醇金尚食

梧州毗邻广东，其口味主要以粤菜为主。也掺和了广西本土及湖南、四川的口味。原料广采博收。追求生猛，善用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹调技法．口味清甜、微辣、鲜香、脆嫩。形成了饶有风情的饮食文化。     

新派粤菜中的一些“新派酱料” 上

在广东的新派菜肴中,常常使用一些新的酱料。这些新的酱料,是当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。粤菜厨师还善于将各地、甚至于各国的调料进行搭配,调制出别具风味的综合性酱料。 粤菜中的新派酱料很多,现在选择一些介绍如下: 一、酱类 酱类,一般是半流质状态或固态的调味品。 (1)南洋沙嗲酱     

冬至鱼生夏至狗一年佳味几登筵八大菜系之奇——粤菜

食在广东天下皆知,不服广东水土的大有人在,不服广东美食的却少之又少。广东人爱吃,讲吃,不仅仅是一日三餐、解渴充饥,更是一种文化、一种精神。如果你没去过广东,那么你一定听说过粤菜;若你去过广东,那你一定忘不了粤菜。粤菜究竟好在哪?怎么就如此神奇地吊着天下人的胃口?有人说,不善吃的,吃的是粤菜的名气;善吃的,却吃出了蕴积在粤菜五滋六味中的精神。他们说,那其实就是广东人精神的最真实、最形象的体现。从本期开始,我们将跟随美食家陈均海以粤菜开头,吃遍中国八大菜系,来一次全身心的饕餮SPA!     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

粤菜筵席菜单的奇偶数

粤菜以其清、鲜、嫩、滑、香,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,用料广博奇杂,烹调方法繁多,菜肴变化层出不穷的特点而驰誉于世。其筵席菜单格式的奇偶数也颇有趣,到酒家、宾馆去订筵席菜单,安排的款数各有差异,这是怎么一回事呢? 原来,狭义上的粤菜是专指广州菜,而广义上的粤菜侧是由广州菜、潮州菜、东江菜(又称客家菜)三大地方菜?为基底,吸收南北菜系和西菜精华崛起的?港菜所构成。中国古语有云:食俗十里不同风。粤菜筵席菜单因地方菜系的饮食文化不同,其菜单格式     

"一带一路"及粤港澳大湾区建设背景下粤菜工艺技能人才国际化的培养路径探究——以广州华商职业学院中餐繁荣基地、酒店管理学院为例

在"一带一路"及粤港澳大湾区建设背景下,推动高职院校专业人才国际化教育是我国教育事业对外开放的重要举措,而粤菜工艺技能人才国际化培养是面向世界市场,弘扬中华饮食文化,推动粤菜工艺传承、发展与创新的重要途径.本文结合广州华商职业学院中餐繁荣基地、酒店管理学院烹饪相关专业的"国际化人才培养计划",总结所取得的成效,希望为广...     

兼具东西方风味的越南菜

我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。 地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。     

解析中国粤菜的独特魅力

广东,简称＂粤＂,广东菜也叫＂粤菜＂,是中国＂四大菜系＂之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。     

解析中国粤菜的独特魅力

广东,简称"粤",广东菜也叫"粤菜",是中国"四大菜系"之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。     

陈佑良 拳师来上菜 粤式经典味

正陈佑良曾担任过湾仔福临门餐厅的头锅、日本福临门的行政总厨、香港皇朝会的行政总厨长达三十多年,经验丰富。陈师傅擅长处理珍贵食材,严守传统粤式烹调手法,最重要的是,他对尊贵客户的照顾无微不至,其对顾客的那份热心、真诚令每位来宾均尽庆而归。早于1948年成立,逾半世纪以来一直保持传统广东饮食文化,享负盛名的高级粤菜品牌——褔临门酒家在澳门也开店了。餐厅位于澳门银河综合度假村内,门口天花仿照铜锣湾     

从“周八珍”到“烧尾宴”陕菜的文化寻根

正孙中山先生曾说:"烹饪之术,本于文明而生,中国烹饪之妙,表明文明进化之深也。""民以食为天",中国最早、最深厚的文化当数饮食文化。更有专家认为,饮食文化是中国文化之根、之母,而中国的饮食文化又带有很强的地域性、民俗性、东西不同,南北更不同,故中国才有八大菜系之说,十大菜系之说等等,如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等等。也有人把中国的饮食以风味分派,如东北风味、西南风味、西北风味、华东风味、华南风味等等。但是不论菜     

粤菜之生命力不弃不闭

广州是热衷食味的城市,广东是崇尚真味的省份。“食在广州”自古已然,清未民初以来,粤菜尤以多彩多姿之“鲜”稳居中国菜系前四甲,直至今日历久不衰。什么使得粤菜独树一帜？粤人又何以承继、发扬粤菜之生命力？     

申城盛行港式粤菜

正港式粤菜,已成为上海餐饮的一个重要菜系,几乎各大高级宾馆、酒楼都有港式粤菜供应。顾名思义,港式粤菜的起源地是广州,广州人素来重视饮食,上至达官贵族,下至普通百姓,都津津乐道于烹饪之术,20世纪50年代初期,广州大厨师集体南迁香港,加之香港为自由贸易海港,世界各地烹饪原料汇聚,十分丰富,可入肴者极多,又兼人流复杂,各地饮食文化杂于一处,从     

活动

首届粤菜产业大会举办粤菜究竟缺不缺人才?多家上市餐饮企业中却找不到一家是经营粤菜的?日前,在广州长隆酒店国际会展中心举行的五湖四海首届中华粤菜产业发展大会,首次将粤菜提升为产业的高度进行深入探讨。据悉,本次盛会由五湖四海首届中华粤菜产业发展大会、第二届杨贯一基金杯全国鲍翅燕肚参大奖赛和2010广东盛宴三部分组成,其中发展大会由中国饭店协会与广东省经济和信息化委员会共     

东南亚风味食品集锦

新加坡、马来西亚、印尼、印度、菲律宾、泰国、越南等东南亚国家的地方食品,有其特色,也有其共性,还有其独特风味、营养丰富。据香港的敖建发、何本诚等著名厨师的介绍,东南亚菜系以泰国和印尼为主流,但整个菜系都有中国菜风味。例如:泰国、潮州风味甚多;印尼、福建风味较浓;新加坡,很多近于粤菜;只有印度食品有印度的独特风味。越南菜集中了中、法、越之大成,因为近两个多世纪以来,广西和广东人生活在越南的多,将中国饮食文化带去,混合了越南本身的饮食文化。而从20世纪到21世纪上半叶,越南曾沦落为法国殖民地,于是又混入了法国的饮食文化,成为今天的越南菜。各地菜式的不同风味,一是调料如香芋、香叶,各地的产品不同,二是各国食者的口味喜好不同,因而风味有别。如越南的汤,以酸为主,配以微     

博采众长的粤菜

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外事有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。     

风砂岩——广州蕉叶餐厅装饰设计艺术元素

食在广州,广州是一个美食天堂,一座美食家云集的国际都市。这里不仅是正宗粤菜的活水源头,更有川菜、湘菜、鲁菜、东北风味等各式菜系及其从业团队,在这个美食之都的羊城竟相开店建馆,将中华九州的饮食文化鼎力传承、发扬光大。甚至于异域邻邦的饮食文化也在广州这片食文化的沃土上枝繁叶茂、生根开花。     

鲜鲍炖鸡汤

悦庭 悦庭位于北京东方君悦大酒店uG层，是一家提供最具粤菜风格特色菜肴的餐厅。厨艺高超的烹饪团队以其独特的风味和艺术造诣全新奉献最具中国特色的饮食文化。     

粤来粤识食

正看了这个标题,有人会说我写错别字,其实这是我近些年来对粤菜从不懂、初识、喜欢到沉迷的真实写照。16年前,我只知道粤菜是我国著名的八大菜系之一,俗称"广东菜",别的就没有印象了。直到有缘认识了一对做餐饮、祖籍广东的朋友,开启了我对粤菜的认知大门。广东人喝早茶的标配是"一盅两件",就是一壶茶加两笼点心。当我第一次饮茶,看到桌上虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、排骨、     

挹绿邀红北郭园美景佳肴络绎来--记广州北园酒家

广州岭南作为粤菜发祥地，美景佳肴不可胜数。其独具特色的粤菜及风靡广东的饮茶风俗，构成了岭南饮食文化的重要内容。广州北园酒家具有典型岭南园林建筑风格，厅堂酸枝家私，雕花屏风，满州花窗，移步换景，古色古香。庭园内楼阁连苑，鱼池石山，翠竹掩映，曲径回廊，景致幽雅令人目不暇接。宾客在此品尝美味之余，还可一览园林之胜。北园酒家创办于上世纪20年代，至今已有80多年。其所处的小北路，是当年广州北郊，与越秀山一街之隔，是上白云山的必经之路。北园酒家门前对联“北郭宜春酒，园林食客家”正是当日的写照。酒家当时专做酒菜…