是汉堡,其实是"中餐"。这种"中餐"只能在美国买得到:杂碎(chop suey)、陈皮鸡(orange chicken)、左宗棠牛肉(General Tso’s beef)、捞面(lo mein)。在这个有着丰富中餐种类但是却缺乏"美式中餐"的国度里,Rossi和Lam看到了自己的机会,他们最近在上海挂牌的别出心裁的Fortune Cookie饭店就应运而生。菜单上的美食对中国人来说有所陌生,但这些偏甜偏腻的菜肴是美国多家中餐厅必不可少的主     

RATIONAL莱欣诺~?助力2019中餐烹饪世锦赛

正8月21日-24日,以"中餐的世界世界的中餐"为主题的2019中餐烹饪世界锦标赛,在辽宁省大连市金石滩国家旅游度假区举办。来自海内外的近30个代表队的300位全球烹饪精英汇聚一堂,展现精湛厨艺,诠释中国美食文化。今年的大赛是首次同时开设团队赛及个人赛,团队赛由世界厨师联合会会员(国家或地区协会)、境外中餐组织、地方烹饪(餐饮)协会或国内餐饮集团组队参加,按照单轮次团体赛模式开展,比赛设头盘、热     

中餐业“奥林匹克盛会”广受关注 中餐国际化迈出新步伐

正9月1日,被中国餐饮界誉为"中餐奥运会"的2017中餐烹饪世界锦标赛(团体赛),在经历了两天的激烈角逐后圆满落幕,最终香港厨师协会代表队凭借出色的团队合作、国际水准的中餐出品,从19支参赛队中脱颖而出,获得了本届中餐世锦赛的桂冠,云南融通队和洲际假日酒店两支代表队则分获亚军和季军。在北京中国国际展览中心新馆举行的颁奖仪式上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,本届参赛的19支队伍在团队合     

狮城争霸 中国烹饪世界大赛专题报道

众所周知,体育届有四年一次的奥林匹克大赛。你是否知道中餐界也有属于自己的"奥林匹克"盛会?这就是四年一次的"中国烹饪世界大赛"。从1992年开始,中国烹饪世界大赛每四年举办一次,以其参赛选手面广、技艺高超而著称,代表了当代中餐烹饪的最高水平,被誉为"中餐奥林匹克"。2012年11月16日至18日,美丽的花园城市新加坡迎来了来自世界13个国家和地区、200多位优秀中餐业厨师组成的53支代表队。     

国务院侨务办公室国外司与世界中国烹饪联合会缔结战略合作关系

正9月24日上午,在国务院侨务办公室(以下简称"国务院侨办")裘援平主任、四川省政协杨兴平副主席等领导的见证下,国务院侨办国外司司长王晓萍和世界中国烹饪联合会(以下简称"世烹联")常务副会长邢颖共同签署了合作框架协议。这标志着国务院侨办国外司和世烹联在前期合作举办"文化中国、中华美食——走进中南美洲"和"海外侨领研习班暨海外中餐协会负责人特色班"等支持海外中餐发展工作的基础上,正式缔结战略合作关系。     

和为贵香港饮食天皇黄永帜厨艺秘笈

和,中国饮食文化的核心.五味调和,天地人和……中餐发展到今天,"和"的概念也发展到了"菜系与国界的融和"、"中餐与西餐的融和"、"传统与时尚的融和".     

汤品里的调味大师

正如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同,特别是在现今时代,不是出品造型,更不会是选材用料,即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下,唯有中餐大厨关于"高汤"的运用,还保留着一丝神秘感,以"高汤"作为提鲜、调味的手段,也成为中式     

中国大厨德国淘宝记

李岩现任便宜坊(哈德门桥店)热菜部厨师长"中餐,在德国很受欢迎,德国人认为它经济实惠。在德国做中餐,与国内不一样,技术性要求较低,所以鱼龙混杂,朝鲜人也做,越南人也做,因为都是黄皮肤嘛,导致现在已经做杂了。"     

世界中餐业联合会领导拜访国务院侨办谭天星副主任

2016年3月7日,国务院侨办谭天星副主任拜访世界中餐业联合会监事会主席武力、秘书长尚哈玲。双方就共同推进"中餐繁荣计划"进行了亲切友好的会谈。武力主席向谭天星副主任汇报了2016年春节世界中餐业联合会组团分赴欧美开展美食交流活动的情况。世界中餐业联合会赴美国硅谷举办的中国美食节吸引了11000人次华人华侨和外籍人士参加;赴西班牙马德里、巴塞罗     

从中餐产品标准化看高校烹饪教学

一、从传统看中餐产品标准化之难题 经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展.时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一.多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端.顾而在标准化生产上,中餐较西餐遇到了更多的障碍和难题.     

百胜中国收购黄记煌 能否提升中餐板块有待市场考量

继在咖啡板块多元化布局后,百胜中国又开始瞄准中餐板块。日前,百胜中国发布公告表示,正式完成对黄记煌的控股权收购,这也是继东方既白和小肥羊后,百胜中国旗下的第三个中餐品牌。实际上,近年来百胜中国一直在中餐业务板块求变,旗下品牌也开始不断升级、加速开店。然而,相较于旗下运营的肯德基、必胜客来说,中餐业务一直受"冷"。     

餐饮世界“变形记”——浅谈中西餐互换文化语境后的新发展

在21世纪发展的今天,中西文化的融汇贯通体现在了各行各业。其中餐饮的发展就是如此。就好比左宗棠鸡(General Tso's Chicken)、李鸿章杂碎(Chop Suey)、芝麻鸡(Sesame Chicken)等,这些是风靡海外的中餐,备受西方食客追捧。然而事实上,被外国人道之津津、食之津津的这些中餐,在我们国内这片中餐的创推之地上,却几乎闻所未闻。如此看来,貌似这些中餐并不“正宗”。但恰恰是这些菜品在海外为中餐扬名,使中餐广为传播。     

情报

"开幕之战"精彩上演——嘉豪·劲霸杯第四届全国中餐技能创新大赛(西南赛区)在四川绵阳隆重举行2011年7月1-4日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名,郫县恒星调味品有限公司、厦门绿进食品有限公司、佛山市雨良冷冻食品有限公司、莆田市亚明食品有限公司、长沙王栏树食品有限公司、长沙市雨花区建荣食品厂赞助支持的嘉豪·劲霸杯第四届全国中餐技能创新大赛(西南赛区),在四川绵阳隆重举办。西南赛区的启动和成功举办,正式拉开了本届全国中餐技能创新大赛的序幕。     

世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会成立大会暨星耀·星厨2022国际中餐青年名厨创新论坛在京举行

11月8日,世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会成立大会暨星耀·星厨2022国际中餐青年名厨创新论坛在京举行。世界中餐业联合会监事会主席、中国烹饪协会会长杨柳,世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲,世界中餐业联合会副会长、北京大董餐饮集团董事长董振祥,世界中餐业联合会面食产业分会荣誉主席王志强、清真餐饮(食品)产业委员会常务副主席马志和,与来自全国各地的企业家、青年名厨以及媒体等350余人,通过线上线下方式与会。     

在纽约吃年夜饭

在美国,流行一种说法:"吃中国菜,娶日本老婆,住美国房子。"这其中之一就反映了美国人对中国菜之喜爱。中国的烹饪技术世界首屈一指,中餐不但在美国,在全世界都受到喜爱。中餐与海外华人的关系,从更深的层次上,可以这样说,中餐养活了千千万万海外华人。这里的意思并不是说千千万万的海外华人一直还吃     

技艺精湛 国宴典范——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主“上海东湖集团公司”

由世界中国烹饪联合会主办,素有"中餐奥林匹克"之称的第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡完满闭幕。上海代表队——上海东湖集团公司一举夺魁,最终赢得了代表世界最高水平的中餐比赛的团体总冠军。本次参赛的东湖代表队,由上海市东湖(集团)公司所属五星级西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆等派员组成。     

中餐的四宗“罪”

有件事我觉得很奇怪:改革开放30年,为什么单单中餐没有改革开放30年,为什么单单中餐没有改革?依我愚见,中餐至少有四条"罪状"。其一,太浪费。大凡中式餐馆,请吃也罢,吃请也罢,自吃也罢,几乎无人不剩,无桌不剩。表现好的剩1/3,差的剩2/3。每每看到满桌的剩饭剩菜,脑海里就会倏然浮起四个字:"暴殄天物"!     

世界中餐业联合会第七次会员代表大会暨七届一次理事会(扩大会议)、七届一次监事会闭幕选举产生新一届世界中餐业联合会领导机构

世界中餐业联合会第七次会员代表大会暨七届一次理事会(扩大会议)、七届一次监事会于12月26日成功举办。邢颖当选新一届世界中餐业联合会会长,杨柳当选监事会主席。因新冠肺炎疫情防控要求,本次会议以线上和线下相结合的方式举行。会议审议通过《世界中餐业联合会第六届理事会工作报告》《世界中餐业联合会第六届监事会工作报告》《世界中餐业联合会第六届理事会财务报告》,审议通过《世界中餐业联合会章程(修订草案)》等,选举产生新一届理事会、常务理事会、监事会和领导集体。     

解开中餐的连锁之“锁”

一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶,偶尔扇动几下翅膀,可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。一道菜品的好坏,对于靠口碑传播的餐饮企业来说,则可以影响一大群已有或者潜在的消费者。中餐,素有"一菜一格,百菜百味"的称号。这是中餐的特色,如今也成为了中餐的困扰。菜品的烹制时间过长;     

汇集优秀食品企业,推动中餐工业化发展——访苏州市和谐康工业设计有限公司总经理邵海先

<正>2017亚洲生鲜配送展重磅推出"中餐工业化集成演示专区",现场为参观者带来一条集项目咨询、产品工艺方案、车间净化、冷链保鲜及保鲜包装、物流配送设计等于一体的中餐、生鲜半成品工业流水线。中式菜肴历来以纯手工操作、工序繁复著称,同时也以技巧独特和色香味俱全为特色,正因如此,中餐工业化的发展道路一直步履维艰。随着城市化进程的加快,越来越多的年轻人跟父母不在同一个城市,被迫面临"地域式断奶"