鸡蛋吃法三款

鸡蛋乃家庭常用食品,但吃法单调,口味雷同.下面介绍几款既便于制作,又富有风味特色的菜肴.一、油炸甜糕原料:鸡蛋4个面粉100克 白糖75克 油1000克(约耗100克)制法:将蛋清、蛋黄分放入两个碗内.把蛋清顺一个方向打至发起(立住筷子为准).加入面粉和蛋.黄,搅匀成糊.锅内放油烧至七成热时离火;另一锅放底油烧热,倒入蛋糊摊平,徐徐舀入热油,炸至浮起,翻转炸另一面,至两面呈金黄色时,捞出沥油,改刀装盘,撒白糖即可.     

拔丝“香蕉冰棍”

原料:鸡蛋5个,牛奶100克,白糖250克,水300克,淀粉100克,香蕉精、面粉少许,熟白芝麻15克,猪油1000克(洁净).制法:1.将一个全蛋,3个蛋黄磕入     

新年年糕二款

山楂云卷糕 原料山楂糕１５００克,鸡蛋１５００克,熟面粉、绵白糖各５００克。（要少做,原料可各减半）。 制法：１、将鸡蛋磕开,逐个将蛋黄、蛋清分开分别放人两个盆中。将蛋清抽打成泡沫状;将蛋黄与白糖搅匀倒入蛋清盆中：放入熟面粉搅匀。 ２、将笼屉铺上湿屉布,倒上蛋清糊抹成方形１抹平后上屉蒸２０分钟后取下倒出,将山楂糕切成薄片,平铺在蛋糕上,随即卷起,用洁净布包好。 ３、待糕冷却后把布去掉,将糕切成段,刀口朝上,摆盘上桌。 特点：状似云卷,松软酸甜。 十景糕 原料：糯米９００克,金桔饼１２克,桔子香精８克,…     

跟我学(三)

双色发糕1．先备以下原料：低筋面粉、玉米粉、鸡蛋、白糖、白醋、泡打粉、猪油、莲茸馅、纸林等。2．把玉米粉、泡打粉过筛，加入白糖、白醋、猪油、鸡蛋等调成黄色面糊。3．另将低筋面粉过筛，加入泡打粉、白糖、白醋、猪油、蛋清等调成白色面糊。4取纸杯放人模具内，放入莲茸馅，分别装进备好的两种面糊。5．上笼用猛火蒸约8分钟，取出。6．双色发糕交错装入盘内，略加点缀即成。跟我学(三)@李平先     

鱼香美味两款

香炸鱼香蚕豆卷原料：蚕豆200克鸡蛋3个熟肥瘦火腿50克韭菜15克蒜粒8克姜粒6克泡辣椒15克白糖8克醋9克场20克食油1000克（耗60克）盐2克水淀粉少许面粉20克水30克淀粉8克面包糠150克西红柿、黄瓜各适量制法：1．将面粉放入大碗内，加入水调散，把鸡蛋磕在里面。（留一个蛋清待用），然后搅打成蛋糊，在文义上将其制成蛋皮持用。2．蚕豆煮熟晾凉剥壳；火腿切成跟蚕豆一般大小的指甲片；韭菜洗净切成粒；泡辣椒去籽宰细持用。3．炎锅烧油，下蚕豆片炒几下，继放入泡辣椒、蒜泥、姜粒沙香，加入火腿、白糖、盐、汤、韭菜粒翻炒几下，烹入水淀粉…     

巧制南北风味鸡蛋菜点

麻糖锅炸 原料：鸡蛋黄３个,白芝麻３０克,白糖４５克,面粉２０克,清水４５０克。干淀粉１０克,清油３５０克。 制作：将鸡蛋黄放大碗内,加入面粉、清水２５克、白糖１０克搅匀。再分４次加入清水１２５克（加水一次搅拌一次）,成薄蛋糊状。炒锅上火,放入白芝麻炒熟取出,用面棍碾碎,加糖３５克拌和成芝麻糖粉。炒锅置小火上,注入清水３００克,烧开后徐徐地倒入蛋糊,边倒边用手勺搅匀,至面糊成熟,倒入涂上油的平盘内,厚度约１厘米左右,待晾凉凝固,切成长４．５厘米,宽０．８厘米的条,滚上一层干淀粉。炒锅上旺火,放清油…     

鱼香包煎虾

原料：大虾仁200克五花肉250克鸡糁50克油没花仁20克鸡蛋2个淀粉50克胡萝卜片青黄瓜片各数片红樱桃1瓶生姜、大蒜、葱、泡辣椒、白糖、味精、醋、酱油、香油、胡椒、科酒、清油、猪油、香菜各运量制法：l、将五花冈洗净切成1厘米长的夹刀片，放蒸辆中蒸熟待用；将大虾仁去掉沙线，捶成茸，油碗内放适量的白糖、胡椒粉、科酒、味精、猪油和鸡接拌匀，成奸接。2、把肉取出，失火虾接，卧上油泛的花仁粒．然后用淀粉和鸡蛋调成全蛋糊．将肉夹裹糊。3、炒锅置大上．注入清油烧至五成热，放入裹好糊的肉央煎炸至次脆且呈浅黄色时．起锅，装入用青…     

脆皮『奶』菜两例

脆皮鲜奶 原料：三花植脂淡奶１００克椰浆１５０克全脂炼乳１００克鹰粟粉１００克白糖１００克鸡蛋清３个面粉、淀粉、泡打粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．将淡奶、椰浆、炼乳倒入碗中搅匀成浆；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆皮糊。 ２，炒锅置火上，掺入适量清水，倒入搅匀的淡奶浆，烧沸后下入白糖，然后用鹰粟粉收芡，起锅倒入方盘中，晾冷后用刀划成６厘米长、２厘米见方的鲜奶条待用。 ３．净锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将鲜奶条裹匀脆炸糊，入锅炸至色呈金黄时，捞起…     

粗粮细作新吃法

荞面糕 原料：养面粉５００克鸡蛋５个白糖１００克吉士粉８０克苏打粉０．５克葡萄干２０克蜜枣３０克 制法： １．养面粉过细筛后与吉士粉混合均匀；葡萄干、蜜枣分别切成小颗粒。 ２．鸡蛋磕入一盛器内，加白糖和适量清水搅打成乳白色泡沫状，再放人苏打粉搅匀，然后倒入混合好的养面粉，搅成于糊状。将干糊倒和一方盘内，抹平，上面撒上葡萄干和蜜枣粒，入笼用旺火蒸约２０分钟至熟，取出晾凉，用刀切成小菱形块即成。 特点：松软香甜，呈巧克力色。 荞面饼 原料：养面粉４００克糯米粉３５０克白糖１００克化猪油５０克奶粉１００克椰…     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

鱼香酥皮腐糕

原料: 豆腐500克鸡脯150克 鸡蛋3个盐、味精、胡椒末、白糖、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、水豆粉、干细豆粉、化猪油、菜油、鲜汤各适量 制作过程: 1.鸡脯肉用刀背捶成茸,去筋;豆腐揭去表面粗皮,用纱布包好挤去水份;鸡蛋取蛋清,留蛋黄备作他用;姜、蒜切末,葱切细花,泡辣椒剁茸。 2.鸡茸用清水改散,加入挤去水的豆腐,再依次放入蛋清、盐、胡椒末、化猪油、水豆粉搅匀,制成豆腐糁。 3.盐、味精、白糖、醋、水豆粉、鲜汤放入碗内对成滋汁.     

绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

五彩鱼羹

原料：草鱼净肉200克化猪油50克熟鸡脯50克水发兰片50克香菇50克蛋黄糕20克熟火腿20克豌豆尖20克鸡蛋4个鸡汤600克水淀粉50克生姜汁10克料酒20克味精3克胡椒粉少量香油5克葱段2克制法：l、将草鱼净肉用刀剁成茸，越细越好，加入料酒20克、清水200克、水淀粉50克、盐1充后顺一个方向搅拌均匀后将其分成两份；鸡蛋磕破．将蛋清、蛋黄分装两个小碗内备用；熟鸡确。熟火腿、水发兰片、水发香菇、蛋黄糕分别切成丝；豌豆尖择洗净待用。2、炒锅上火，加清水1500克烧至80℃时取一半鱼茸加蛋清顺一个方向搅拌起劲后装入标花袋内，安上标花嘴将鱼掺挤…     

河北烹饪大师何国庆新菜

富贵黄金窝原料：面筋150克，肉茸150克，咸蛋黄150克，精盐5克，生粉10克。制法：将面筋顶刀切，然后把肉茸抹在里面，按上蛋黄，上笼蒸熟后浇上明汁即可。鱼籽汉堡原料：面粉350克，酵母粉5克，奶粉50克，白糖50克，芝麻5克，生菜200克，鱼籽250克，鸡蛋5个，植物油100克，精盐10克，味精5克。制法：将面粉、酵母粉、白糖、奶粉和成面团分成圆馒头撒上芝麻，上笼蒸熟，然后过油炸至金黄色，切成夹刀片，放生菜和炒好的鱼籽鸡蛋，而后装盘即可。河北烹饪大师何国庆新菜     

无黄蛋的制作

任何鸡蛋都有蛋黄，而无黄蛋则是指经过加工处理后没有蛋黄的鸡蛋，它主要用作烹制菜肴时的配料。下面就介绍无责蛋的基本制作方法。取大小均匀的新鲜鸡蛋10个，洗净蛋壳表面后，用刀尖在蛋壳的一端钻一个小孔，然后分别倒出蛋清和蛋黄（二者不能相混，否则将影响成品的色泽），注意：应将蛋清和蛋黄分别装火盆中。将倒空了的蛋壳内外用温热水清洗干净，沥干水分，然后从钻孔处将溶化的猪油注入蛋壳，再转动蛋壳，让蛋壳内壁被化猪油浸润，最后再倒出壳内的化猪油。在倒出的蛋清中掺入运量清水搅打均匀，再加入少许精盐，然后将搅匀的蛋清注…     

几种特殊面团的调制及制作工艺

白案用于制作点心的原料,除了面粉、大米、糯米外,还有杂粮以及用薯类、菜类、果类、鱼虾类等调制的面团。这些面团在面点技术中称为特殊面团类。以下介绍几种特殊面团的调制和实例点心。 一、蛋黄面团 鸡蛋黄(或者盐鸭蛋黄)含丰富维生素A、D、B_2,用蛋黄加适量米粉或面粉调制的面团,具有色泽自然、营养丰富、质地细腻的特点,可制作各式饺、饼、糕及带黄色、棕黄色的造型面点,如“蛋黄梅花饼”、“火腿象生梨”。 蛋黄面团调制。原料:熟鸡蛋黄(或盐鸭蛋黄)250克 精白面粉200克 猪油50克 糖粉25克 清水150克 调制:将熟蛋黄压茸,清水入锅烧沸,加入猪油,徐徐倒入面粉搅成烫面起锅,趁热加入糖粉、蛋黄茸揉匀即成。 实例:蛋黄梅花饼 原料:蛋黄面团 蜜玫瑰 白糖 化猪油 蜜瓜条 熟面粉 蜜樱桃 食红少许 制作:①蜜瓜条、蜜樱桃切颗粒同蜜玫瑰、化猪     

鸡蛋小作三款

农家蛋窝窝原料：鸡蛋10个辣椒片25克姜汁5克葱花15克花椒面3克酱油8克盐3克白糖2克料酒15克香油少许制法：取一大碗，磕入2个鸡蛋后，调入盐、白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、花椒面、辣椒片、香油等搅匀，接着再磕入8个鸡蛋（不能搅打），然后蒙上保鲜膜，入宠用旺火蒸熟即可。特点：咸香微带麻辣，农家风味浓郁。拨丝金黄原料：熟蛋黄10个香蕉2只面粉50克炼乳35克脆炸粉1盒吉士粉8克白糖135克色拉油1500克购耗100克）制法：1．香蕉去皮后，与蛋黄分别压成泥，共纳一碗，加入炼乳搅匀，再挤成小圆球，拍匀干面粉；脆炸粉、吉士粉加清水调…     

跟我学(15)

菠萝仔鸡饼主持人：李凯张勇备料：鸡脯肉、菠萝、鸡蛋、莲花白、芝麻、番茄酱、盐、白糖、醋、干淀粉、水豆粉、猪油、精炼油、香油各适量1．菠萝去皮治净，改刀成圆形的片，入淡盐沸水锅中，“焯一水”；剩余的边角余料剁成茸。2．鸡脯洗净，用刀背捶茸，边捶边拣去细筋，入瓢内，加鸡蛋清、盐、猪油、水豆粉和菠萝茸，搅打成鸡掺；鸡蛋清1个入碗，加干淀粉调成蛋清糊。3．将焯水后的菠萝片擦干水份，一面抹上蛋清糊，再抹上鸡糁成饼形状。4.把鸡饼逐一粘匀芝麻，上笼蒸至熟后取出，再在底部扶上少许干淀粉。5.净锅上火，放适量精炼油烧热…     

笑熬浆糊（四十六）

用料配比（以600克糊计）：兔儿伞嫩苗100克，玫瑰面粉300克，白芝麻150克，生粉100克，泡打粉25克，绵白糖50克，熟猪油30克，鸡蛋液50克。