烹调五款洋葱保健菜肴

洋葱牛肉丝原料:洋葱150 g,牛肉100 g,生姜、精盐、菜油、芡粉、味精各适量。制法:洋葱与牛肉分别切成细丝,牛肉丝放碗中,加芡粉拌匀;锅中放菜油,烧至七成热时,放入生姜末与牛肉丝煸炒,炒熟后放入洋葱丝同炒,熟后加入盐与味精调味即成。保健功能:益气增力,促进肠胃蠕动及降脂、防癌。     

川椒川辣川情

王府牛肉干主料：牛肉。调料：白糖,酱油,白酒,盐,甘草粉,味精,生姜。制法：将鲜牛肉切成大块,用凉水把血水漂干净,入锅煮20分钟,捞出放在筛网上晾凉;将牛肉改成条,放在汤锅内,加入白糖、酱油、白酒、盐、味精、生姜、甘草粉煮1小时,捞出凉透,放入烤炉内烤3小时成牛肉干即可。     

干煸牛肉的3种做法

正牛肉营养价值丰富,是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物。牛肉在做法上也有很多,干煸牛肉就是其中一种。并且,干煸牛肉的做法也有很多种,下面就来为大家具体介绍一下干煸牛肉的3种做法吧。简单版:将牛肉切成筷子粗细的丝,姜、香芹切丝。热锅凉油,下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后,将牛肉丝倒出,沥干水。热锅凉油,加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2 g盐,加入豆瓣酱,豆瓣酱煸炒出红油后,加入酱油。加入芹菜丝,出锅前放入花椒面和     

香港特色素菜

牛油金米塔原料：新鲜甜玉米棒子１０根黄牛油５０克生姜２０克洋葱２５克吉士粉１５克白糖２０克精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、番茄酱、香菜、花生油各适量牛肉汤５００克制法：１．玉米棒子煮熟；生姜切片；洋葱切块；吉士粉用少许清水化开。２．炒锅上火，放入适量花生油烧热，下生姜、洋葱爆香，掺入牛肉汤，加入黄牛油、吉士粉、精盐、白糖、味精、鸡精、料酒和番茄酱，再下入煮熟的玉米棒子，用小火烧至汤汁浓稠、玉米棒子入味时，将玉米棒子捞出。３．将１根玉米棒子的底部切成平口，另９根玉米棒子的底部切成斜口，再将每根玉米…     

牛肉微波菜肴品质控制技术研究

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。     

我的创新狮子头

一、香烤狮子头 用料：肥三瘦七的猪肉500g，土豆150g，三文治火腿75g，洋葱20g，生姜10g，猪网油10小块，鸡蛋1个，生粉、嫩肉粉、秦式甜辣酱，吉司粉、精盐、料酒、味精、松子仁、鸡蛋生粉糊、生抽王、葱花各适量。     

专家教你烹饪技巧

正嫩炒芹菜牛肉丝芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜,但牛肉很容易炒老,要想菜脆肉嫩,专家教你一招。1.将牛肉去筋膜洗干净,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,腌30 min,这样可增加牛肉的鲜嫩度。2.把腌好的牛肉切成丝,注意切时要找到纹路,横刀切,千万不要顺着切,因为牛肉纤维粗,横切后炒出来的肉口感更嫩,然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好;将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段,用开水烫一下,芹菜叶中维生素含量远高于菜梗,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。3.把炒锅刷干净,放油烧热,先下葱花、姜末煸炒,再放入牛肉丝,大火炒至变色,盛出。4.锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉丝,再用大火快炒,淋入酱油和料酒,拌匀即可。     

花椒芽入馔

花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。花椒芽炒牛肉原料:牛肉250克花椒芽100克面酱10克蚝油10克姜丝5克葱丝5克老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调…     

家庭西餐食谱

早点:煎鸡蛋、面包、果酱、牛奶。午餐:牛肉清汤、洋葱煎猪排、牛肉敏司饭、煎饼卷、面包、咖啡或红茶。晚餐:番茄牛肉汤、炸猪排或煎猪肉饼、罐焖鸡、炸苹果、面包、红茶或咖啡。番茄牛肉汤(10份)用料:牛腱子肉500 g,番茄酱250 g,白糖50 g,精盐10 g,味精少许,洋葱半个,胡萝卜100 g,芹菜100 g,香叶一片,面少司100 g,莞豆100 g,煮熟胡萝卜100 g。做法:先将肉洗净放入锅内,加水2 L,旺火上煮开,用勺撇净血沫;加入洋葱块,胡萝卜片,芹菜段,香叶;改用微火煮1～2 h至肉熟为止,捞出待用。煮汤过程中要不断加     

奇妙汤馔两例

凤液龙眼皮蛋 凤液龙眼皮蛋，是将皮蛋压成泥后，再挤成龙眼核大小的丸子，然后沾上干细马蹄粉，放入沸水锅中汆熟，最后与鸡清汤等同煮成菜。 原料：皮蛋 ５个肥猪肉 ５０克生姜１０克香葱１０克面粉 ５０克马蹄粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡清汤、豆苗、老抽王、色拉油各适量 制法： １．皮蛋去壳，洗净；猪肥肉切成小条；生姜去皮，剁碎；香葱切碎。 ２．将皮蛋、肥猪肉、生姜、香葱混合，用绞肉机反复绞成极细的泥，放入盆内，加入面粉、老抽王、精盐、味精、胡椒粉、香油等拌匀，挤成龙眼核大小的儿子，再沾上马蹄粉，然后放入国托…     

客家美味五例

客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。 一、秘制红烧肉 用料：猪五花肉1000g，南乳50g，柱侯酱25g，剁椒50g，砂姜5g，洋葱50g，蒜仁50g，生姜25g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、     

广西小炒两款

花肉炒长豆角 原料：猪带皮前胛肉200g，长豆角350g，蒜茸10g，红尖椒粒20g。 调料：豆瓣酱20g，盐4g，白糖3g，味精2g，芡粉10g，食用油40g，生抽20g。     

超级拿手菜

黑椒风味牛柳 高手有话说： 牛肉切丝．加少许白酒、黑胡椒碎、玉米淀粉、酱油、盐腌制20分钟。热锅中放入花生油,8成热时下腌好的牛肉丝,用筷子搅散滑开,6成熟时出锅。锅中留底油．先下小米椒炒出虎皮．加入小葱段炒香．加入滑好的牛肉丝一同炒熟．加盐调味即可。     

蜗牛入肴举例

蜗牛,又称山螺,属软体动物门蜗牛科,在我国广有分布。虽然蜗牛在中国古代已有人食用,但近代很长时间里却罕有食者。近年来,蜗牛及其营养价值已被国人逐渐认识,因此,蜗牛也就成了饭店、酒楼里边的美味佳肴。凉拌蜗牛原料:蜗牛肉250克芹菜70克洋葱70克胡萝卜70克桂皮5克蒜末20克精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各适量制法:1.蜗牛肉洗净纳碗;洋葱治净切成块;芹菜治净切成段;胡萝卜洗净切成丝。2.蜗牛肉碗内加入洋葱块、桂皮,上笼蒸约1小时取出,晾凉后拣出蜗牛肉切成丝。3.芹菜段、胡萝卜丝均入沸水锅中汆一水,捞出挤干水分,纳盘,上面盖上蜗牛肉丝,…     

创新风味羊排

红焖羊排 原料:鲜羊肋条肉1,000g。 配料:洋葱块、生姜片、香菜段、干椒。 调料:盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量,清油150g。 制作方法:(一)将羊肋条肉剁成二指宽的长条块,入盆加盐、洋葱、生姜、料酒,腌渍入味1小时。 (二)锅中加清油烧热,放入羊排用中火煎成金黄色捞出。留底油,下干椒、花椒、大料、香料、八角、     

牛年品新味牛肴(二)

5干香牛肉片原料:火锅牛肉片200g,洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25g,豆瓣辣酱25g,芝麻酱15g,蒜末10g,柠檬汁10g,香醋25g,精盐适量,白糖少许。制法:1.将牛肉片纳盆,加入蒜末拌匀腌约两三分钟;取一容器,放入芝麻酱后,分次加入50g温水搅成稀     

那一抹醉人的香

把牛腱肉纳盆，加料酒、盐、花椒、干辣椒、姜、葱等先腌味．再投入卤水锅里卤熟了捞出晾凉．经放入冰箱冷冻后，取出来切成0．2厘米厚的片，然后卷入洗净的生菜摆盘造好型，另取洋葱粒、老干妈豆豉、红油辣椒、味精和少许芝麻酱、香油等调成豉香味汁．淋在卷好的牛肉上，即成。     

我的创新狮子头

一、香烤狮子头用料:肥三瘦七的猪肉500g,土豆150g,三文治火腿75g,洋葱20g,生姜10g,猪网油10小块,鸡蛋1个,生粉、嫩肉粉、泰式甜辣酱,吉司粉、精盐、料酒、味精、松子仁、鸡蛋生粉糊、生抽王、葱花各适量。制法:1.猪肉剁成粗泥;土豆、火腿切成粒,洋葱切成末,生姜剁成细末;松子仁用热水泡胀。     

两款特效汤医治高血压

枸杞芹菜鱼片汤 材料：鲩鱼肉60g，枸杞叶250g，芹菜120g，生姜3片。 制法：将枸杞枝扎成一团，加适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。将枸杞枝扎成一团，加适量清水，文火煮沸约10分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。     

四川阆中市蓉和茶餐厅创新菜

比翼双飞原料:鸡翅根10个,青椒粒、红椒粒、洋葱粒50 g,盐、味精、香油、色拉油各适量,川式卤水1锅。制法:1.把鸡翅根入沸水中氽一水,放入川式卤水中卤熟捞出。2.锅烧油,放入卤熟的鸡翅根稍炸捞出沥油。锅下油少许,投入青红椒粒、洋葱粒,加盐翻炒至香,倒入鸡翅根,调入味精,淋香油炒匀出锅装盘即成。