家宴冷菜数款

麻酱螺片原料:海螺肉500克.黄瓜100克,芝麻酱50克,精盐3克,味精3克,咖喱粉5克,白糖10克,醋200克,芝麻油10克,鲜葱5克,生姜5克,黄酒50克,鲜汤500克.     

来自重庆的时尚佳肴

桃仁阿胶寿龟盅 原料（以10位记）：老龟1000克 老鸡500克 赤肉800克 桃仁300克 阿胶5块 盐3克 味精5克 姜片15克 清汤500克     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

美味鳝菜

银芽鳝丝原料:大个活鳝鱼500克,绿豆芽50克,鸡蛋清1只、料酒10克、味精2克、精盐2克、蒜泥5克、香油5克,酱油5克、淀粉3克.     

双色双味猪肉肴

樱桃开花原料:鲜樱桃250克,猪瘦肉500克,鸡蛋清2个,胡萝卜100克,水发木耳25克,干淀粉150克,熟猪油400克(实耗100克),辣椒油25克,香油5克,鸡汤30克,熟土豆泥50克,红葡萄酒10克、姜汁5克、精盐3克、酱油3克、白糖5克、味精3克、水淀粉10克.     

特色煎菜两款

乡村煎藕饼 原料：鲜藕500克 大米500克 姜片5克 葱花10克 精盐10克 味精10克 鸡粉10克 白糖8克 白醋5克 熟芝麻5克 白蔻、陈皮、八角、干辣椒、香叶各5克 胡椒粉少许色拉油100克     

肥肠新菜

薄荷爆肥肠 原料：肥肠500克 薄荷嫩尖100克 白醋50克 蒜片5克 姜片3克 葱段10克 辣鲜露5克 盐10克 生抽25克 蚝油5克 味精2克 鸡精2克 冰糖10克 红油15克 花椒油10克鲜汤1000克 色拉油适量香料包1个（八角、桂皮各5克白芷、香叶、肉豆蔻各1克小茴香、香砂、白豆蔻各2克）     

城市里的农家菜

老坛剁椒凉粉原料:凉粉500克泡海椒30克泡姜10克野山椒5克蒜米10克白糖、味精、山胡椒油3克葱花、泡菜水各适量     

新款土豆食法

一、糖醋土豆夹原料:土豆500克,肉馅200克,鸡蛋5个,菜油500克,淀粉250克,酱油5克,葱、姜各5克,料酒10克,精盐10克,香油5克,糖15克,醋5克,湿淀粉、高汤适量.     

我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

炸三排——鱼排·鸡排·豆腐排

芝麻鱼排原料:净青鱼肉300克,鸡蛋3只,白芝麻60克,料酒10克,白胡椒粉5克,熟猪油500克(实耗75克),淀粉10克,精盐、味精、葱花、姜末各适量.     

锦绣时蔬

主料：羊肚菌50克,松茸菌50克,干香菇50克 配料：鲜莴笋100克,银杏30克,胡萝卜20克,莴笋叶10克,山药片5克 调料：高级鸡汤500吨,盐3克,绍酒10克,味精3克,湿淀粉20克,白胡椒粉3克,色拉油少许。     

贵州土豆肴

苗家土豆粒原料:土豆250克小米椒20克腊肉粒25克姜粒30克蒜粒5克侧耳根10克蒜薹10克苦蒜10克芹菜20克豆瓣酱15克精盐3克味精5克花椒粉适量色拉油500克(约耗100克)     

妙烹虾仁

杨梅虾仁 原料:虾仁500克 猪肥膘50克 面包渣100克 番茄酱20克 鸡蛋清50克 料酒5克 精盐3克 味精2克 绵白糖40克 干淀粉10克 葱末、姜末各5克 芹菜叶、红曲水各少许熟猪油适量     

风味菜肴三款

水煮烧白原料;带皮猪五花肉500克 盐菜100克 郫县豆瓣25克 豆豉3克 刀口辣椒5克 花椒粉2克蒜米2克 姜米4克 泡红辣椒茸6克 花椒10粒料酒15克 味精3克 时蔬200克 红酱油、湿淀粉各适量 食用油500克(约耗80克)     

味美汁好 果香飘飘

椰奶汁 适用于椰奶桂花、椰奶熘黄鱼片等菜肴。配方（以500克净料计）：三花淡奶20克,椰子酱30克,椰子油5克,白糖15克,蜂蜜15克,姜汁10克,白醋10克,盐3克,鸡粉3克,清水300克。     

诱人水晶肴 唤醒秋天的胃

酸辣皮冻条原料:净猪皮500克辅料(小青辣椒10克小红辣椒5克小青甜椒、小红甜椒各25克蒜瓣粒5克黄瓜片20克)腌料(姜、葱各5克料酒、胡椒各3克花椒、干辣椒各2克)鸡骨清汤500毫升酸辣汁[注]1碗制法:1.将猪皮治净后,加腌料腌渍3个小时后,放入开水锅中汆水,然后捞出来用刀刮去皮下脂肪,另入锅加鸡骨清汤     

鲍鱼新味

鹌鹑蛋煎焖鲜鲍 原料：鲜活大连鲍10只（约600克）鹌鹑蛋10个南瓜球10个浓汤宝15克蚝油10克鲍汁15克美极鲜味汁3克精盐5克胡椒粉1克料酒10克高汤500克姜片、葱段、湿生粉、色拉油各适量化鸡油30克     

河鰻菜四款

原料:活河鳗600克,水发香菇30克,蒜肉20克,精盐2克,味精5克,酱油15克,姜蒜汁10克,绍酒25克,白糖10克,胡椒粉0.5克,清汤500克,湿淀粉5克,香油3克,花生油800克。 制法:1、将河鳗放于清水中养2天,