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《食品科学》1992年第5期上发表陈志红先生《马蹄果粒悬浮饮料的研究》一文,该文叙述了悬浮原理及配方设计,同时也指出了产品香味不足的缺点.根据我半年的大量试验研究,在以下几个问题上与陈志红同志商榷,提出自己的看法与解决途径.希望通过论讨,引起同行的兴趣,把问题引向深入. 相似文献
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以荸荠粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、奶粉以及糯米粉,采用微波膨化和红外干燥相结合的方法,对原料进行再造型加工,研制成荸荠脆片。试验对加工过程的主要工艺参数进行了探讨。结果表明:最适调味料添加量为奶粉20%、白砂糖5%、食盐1%;红外干燥至预干含水量25%,糯米粉添加量为10%,微波功率为480 W,膨化时间为110 s,加工制成的荸荠脆片其膨化率、脆度以及外观有较好的效果。 相似文献
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高黏度荸荠羧甲基淀粉制备工艺的优化 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了以荸荠粉 (C6H9O4OH )为原料 ,采用乙醇溶剂法 ,在碱性条件下制备高黏度荸荠羧甲基淀粉 (CMS)的工艺 ,探讨了工艺中诸因素对荸荠CMS黏度的影响。结果表明 :当x(荸荠粉 ) ∶x(乙醇 ) =1∶ 12 ,碱化时间为 0 .5h ,采用最佳工艺条件 :x(荸荠粉 )∶x(氢氧化钠 ) ∶x(氯乙酸 ) =1∶ 1.5∶ 0 .75 ,碱化温度为 3 5℃ ,醚化温度 45℃ ,醚化时间 为 2h ,可以制备黏度高达 15 5 0mPa·s的荸荠羧甲基淀粉。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(12):94-97
研究植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性并寻找一种利用荸荠淀粉废水生产乳酸菌剂的低碳环保工艺。将植物乳杆菌分别接种于可溶性固形物含量为0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%的荸荠汁中进行培养;接种到用Na OH溶液调p H至7.0,添加2.0%的葡萄糖的培养液中再培养;接种到121℃,15 min热处理后的荸荠汁中进行培养;接种荸荠汁分别置30、15、4℃下培养,观察乳酸菌的培养特性;最后接种到荸荠淀粉废水进行培养。结果表明:植物乳杆菌密度在可溶性固形物含量为3.0%以下的荸荠汁中呈线性比例增加,用碱中和后可增加90%的菌密度,但加糖无效果;不经热处理的荸荠汁培养植物乳杆菌效果更好,植物乳杆菌在低温下亦生长良好;荸荠淀粉废水直接培养植物乳杆菌可得到菌含量为109CFU/m L的高浓度乳酸菌剂,荸荠淀粉废水可直接被用于生产乳酸菌剂。 相似文献
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大红袍荸荠无公害生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
大红袍荸荠是杭州名特蔬菜。本文对它的植物学性状和生物学特性进行描述,并阐述了无公害生产的技术措施,强调并运用对病虫害的综合防治技术,以确保产品质量及食用安全性。 相似文献
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荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨 总被引:9,自引:3,他引:9
本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在121℃下处理30min,抑菌活性才略有减弱;紫外照射及常见金属离子(Na^ 、K^ 、Ca^2 、Fe^2 、Fe^3 )对其稳定性几乎没有影响。 相似文献
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3005g马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨王刘刘(黄山凯华饮料食品有限公司,安徽省黄山市,245000)编者按:清水马蹄罐头是我国目前蔬菜罐头的几大品种之一,正确控制和实施其杀菌条件十分重要。由中国食品发酵工业科学研究所(原轻工业部食品发酵工业科学研究... 相似文献
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从荸荠叶茎中可以提取出具有对细菌、酵母菌和霉菌较强的抑菌物质。它对细菌的抑菌能力比对酵母菌和霉菌强。这种抑菌物质比苯甲酸钠的抑菌能力高。它的热稳定性较好,经121℃高温处理15min后,仍具有较强的抑菌能力。 相似文献
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荸荠的营养保健和加工利用 总被引:7,自引:2,他引:7
荸荠富含人体需要的多种营养成分,荸荠的苗秧、根、果实等均可入药,具有较高的医疗价值。本文论述了荸荠的营养保健作用和加工技术,为荸荠的开发利用开辟了一条途径。 相似文献