茅台酒大容器自动化控制勾兑技术应用研究

为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑技术研究.结果表明,系统整体设计科学合理,实现了勾兑过程的监控、数据储存及信息传递的突破;实现了小勾、品评、_大勾、产品检验分析功能一体化;优化了茅台酒勾兑工艺,采用分区、分罐控制,使勾兑量扩大到传统方式的6倍,提高了基酒利用率,缩小了批次差异;提高了计量精确性,有利于保持产品的风味;采用脉冲气动调和技术,提高了安全性和搅拌效率;茅台酒年勾兑能力达到2.5～3万t,其产品感官和理化指标均满足53%vol茅台酒标准要求.     

茅台酒的勾兑

常言道:搞好白酒质量是七分技术,三分艺术。这三分艺术是指保证酒体完美、风格突出、出厂质量平衡、稳定的“勾兑”。然而勾兑在茅台酒的酿造中却是一门特殊的传统工艺,从表面看是一道显而易见、操作原始、仪器简陋的工序;并且其中有许多现象目前尚无法用科学道理解释,还有一些已形成的独特工艺,也成了无法解答的谜。因此,产生出香甜可口、浓郁芳香的茅台酒,除“造法不易”外,也是“难于仿制”的。为了互相得到启发,笔者愿在此向同行及关注者简述茅台酒的勾兑大要,以便起到抛砖引玉的作用。     

固态发酵蒸酒甑桶支撑板的结构分析

以茅台酒为代表的我省许多固态发酵白酒的生产,多采用甑桶式设备来蒸酒.现行广泛使用的多孔甑桶式设备存在漏料、沟流、死料(死角)缺陷,因此必须对多孔甑桶支撑板的开孔率、锥形侧吹型支撑板、开孔的分布等参数进行科学分析和改造设计,减少酒醅损失,降低成本,提高蒸酒效率和出酒率.     

茅台试点对白酒科技进步之我见

回顾天津新法白酒诞生和茅台试点,提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解;简要介绍尾酒勾兑法的优点.白酒行业还有许多未解之谜,茅台酒的主体香让老同志念念难忘,只有寄希望于青年科技工作者.     

循环式大勾兑法：现代化酒类大生产之必然

传统勾兑法少慢差费,存在三大弊端,不能适应名优白酒规模生产之需。作者经两年多的实践,提出了“循环式大勾兑法”,并以尖庄曲酒为例,说明该法分三个步骤:①尝评分类,②勾兑组合,③分池入桶;并用图进行了阐释。采用该法后,克服了传统勾兑法的三大弊端,提高了勾兑质量和水平。并通过对己酸乙酯的图例和计算,说明该法将相对偏移量由12.7％下降到3％,一次勾兑成功率达85％,进而使尖庄曲酒的月包装量达1500吨。(汉冯李)     

习酒公司酱香勾兑班荣获“全国质量信得过班组”

<正>本刊讯:据贵州省仁怀市《国酒电视台》报道,日前,2013年全国现场管理星级评价暨全国质量信得过班组经验交流大会召开,贵州茅台酒股份有限公司习酒公司勾储中心酱香勾兑班荣获"2013年全国质量信得过班组"称号,中国质量协会会长贾福兴、工信部科技司副司长戴晓慧为该班组授旗。     

依靠科技进步,为再创中国白酒业辉煌而共同努力

中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，为中国最早的4个名白酒之冠，蝉联5届中国名白酒，是中华民族的宝贵遗产。茅台酒能长盛不衰，应该说得益于科技的介入和技术进步的促进。茅台酒把传统与科技结合起来，从而提升了自身，也促进了行业的技术进步；为白酒的香型区分和分香型评比做了奠基和原始启动；最早探索实践和提出白酒勾兑的基本概念；不断探索研究饮用白酒与身体健康的关系，并提出了适量饮用有益健康的论点。(小雨)     

葡杞干红的酿造工艺研究

采用鲜枸杞和赤霞珠葡萄单独发酵后进行勾兑酿造葡杞干红。酒精发酵时枸杞果酒的发酵温度控制在(20±1)℃,葡萄酒的发酵温度控制在(28±1)℃,枸杞果酒橡木桶培养时使用细纹理橡木桶,葡萄酒橡木桶培养时使用中细纹理橡木桶,枸杞果酒和葡萄酒进行勾兑时按照3∶7的比例进行勾兑。用0.5g/L的的膨润土对勾兑好的葡杞干红进行澄清稳定化处理,得到的葡杞干红呈现宝石红色、清亮透明、香气浓郁清新、口感醇厚。     

酒精的重量平衡方程组在勾兑中的应用

勾兑是白酒生产工艺的一个重要组成部分。各种不同类型的酒通过勾兑,得以合理搭配、取长补短,最后达保持风格、稳定质量的目的。勾兑在生产中的显著作用,被越来越多     

中国白酒勾调技术的发展

概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就.