我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条     

创新风味芙蓉菜四款

芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20g,红海椒、青海椒粒各5g,蒜米5g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5g,吉土粉5g,料酒10g。     

迷踪菜五例

主料:鳜鱼1条(约重750g)。辅料:芦笋10根,水发竹笋10支,蛋清1个,蟹粉50g,车厘子10颗。调料:精盐4g,味精3g,料酒3g,葱姜水30g。做法:①鳜鱼宰杀后去皮,去滑刺,用刀背砸成泥,加入葱姜水、味精、料酒氵解开,最后放入盐顺一个方向搅上劲,然后倒入深盘中上笼蒸5分钟。②芦笋去老根;竹笋去梢,整齐剞去两头,分主料:素鲍鱼(也称白灵菇)350g。辅料:菜胆12棵,枸杞子12颗,熟火腿9片,青瓜片9片,面夹饼9个。调料:蚝油10g,鲍鱼酱10g,鲍鱼汁5g,生抽5g,绍酒5g,鸡粉5g,湿淀粉5g。做法:①将菜胆择好,插好枸杞水后热拌入味;素鲍鱼汆水后切成片,拌入蚝油、鲍鱼酱…     

新春健康年菜

新春佳节原料:大芥菜15g,鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g,红圆椒1只,枸杞5g,生姜10g,葱10g。辅料:花生油15g,盐5g,味精5g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油5g,白糖1g。做法:1.大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段备用。2.烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。3.重新烧锅入油,放入生姜片、鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。原料:鱼丸30g,白鲫鱼150g,生姜10g,蒜苗10g。辅料:花生油20g,盐5g,味精6g,胡椒粉少许,绍…     

唐国璋创新菜五款

兰花蹄膀 主料:去骨带皮净蹄膀1只约1,000g,虾茸150g。 配料:冬瓜500g,青椒丝20g,红椒末10g。 调料:精盐2g,味精5g,香葱结10g,姜块10g,老卤汤3,000g,葱姜汁20g,鲜汤20g,冰糖10g,湿淀粉25g,调和油15g。     

创新菜肴四款

一、稻草捆河鳗 原料:河鳗1条(约重750g),料酒10g,精盐15g,白糖75g,酱油50g,蚝油10g,葱结5g,姜片5g,味精10g,稻草500g,八角1g,桂皮1g,草果1g,胡萝卜刻花1朵,香菜少许。 制法:1.稻草放入温水中浸透,洗净挤干水分备用。     

重庆风味甲鱼菜

一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。     

美肴五款

醋溜鸡豆梗原料:藕叶水中那段茎根500 g,鲜红尖椒、青尖椒各10 g,盐5 g,白糖20 g,味精5 g,白醋30 g,色拉油30 g, 葱、姜、蒜各5 g。制作:①藕茎去皮洗净,切成马蹄片:葱、姜、蒜切米粒。②藕茎、青红尖椒入开水汆熟,葱、姜、蒜炒香,下入藕茎翻炒,加盐、味精、糖,出锅时烹入白醋即成。特点:酸甜滑嫩,营养丰富。脆皮猪手原料:猪前蹄10只,卤水汁200 g, 草菇老抽10 g,色拉油1 000 g(约耗60 g),花椒盐1碟。     

年糕入馔

一、家常肉丝炒年糕 原料:咸年糕250g,肉丝100g,净菠菜心10g,青、红辣椒各10g,葱、姜末各5g,甜面酱15g,原汁酱油5g,鸡蛋清两个,精盐5g,味精2g,湿淀粉适量,香油、色拉油、清汤各适量。     

两款创新菜

人参奇味蛋原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10g,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30g,汤煨海参30g,干15g,水发冬菇15g,鲜菊花15g,鲜桔子汁15g,鲜苹果汁15g,蚝油5g,生抽5g,酱油5g,红油10克,鸡油100g,精盐3g,味精1g,制好的嫩菜心20棵。     

历史名菜两款

正一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100 g,鲫鱼750 g,猪肉50 g。配料:木耳250 g,干贝10 g,广米10 g,水发冬菇10 g,马蹄10 g,发菜25 g,蛋清2个,枸杞5 g。调料:猪油250 g (实耗50 g),香油10 g,盐10 g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600 g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓     

牛尾菜肴六款

铁板牛尾 原料:熟牛尾400g,马铃薯70g,水发香菇15g,红辣椒片5g,蒜末10g,姜末3g,鱼露10g,精盐1g,味精3g,清汤200g,湿淀粉10g,花生油700g。     

鄂味双色肴馔六款

双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g。 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75g,熟瘦火腿100g,香菜25g。 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10g,白糖50g,醋15g,精盐4g,味精2.5g,白胡椒2g,干淀粉10g,湿淀粉15g,葱姜末各10g,鸡汤250g,鸡油5g,熟猪油250g(耗100g)。     

上海风味营养保健菜

一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10g,西芹粒10g,红椒粒10g,玉米粒10g,香菇粒10g,盒子豆腐1盒,精盐0.3g,味精0.5g,蚝油10g,胡椒粉3g,吉士粉10g,于生粉200g,湿生粉15g,精制油500g,蒜茸5g。     

三款新鸭肴

春江水暖原料:鸭脯肉200g,净冬瓜200g,鸡蛋清1个。调料:盐8g,味精6g,白糖5g,胡椒粉1g,鸭油10g。制作:①净冬瓜用模具刻成小鸭形状,在鸭身掏空成翅膀形。②将鸭脯肉剁成茸,调入盐5g、味精3g、白糖2g、胡椒粉1g、鸡蛋清1个,搅打成馅,酿入小鸭,上笼中火蒸10分钟取出。③锅内加高汤50g,滗入原汁,调入盐3g、味精3g、糖2g,用水淀粉四季鸭丝原料:鸭脯肉300g,黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50g,葱100g。调料:甜面酱30g,柱侯酱10g,排骨酱10g,沙茶酱10g,味精3g,白糖50g。制作:①将鸭脯切0.3cm粗的丝,上浆备用。②将葱、黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜…     

四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究

研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCl2 0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L和醋酸5g/L;保鲜剂4:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液。并对这4种保鲜剂处理的鸭肉进行感官评价,测定p H值、TVB-N值以及汁液流失率。结果表明:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL 80%乙醇溶液,50℃提取24h,过滤制备成的第4种保鲜剂效果较好;采用该保鲜剂保鲜冷却鸭肉15d,菌落总数的常用对数值为5.49 lg(CFU/g)、对照样为6.20 lg(CFU/g),保鲜样汁液流失率为5.85%、对照样11.33%,保鲜样pH6.54、对照样pH7.13,保鲜样TVB-N值为15.4mg/100g、对照样30.8mg/100g,从而延长冷却鸭肉保质期。     

食用菌菜肴八款

清炖五彩黄蘑 黄蘑又叫牛肝菌,形态呈半球状,成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以东北黑龙江省出产的为最好。 原料:五花猪肉200g,鲜黄蘑150g,火腿50g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精适量,葱姜丝少许。 制作方法:将五花猪肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,黄蘑切成厚1cm的片。把切好的五花肉片放入开水中汆5     

家制美味排骨10法

生炒排骨此菜用“炒”的方法烹制而成。其特点是色红、汁少(盘中只有淡淡的一层薄汁),口味咸鲜甜酸,外焦酥香,四季皆宜。主料:排骨500g。佐料:豆油1000g(实耗80g),精盐3g,酱油10g,香醋40g,白糖15g,番茄汁30g,水淀粉75g,干淀粉50g,葱段10g,姜片5g,香油5g。制法:①将排骨用水洗净     

健脑益智核桃菜

正一、香辣琥珀桃仁原料:核桃仁250 g,熟白芝麻3 g。调料:盐10 g,鸡精5 g,大茴香5粒,桔皮1块,尖红干辣椒10只,郫县豆瓣辣酱15 g,花椒粉1 g,精炼花生油500 g(约耗35 g),白糖15 g。制法:1.锅中放清水烧滚,加盐、白糖、茴香、桔皮、干辣椒、豆瓣酱煮15 min。2.将卤汁中香料滤去,放入核桃仁,加鸡精再烧滚,煮5 min,捞去     

彩色虾仁饭

原料:①当归5g,黄芪10g,枸杞10g,红枣15g。②白米150g,虾仁100g,冷冻三色蔬菜100g,蛋1个,葱末1大匙。调料:①盐1小匙,米酒1小匙。②盐匙,柴鱼粉1/2小匙。