食品冻结过程若干影响因素的实验研究

利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响.     

冷冻食品包装材料问题分析及解决方案简

冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理,在零下30℃急冻,包装后在零下18℃或更低温度下储藏和流通的食品,一般采用软塑袋和瓦楞纸箱的包装。低温环境易造成“干耗”、“冻结烧”的现象发生,并会降低包装原有的力学强度。采用高阻隔、耐寒性佳的包装材料能有效减少上述问题的发生。     

冷冻食品包装材料问题分析及解决方案

冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理,在零下30℃急冻,包装后在零下18℃或更低温度下储藏和流通的食品,一般采用软塑袋和瓦楞纸箱的包装。低温环境易造成"干耗"、"冻结烧"的现象发生,并会降低包装原有的力学强度。采用高阻隔、耐寒性佳的包装材料能有效减少上述问题的发生。     

LSD-1流化床蔬菜速冻装置的设计与应用

流化床冻速装置是用来实现颗粒状食品单体快速冻结的设备。用流态化方法冷冻加工食品是国际上近期内发展起来的一项新技术,用这种设备冷冻加工蔬菜等颗粒状食品具有冻结速度快,产品质量高,冻后的产品易包装、食用方便、损耗小、卫生等特点,并且流化床速冻装置与其它冻结设施,如冻结间,隧道冻结器、螺旋冻结器等比较起来具有体积小、耗电少、使用方便、效率高等优点。     

食品的快速液氮冷冻

介绍食品快速冷冻的简史。冷冻工艺有隧道式、盘管式、箱体式以及浸渍式。指出液氮快速冻结可减少食品组织结构的破坏,市场需要开发快速包装冷冻食品。最后提出深冷与机械冷冻系统组合,可各自发挥其长处,是最为经济的方法。     

包装者转向纸张

包装者要使用更少包装材料,为此,他们有时必须转向一种不同结构的包装材料。在研究过程中,《食品与药品包装》杂志揭示了用于食品与药品包装的一些新的纸张材料。此外,随同的纸盒研究提供了对纸张的新的和吸引人的用途。食品浅盘不久前一段时间内,所有冷冻食品都采     

日本包装新产品一束

近年,食品包装领域发展很快,尤其在延长食品保存期的方法上已由冷冻、冷藏、真空包装发展到脱氧剂、气体变换等,在保鲜方法上也同样有很多研究。因此,对包装材料来说就更需要遮光性、防湿性、耐油性、强韧性等功能。包装技术也趋于省力化和高性能,而机械加工适应性由此对包装材料的需求则更高。对食品包装及包装加工技术产生的食品包装薄膜要求来看,目前广泛使用性能各异     

日本真空冷冻乾燥设备概况

真空冷冻乾燥设备为利用真空冷冻 技术,在40～50℃温度下乾燥食品之真空装 置,经过真空冷冻乾燥的食品去除水份,保持 原有营养素、色香味,应用真空冷冻乾燥的 食品甚广,有肉类、鱼是、蔬菜、水果、果 汁、牛奶、蛋、茶、酱油等等,各种食品乾 燥后之食品重量约为原来重量5%～25%, 经过适当包装,便于运输贮藏,食用时将蔬 菜、水果、肉类放在清水内浸渍2分～20分 钟即可复之为新鲜食品。 制备冷冻乾燥食品整个过程如下图: 真空冷冻乾燥之过程,将冻结食品成不 冻结食品放置在真空室内…     

最近的食品冻结及解冻技术研究

本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。在冻结技术取得显著进步的背景下，从改善食品质构的角度去研究和开发高质量的冷冻食品。高频解冻比微波更适合于冷冻肉类的解冻回温。     

空气压力对食品冷冻速度的影响

本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明,加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度,缩短冻结时间,减少由于冻结过程所引起的干耗。     

’93冷库节能和冷冻食品加工及包装国际会议预告

为了促进国际国内冷库节能技术和食品冷冻加工技术的发展,由中国制冷学会向国际制冷学会审报同意并经国家科委批准,由中国制冷学会第三专业委员会负责承办的’93冷库节能和冷冻食品加工及包装国际会议”,将于1993年5月24日～27日在北京举行。会议征文内容:冷库节能;制冷系统计算机的应用;冷冻工艺和设备的研究;前处理对食品质量的影响;冻结食品质量探讨;冷冻食品的包装及设备。全文一般不超过4000字。     

国际制冷科技研究通报

一、南非渔业研究所该所从1989年起开始从事以下各项研究: 1.冷冻食品的细菌学:冻结鱼和海产品;冷却和冻结熟食品;冷却沙拉和拼盘食品等。 2.生鲜龙虾的液氮冻结:用液氮喷射和采用-30℃冷空气的强制循环来进行生鲜龙虾的冻结。冻结时每个龙虾体的一半没用塑料袋包住而另一半用塑料包装包住。结果表明在整个冻结过程中液氮冻结速度比吹风式冻结速度快许多,同时包装后的冻结速度较慢。 3.生鲜龙虾最佳贮藏条件:龙虾运输前在8℃温度下贮藏7天,这对于龙虾的保鲜很     

从包装鉴别假冒伪劣食品

面对市场上大量的假冒伪劣食品,消费者如能掌握一套简单快捷地鉴别假冒伪劣食品的方法,即可降低选购到假冒伪劣食品的概率。假冒伪劣食品在包装上一般粗制滥造,会显示其假冒伪劣的本质,因此通过对食品的包装印刷、包装材料、包装结构、包装工艺、包装防伪和包装标示等方面的分析,可以掌握从包装鉴别假冒伪劣食品的方法。     

加热方便的纸质蒸汽袋

包装材料厂商内克斯塔公司开发出不用蒸锅和微波炉能加热食品的方便的纸制食品袋,已开始向冷冻食品厂商供应样品。该袋的纸仅能透过蒸气,故包装的食品浸于沸水中就能方便地再加热,从而对肉圆、鱼等均匀地再加热并烧煮。该公司计划除业务用之外还面向一般家庭销售。     

行业信息

今后10年包装的发展趋势;BOPET膜市场需求将继续增长;食品包装用塑料薄膜新品种开发活跃;冷冻食品对包装材料的性能提出新要求;2008年我国石油进口情况     

加热方面的纸质蒸气袋

包装材料厂商内克斯塔公司开发出不用蒸锅和微波炉能加热食品的方便的纸制食品袋,已开始向冷冻食品厂商供应样品。该袋的纸仅能透过蒸气,故包装的食品浸于沸水中就能方便地再加热,从而对肉丸、鱼等均匀地再加热并烧煮。该公司计划除业务用之外还面向一般家庭销售。     

包装材料透气性能测试方法的研究与探讨

一、概述中国是食品生产和出口大国 ,如何对食品进行包装是人们研究的一个重要课题 ,保护食品质量、维持食品新鲜是食品包装最重要的功能。随着科技的发展、社会的进步 ,真空包装、充气包装、无菌包装、气调包装等包装方法相继出现 ,大大地延长了食品的保质期、保鲜期 ,同时对包装材料的透气性能也提出了较高的要求。包装的食品不同 ,采用的包装方法不同 ,对包装材料的透气性能也有不同的要求。例如 :对熟肉制品 ,为防止其变质 ,多采用真空包装 ,对某些蔬菜、水果 ,为了延长其保鲜期以利于长途运输和长期保存 ,常采用充气包装、气调包装 ,这…     

日本保鲜材料的发展动向

无论是新鲜食品,或是加工食品,凡是通过包装来保持其鲜度的,通常均称之为“保鲜包装”。保持食品的鲜度,既有采用“包装方法”来实现的,如真空法、气体置换法或注入脱氧剂等,其目的是将食品与氧相隔绝,以此来防止食品腐败;也有采用“包装材料”,利用该材料本身所具备的保鲜功能来实现的,如可吸收果蔬品产生的乙烯气体,防止其鲜度下降的保鲜薄膜和保鲜纸箱、可影响食品中的水分,防止其鲜度下降的远红外线包装材料、以及利用酒精挥发气体来防止杂菌繁殖的酒精类保鲜剂等,不一而足。在保鲜包装及包装材料领域内,可称得上已颇有建树的还只是诸如真空包装材料     

食品包装呈现四大发展趋势

随着国民经济的快速增长，我国包装工业得到了迅速发展，特别是食品、固化、医药及保健品等快速消费品包装领域的发展更为迅猛。业内人士分析指出，食品等快速消费品包装材料的发展趋势，目前已呈现出四大趋势。包装材料减量化；     

冻结鱼虾肌肉组织的显微检定

引言冷冻保鲜是当今世界上应用最广泛的食品保鲜方法。冻结保鲜的食品由于大部分基质已从液态变成固态,保鲜期比冷却食品要长得多,世界上目前及今后一段相当长时期里,冻结食品仍将有增无减。冻结食品能否保持其原有的质量及风味,为人们所极为关注。对于冻结食品,无论是常用的吹风冻结、浸渍式冻结、接触式平板冻结,还是液化气体冻结,人们通常担心的是食品内部冻结所出现的冻害和表面的冻干害,这两种因素都会直接降低食品的品质与商品价值。