食用剩饭剩菜有讲究

正剩饭剩菜不隔餐存放剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放时间以不隔餐为宜,最好在5～6小时内吃完。叶类蔬菜不要过夜。贮存方式很重要热的食物需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室,若直接放入低温环境,会引起水蒸气凝结,容易滋生霉菌,导致冰箱内环境或食物发生霉变。需要提醒的是,荤菜应尽量在餐后2小时     

主妇支招

电冰箱内食品也要防变质 人们的生活水平提高了.冰箱已成为家庭的必需品。有了电冰箱.食物就可以长期保存吗?食物存放在冰箱里,只要不发出异味,就表示食物新鲜而可放心食用吗?事实是,冰箱不是保险箱,冰箱只是延长保存食物的期限,但是超过一定时间,冰箱内各种食物不但会失去原有鲜美味道,营养也大多散失了,而且照样会发霉、腐烂变质。     

研究揭示冷藏有损西红柿味道

正一些食物是注定不能被放在冰箱里的,比如西红柿。正如一些消费者早就知道的,将西红柿冷藏起来会永久性地损害它们的味道。不过个中原因一直不得而知。对为何会出现这种情况的新见解或许有一天能帮助人们开发出在冷藏存储期间也能保持原有味道的西红柿品种。红直     

选购冰箱ABC

所有的冰箱都能储藏食物,但不是所有的冰箱都能保持食物的新鲜和营养。所以,选购冰箱,首先要看它是否解决了保鲜和营养问题。食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解所造成。在低温状态下,微生物和酶的活性受到抑制(2℃至6℃,微生物和酶的活性大为降低;-18℃,微生物和酶的活动基本停止),食物得以保持新鲜,留住营养。 大部分蔬菜瓜果,都需要一个恒定的贮藏温度,冷藏室的温度需保持在2℃至6℃,过高,蔬菜易变质;过低,会冻坏;而温度波动亦会使食物中水分、维生素等营养成分大大降低,失重率和亚硝酸盐的生成量明显上升,食用     

干燥真空储藏对羊肚菌营养成分和抗氧化性能的影响

通过动态监测不同储藏时间段后羊肚菌的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质的含量变化和DPPH清除自由基能力、还原能力以及羟基自由基清除能力强弱,评估不同干燥(冷冻干燥、热风干燥)及储藏方法(室温储藏、真空储藏)对羊肚菌的营养成分和抗氧化性能的影响。结果表明:冷冻干燥真空储藏最大程度地保留了羊肚菌的脂肪含量,有效抑制了蛋白质和碳水化合物的丢失。储藏12 d后羊肚菌的抗氧化性能强弱顺序为冻干真空>烘干真空>冻干室温>烘干室温。因此,干燥真空储藏方式可发展为高效、长时、保质的工业储藏技术。     

新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化

通过实验比较了五类不同蔬菜在自然通风、自然密封、冰箱直接放置、冰箱密封四种不同的贮藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,发现在室温下贮藏蔬菜容易导致蔬菜腐烂,亚硝酸盐含量增加,而在冰箱密封的贮藏条件下有利于抑制植物体内酶的活性和微生物的生长,降低食物的呼吸强度,阻止亚硝酸盐在植物体内的生成。无论室温或冰箱保存,亚硝酸盐增长均会出现极大的峰值,以前者峰值最大。     

剩菜怎样加热才无害处

处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。2、打包食物必须回锅。食用前没有加热的话,会造成痢疾或者腹泻。3、剩菜的存放时间以不隔餐为宜,最好能在5—6个小时内吃掉。因为存     

注意！两类果蔬不宜放进冰箱

正冰箱是食物的"保鲜神器",果蔬买回家后,人们做的第一件事情就是把它们放进冰箱。但实际上,有些果蔬并不喜欢低温冷藏,尤其以下两类,我们可能都放错了。一是没熟透的果蔬,低温会抑制乙烯产生,影响成熟。猕猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西红柿等果蔬,刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的,因为它们一旦成熟就会迅速变软,没法运输和贮藏,所以必须在它们没有充分成熟前以"硬邦邦"的状态摘下来,才能被安全地运到超市里。跟其     

不同储藏方式对南方籼米食味品质的影响

为了探讨不同储藏方式对南方籼米食味品质的影响,以室温储藏为对照,主要理化特性为指标,综合评价低温(15℃)、充氮气调和双低(低氧低剂量)储藏对南方籼米(红地稻黄花粘)食味品质的影响。结果表明:低温和充氮气调储藏方式能更好地保持籼米中α-淀粉酶和脂肪酶活性,在α-淀粉酶的作用下,籼米内部的支链淀粉脱支从而使直链淀粉含量升高;低温和充氮气调能更好地抑制籼米中脂肪酸值的升高,大米脂肪酸值升高主要是由于脂类氧化分解造成的,而脂肪酶对大米脂肪酸值的影响较小;与室温对照组相比,3种储藏方式均有利于延缓米饭食味值的劣变,而食味品质最优的为充氮气调,低温储藏次之,双低储藏效果最差。     

夏季警惕：冰箱食物中毒四类食物不宜放入冰箱

在过节期间,家里的食物准备异常丰盛,各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。     

家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料,研究在室温和低温(4℃)贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明:在低温和室温条件下储藏12.5h,家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准;叶菜类的亚硝酸盐含量高于根茎类;和室温相比,低温条件能够延迟叶菜的亚硝峰的到来,室温下叶菜的亚硝峰出现在7.5h,低温下叶菜的亚硝峰出现在10h,且亚硝酸盐的含量也少于常温。不同的蔬菜在炒制前后亚硝酸盐的变化不同。通过聚类分析,可以根据亚硝酸盐含量将24个试验样品分为两类。     

酷应用

1能烹煮的包装袋如图所示,此款Si-bag是一种可以烹饪的包装袋,能够锁住食物的味道,因而可以利用此包装袋制作一道简单、美味的菜肴。此款包装袋采用高耐温膜制成,可放在传统烤箱和微波炉中烹饪,能够承受高达200℃的温度。对于那些不急于加热或食用的产品,还可以将产品连同包装袋一起放入冰箱储藏,既     

室温下如何保存食物

事实上，除了使用冰箱外，聪明的主妇们还会使用一些更自然更环保的小窍门，在室温下也能保存好食物。     

冰箱巧收纳我有我主张

冰箱是现代都市家庭必备的食物储藏仓库,是厨房的心脏。每天的食物进进出出,关系到家人的健康,所以,对于家庭主妇来说,冰箱的收纳整理不容忽视。整理好了,不但能增强食物的保鲜效果,还可以让您在厨房的工作得心应手、事半功倍．更可以节约家庭的饮食开销和电力资源。     

酒发酵、冰箱、室温储存条件对白菜品质及储存时间影响

就白菜中添加0、0．02mL／g、0．04mL／g、0．06mL／g、0．08mL／g不同浓度酒发酵及在冰箱和室温储存下白菜的亚硝酸盐含量、微生物区系及菜的感观风味进行研究,结果表明加酒发酵能抑制产生亚硝酸盐的肠杆菌等有害菌,品质很好。冰箱和室温储存产生有害菌较多,并产生较多的亚硝盐,冰箱的低温环境能延长保质时间,室温储存时间最短,各种有害菌滋生最快。     

处置方法对菜品中亚硝酸盐含量的影响

为了减少亚硝酸盐对人体的伤害,本研究通过盐酸萘乙二胺法测定了经过不同加工方法及在4℃冰箱存放不同时间的芹菜、黄瓜和猪肉菜品中的亚硝酸盐的含量,发现在冰箱中存放的大部分菜品中的亚硝酸盐的含量前3天或前4天随着存放时间的延长而减少,从第4天或第5天开始增加或剧增,同时发现爆炒菜品在存放时间超过4d以后其中的亚硝酸盐含量往往是正常值的几倍甚至几十倍。建议人们食用新鲜菜品,冰箱存放食物的时间不要超过3d。     

不同加工方式与存放条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

目的研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理,各分两份,分别放置于室温(18~20℃)和冰箱(4℃)保存1,6,12,24,48 h。用盐酸萘乙二胺比色法测定其亚硝酸盐含量,并与亚硝酸钠标准曲线进行对比。结果亚硝酸盐含量由低到高依次为炒制蔬菜生蔬菜腌制蔬菜,炒制蔬菜与生蔬菜亚硝酸盐含量比较无统计学差异(P0.05),与腌制蔬菜有统计学差异(P0.01);生蔬菜、炒制蔬菜亚硝酸盐含量均随存放时间的延长呈现上升的趋势,腌制蔬菜在存放6 h时亚硝酸盐含量最高,之后有所下降,48 h后又呈上升趋势。冰箱存放的蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于室温存放的蔬菜,但无统计学差异(P0.05);不同贮藏温度下的蔬菜中亚硝酸盐含量均呈出先升高后降低再升高的态势。结论炒制蔬菜亚硝酸盐含量低于腌制蔬菜;低温贮藏可降低亚硝酸盐含量;各种烹制的蔬菜,不论存放时间还是保存温度均不宜超过48 h。     

储藏后对不同加工精度大米食用品质变化规律的研究

选用新收获的粳稻为原料,用试验室碾米机对脱壳糙米碾磨一次,将大米置于室温和4℃条件下储藏6个月。为研究储藏期间大米内部食用品质的变化,对不同贮藏温度下的大米的直链淀粉、脂肪酸值、米饭硬度、和食味值等指标进行测定。结果表明:贮藏过程中,大米的直链淀粉含量和食味值降低,脂肪酸值以及米饭硬度增加,米饭黏度和弹性降低。贮藏温度越高,品质变化越明显。直链淀粉和脂肪酸值对大米的质构品质有显著性影响。大米随着储藏时间的延长其内部食用品质发生了显著变化,低温4℃储藏可在一定程度上延缓大米品质的变化。     

储藏时间和方式对肉桂油重量及抑菌性的影响

以水蒸气蒸馏提取的肉桂油为试材,采用称重法和琼脂-孔洞扩散法研究不同储藏方式下肉桂油质量损失和抑菌活性随时间的变化规律,GC-MS分析肉桂油中反式肉桂醛的含量。结果表明,随着时间的延长,不同储藏方式的肉桂油质量和抑菌活性均有一定程度的下降。低温或室温(但不要冰箱冷藏)、闭口避光储藏有利于减弱肉桂油的挥发性和维持较长时间的抑菌活性,是肉桂油安全的储藏方式。随着浓度的增加,肉桂油对供试微生物的抑制作用加强。肉桂油对供试菌种的抑制率随时间的延长虽然下降,但室温闭口避光储藏82 d后,浓度为111.0 mg/m L的肉桂油对所有供试菌种的抑制率仍维持在50%以上,说明其可以作为天然防腐剂用于果蔬防腐保鲜,并保持较长时间的抑菌效果,延长果蔬保质期。     

餐具异味巧清除

你有没有发现，我们新买回的餐具或厨具。打开之后，多多少少会有一些味道。密封的餐具和容器用久了，平时存放的东西比较杂，尤其那些存放过味道较重的食物后的容器，昧道格外的令人不悦。而光靠洗涤灵和清水清洗。