年年有余“脆皮鱼”

正又是一年辞旧迎新之际,"年年有鱼"不经意间就成了一个热词。在我国,每逢新春佳节,千家万户的餐桌上自然少不了一道带有地方风味的鱼菜,寓意"洪福延绵,年年有余(鱼)"。"鱼","余"之谐音,鱼之吉利富贵,就是每年都有剩余的、富裕的吉祥意思。由于鱼和"余"同音,也就因此更加赋予了它吉祥和喜庆的含义。而在中国人过年的餐桌上,又怎么能少得了鱼这道大菜呢?呵呵,我国民俗过年讲究供鱼,也是取其年年有余之意。     

钱塘江边吃刀鱼

正如今,许多人对于塘养或网箱养殖鱼类不屑一顾,动辄便要吃野生鱼。何处才有正宗的野生鱼呢?我有个朋友,人称"吃客"。杭州人叫"吃客"者,大抵就是现在称作"美食家"的人。介绍道,你如果想吃野生鱼,只有钱塘江边餐馆做的鱼肴最地道,因为江边农庄烧的鱼,品种多、新鲜,味道好,是地道江上渔民捕获的野生鱼。我们一行闻讯,赶往江边探个究竟(上泗双浦镇),领队"吃客"对于江     

柯桥“步鱼计划”

正TIPS什么是"步鱼计划"?步鱼是江浙一带常见淡水鱼类,颜色似土、肉质鲜美,具有喜安静宜群居、反应灵敏、爆发力强等特点,对生存水质环境要求较高。"步鱼计划"是指制造业发展要如步鱼一样专心致志,对市场反应既要灵敏快捷又要爆发力强,同时,对营商环境有较高要求。     

痴鱼两吃

在山东省莱州湾畔，每年的7～12月，沿海出产一种当地俗名叫痴鱼（学名叫虾虎鱼）的近海鱼类。全国从东北的渤海湾起至广东一线的东部沿海也都出产此鱼类，各地名称不一。每到出产旺季，除渔民采用各种方式捕捞外，广大垂钓爱好者也都喜欢垂钓此鱼。痴鱼是近海鱼类能钓到最多的一种，既好钓又好吃，市场价格也比较便宜。在鱼类中，它的吃法是最多的，可煎、炸、焖、氽、红烧、清蒸，做鱼丸和包水饺等。在诸多吃法中，以痴鱼一鱼两吃——鲜汤鱼丸和炸鱼脆骨（鱼头）最为独特，现将做法简单介绍如下，可参考试做，以饱口福。     

鱼也有三六九等 专家告诉你如何更健康地吃鱼

正鱼肉鲜美细嫩、营养丰富,常被列入健康食物名单。今年5月,美国食品药品管理局联合美国环境保护署,发布了一份新版鱼类消费建议,将鱼虾蟹贝类统称为"鱼",并将62种"鱼"归为最佳选择、不错的选择、避免食用三大类。鱼也有了三六九等,吃什么更健康自然也就有了定论。鱼是全球都爱吃的美味"世界正在吃掉比以往任何时候都要多的鱼。"联合国粮食与农业组织2016年7月发布的《世界渔业与水产养殖状况》显示,2014年,     

鳝鱼

鳝鱼的学名叫黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼.这是一种十分特殊的鱼类,体形与蛇颇为相象;体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞、无膘也无鳍,鳃已退化,主要依靠口腔和咽喉内壁的表皮来进行呼吸.由于它具有这种特殊的呼吸器官,所以,跟一般鱼类不同,既能利用水里的溶解氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,一般鱼类离开水就要死亡,而鳝鱼即使离水,只要保持皮肤湿润,还能存活较长的时间.鳝鱼的生殖更为特异,一般鱼类都是雌     

冷水鱼养殖向市场化产业化规模化迈进

<正>冷水性鱼类,通常是指生活在18℃—23℃水域中的鱼类,主要包括冷水性的鲑鳟鱼、亚冷水性的鲟鱼以及裂腹鱼等。特别是鲑鱼,与鲤科鱼和罗非鱼同属于世界三大主养品种。在我国,冷水鱼养殖已有50余年的历史,2018年,我国鲟鱼产量约8万吨,鲑鳟鱼产量达4.4万吨。"冷水性鱼类多数生活在清净无污染水域,决定了无公害的产品特质,又由于冷水性鱼类大多肉质细嫩、无肌间刺,富含EHA和DHA等不饱和脂肪酸,受到消费者的青睐,具有很高的经济价值。"中国水产科学研究院副院长邓伟近     

野生黄颡鱼 更好吗

黄颡鱼又叫"黄骨鱼""黄鸭叫""黄辣丁""昂刺鱼"等,是一种肉质鲜嫩的淡水鱼类,常用来红烧、炖豆腐.大多数人认为野生的黄颡鱼应该是黄色的,其实不然. 首先,黄颡鱼有多个品种,比如黄颡、江黄颡、叉尾黄颡等,不同品种的体型、体色有一些差异;其次,生长环境、养殖密度、饲料配方等因素也会影响黄颡鱼的体色,因而单纯从颜色上是无法...     

鲜美的深海鱼类(四)

正六线鱼六线鱼又称"黄鱼"、"海黄鱼",但和我国的东海黄鱼是两回事儿,它生长在朝鲜、日本以及中国的黄海、渤海中,是常见的食用鱼类,也是海钓一族经常能钓到的鱼。六线鱼全身呈暗褐色、紫色或橙黄色,有的背脊上有花白斑点。成年六线鱼体重可达500~1 000克。不同品种的六线鱼侧线数量不同,有一至数条不等,     

3分钟18条鳝鱼变“鳝花”

一分钟斩杀鳝鱼18条,刀刃落点处的精确以毫米处为记,如此了得的快手和刀功,又岂是简单的"眼明手快"而能为?走近邹志平,走近他"大刀快速杀鳝鱼,爆鳝花"的绝技功夫,看斩鱼快手究竟有多快!     

鱼的营养与卫生

我国辽阔的大陆和绵长曲折的海岸线为我们提供了广阔的渔场和极为丰富的水产资源.环抱我国东部大陆自北而南的渤海、黄海、东海和南海有广阔的天然海洋渔场,总面积在四十三万六千平方浬,占世界渔场总面积的23.7%.海产鱼类极为丰富,达1500多种,其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨斗鱼被称为我国的四大鱼类,孜孜鱼(橡皮鱼)、鲆蝶鱼、鳕鱼、鲐鱼、鲅鱼、快鱼、海鳗等也较为我们常见.在江河湖泊纵横交错、水库池塘星罗棋布的大陆上,又有着丰     

再探腌料的奥秘

2010年4月,《四川烹饪》刊发了笔者的拙作《探析腌料的奥秘》,随后很多读者朋友和网友纷纷来电来邮,希望我能更详细地介绍腌料方面的知识,于是笔者又忙里偷闲写下了这篇文章。一我们现在所说的"腌",在古时是指保存食物的一种方法。《说文解字》曰:"腌,渍肉也。"什么是"渍"呢?《说文解字》曰:"渍,沤也。又浸渍也。"将肉浸入水中能起到保存作用吗?不能,得浸渍在盐水中才行。《广韵》曰:"腌,盐渍鱼也。"这恐怕是腌的最佳解释了,在《广韵》中,醃与腌的解释是相同的,也许古人认为用"酉"字旁     

健康放心吃“优鱼” 铜围网技术带来超野生品质大黄鱼

正大黄鱼,自古享有"琐碎金鳞软玉膏"之誉,从来都是高档贵族鱼类代名词,其肉质细嫩,营养丰富,味香浓而不腻口。"优鱼"品牌联合信鱼堂首季推出的"希优黄鱼"近日登陆上海,使上海消费者们能亲身体验到"超野生品质"海鲜带来的美味。优选优选鱼苗:培育优鱼还要从"苗苗"抓起。"优鱼品牌"精心选择的优质鱼苗,体质健壮、体表光泽,无病无伤。     

常熟的爆鱼和熏鱼

常熟市是鱼米之乡,鱼类资源自然是得天独厚.常熟人爱吃鱼,也善于烹制鱼馔.爆鱼和熏鱼,就是当地极具乡土气息的家常菜肴. 做爆鱼宜选草鱼.当然,用"蛳螺青"最好.青鱼尾巴乃鱼身精华,是不舍得用来氽爆鱼的,可斩下"爆腌"(略腌二三日,腌得并不透)后清蒸.某次去一处农庄吃饭,点了个青鱼尾做"红烧划水".少顷,见老板指着厨师破口而骂:原来青鱼尾已被厨师氽成爆鱼了.由于草鱼、青鱼骨疏刺少、肉质厚实,而鲢鱼的肉质细腻,鲤鱼又有泥土气,故依其物性来看,草鱼和青鱼是最适合用来氽制爆鱼的.     

试从鱼的形态结构分析鱼的食用性

鱼类是动物界的名门望族,全世界现存硬骨鱼种类在2万种左右,软骨鱼800种左右,我国海洋鱼类约有1700多种,淡水鱼约有800多种。我们能否通过鱼的形态结构推测出鱼的类型,进而分析出它们的食用性呢?比如某种鱼的肉质如何,小刺多少,鱼鳍、鱼骨是否可食,鱼皮、鱼鳞可否食用等。本文试图揭示其内在联系,找出其规律。     

自己动手做香煎鱼肉饼

鱼肉味道鲜美,营养价值很高。儿童经常食用鱼类,生长发育比较快,智力发展也比较好,同样,鱼类对于成年人的身体健康也非常有帮助,因此,平时要把握机会多吃一点鱼。不过身边常有怕鱼刺麻烦而拒绝吃鱼的人,做的这道香煎鱼饼,     

不容忽视的鱼类污染

不容忽视的鱼类污染孙廷春随着人们的生活水平提高，人们也特别讲究吃鱼，但对于鱼类的污染问题，很少有人注意和了解，所以误食污染的鱼类的事件也频频发生。也不要认为活鱼就新鲜，因此即使受了工业废水和生活废水污染的鱼类，也往往能生存，但这些鱼体中已富积了一定量...     

冻鱼保鲜保营养吗

正有人会有这样的疑惑,冷冻鱼和活鱼比起来,营养价值是不是都给"冻"没了?冷冻是一种重要的保藏方式跟鸭猪牛羊这类禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。所以,机智的祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上,让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美,就发明了     

春夏之交适合吃3种鱼

正春夏之交,水暖鱼肥,此时不但是鱼类产量最高的时候也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。中医认为,每种鱼都有自身侧重的养生功效,暮春时节不妨尝试以下三种鱼。鳜鱼——健脾养血鳜鱼数百年来独占"春令时鲜"的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉"可补虚劳、健脾胃、益气力",适宜体质衰弱、饮食不     

别有风味的武汉“小张烤鱼”

我的家乡福州临海靠江，这使得我对各种鲜美的鱼类颇为钟爱。武汉为长江、汉江交汇之处，自然也有吃鱼、烹鱼的传统，这显然极合本人的胃口。在江城出差的数日，食鱼甚多，做法各异，口味俱佳，这其中又有一味烤鱼别有特色，食之令人回味无穷，以至于我在江城短暂的停留期间竟然吃了这烤鱼两次。