香椿的营养与保健作用

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多     

“树上青菜”话香椿

香椿芽为楝科落叶乔木香椿树叶的嫩芽,是我国独有的一种树生菜,故有“树上青菜”之说;又因每年清明节前后椿枝发出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民间也有“春菜”之说;还因它有一种特殊的香味,诱人食欲,故又被人们称为“香椿头”。从古至今,是一种深受人们青睐的春季佳蔬。所     

入肴入药话香椿

香椿,楝科落叶乔木,常见于我国南北各地。树干可高达10余m,羽状复叶,冬季枯落。翌年春天枝条长出嫩芽,呈红绿色,其初生叶呈紫红色,随着气温的升高,渐次转为绿色,叶柄则为红色。香椿它既没有桃李艳丽的花朵,又没有诱人甜美的果实,但它却以独特的香叶博得人们欢心与喜爱。香椿芽就是春季从椿树枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又名香椿头、香椿芽、香椿尖等。这些幼嫩叶芽成束丛生,质地柔软,鲜美脆嫩,富有香气。民谚云:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香春芽上市的大好季节。年年在这时大量的香椿芽被采摘进入千家万户的餐…     

太和县香椿芽

香椿是椿树的嫩芽,有异香,故名香椿或香椿芽.我国古时候就采取作蔬菜供食,现南北各地均有栽培.相传古代曾作为贡品向朝廷进贡,并用于国宴和招待外宾宴会,因而驰名于国内外.安徽省太和县所产之黑油椿(系香椿之优良品种),品质尤佳,质地脆嫩无渣,鲜美芳香,其腌制品远销东南亚一带.     

香椿味美 吃前焯水

正香椿芽是香椿树在春天长出的新鲜嫩芽,因长在树梢上,常被人们称为"树上的蔬菜",它独特的味道让很多人深深迷恋,价格也因此水涨船高。香椿这么贵,有什么特殊营养吗?1.香椿这么贵,有什么营养香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自其特殊的挥发物,包括萜类及倍半萜类等物质。     

香椿,吃出春的味道

"三月八,吃椿芽"。香椿芽是春季最不能错过的美味,正所谓"能芬人齿颊者,香椿头是也"。要是早春错过了吃香椿的好时节,就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜,还有很高的药用价值。在春季经常食用香椿,不仅可饱口腹之欲,还能升发阳气,增强人体免疫力。     

清火健胃有香椿

香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为树上蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠、香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。     

香椿，吃出春的味道

“三月八，吃椿芽”。香椿芽是春季最不能错过的美味，正所谓“能芬人齿颊者，香椿头是也”。要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜，还有很高的药用价值。在春季经常食用香椿，不仅可饱口腹之欲，还能升发阳气，增强人体免疫力。     

日光温室香椿高效栽培技术

香椿是一种落叶乔木．原产于我国中部地区。两千多年来，在我国已广为种植．尤其在黄河、长江中下游地区分布相当广泛。香椿芽是优质的木本蔬菜．其嫩叶和嫩芽香昧浓郁，风味独特，且营养十分丰富。深受人们喜爱。随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的不断提高，香椿栽培越来越被人们所重视。因此，发展日光温室香椿生产，不仅可以为人们提供大量无公害蔬菜．同时提高菜农的经济效益。     

香椿芽加工技术

香椿芽加工技术赵秀兰（山东医科大学营养卫生教研室２５００１２）赵祥中（山东轻工业学院食品工程系２５０１００）香椿（ＣｈｉｎｅｓｅＴｏｏｎ），又名香椿芽、香椿头，属楝科多年生植物。每年春季萌发出的新芽，即为可食用的香椿芽。香椿芽质地柔嫩，口味独特，深受...     

雨前椿芽嫩如丝

香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿树,可与松柏媲美,最早见于《庄子·逍遥游》载“:上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”大椿长寿,后以为父亲的代称。古代称父亲“为椿庭”、母亲“为萱堂”。因而古诗中常“以椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云“:知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头。”早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗…     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

春季里的那口鲜——香椿

<正>万物复苏的春天迎来了尝鲜季,我国自古以来就有品春、食春的习俗。此时逛菜市场,各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘,让人真真切切地感受到了春天的气息,尤其是那一把把如玛瑙般的香椿格外吸睛。一箸入口,三春不忘。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。香椿芽是“季节限定”的食材,一年之中,能品尝它的时间非常短暂,第一茬椿芽尚未木质化,最为香嫩,香椿爱好者们要抓紧时间把春天装进肚子里。     

香椿的营养保健功能及其产品的开发进展

香椿香味浓郁,食用鲜美,营养价值高,含有黄酮、多酚等多种生物活性成分,具有较高的营养保健功能,因而得到了人们广泛关注和研究。本文介绍了香椿叶的营养价值以及抗氧化和抗癌等保健功能,并对香椿调味制品和香椿果蔬汁等加工制品的开发现状进行了阐述,最后对香椿的进一步开发及其亟待解决的问题进行了展望和分析。     

清明香椿香佳肴共品尝

香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等。香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多。香椿是一种优质树木,被誉为“中国桃化心木”,有“木王”之称。其用作蔬菜的是其嫩芽、嫩叶。香椿以每年的清明前后左右采摘上市的,品质最好,枝肥,质嫩,梗内无丝,有浓郁的香味;谷雨以后采摘上市的,根芽瘦长,梗内有丝,味道口感差。 供食的香椿,是植物生长旺盛的部分,所以营     

外源水杨酸处理对香椿芽采后贮藏品质的影响

为该探究外源水杨酸(Salicylic acid,SA)处理对香椿芽采后贮藏品质的影响,以太和红油椿为实验材料,采用不同浓度(10、50、100 μmol/L)SA浸渍处理香椿芽,置于(4±1)℃条件贮藏,每天定时检测香椿芽样品的感官指标、营养指标及有害物质生成量的变化。结果表明,采用不同浓度SA处理可延缓香椿品质下降,其中50 μmol/L SA处理后的香椿保鲜效果最好,在第5天时仍表现出优良的感官品质,感官评分为75.6,且贮藏期间花青素、Vc及总黄酮含量均维持在一个较高的水平,同时能有效地抑制采后贮藏期间亚硝酸盐含量的上升。     

利用香椿开发功能性液态调味剂的研究

为了对香椿进行深加工,充分开发利用香椿资源,采用新鲜香椿芽和酱油为主要原料,开发香椿功能性液态调味剂.通过工艺参数的单因素试验和正交试验及功能性调味剂调配的正交实验,研究了烫漂温度、烫漂时间、漫提时间、浸提温度、香椿芽与酱油的比例和调配配比等因素对香椿功能性液态调味剂品质的影响,生产香椿功能性液态调味剂的最优条件:95℃烫漂时间2 min,140℃漫提时间6 min,香椿芽与酱油的比例1∶4,最佳调配组合为1％糖、2％酒精、1％酱色.按以上工艺流程生产的香椿功能性调味剂能够满足消费者的调味和保健的需求.     

香椿调味油制作工艺研究

为进一步开发利用香椿,对香椿进行深加工,采用新鲜香椿芽和食用油为主要原料,按一定比例加热制作香椿调味油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了烫漂温度、烫漂时间、食用油品种、香辛料使用量、浸提温度、浸提时间以及香椿芽与食用油的比例等因素对香椿调味油品质的影响,得出制作香椿调味油的最优条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间2 min,选用大豆色拉油,香辛料与油的比例1∶150,浸提温度140℃,浸提时间6 min,香椿芽与油的比例1∶4。按以上条件制得的香椿调味油色泽深金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求。     

早春食椿芽

民间有俗语：门前一株椿．椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓；红芽呈红褐色，质粗，香味稍差。     

我国蔬菜加工业的现状及面向WTO的机遇与挑战

1　我国蔬菜加工业的现状我国蔬菜主要加工产品有蔬菜罐头、速冻蔬菜、蔬菜汁饮料、干制品、腌制品、糖制品等。进入90年代以来,我国蔬菜加工业发展迅速,但从消费来看,目前国内主要的蔬菜加工消费品仍为传统产品—腌制品、糖制品和干制品,其它形式的加工品受消费习惯、收入水平的影响,尚未形成主流消费市场。然而,令人可喜的是,我国蔬菜加工产品近年来出口贸易增长较快,已成为我国出口创汇的主要加工农产品。据海关统计,1997年我国出口蔬菜167万ｔ(其中鲜菜93万ｔ),创汇147亿美元,蔬菜远销东南亚、欧洲和美洲,出口国家达120多个。11　罐头行…