来盘阳朔啤酒鱼

对于酷爱旅游的我来说．不论走到哪里．我旅途中的一项重要内容永远都是“吃”。神往阳朔已久的我没有想到，我刚踏上广西的土地．离阳朔迹有十万八千里．两只耳朵就已被阳朔啤酒鱼塞得满满当当．所有人都叮嘱：“游桂林游漓江，逛阳朔，     

美食我来做

难忘的桂林啤酒鱼 成为贵刊的读者很久了，这是第一次写信。拿到7月号杂志以后，第一眼就看到了“桂林啤酒鱼”，很激动也很期待，曾经有机会在桂林生活过一段时间，伴随我的是那让人如痴如画的山山水水和让人舍不得放下筷子的美食，以及那段已经逝去的感情。梦一样的漓江山水永远印在我的脑海中，螺丝粉、啤酒鱼、清浦凉……     

模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺

为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研究啤酒添加量、煮制时间、加热功率对啤酒鱼感官评分的影响;分别使用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrum, GC-IMS）和质构仪对用最优参数煮制的啤酒鱼进行挥发性风味物质测定及质构剖面分析（texture profile analysis, TPA）。结果表明:嫩度和滋味是影响啤酒鱼模糊数学感官综合评价值的重要指标,工艺参数对啤酒鱼综合评价值的影响强弱顺序为煮制时间>啤酒添加量>加热功率。啤酒鱼最佳煮制工艺参数为:啤酒添加量66%,煮制时间33 min,加热功率500 W,预测值7.89,实际综合评价值为7.91。啤酒鱼的啤酒风味主要由乙醇、2, 3-戊二酮等醇、酮类物质组成;啤酒的添加使鱼肉的硬度、咀嚼性降低。本研究可为啤酒鱼的工业化生产工艺提供一定的理论支持。     

鲤鱼菜肴五款

功夫泉水鱼 原料:鲜活鲤鱼1条(约500g),农夫山泉250g,海鲜酱25g,酱油100g,白糖20g,鸡精10g,精盐10g,啤酒25g,猪油、葱、姜、胡椒粉、醋、味精适量。 制作:1.鲤鱼去腮、内脏,抽去鱼背上两根筋(因鱼筋腥味大,故将其去掉),留鱼鳞待用。 2.取平底锅一只,下入油煸香葱、姜,放入鲤鱼,将两面鱼鳞煎脆,溅入啤酒,倒入山泉,放入白糖、海鲜酱、酱油、鸡精、香醋,大火烧     

啤酒糟饲料在猪鸡鱼日粮中的应用研究

本研究利用干燥啤酒糟饲料代替日粮中的部分麸皮和豆粕，进行了生长育肥猪、蛋鸡、鲤鱼和花白鲢鱼的饲养试验。试验研究表明：在生长育肥猪日粮中添加５％～１０％的干燥啤酒糟饲料，对各项生产性能无影响．可降低饲料成本１．５％～２．５％；产蛋鸡日粮中添加５％，不降低产蛋率、蛋重和科蛋比，可降低饲料成本２％；在混养鱼饵料中添加１５％，对鱼的成活率、饵料系数和产量没有影响，可降低饲料成本５％。     

云庐精品生态酒店

正城市阳朔地点桂林阳朔兴坪镇推荐理由漓江山水间舒适与淳朴的平衡空间关键词农宅改造、依山傍水、老村落位于广西兴坪的"云庐"是由散落在一个自然村中的几栋破落的农宅改造而成,酒店深藏于漓江好山好水间。项目是从老农宅的改造开始,逐步梳理宅与宅之间的空间、并将一栋老宅拆除扩建为餐厅和客人可聚集的场所。设计师采取一种对当地文化和周围村民的尊重和谨慎态度,     

糖醋四鼻鲤与糖醋黄河鲤

“糖醋黄河鲤鱼”这道菜，在《中国名菜谱》（财政经济出版社１９９０年版）中，被分别收入山东、江苏、河南分册内，誉为三省的地方名菜。 鲤鱼是中国北方淡水鱼中产量最高的鱼类之一。北方的筵席历来看重鲤鱼，一般鲤鱼都是以整鱼作为大件菜入席的。黄河鲤鱼因其肉质细嫩，肥腴鲜美，且形体美观，寓意吉祥而享誉华夏。《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。河就是黄河，鲤就是鲤鱼，这说明黄河鲤鱼在古代就很出名。 四鼻鲤鱼是江北第一大湖微山湖的特产。这种鲤鱼和一般鲤鱼的区别在于，它的嘴上部多出两根短须，看起来酷似鼻孔，…     

模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼调味汁配方工艺

以啤酒、番茄膏、酸姜和红泡椒等原料制作啤酒鱼调味汁，并对其配方工艺进行研究。基于单因素试验，探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黄原胶溶液用量对啤酒鱼调味汁的影响，并利用模糊数学综合评价法结合响应面试验优化其配方工艺，得到啤酒鱼调味汁的最佳配方为啤酒用量147 g、番茄膏用量19 g、老抽用量1.3 g、黄原胶溶液用量4 g。在此工艺下制作的啤酒鱼调味汁颜色明亮，有光泽，口感协调，啤酒风味浓郁，感官评分为88.47±0.19。对其卫生指标和污染物指标进行测定，均符合国家标准。     

开始思考

高考，鲤鱼跳龙门。这批鲤鱼从此不再是“鱼”了，成为了堂堂正正的人。     

砂锅鱼

白族人民大多居住在大理洱海周边，具有得天独厚的食鱼条件。这里的砂锅鱼是由原先的砂锅鱼头演变而来的。清末民国初，洱海多产4000g左右重的大鲤鱼。那时的人们将鲤鱼头（带少许肉）用砂锅烹制，味道特别鲜醇。后来，食客越来越多，大鲤鱼头供不应求，便改为整条鲤鱼的砂锅鱼。     

爱吃鱼的百岁老人

近日,笔者来到广西桂林阳朔县城漓江之滨、碧莲峰下的东岭社区航运公司居民区探访百岁老人莫四妹,没想到却扑了个空。一位邻居说,莫四妹虽然已经上百岁了,但仍闲不住,每天都要上街跟人聊天。     

改良『宫保鸡丁』工艺流程

用黄河鲤鱼制作精美菜肴,是济南厨师的一大特长,历代多有黄河鲤鱼名馔传世,如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、两吃鲤鱼、酱汁鲤鱼、棒子鱼、瓦块鱼等都是鲤鱼名肴,笔者日前出差济南,品尝了一款叫做“大烧鱼”的菜肴,该菜上桌,色泽又红又亮,先给人一种     

典故与地方名菜软熘鲤鱼焙面

这是河南开封地区历史悠久的传统名肴。此菜由糖醋软熘鲤鱼和焙面两个品种搭配而成。糖醋软熘鲤鱼是由宋代的“宋嫂鱼羹”演变而来，金元时期称为“醋鱼”；经明代改进以后称“醋搂鱼”；清朝末年再经提高，始称糖醋软熘鲤鱼（简称熘鱼）。焙面，又称龙须面，是开封人于农历二月初二（所谓龙抬头之日）相互馈赠的礼品。龙须面原为煮制，浇卤汁食用。在清代“庚子事变”时，慈禧挟持光绪皇帝，仓惶逃往西安，后取道开封，此时正是（农历十月二日），适逢慈禧66岁生日（十月初十），开封巡抚衙门为了祝寿，才将龙须面与熘鱼搭配。慈禧太后和光…     

在桂林山水中沉醉

如果你去到某个地方，那里的山山水水和风土人情让你流连忘返，以至于会在去留之间犹豫，亦或狠心离开了，你也经常对它魂牵梦萦，那么，这个地方便真正具有了摄人魂魄的魅力。桂林，就是这样一个地方。特殊的地质构造、亿万年的风雨雕刻、连绵不断的人文浸润，造就了桂林的钟灵俊秀。曼妙的漓江、可人的阳朔、神奇的灵渠、千年的王城……几乎每个角落都在弥散它独一无二的馨香。     

超级糖醋鱼

用料:鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、面粉、干淀粉、糖、醋、番茄酱、水淀粉。高手有话说:今天早晨我去早市买了一条鲤鱼,做了这道糖醋鲤鱼。因为平时我家鲤鱼都是红烧,这个糖醋鲤鱼不知道做得是否正确,反正自我感觉还可以吧。我的秘诀是:油热后要手拿鱼尾将鱼提起,用勺将热油浇到鱼身上,鱼定型后平放在锅里继续煎透,不要翻动鱼,直到煎熟。另外,勾芡一定要用水淀粉啊!网说:越来越能整了……用料:鲤鱼、料酒、酱油、蒜瓣、姜片、葱、花椒、盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉。高手有话说:做鱼丸的时候可以用鱼片,也可以用鱼肉泥。在处理鱼片的时候,…     

一鱼三吃的荷包鲤鱼

荷包鲤鱼是鲤鱼家族中的优良品种之一。荷包鲤鱼头、尾小而短，腹部肥大丰硕，形如荷包，且肉质肥腴细腻，鲜嫩多汁。按传统方法烹制的煎烤荷包鲤、葱烧荷包鲤、家炖荷包鲤等，均是北方特色浓郁的佳肴。笔者在事厨过程中，根据荷包鲤鱼的特点，结合现代人的饮食习惯，并借鉴传统分档取料的技法，创制出一鱼三吃的荷包鲤鱼菜肴。既使原料物尽其用，又使成菜风格多样，还满足了顾客求新的需求。现将一鱼三吃的具体制法介绍如下，以供同行们参考。原料初加工：选一条重约1250克、带籽的荷包鲤鱼，刮鳞、抠鳃、剖腹取出内脏，摘去苦胆；将鱼肠剪…     

鸡鱼不可同食

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相反。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要是不可同煮、同煎炒。现今生活中亦非常少见鸡鱼同烹的现象。     

赫哲族的鱼肴

正生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族,过去是个以渔猎为生的民族,有着独特的食鱼方式,如柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等,其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式,不仅为生活在当地的汉族人所接受,有些食鱼方式还传到了内地,北方的一些大中城市饭店也开始经营这些有着独特赫哲族风味的菜肴,以招徕顾客。杀生鱼赫哲族杀生鱼,一般是用2.0~2.5 kg的野生鲤鱼。不用个头太小的鲤鱼杀生鱼的原因是,小鲤鱼不但鱼肉少,而且肉质纤维也比较少,结构松散,吃着懈口,没有嚼头;而那些太大的鲤色,生长的时间长,体内多有寄生虫。用鲤鱼作杀生鱼,不仅是因为鲤鱼个体较大,肉质结实,口感     

鲫鱼小档案

鲫鱼在“四大家鱼”（青鱼、草鱼、链鱼、镛鱼）和“四大名鱼”（鲤鱼、鳊鱼、白鱼、鳜鱼）中都未占有一席之地。原因在于，鲫鱼个头较小，一般二三两，多则四五两，在中国人很要面子的心态中，鲫鱼属于那种进不得厅堂，上不了台面的鱼。而且鲫鱼刺多，令不少食客望而生畏。     

开江鱼鲜烹珍馐

正大地回春,江河解冻,在这群蛰复苏的时节,吃上几顿开江鱼,真是件美事儿。开江鱼固然好吃,但要将其做得鲜美,就得会烹调。酱汁鲤鱼鲤鱼俗称鲤子,是我国淡水鱼中主要品种之一。此鱼腥味小,肉质肥厚、细嫩,刺少,多用于制作"红焖鲤鱼""酱汁鲤鱼""溜鱼片"等。"酱汁鲤鱼"色泽酱红、味浓宜人,既可作下酒