菜肴创新之我见

当今餐饮业的竞争无处不在,所有商家都在开动脑筋,以求出其不意的高招,赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华,但随着消费者越来越高的菜肴品评能力,那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价,固步自封裹足不前的思想,势必会让商家在竞争中陷入僵局,继而导致满盘皆输。对于当今的餐饮业来说,点菜的发展与创新至关重要。随着人们的生活质量不断提高,人们的价值观念也在不断发生变化,人们对餐饮点菜的要求越来越高,而且越来越新。消费者除了对菜品本身的味道要求提高,对菜品的样式要求也有了新的追求。对于现在的消费者来说,用餐已经不仅仅是满足简单的生理需求,消费者更加注重菜品样式对心理需求的满足。     

海域美味季候风

陈胜举山东烟台市天嘉酒店厨师长地处烟台第一海水浴场海岸,天嘉官府菜,用料广博,制作奇巧,味道中庸平和,且用餐环境古朴高雅,遵循官府膳食选料精,下料狠,火候足,口味正的加工工艺,融现代科技和社会的不断进步与人们对膳食和健康需求为一体,走继承与弘扬并举,推陈与出新同步的道路,致力于在传统菜品中见精华,在创新菜品中见传统的不懈追求。地址:山东省烟台市虹口路8号     

素食莱品集锦

京城的素食餐企各具风味，由于没有派系之分，素食厨师各显其能，不断推出创新菜，加之厨师来自不同菜系，菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调，其菜肴色泽鲜艳，刀工细致、菜名典雅别致、器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆。     

浅谈烹饪营养和安全的保障策略

正在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全。目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量。本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全。在传统的烹饪当中,大部分人对菜品的要求只限于烧熟即可,而对菜品的营养与安全并不过多的关注。随着人们生活水平的日渐提高,人们也     

制作优雅浪漫的一餐

正徐驰Tom现任南京卓美亚酒店酌鱻海鲜餐吧副厨师长,曾就职于多家国际高星酒店品牌。秉持着对美食及烹饪的热爱,将擅长的法餐与东南亚料理不断融合创新,其中餐厅招牌海陆大餐、黑松露脆烤三文鱼等经典菜品获得了客人一致好评。     

中西合璧美食无极

面对近来国内餐饮市场竞争的日趋激烈，一些被市场淘汰的企业还未消失、新的企业却已冒出，颇有“你方唱罢我登场”的气势。但是这种“蘑菇经济”却并非好现象，如何适应时代之转变，如何迎合顾客的新需求以赢得更多的口碑，从而树立自身品牌才是各企业的重点课题。北京利苑酒家深谙这个道理。一方面，尽可能快的按照反馈信息对菜品加以改良，并要求每位厨师不断钻研新菜品．另一方面，不断将世界各地之美食精华融入传统粤莱之中，形成自已独具一格，自成一派的“利苑新派粤菜”。下面笔者带大家一馈究竟，看看利苑新派粤菜“新”在哪里。[编者按]     

凯宾斯基热销菜年度盘点

2002年哪些菜最热销？今年的创新菜从哪方面入手？带着诸多疑问，记者采访了凯宾斯基饭店中餐行政总厨苏满锦先生和副厨师长孙山先生。记者：请介绍一下，2002年哪些传统菜品仍然热销？哪些创新菜品顾客点菜率极高？为什么？苏满锦、孙山：2002年在传统菜品上，一些口味鲜爽清淡、色形美观的菜式非常受欢迎。如清蒸鱼类，口味鲜、清淡，不油腻，符合现代人的口味要求；菠萝咕噜肉，中空的鲜菠萝做盛器，咕噜肉口味酸甜爽口，色香诱人，2002年很畅销；鱼香口味一直很受欢迎，鱼香茄子夹点菜率极高。另外像京式银鳕鱼、西施滑虾球、金银明虾球…     

素食菜品集锦

京城的素食餐企各具风味,由于没有派系之分,素食厨师各显其能,不断推出创新菜,加之厨师来自不同菜系,菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调,其菜肴色泽鲜艳、刀工细致,菜名典雅别致,器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆,其菜品在继承了川菜的麻辣鲜香之外,还于荤菜素作中创出新意。稊园素食的川菜厨师长更是将川菜与鲁菜融合在一起,地道的素水煮鱼,鱼肉(大豆蛋白所制)鲜烂,麻辣味十足,汤中豆芽饱满,香气逼人;素菜卷用锡纸包裹,内置多种     

印刷包装专业高等职业教育实践教学的探索

在这个信息多元化的时代，随着人们对物质和精神文化需求的不断增长，对印刷包装业也提出了更高的要求，传统的印刷包装业正在面临着网络经济的巨大冲击。为了适应社会的发展，传统印刷包装业应该主动迎接挑战，运用现代信息技术改造传统印刷包装业。要把数字化、网络化作为技术发展的方向，积极采用数字化工作流程（Workflow）和跨媒体出版技术（Cross—Media），[第一段]     

食材就是竞争力

在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。调查显示,消费者对菜品最为关心的前三个问题分别是,食材新鲜程度、菜品工艺水平、口感及口味三项。好的食材吃不出好的味道和口感,这是对食材的不尊重,也是对厨师自己、对客人的不尊重。能否做到好上加好,和厨师本身有关,和厨房的管理有关,和对食材的认识程度有关,这里成都大蓉和拉德方斯店厨师长助理向迪亮、一品店厨师长助理刘志刚介绍了自己对这个问题的认识。     

给粤菜"请功"(二)

粤菜北上带来变革最大的地方还是在后厨。首先是“厨师长”这一称谓的广泛使用。过去人们一直用班组长、食堂管理员等称谓来称呼后厨的有关职务。是粤菜率先打破这一惯例，将“厨师长”的称谓引入餐饮领域，并随着我国餐饮业迅猛发展的同时．与国际餐饮界接轨，也使厨师长的地位显著提高，在餐饮业发展中扮演了重要的角色。     

信息技术在培养专业人员中的作用

现代社会是一个快速发展的信息化时代社会，信息技术已经不仅仅是单纯的一种技术手段，更影响着人们的学习和生活，成为适应现代社会生活的一种基本素养能力。为了应对日新月异的科技变化，对信息技术人员的信息素养提出了更进一步的要求，本文结合笔者自身实际情况，对信息技术人员的“信息素养”培养提出了几点看法。     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

金风一相逢,精彩竞相烹——2012大蓉和产品交流会巡礼

金秋时节,成都"大蓉和"举行了第五届产品交流会,笔者有幸作为评委参加.在本次交流活动中,笔者不仅看到了精彩纷呈的菜品表演,而且在与多家直营店的厨师交谈时,也感受到了大蓉和在厨房管理方面的成功经验:一品店的厨师长王正东说:"干我们这一行,只有走创新这一条路"!双楠店厨师长周小勇说:"在每一次交流会的比赛上,我们都会推出不少的新菜,这也推动我们在技术上不断地进步,如果没有这个平台,根本就没戏".沙河店厨师长张松说:"这个比拼的场合,刀刀见血,假不了"!卓锦店的厨师长孙燕彬说:"路都是人走出来的,我们厨师只有往前走才能发现自己的新路"!     

餐饮触网——大闸蟹“爬”进互联网

餐饮业是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮业的新需求也随时代不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不足为奇，在如今的网络经济时代，许多餐饮企业正逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。     

厨房管理和厨师长

过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入WTO以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该怎样去进行管理呢？首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。笔者认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。指挥：发出指示，进行协调和领导。控制：关注事情的进程，并防止下属做出…     

报纸印刷的技术规范和创新

<正>由于报纸的属性,通常人们对报纸印刷质量相对比较宽容,但近几年这种现象已悄然改变。当前信息生产传播方式深刻变革,读者转场、市场分流,对纸质阅读的需求不断减弱等,都对传统纸媒体提出了更高、更强、更严、更实的刚性要求。承担传统纸媒体出版保障任务的印刷厂也因势而动、顺势而为。在纸媒体快速萎缩的背景下,报纸印刷市场竞争加剧,产业生态     

继承+创新 让中式烹饪方法带来更丰富的味觉体验

正我国的饮食文化源远流长,而独特的烹饪方法也为我们带来了丰富的味觉体验。随着现代物质生活水平的不断提高,人们对于饮食的质量也提出了更高的要求,因此,烹饪行业的工作者应拓宽思路,在传统的烹饪方法中寻找创新路径,开发新菜品,提供新口味,在满足食客味蕾需求的同时,促进我国饮食文化的     

印前技术讲座(连载十一)印刷行业的数字化信息资产管理

目前人们获取信息的渠道多种多样,有电视、报纸、互联网、广播等,媒体信息内容和媒体资产管理也已经成为印刷媒体和广电媒体的核心应用,信息内容的价值在传统印刷业和广电业中已经得到证明。削减信息制作成本的压力从来没有停止过,然而信息市场还要求以各种方式发送信息,鉴于此     

刘军技高一筹赢得食客喜爱

刘军,1974年出生,北京人,高级技师,高级营养师.从厨十多年里他曾先后主理过北京多家知名的酒店,擅长谭家菜、粤菜及中西融合菜式,现任北京金鼎轩餐饮管理有限责任公司方庄店厨师长.他崇尚饮食无国界的原则,烹调手法丰富多样,做菜不拘一格,对菜品追求时尚又不失传统,对菜品的研发和创新有着独特的见解.