腰果菜肴两款

腰果是世界著名四大干果之一,它不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等多种营养成份。用来制作菜肴,成菜香酥脆美,风味独特,颇受食者青睐。 腰果鸡球 原料:鸡脯肉200克 腰果100克 熟火腿20克 熟笋50克 水发香菇20克 鸡蛋清2个 精盐3克 味精0.5克 白糖2.5克 料酒8克 干淀粉5克 湿淀粉8克 鸡汤50克 熟鸡油10克 色拉油500克(约耗100克) 制法:1.将鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片。腰果先放开水锅中煮一会儿,然后捞出沥去水,放入三成热的油锅中,用小火炸呈淡黄色时倒入漏勺沥去油后晾凉。 2.将鸡片放入碗里,加精盐1克、料酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好。在每片鸡片上放一个腰果,包成直径2厘米的小圆球。把香菇、火腿、笋均切成锯齿状的片。 3.炒锅置旺火上,用油滑锅后放入色拉油,烧至油温五成热时,将腰果鸡球下锅走油,见外皮定型时,倒入漏勺沥去油。 4.炒锅中留少许底油,复置旺火上,放入香菇、火腿、笋煸炒几下,加入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,随即倒入腰果鸡球,颠翻两下,淋上熟鸡油,出锅装盘即成。 特点:鸡肉鲜嫩,腰果香脆,形美味佳。     

学生健脑益智菜谱

核桃仁烧鸡块用料:净鸡肉250g,核桃100g,料酒、精盐、味精、油、姜片、葱段、白糖、淀粉、花生油、鸡汤各适量。     

四款鹌鹑菜经典烹饪

五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉200g，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡汤150g，熟猪油500g（约耗50g）。做法：1．将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出，切成丝；香菇、鸡蛋黄糕、胡萝I＇-、辣椒均切成丝。2．香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下，捞出。     

治疗胃癌的药膳方

香菇炒菜花原料:菜花250克,香菇15克,鸡汤200毫升,淀粉10克,味精2克,精盐4克,鸡油10克,花生油10克.制法:菜花切小块,开水焯透,香菇水发后待用,花生油烧热后放葱、姜炒出香味,再放盐、鸡汤、味精,烧开后将葱姜捞出,再将菜花、香菇分别倒入锅内,用微火稍煨入味后,淋入淀粉、鸡油即成.     

百花羊肉

原料：熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法：1．熟羊肉切成5厘米长的骨牌片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻；黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵；鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后，整齐地摆在株有鸡油的平盘内，人策用旺火蒸熟取出，把蛋泡倒在羊肉片上，再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上，复入笼内蒸熟取出。3．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好…     

烹鱼征文

瓤墨斗鱼郝瑞元墨斗鱼,含有核酸成分,中医认为它有滋阴养血、益胃通气之功效,常食可增强抗老防病之能力,我把糯米瓤墨斗鱼内,进行特殊烹制而成菜,现介绍如下:原料:大墨斗鱼8只,糯米200克,油菜胆10个,白糖25克,料酒10克,生抽王35克,精盐、味精、猪油各适量,鸡汤500克。制法:1、墨斗鱼去足和表皮以及内脏洗净控净水。糯米洗净,用温水浸泡1小时,沥干水分,用精盐、味精、白糖、熟猪油拌匀,然后填入墨斗鱼腹内。2、砂锅坐火上,锅内放鸡汤、白糖、料酒、生抽王,放入瓤糯米的墨斗鱼,旺火烧开,改用小火烧炖30分钟以上,鱼肉和糯米熟透时,另将油菜胆放入略烧炖一会,即可上桌食用。特点:鱼肉嫩而糯米香,味道鲜美,营养丰富。注:烧炖时要保持火候,墨斗鱼整齐摆放砂锅中,少搅动为宜,以防漏糯米而影响此菜外型美观。     

新颖徽菜五款

用料：菜心250克，火腿(中方)30克，熟鸡脯肉100克，水发香菇25克，鸡汤500克，熟鸡油40克，精盐、味精适量。     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

鸡脯苹果盅

原料：苹果１０个鸡脯肉５００克水发香菇８０克熟火腿８０克姜米１０克葱花３０克精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量制法：１．鸡脯肉洗净，切成绿豆大小的粒；水发香菇、熟火腿均切粒。然后将鸡肉粒、香菇粒、火腿粒、姜米、葱花一起放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油拌匀，即成鸡脯馅料。２．苹果洗净，用刀切下顶部作盖，再用小刀掏出果核及一部分果肉，然后削去外皮，即成苹果盅，入沸水中稍烫后捞出。接着将鸡脯馅料装入苹果盅内，盖上盖并用牙签别住，入笼用旺火蒸约１小时取出，将苹果盅摆入…     

清幽药膳香 常服保健康——介绍家庭可制的几种药膳(续)

茯苓包子药料:茯苓18克.膳料:面粉1斤,猪肉5两.辅料:鸡汤(棒骨汤或肉皮汤亦可)适量.调料:酱油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉各适量.     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

花菇鸡圆和海参扒鸡翅

花茹鸡圆 用料:鸡肉圆子300克,鱼茸100克,猪肥肉茸50克,鲜香菇2个(水发香菇也可),红胡萝卜、心里美萝卜、去皮莴笋杆各一根;香菜叶10枚。化猪油75克、鸡蛋清2只,鸡汤、精盐、白糖、味精、白醋、小磨香油、葱段、姜米、蒜米、小淀粉、白胡椒粉、葱姜汁各适量。     

不同风味的丸子菜

用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。     

肉蟹佳肴五例

椰浆咖喱蟹 原料：肉蟹1000克大红椒50克红葱头30克香茅草嫩芽40克姜片10克椰浆、咖喱粉、生粉、精盐、味精、水淀粉、香菜、料酒、鸡汤、白糖、花生油各适量     

香菇鸡翅

原辅料:鸡翅500克 香菇150克 菜油(或花生油)250克 大葱25克 老姜20克 料酒15克 白糖(或冰糖)10克 水淀粉20克 酱油25克 精盐、味精各适量 鲜汤300克 作法:将鸡翅洗净,顺关节处斩成三段。香菇洗     

创新川味排骨菜肴四款

一、油润菊花排骨(红油味型) (一)选料:签子排骨500g,鲜鸡蛋2个,姜汁、葱汁、蒜泥各30g,醪糟30g,料酒20g,精盐6g,口蘑酱油15g,味精3g,白糖10g,鸡汤50g,辣椒红油25g,精炼油500g(实耗约100g),香油少许。     

三款粉蒸菜肴

一、粉蒸豆腐鱼原料：嫩豆腐500克鲜活鲤鱼1尾（重约500克）炒米粉100克生姜10克蒜仁15克红辣椒干15克鸡蛋1个精盐、料酒、生抽王、熟花生油、胡椒粉、香油、味精、鸡精、鸡汤、葱花、白糖、鸡油、老抽王各适量制法：1、豆腐切成条形块，鲤鱼宰杀治净，一剖为二，再横斩成块；生姜去皮，剁成末；蒜仁剁成末，红辣椒干铡切成末；鸡蛋磕入盆内，加入精盐、鸡精调匀。2、将生姜末、蒜红末、红辣椒干末一起放入瓦擂钵内，加入适量鸡汤，擂成细泥状，取三分之一放碗内，加入生抽王、味精、鸡清、香油、胡椒粉、熟花生油调匀，即为味汁。3、豆腐放…     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

特色韩家菜推介

原料：净乌鱼肉500克、猪瘦肉末300克、鸡蛋液1个、水发香菇100克、姜片、葱段、葱花、水发枸杞、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、鸡汤各适量     

豆豉蒸菜道道香

蒸莱,品种繁多,风味各异。蒸菜以其热乎、形美、软烂、味美的特点,而深受饮食大众的欢迎。这里向广大读者介绍几道加豆政调味的美味蒸菜以供参考。直截格历亲手兰原料：油豆鼓15克腊肠100无香芋250克于红辣椒2个姜丝5克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香抽、生抽王、白糖、香葱丝、红辣椒丝、鸡香油各适量制法：1．腊肠切成粉丝;香芋去皮,切成粗丝;干红辣椒斜切成凤眼形待用。2炒锅上火,下鸡香油、腊肠和姜丝炒香,再烹入料酒略炒,出困,放盆内,加入油豆政、香芋丝、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、白糖等排匀,…