话说新派潮菜

潮州菜,作为潮汕文化一个重要组成部份,也和其它文化形式一样,有一个继承和发展的问题。今天,随着社会的发展,随着改革开放的深入,潮州菜正逐步走向全国、走向世界,并以一种崭新的,令人瞩目的姿态出现在茶楼酒肆林立的饮食市场。 新派潮菜的形成大约是在八十年代中期。在全国各地茶楼酒肆如雨后春笋般涌现出来的时候。潮州菜以其悠久的历史和独特的风味,很快便在中国的烹坛上掀起一股潮菜热。潮菜名厨,纷纷被聘往全国各地和港澳地区。外地厨师、专业人员也不断前来潮汕地区,外地烹饪发展的新动态、新技术,也     

平常·传奇·真馐——趣说潮汕护国菜

潮汕人以讲究儒雅见称,他们种田如绣花,连喝茶也用比拇指大不了多少的细瓷茶杯,还讲究不能仰起脖子一口咽下去,而是小口小口吞咽,细细品味。在饮食方面,是得孔老夫子真传,追求“食不厌精”,讲究清淡,讲究精细,故潮菜在原料上很考究,不是海味,就是山珍,尤以生猛海鲜为外地人所称道在非生猛海鲜类中,能让外地人吃了念念不忘的要数护国菜了。“护国菜”现在已是潮汕的“贵族菜”,招待尊贵客人时宴会上必上的招牌菜,据说泰国政要他信吃了这道菜赞不绝口。“护国菜”其实就是野菜,野菜能登堂入室,成为潮菜的经典,其原因有二:一、来历传奇;二、味…     

我爱潮汕海鲜

潮汕。指的是潮州、汕头、揭阳三市及其辖区，位于我国南海之滨的潮汕平原。潮汕地区有着长达三百多公里的漫长海岸线．滔滔大海为潮菜海鲜的烹饪提供了丰富的原料。     

醉辉皇 上海中心的潮汕风味

正改革开放以来,潮州菜为上海餐饮市场的发展立下了汗马功劳。1990年代初,潮州菜已在浦江两岸风生水起,以海鲜与卤味引领"食"尚,至今风光依然。潮州菜简称"潮菜",也称"潮汕菜",它是中国南方传统饮食文化的重要组成部分,其发展可追溯到汉代,盛唐之后受中原烹饪技艺的影响,发展迅速。唐代诗人韩愈谪居潮汕时,也对潮菜美味有过如此赞叹:"章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。"     

菜立潮头——解读潮菜进入上海世博会

潮汕人遍布全世界，潮州菜也名扬海内外。在外宾云集的世博会上，最终敲定潮州莱作为粤菜的代表，这成为“潮菜”的无匾之奖!     

菜脯煎蛋“庞沛俭”“好食易”

一位退休后潜心研究地方文史的潮汕老人，忽生雅兴上京参加央视的“夕阳红省钱厨艺大比拼”．凭着一盘“菜脯蛋”和其他三道花钱不多且简单易做的潮菜一举夺冠。此事轰动了潮汕，媒体报道，亲友祝贺，美食家们更是津津乐道。不过也有人不服气：“凭菜脯煎蛋就能夺冠军？这个谁不会做!”     

室内空间的人性化设计——以潮旺阁潮菜酒楼为例

潮菜酒楼室内空间环境人性化设计是指在设计中体现＂以人为本＂的设计原则,结合潮汕文化习俗,在设计中体现人文关怀与对人性的尊重,营造出一种舒适、高雅,富有潮汕文化韵味的酒楼室内空间环境,达到＂人＂与环境最佳和谐关系。     

潮莱大厨林百浚

林百浚先生出生于潮菜的发源地潮汕地区。自小对潮汕人文地理乡土气息比较了解，再因受叔父厨艺影响对传统潮州菜的烹调早有所见耳濡目染，自小便对厨艺产生了兴趣。18岁声居香港，入行于香港九龙鱼屋潮州酒店做帮工，入行时由于形貌像某一个叫阿伟的人，同事们笑称为“阿伟”，从此林伟成丁林百浚的艺名。在深圳蛇口海南，山乐潍坊的潮菜馆厨房     

试析潮州菜的“味”

潮州菜,代表了潮汕地方风味特色,是中国著名的菜肴流派。上海新锦江大酒店潮州菜厅自开业以来,在保持潮莱特色、发扬海派风味方面精心开拓,围绕着潮州菜的“味”大做文章,使潮菜畅销不衰。 (一)潮州菜“味”的基本特征 潮州菜是潮汕平原特定地理环境、物产条件、气候特点、文化发展的产物。潮州菜的“味”也是在这种环境中,适应人们饮食习惯的要求而发展、变化形成的,它与北方以及江浙一带的菜肴有较大的区别,而     

从调味品看潮菜风味

有人曾评论过烹调艺术是“养生为目的，味为核心。”这话说得有一定道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面向大家介绍几味潮州莱常用调味品，以便从中领略几分潮菜韵味。 鱼露 潮州地区特有的咸味调味品，和“菜脯”（萝卜干）、酸咸菜一起被称为“潮州三宝”。 鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州莱烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 鱼露于清代中叶始创于澄海县。…     

潮菜在中国烹饪文化中的地位及发展前景展望

我国烹饪文化历史悠久，其中，最有影响也是社会公认的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘皖八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。潮菜是八大菜系之一粤菜的一个分支。她产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。     

田园潮汕

潮菜的田园风味, 我见过的最早潮州菜谱是香港万里书店1962年出版的《粤潮客闻京滬扬川——中国名菜大全》,书中潮菜部分除了介绍菜谱,还附有一篇谈论潮菜特点的文章。里面说,地处闽粤赣边界的潮州南临南海,海产非常丰富,。因此潮菜以烹制海鲜见长。同时韩江三角洲气候温和,四季常青,农产品多种多样．民间也多讲究烹饪技术,因此潮菜富有特殊的田园风味。     

潮菜大厨林百浚

林百浚先生出生于潮菜的发源地潮汕地区。自小对潮汕人文地理乡土气息比较了解,再因受叔父厨艺影响,对传统潮州菜的烹调早有所见,耳濡目染,自小便对厨艺产生了兴趣。18岁定居香港,入行于香港九龙鱼屋潮州酒店做帮工,入行时由于形貌像某一个叫阿伟的人,同事们笑称为“阿伟”,从此,林伟成了林百浚的“艺名”。在深圳、蛇口、海南、山东潍坊的潮     

潮汕,一个能把粥吃成传奇的地方

正广东潮汕粥和杂咸的丰富多彩,潮州菜的美味传奇,甚至潮汕人独特的体质和思维,都可能与潮州粥有莫大的干系。在最想吃碗热粥的时节,让潮菜美食专家张新民带你走进一个令人称奇并心生向往的粥之故乡。在潮汕人的美食世界中,一离不开茶,二离不开粥。很多人去潮汕,是为了体验当地人的茶文化。不过潮汕人的日常生活中,还有一样很重要的食物,虽平淡却非凡,从古至今都在滋润着潮     

发展潮菜美食 丰富大众生活

金南香渔港餐饮策划有限公司创始于20世纪80年代初期,以经营正宗潮菜为主,公司秉承“发展潮菜美食,丰富大众生活”的企业使命和“顾客就是上帝”的经营宗旨,重视企业信誉及热情服务顾客的态度,凭借专业的烹饪技术和管理,     

来不及

十多年前我第一次吃到＂来不及＂的时候,第一感觉就是别扭。好端端的香蕉生吃多好,偏偏要粘上蛋液和面粉油炸!我的意思也不是说油炸的东西就不好,潮菜中的＂油泡佃鱼＂和一些红焖的菜式也都用到了油炸,但多数是在非炸不可时才使用。按潮菜的饮食理念,为了保持食物的本味和营养,能够不炸当然最好是不炸。换句话说,来不及就像炸马铃薯条一样,给人一种舶来品的印象。     

论非遗之“潮汕手打牛肉丸制作技艺”的传承与产业发展

潮汕牛肉丸是潮汕极具特色的名食,在潮汕地区已有数百年的历史。2017年,潮汕手打牛肉丸制作技艺被列为省级非遗。但目前纯正的潮汕手打牛肉丸的传承还面临着一定危机,本课题主要研究潮汕地道牛肉丸作为非遗的传承问题,在前人探索基础上,不局限于从政府制定法规、实行各种保护体制、传承媒介/载体和传承人等方面分析,而是专注于在不破坏潮汕牛肉丸原生口感、品质和制作工艺文化基础上,引入大数据分析智能化生产、产业化发展的研究思考和解决潮汕牛肉丸传承发展非遗文化的问题。     

也谈潮州菜

潮州菜是广东菜的一部分,其地区范围包括现在讲潮州话的潮州、潮安、汕头、潮阳、揭阳、饶平、普宁、惠来、澄海、南澳等市、县。 潮州菜用料多变,选料精细,善于使用本地特产资源,菜品具有三多之特点: 其一是海鲜多。潮汕一带沿海盛产各类海鲜、海味;平原河网地区盛产青、草、鳙、鲢、鲮和鲤等鱼类。潮菜大师们充分利用这些本土特产,运用长期积累     

化学甜味剂对潮汕凉果产业发展的影响分析

本文介绍了几种常见的化学甜味剂,分析了化学甜味剂与潮汕凉果产业发展历程的密切关系及影响该产业发展的因素。提出了高甜度甜味剂的优化使用,不仅能够掩盖单一甜味剂的缺点,还能够增加甜度、减少用量,从而降低成本。潮汕凉果在口味上的多元化发展已经成为了必然的趋势,同时也要引领潮汕凉果的健康消费观念。     

汕头风味小吃拾萃

汕头市位于韩江口,是广东省东部潮州一带最重要的城市.潮州向以古乐闻名于天下,至今还保留着丰富的古代文化.在饮食方面,是否还保留着古代的风俗呢?这倒是值得专家们仔细研究的一个问题.本文只想介绍汕头一些风味食品,供有志于此的同志研究参考.潮汕风味食品极有特色:品种多,用料精细,调味讲究.象老妈宫的粽球、西天巷的蚝烙、新兴街的