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《中国食品》1998,(5)
由中国茶叶学会、芜湖中国茶城有限责任公司和农业部质检中心等权威机构,组织了1997年中国名茶评选,其中13种获得特等奖和一等奖。这次评选的依据是干看外形、湿看内质,下面是(特等奖)的品种产地和专家评语。“斗山”牌无锡毫茶。产于江苏无锡,太湖之滨,斗山麓下。“外形略卷曲,毫毛披复,汤色嫩绿清澈,色泽毫中隐翠,香气高锐持久,滋味清爽,叶底嫩绿明亮。”暨阳雁翎。产于江苏江阴。“条索挺直,略扁似雁翎,色翠略披毫,汤色浅亮,滋味鲜爽,香气高雅持久,叶底肥嫩,全芽黄绿。”水镜茗芽。产于湖北南漳。“条索细圆,挺直带毫,色泽翠绿,清香持久,滋味鲜爽,汤色嫩绿,叶底整齐。” 相似文献
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良种春茶产于咸宁贺胜桥镇,是湖北省茶树良种繁育场近几年研制成功的一个新名茶,该茶外形扁平匀直、尖削似剑、光滑油润、茸毫披露、色泽翠绿、汤色清澈、嫩香持久、滋味鲜爽、叶底肥嫩匀齐。1994年荣获中国《陆羽杯》名茶一等奖。1原料与制具良种春茶选用福鼎大白条、大毫茶等良种,谷雨前采摘,特级原料采摘单芽及一芽一叶初展,芽叶全长不超过3cm;2、3级采摘一芽一叶和一芽二叶初展,要求芽叶均匀、成朵,不夹带鱼、片和碎叶,同时忌采紫色茶叶和病虫叶。芽叶要轻来轻放,快运勿压,采摘时手里不紧握,蒌里不紧压,保持芽叶新鲜度。鲜叶进厂后,要进行摊放(取色),目的是在摊放过程中,使茶叶内酶活性增强。 相似文献
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承天雪龙茶始创于 1 985年 ,1 987年通过专家鉴定 ,其品质特征是 :外形扁平挺秀 ,雪里隐翠 ,汤色嫩绿明亮 ,香气高而持久 ,滋味甘甜醇厚鲜爽 ,叶底嫩匀成朵。 1 993年定为浙江省名茶。为了满足日益增长的市场需求 ,进一步提高企业的经济效益 ,1 995年我县将机制承天雪龙茶技术作为茶业的重点项目 ,采取试验、示范、推广相结合的方式开展工作。 2 0 0 1年机制承天雪龙茶已达 50t,产值 380万元 ,成效显著。经过多年的机制实践 ,要制好承天雪龙茶 ,需要把好以下几道关 :( 1 )严把原料关 原料是基础 ,采摘必须精细 ,要做到雨水叶、露水叶、紫… 相似文献
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“西涧春雪”茶是80年代后期由原滁州市农技推广中心的科技人员创制的,1992年获安徽省名茶称号,同年获“首届中国农业博览会”铜奖,1994年获首届“中茶杯”二等奖。该茶的品质特征是:外形扁平挺直饱满,色泽绿润显毫,汤色嫩绿明亮,香气清高久长,滋味鲜爽... 相似文献
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介绍了碧螺春茶的“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”的外形特征,和芽叶细嫩,汤色鲜艳、香气鲜浓、滋味鲜醇,即“一嫩三鲜”的内质特征及碧螺春各级的质量标准。叙述了外形审评茸毛、条索、匀净度、色泽;内质审评汤色、香气、滋味、叶底的常规审评方法和要求以及碧螺春茶叶带汤审评的习惯方法。 相似文献
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版纳曲茗是云南省茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶“白毫显、可塑性好”的特点于 1 995年创制成功的 ,1 996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为 :条索紧而卷曲 ,毫茸显而隐绿 ,香高长而味醇爽回甘 ,汤色黄绿明亮 ,叶底嫩绿 ;曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖、第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。下面就该茶的选料及机制技术作一简要介绍。1 鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料 ,严禁采病虫害芽叶。要求轻… 相似文献
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泰顺县地处浙闽毗连的浙南山区,产茶条件得天独厚,素以盛产优质云雾茶驰名。泰顺毛峰属于高级绿茶,具有“芽叶细嫩、条形完整、色泽翠绿、白毫显露、香气清高、滋味鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底幼嫩匀齐”之特点。在浙江省的名优茶评比会上,曾获地方名茶奖。产品主要销往... 相似文献
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为进一步提升龙游方山茶的内在品质,增强市场竞争力,提高经济效益,龙游县成功开发了龙游方山茶创新产品,其外形紧结盘花成颗粒状、色泽墨绿,栗香馥郁持久、汤色嫩绿明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底匀齐。本文介绍的龙游方山茶的创新工艺和加工技术,是一种新的值得借鉴的提高名优绿茶品质的加工技术。 相似文献
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该研究以云南大叶种鲜叶为材料,运用感官审评和电子鼻技术对7种不同萎凋工艺云南红茶的香气特征和成分进行分析。电子鼻分析表明:在主成分分析(PCA)中,干茶香气总贡献率为98.423%、茶汤香气总贡献率为99.948%、叶底香气总贡献率为99.948%,且干茶香气较茶汤香气和叶底香气更能够较好地区分不同萎凋工艺的云南红茶;在传感器区分贡献率分析(Loadings)中,W1S(甲基类)、W1C(芳香成分、苯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W5S(氮氧化合物)在红茶香气区分中起主要作用,其可能是影响不同萎凋工艺制成云南红茶香气差异的主体成分。感官审评结果显示WM7[室内自然萎凋,24 h,(17±2)℃,相对湿度70%±5%,摊叶厚度2 cm]制作成的大叶种云南红茶,汤色橙红明亮,香气甜香浓郁,滋味醇厚有花果香,综合感官品质最好。 相似文献
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本文探讨了添加不同浓度多酚氧化酶对渥堆发酵过程中普洱茶理化指标和感官品质的影响。实验结果表明:经不同浓度多酚氧化酶处理后的普洱茶,其部分品质成分在渥堆发酵过程中的变化差异显著(p0.01),与对照组相比,实验组的渥堆平均温度相对较高,茶多酚、儿茶素指标变化速度加快,且与多酚氧化酶的添加量呈负相关;茶黄素发酵前期生成速度加快,后期转化速度提高;茶褐素有较快积累。加入多酚氧化酶的普洱茶发酵18d后,在外形、汤色、滋味、香气、叶底等感官品质上基本具有熟茶的品质,其中1.6U/g、3.2U/g多酚氧化酶组可达到陈年普洱汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘,香气浓郁的品质特点。本研究为缩短发酵周期,改善普洱茶品质提供新的思路和方法。 相似文献
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单丛茶属乌龙茶类 ,因系单株栽培、单株采摘、单独制造、单独投售 ,故称单丛茶。凤凰单丛茶产于广东潮州市凤凰山。这里 90 0年前就已产名茶 (贡茶 ) ,至今尚存 4株老茶树 ,所产之茶称为“宋种古单丛” ,是单丛茶中的极品。目前所产的凤凰单丛茶茶树 ,系由凤凰水仙茶种群体经精心挑选培育而成。凤凰单丛茶的品质特征为 :外形条索壮直、紧结匀嫩 ,色泽灰褐、油润有光泽 (似鳝鱼色 ) ;冲泡后有袭人的天然花香 ,滋味浓醇鲜爽 ,汤色明亮显黄 ,叶底鲜嫩并具有绿叶红镶边特征 ,饮后回甘力强。这种茶特耐冲泡 ,8泡尚有余香 ,且叶底具有隔夜不酸的特… 相似文献
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以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响.结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低.但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的.另外,采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料. 相似文献
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目的 研究大叶种特异性品种红紫芽熟茶适制性及渥堆发酵过程中品质变化规律。方法 以红紫芽晒青茶为原料, 分别以高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)、气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)、电子鼻、色差分析结合感官审评方法研究红紫芽熟茶适制性及渥堆发酵过程中品质变化。结果 GC-MS分析结果表明,红紫芽晒青茶共鉴定6大类28种香气物质, 红紫芽出堆样共鉴定出9大类46种香气物质, 电子鼻传感器区别贡献率分析(Loading)结果表明,10个传感器中就有5个传感器(R8、R6、R10、R7和R9)对茶叶香气的响应明显,对区分贡献率最大, 香气分析结果表明红紫芽叶制成熟茶香气物质丰富。随着翻堆序数增加, L*和?L值总体呈下降趋势, a*和?a总体呈增加趋势,b*及?b值随着翻堆序数增加先增加后呈下降趋势, 表明随着发酵进行, 茶汤明亮度降低, 茶汤变红变深, 这与感官呈现的一致。HPLC结果表明,随着渥堆序数增加,总儿茶素、茶多酚及氨基酸含量呈递减趋势, 出堆样氨基酸、茶多酚、总儿茶素含量低于晒青原料(P<0.05), 水浸出物含量高于晒青原料(P<0.05), 每一次翻堆样咖啡碱的含量变化幅度也不大(P>0.05)。感官审评结果表明,红紫芽出堆样汤色棕红明亮,香气陈香、木香带甜香,滋味甜醇尚滑, 品质特征符合普洱茶国家标准。结论 GC-MS及电子鼻香气分析结果表明红紫芽熟茶香气丰富, 品质特征变化符合普洱茶国家标准, 即红紫芽茶适制普洱茶且香气丰富。 相似文献
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以新品系苦茶21-1为供试材料,以国家级良种福鼎大白茶、槠叶齐和省级良种潇湘1号为对照,测定4个品种红、绿茶的主要品质成分,并结合感官审评进行分析。实验结果表明,新品系苦茶21-1所制绿茶,外形条索弯曲紧细、色泽绿润,汤色黄绿明亮,果香浓郁,滋味鲜爽,香气和滋味尤其突出;所制红条茶外形乌黑油润,汤色红艳明亮,香气甜香醇正,滋味甜醇,"冷后浑"明显,乳状络合物呈橙黄色。红、绿茶主要品质成分含量分别为水浸出物38.26%、44.22%,茶多酚19.40%、30.38%,游离氨基酸5.01%、5.04%,咖啡碱5.11%、5.09%;红、绿茶中咖啡碱含量均高达5%以上,可能属于茶树高咖啡碱优异资源;绿茶儿茶素品质指数高于福鼎大白茶,红茶TR/TF值为11.2,茶黄素和茶红素比例优。茶树新品系苦茶21-1具有加工优质绿茶和优质红茶的品种特征,尤以红茶品质突出,有较高的红茶育种价值。 相似文献
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以茶树品种‘碧香早’夏季一芽二叶为原料,在传统红茶加工工艺基础上,将毛火初干后的闷堆工艺引入红茶加工的干燥工艺中,从感官品质、滋味品质成分和香气品质成分3 方面探讨毛火初干后的闷堆处理对红茶品质的影响。结果表明,与传统工艺加工的红茶相比,毛火初干后闷堆3 h,能显著提高红茶品质,滋味醇爽,汤色红橙明亮,甜香显露;茶样中茶黄素质量分数显著增加(P<0.05),由0.41%增加到0.62%;醇类香气物质总相对含量由52.25%上升到57.33%,酮类香气物质增加了具有果香的1,3,7-三甲基-3,7-二氢-1H-嘌呤-2,6-二酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮。由此提示毛火初干后的闷堆工艺技术在提高红茶品质的生产实践中具有可行性。 相似文献