蔬菜新宠—红薯叶

立秋之后，正值红薯叶叶鲜味美之时。菜市场上，能见到鲜嫩水灵的红薯叶有售。你知道吗？红薯的叶子也是非常有营养的。每百克鲜红薯叶含蛋白质2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、钾16毫克、铁2．3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6．42毫克、     

甘薯开发前景广阔

甘薯,又名番薯、红薯,为旋花科蔓生草本植物。主要产于四川、河南、湖北、湖南、江苏、山东、安徽、浙江、福建、江西、广东等省。我国番薯产量占世界总产量的80%以上,近年达1500亿公斤。同时,可年产番薯叶720亿公斤,番薯藤700亿公斤,番薯藤尖75亿公斤。番薯营养十分丰富,是我国人民喜爱的粮菜兼用天然食品。现代科学研究证实,番薯中含有多种人体需要的营养物质,每千克番薯可产热能5318焦耳,含蛋白质23克、糖29克、脂肪2克、磷200毫克、钙180毫克、铁4克、胡萝卜素1毫克,另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等,其中维生素B1、B2的含量…     

另类红薯菜

苹果炒红薯泥原料:红薯300克苹果100克白糖60克牛奶50克花生油15克制法:1.红薯、苹果洗净后,入笼蒸熟,取出来趁热去皮压成泥,然后再加入白糖拌匀。     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

食用西瓜五不宜

西瓜原产非洲撒哈拉沙漠,约在公元四五世纪从西域传入我国新疆一带,故名西瓜.西瓜营养丰富,每100克可食部分中含有水分94.1克、蛋白质1.2克、糖类4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素民B_10.02毫克、维生素B_20.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C3毫克等多种成分.     

天然莲藕饮料的加工

<正> 莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、粗纤维0.5克,因此具有极高的食     

蜜汁花生米罐头生产技术

一、前言花生米是人们最喜爱吃的食品。其营养物质很丰富,在每百克中含有脂肪39.2克,蛋白质26.2克,碳水化合物22.1克,粗纤维2.5克,灰分2.0克及钙67毫克,磷378毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸9.5毫克,另外还含有多种氨基酸、卵磷酸、嘌吟、生物碱、甜菜碱、胆碱、泛酸、生物素等营养物质,故有“长生果”之称。花生米的药用     

大葱也能治百病

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶．上部为青色葱叶,下部为白色葱白。每百克大葱含水分91克、蛋白质1．7克、脂肪0．3克、碳水化合物5．2克、膳食纤维1．3克、胡萝卜素60微克、核黄素0．03毫克．抗坏血酸17毫克、维生索E0．3毫克、钾144毫克、钠4．8毫克,钙0．4毫克、镁19毫克、铁0．7毫克,锰0．28毫克,锌0．4毫克、铜0．08毫克、磷38毫克。     

蜜汁红薯和水晶兔耳

蜜汁红薯 原料:红薯1500克,白糖50克,蜂蜜50克。 制作:1.把红薯切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方体;从长方体中部向两端削成表面光滑的园锥陀螺形。2.把陀螺形红薯放入五成热的猪油中稍炸捞出后摆入扣盘中。3.在扣盘中摆放红薯时,应沿盘边缘依次摆放红薯一圈;再在两个红薯间依次摆放,直至满盘呈莲花状。然后,入笼蒸烂。4.炒锅放少量清水,加入白糖、蜂蜜,稍稍熬化,勾流水芡,淋少许色拉油,再均匀地浇在红薯上即成。     

大蒜素提取技术

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎.大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油.大蒜营养十分丰富,每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维0.7克,灰分1.3克,钙5毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸0.3毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黄酸0.03毫克,尼克酸0.9毫克以及人体必须的微量元素硒、锌、铂等.大蒜在人体保健医疗上具有消炎、杀菌、降低血胆固醇,防脑血栓,冠心病等多种效能,特     

海藻酸钠在食品中的应用

海带每100克含水13.0克、蛋白质8.2克、脂肪0.5克、碳水化合物54.3克、粗纤维7.0克、灰分17.0克、钙1341毫克、磷221毫克、铁122.0毫克、胡罗卜素0.56毫克、核黄素0.13毫克,是儿童、老人的有益食品。海带丝炒肉丝、海带腐竹玉兰片、海带炖肉、海带丁肉丁虾仁丁三味烧麦、海带素什锦……一系列海带食品都是受欢迎的食品。     

芒果的冷冻法加工

芒果(Mangifera indica Linn)属漆树科芒果属,有41个种,可食用的有15个种。芒 果原产缅甸、马来亚群岛一带,至今有4000多年栽培历史。 芒果果实营养价值高,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.9克,碳水化合物15克,粗纤维0.5克,灰分0.5克,钙9毫克,磷13毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素3.81毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸41毫克,总酸0.42克。     

密汁红薯丸子和海陆空大烩

我是一名普通厨师,想把自己创制的两款普通菜介绍给广大读者,因我见识不多,请批评指正。 (一)蜜汁红薯丸子 原料:红薯300克,糯米粉100克,鸡蛋2个,红豆沙150克,花生仁60克,核桃仁60克,芝麻300克,白糖150克,清油1000克。 作法:(1)将红薯上笼蒸     

风味蜇皮菜

海蜇清脆爽口、营养丰富,每500克海蜇含蛋白质21克、脂肪8.9克、碳水化合物11克、灰分2.7克、钙193毫克、磷218毫克,铁19.5毫克、维生素A8940毫克、尼克酸4.1毫克,是人们十分喜爱的海鲜品种之一。用它做菜,可凉拌,可热炒,中烹、西做均可。现介绍四例西式烹制方法,以飨读者。     

享氏葡萄汁——均衡儿童营养佳品

葡萄是无论男女老少都喜欢吃的水果，它的营养价值很可观，在每百克葡萄肉中，含蛋白质04克、脂肪0．06克、碳水化合物15克、粗纤维2．6克、钙18毫克、磷7毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．04毫克、维生素0．05毫克及含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、果胶等有益于人体     

哈比豆奶粉——香味浓保健康

在豆类中，黄豆的营养价值最高，民间有“金豆银豆不如黄豆”之说，黄豆既可做粮食，又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36．3克、脂肪18．4克、碳水化合物25克、粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2．1毫克及含有～定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。     

板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁

板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能     

西瓜能除疾增美

西瓜,又名寒瓜,为葫芦科植物西瓜的果瓤,因其皮色、大小、瓜瓤颜色的不同可分很多品种,但其果汁的天然成分却大致相同。每百克瓜瓤含水分94.1克,蛋白质1.2克,碳水化合物4.2克,纤维素0.3克,无机盐0.2克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,维生素A0.16毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.02毫克,维生素PP0.02毫克,维生素C3毫克,还合有大量的庶糖、果糖、葡萄糖、有机酸和氨基酸。8期     

红薯卷

面团用料：面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克。馅料：红薯馅（红薯泥300克,细砂糖60克,黄油45克）。     

用红薯仿制山楂糕制作方法

<正> 红薯俗称地瓜,是一种廉价的农产品。用红薯仿制山楂糕,色鲜味美,具有生津止渴、开胃健脾之功效。很具开发前途,现将其生产技术介绍如下: 一、配方:(以生产一百公斤成品计算)红薯50公斤,白糖40公斤,食用明胶4公斤,柠檬酸650克,苯甲酸钠35克,酒石酸50克,食用色素25克,水果味精10克。