美味螃蟹菜

松仁桂花蟹 原料：螃蟹4只（约600克） 油酥松仁10克 火腿末10克 姜片、葱节各15克 鸡蛋黄3个 生粉150克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、湿淀粉、鸡汤、黄油各适量色拉油1500克（约耗100克）     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

最美不过湘菜情

香滑米豆腐 原料：米豆腐[注]300克 生粉50克 肉末20克 姜米、蒜米、香葱花、野山椒米、红椒米各10克 味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、精盐、高汤、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）     

美味鱿鱼肴

干妈金龙须 原料：鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅     

剁椒鱼头

1．把鱼头放在板上用刀对切开． 2．鱼头用刀刮去鱼鳞．挖掉鱼鳃．去掉内脏用清水洗干净。要点：鱼内脏一定要去除干净．苦胆不要弄破。 3．用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟左右。 4．将鱼头平放在圆盘里面．将拌匀的酱料放在鱼头上放入蒸柜蒸15分钟左右。 5．将剁椒、酱椒剁细．按1：1的比例混在一起,放入胡椒粉、蒜米、姜米、蚝油、鸡精拌均匀。     

"姜太公"潜心打造绿色菜

姜太公二代烤鱼 主料：草鱼，鲶鱼，黑鱼。 配料：特制酱料，专用调料，花生仁，混和油，大葱，西芹，千张皮，辣椒，葱头。     

凯里风味菜

米椒猪脚皮 原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

新菜亮相

伊面黄油龙虾 原料：龙虾仔2只（约300克）广式伊面100克干葱末10克黄油20克精盐3克味精2克白胡椒粉5克黄酒、上汤、生粉、色拉油各适量.     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

来自美国的改良菜

酱香汁烧刺参 原料：水发刺参1只（约400） 豆瓣酱40克 特制红酱油20克 姜、葱、肉桂粉、八角粉、茴香粉、精盐、胡椒粉、鸡精、红酒、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量     

香麻可口花椒菜

东坡椒香鱼 原料:鲜鱼1尾(约1200克)红烧肉200克 芹菜节、蒜苗节、豆芽各80克泡姜、泡椒、蒜米、柱候酱、菌菇汁、蛋清、精盐、胡椒粉、花椒、红油、色拉油各适量     

巧烹辣味菜

口味鱼鳔原料:新鲜鱼鳔300克青尖椒、红尖椒各50克泡仔姜10克泡野山椒15克黄辣酱20克姜末、蒜末各5克料酒30克盐3克味精、鸡精各5克白醋10克白糖3克胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量     

金秋新菜看过来

军豆葱爆虾 原料：基围虾100克 军豆50克 小葱节20克 姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、吉士粉各适量色拉油2000克（约耗80克）鲜汤1000克香油、花椒油各少许     

新菜两道

香辣腰片 原料：猪腰2个 香辣酥 10克 干辣椒节10克 姜片5克 蒜片5克 葱花5克 面粉10克 生粉10克 孜然粉10克 辣椒面5 克精盐2克 味精1克 白糖2克 生抽2克 料酒5克 花椒10克 色拉油500克（约耗50克）     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱     

创新菜吃的还是味道

玫瑰手撕鸡原料:三黄鸡1只(约750克)红椒粒10克酥花仁碎20克老干妈20克精盐10克料酒10克玫瑰露酒250克味精5克鸡精5克红油20克胡椒粉5克八角5克山柰5克桂皮10克     

利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究

利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉.经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h.美拉德反应最佳工艺为:鱿鱼皮酶解液添加量20％、木糖添加量0.6％、鱿鱼内脏酶解液添加量25％、美拉德反应温...     

春日新菜

龙皇绣球鲈鱼：原料：鲈鱼1条（约500克），白萝卜100克，胡萝卜200克，猪肥膘20克水发粉丝50克，鸡蛋清2个，精盐，料酒，胡椒粉，生粉，化猪油，色拉油各适量。     

创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

清新 淡雅 总相宜

霸王腰花 原料：猪腰2个黄豆芽200克姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、火锅底料、豆瓣、精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、香油、红油、色拉油各适量