啤酒废酵母生产酱油的工艺探讨

通过试验方式提出了以啤酒废酵母生产酱油的工艺途径、原料配方和产品质量标准，叙述了啤酒废酵母在酱油大生产过程中所需的主要设备和操作要求。     

利用啤酒废酵母加工酱油的制作

以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油。     

啤酒工业废糟渣酿造酱油的研究

介绍了用啤酒工业废糟渣酿造酱油的工艺途径、操作要点和质量指标，开拓了啤酒废糟渣再利用的新途径。     

啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业化探讨

在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。     

啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨

在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径.在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析.     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高中国调味品，１９９４（９）：１９～２０啤酒废酵母中干物质含１５％左右，其中含蛋白质５４％～５６％，核酸６％～８％，及丰富的维生素和多种微量香气成分。是酱油生产的很好原料。６吨废酵母相当于１吨干酵母，其蛋白质含量...     

利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。     

利用啤酒废酵生产鲜味营养酱油

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。     

利用啤酒废酵母生产酱油

介绍了啤酒废酵母最佳自溶条件以及利用其自溶液结合低盐固态法酿造酱油的生产技术。     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高（山东轻工业学院食工系济南２５０１００）０前言在啤酒发酵过程中，产生的酵母占成品啤酒量的２％左右，约０．５％返回作种子园，剩余约１．５％称废酵母。目前啤酒废酵母仅有极少数厂干燥作饲料，而且也不是全部，大多数厂无...     

啤酒废酵母在酱油生产中的应用

现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国。啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥。介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来达到分解啤酒酵母的目的,同时利用固态低盐酿造工艺来生产生酱油,再经过适当的调配得到符合标准的优质酱油。用此工艺生产的酱油卫生质量指标符合国家有关标准,而且营养丰富,味道鲜美,具有良好的经济效益。     

利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

目前我国的酱油氨基酸氮生成率不高，一般在48％～50％，所含氨基酸氮的量也多低于标准，提高酱油的氨基酸含量，增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。啤酒废酵母是啤酒酿造车间的副产物，它含50％的蛋白质，6％-8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱甘肽及辅酶、还有氨基酸多种营养成分，是丰富的蛋白源。近来利用啤酒废酵母制取复合氨基酸调味料的研究时见报道，但其生产出的调味料往往存在风味欠佳，异味较浓，糖分不足，缺乏酱香等风味。因此，我们采用自溶科学工艺，并以废酵母自溶水解液浸泡低盐固态成熟酱醅，使其与酿造酱油…     

双酶法啤酒酵母营养酱油的研制

介绍了啤酒废酵母经自溶加木瓜蛋白酶水解后，加入麦根酶液水解核糖核酸为核甘酸制成鲜味酱油的生产方法     

啤酒废酵母酶法生产酱油技术

以啤酒废酵母泥为主要原料，添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等。按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、RNA降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵母酱油，其产品酱香浓郁、鲜成适口、醇厚，鲜味氨基酸含量高，各项指标均符合国家有关酱油的标准；具有较好的经济和社会效益。（孙悟）     

啤酒废酵母酶法生产酱油技术

介绍利用啤酒废酵母资源,通过加入溶菌酶酵促进母细胞自溶,再加入麦芽根内核酸酶分解REN生成呈味核苷酸的生产酱油技术。     

啤酒废酵母的利用

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说，其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少啤酒企业，都是将废酵母直接投放到环境中去，从而造成严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％一28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷跳甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质，可以利用其来生产风味独特的营养酱油，以满足广大消费者的需要。1．啤酒废酵母的预处理啤酒废酵母主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀…     

利用啤酒废酵母生产酱油

概述:在啤酒生产过程中,产生大量的废酵母,是排出废水的主要污染源。啤酒废酵母中约含50%的蛋白质,可利用其生产风味独特的营养酱油,是变废为宝的一种好方法。 1.工艺路线的确定(我们比较了4种) 1#工艺为: 酵母→水洗→冰水浴→酵母泥→加自来水(1:1)25～40℃,4hr,调 pH6.5～7.0,加中性蛋白酶→     

啤酒废酵母综合利用研究新成果

啤酒废酵母具有多种营养成分，在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景，对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。本文收集了啤酒废酵母的最新的综合利用研究成果。     

浅谈啤酒废酵母的综合利用

啤酒废酵母中含有丰富的营养物质，本文对啤酒废酵母的营养成分做简要分析并综合探讨了啤酒废酵母的一些可行的利用方法，对废酵母的应用和开发前景做简要分析和预测。     

利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究

利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验。试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45％，否则将影响酱油产率和质量，采用单一菌种制曲，确定了最佳原料配比、发酵时间，产品的质量符合国家二级酱油标准。