添加糖化酶发酵降低杂交高粱小曲酒杂醇油含量的研究

当前小曲白酒杂醇油偏高或超标时有发生，采用添加糖化酶发酵等措施，将成品酒中杂醇油含量有效地控制在０．１８ｇ／１００ｍｌ以内，同时提高出酒率０．９６％，该成果已通过市科委鉴定。     

用酒精活性干酵母和糖化酶生产小曲白酒

用湖北安琪牌活性干酵母和糖化酶替代传统(米糠、观音土、中药等制造的)小曲酿酒,出酒率提高16～20％,酒的质量不受影响。     

降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展

小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高,饮用后容易使人"上头",降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状,综述了多种降低小曲酒杂醇油含量的方法并作出了分析。     

糖化酶在清香型小曲酒生产中的应用

提高淀粉原料出酒率是影响清香型小曲酒发展的关键之一。在清香型小曲白酒的传统工艺中加入糖化酶,使淀粉的糖化进行得更加彻底,研究结果表明:加入糖化酶能够提高原料出酒率。     

糯高梁小曲白酒生产工艺操作

采用糯高粱酿制小曲白酒,只要糯高粱纯净,根霉酒曲好,严格做好粮食糊化(泡粮、初蒸、闷水、复蒸)、摊凉培茵、入池(桶)发酵、入甑烤酒,操作严格,则得到酒质好、出酒率高、香甜味的好酒.     

糯高梁小麦混酿小曲白酒的操作方法

按１：１的比例，采用糯高梁和小麦混合酿制小曲白酒，采用分批泡粮，混合蒸粮，蒸粮添加稻壳等方法，既减少在蒸馏时添加生稻壳给成品酒带来的邪杂味，又改变了纯小麦酿酒糖化时升温快，发干沙，醅料结团等不良现象，提高了酒质和产量。     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用

在小曲酒生产中，加入安琪酵母和糖化酶，用量均各为0．5％，将根霉曲用量从0．7％降到0．4％，试验结果表明，出酒率从50％上升到59．8％，且酒质较好。     

应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%.     

川法小曲白酒中的杂醇油

就川法小曲白酒中杂醇油与高级醇的关系，杂醇油的生成途径和玉米小曲酒不同馏分中的量，及高级醇的作用、量比、防止其增加的措施等进行了综述和讨论（白水）。     

西凤酒厂应用糖化酶提高出酒率的试验总结

固态发酵法在生产白酒中,产酒率低是一个普遍存在的问题,根据理论分析计算,高梁原料出酒率可达55％左右。而白酒生产中产酒率较高的西凤酒的原料出酒率仅为     

焖水降酸提高小曲酒暑天复产的出酒率

分析了伏天停产一月后恢复生产引起出酒率低10％的原因,试验总结出“糟醅焖水降酸”处理法解决了这一难题,并较详细地介绍了这一工艺的操作方法,及处理前后糟醅的质量状况。(汉冯李)     

应用耐高温活性干酵母提高小曲酒出酒率

1991年我厂首先将安琪牌耐高温活性干酵母(T_H—AADY)用于液态法白酒生产,取得了良地效果,产率由原来的53.9％提高到62.1％,月产酒由原来的300吨提高到350吨。1991年我厂总计耗资1460元,购回     

浅谈提高粳高梁出酒率的工艺操作

为了提高粳高粱的出酒率，本文侧重研究了泡粮的温度和时间，开粮和蒸粮的时间，以及出瓶、糖化发酵、蒸馏等应注意的事项。     

以糖化酶和AADY提高曲酒产酒率

减曲２５％，添加糖化酶和ＡＡＤＹ，直接用于红糟发酵，发酵期从４０天缩短为２５天，每甑多产６０度酒３０ｋｇ，增加效益３００余元；全年全厂可增效益５６０余万元。     

用糖化酶和活性干酵母提高白酒出酒率

我们绥化市制酒厂有固定资产385万元,占地面积3.5万多平方米,固定职工人数362人,年创利税300多万元,年产三千吨固体白酒(65°),是个小型的地方企业。从1982年到1985