创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

牛肉肴两例

五味牛肉 原料：牛里脊肉300克芹菜10克洋葱10克香菜根15克葱花10克酥碎花仁50克孜然5克花椒面4克海椒面10克辣椒油50克姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量色拉油1000克（约耗50克）     

创新饺子惹人爱

玉米蒸饺 原料：细玉米面粉400克，精面粉100克，鲜牛肉250克，白萝卜400克，葱白50克，鸡蛋1个，姜汁15毫升，精盐3克，鸡精5克，料酒10毫升，酱油5毫升，胡椒粉1克，嫩肉粉少许，干淀粉20克，蚝油10毫升，香油15毫升，色拉油40毫升，牛肉汤150毫升。     

粗犷大盘菜

手撕风味烤羊排原料:羊排1扇麦芽糖50克酱油10克香料包1个姜片20克葱段50克葱花5克孜然粒30克孜然粉5克辣椒面30克芝麻5克蘑菇精5克盐30克鸡粉3克味精10克红油30克     

风味独特的粉蒸菜

小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是一款四川风味名吃。它以牛肉片拌入米粉、麻辣酱等蒸制而成,具有牛肉细嫩,软和鲜香,麻辣味浓,滋味可口,现蒸现吃的风味特点。 其制法是(以 10笼为例)取黄牛肉500克,去掉筋后,横切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放盆内加姜末15克、精盐5克、郫县豆瓣酱30克、酱油50克、醪糟汁25克拌匀腌渍,再加入米粉100克、菜籽油50克拌匀。     

泡菜的美味体现

泡菜滑牛肉 原料:牛里脊肉200克金针菇150克莴笋丝、泡萝卜丝各100克洋葱、胡萝卜各50克泡姜丝20克泡椒丝15克香菜末、香菜段、葱末各10克豆瓣酱30克黄灯笼椒酱10克香水鱼调料10克干红苕粉100克鸡汁5毫升熟芝麻、干辣椒、花椒粒、山胡椒、盐、鸡精、味精、料酒、小苏打、鲜汤、色拉油各适量     

风味小吃五例

肉松果 原料：糯米粉150克澄粉20克糖粉24克牛肉松50克葱花5克精炼油1200克(约耗50克)     

泡菜牛肉卷

原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在…     

谷泰菜妙滋味

美式炙烤肋排 主料：猪肋排600克,薯条50克。 辅料：洋葱块、胡萝卜块、西芹段各100克。 调料：高汤5000克,自制美式烤肉酱100克,香料包1袋（八角20克,桂皮10克,百里香5克,迷迭香5克,蛇蒿叶5克,牛肉粉50克,黑胡椒粉50克）,黄油100克,鱼露100克,盐80克,味精20克,蚝油50克。     

蘸水牛肉

原料:鲜黄牛肉300克 黄豆芽250克 水发黄花15克 蛋清豆粉30克 川盐5克 复制红酱油15克 松肉粉适量 猪化油15克 姜片、葱节各8克 鲜汤2000克 味精5克 白糖3克 蒜泥15克 花椒粉2克 花椒油10克 香油10克 芝麻酱10克 红油15克 油酥桃仁、油酥腰果各6克 盐炒花仁10克 熟白芝麻适量 葱花1克 制作: 1、将牛肉切成长9厘米、宽5厘米的大张薄片,用清水漂去血水,如松肉粉略码,然后加盐和蛋清豆粉码匀待用。油酥腰果、桃仁、盐炒花仁去掉外衣一起用刀铡成碎米状。芝麻酱用香油调散,加蒜泥、白糖、复制红酱油、味精、花椒粉、花椒油、红油对成味碟,面上放铡碎的“三仁”,白芝麻、葱花待用。     

美味牛肉菜肴五例

一、麻辣牛肉 用料:牛肉1000克,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15克,大料3枚,酱油25克,料酒50克,精盐10克,味精6克,花椒面5克,食用油50克。 做法:1.把牛肉洗干净,切成长4厘米、宽厚各为1厘米的条,入开水氽透,去血水待用;红     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。     

佳肴养眼

香菠牛柳 原料：牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克（约耗60克） 胡萝卜1个 制法： 1．牛肉切片，加入精盐、湿淀粉码味上浆；菠萝切片；胡萝卜雕刻成玉米棒形状。     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

草原味道组合

肉酱糯米牛肉原料:牛胸脯肉750克江米100克梅菜肉酱50克蚝油30克香葱末、红尖椒末各20克鸡粉、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量卤水1锅制法:     

茶,也是调味品!——茶宴西湖十景——集萃

原料:一、主料:猪后腿150克,藕150克,猪耳朵150克,鹌鹑蛋150克,鸭掌150克,豆腐100克,牛肉150克,斑节虾150克。二、调料:红茶粉2克,绿茶粉2克,乌龙茶2克,绿茶1克,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5克,料酒10克,芥末酱20克,白糖150克,柠檬汁50克,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

四款淮山佳点

淮山咖喱煎饼皮料:淮山药500克,澄粉150克,猪油50克,食盐5克.馅料:牛肉 200克.洋葱头80克,咖喱粉4克,猪油60克,白糖5克,精盐4克,黄酒8克,味精、湿淀粉各少许.     

千禧之年团圆饺

2000年的春节,是世纪之交,春节的饺子,团团圆圆迎千禧。本文介绍12种饺馅,原愿为您的团圆之节添香美。牛肉萝卜馅原料：牛肉250克、萝卜500克、素油10克、麻油5克、骨头汤250克、酱油30克、葱花50克、姜末50克、味精5克,精盐适量,花椒少许。制作：1．牛肉切剁成末;萝卜切成薄片,火锅煮至七八成熟后捞出剁碎,将水挤去;2．锅内放素油,烧熟,将牛肉未放入锅里偏沙七八成熟,离火倒入骨头汤搅拌;3．加酱油、葱花、姜末、味精、精盐、麻油等调拌均匀,将萝卜末倒在上面,待将包时再搅拌。羊由竞苗馆原料：羊肉750克、蒜苗100克、葱花…