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相似文献
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1.
茅伯铭 《烹调知识》2008,(10):26-28
随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立,“海派”一词使用频率渐高,“海派”原是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”,指的是改革、创新艺术。不知什么缘故,有的时期,“海派”成了贬义词。上海人对于那些哗众取宠、爱出风头、不是踏踏实实,往往谓之曰“海派来西”。现在,“海派”又返本还原了。几年前,上海大学专门成立了“海派文化研究中心”,每年举办一次大型研讨会,参加者都是学者、专家和文艺界的著名人士。每年出版一本研讨会论文集,探讨海派文化的内涵和社会作用。  相似文献   

2.
随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立,“海派”一词使用频率渐高。“海派”应是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”,指的是改革、创新的艺术。不知什么缘故,有的时期,“海派”成了贬义词,上海人对于那些哗众取宠、爱出风头,不是踏踏实实的人,往往评之日:“海派来亚”。现在,“海派”又返本还原了。几年前,上海大学专门成立了“海派文化研究中心”,  相似文献   

3.
海派台湾菜     
我是上海第一批学习港式粤菜的厨师之一,曾师从香港及台湾名厨,擅长做港式粤菜、上海菜和台湾菜,业余时间我还学习了意大利菜和法国菜.  相似文献   

4.
海派辣子鸡     
“辣子鸡”本是一道典型的川菜,它是由重庆歌乐山三百梯一家路边小店创制出来的。它选用现杀的农家土仔公鸡为主料,再配以四川出产的二金条辣椒和茂汶大红袍花椒等精心烹制而成。成菜色泽红亮,麻辣味浓,酥香爽口,深受食客们的喜爱。特别是食客们在满盘红辣椒和花椒中寻找鸡丁的情景,更是让人食趣倍增,回味无穷。但是,按上述方法制作出的“辣子鸡”,由于其辣椒和花椒用量过大,麻辣味非常浓烈,对于上海的食客来说,就只有“望鸡兴叹”了。为了使“辣子鸡”这道川菜能适应上海人的口味,笔者尝试对它进行了改进,在川味“辣子鸡”的…  相似文献   

5.
海派自由     
有很多人很多次问我同一个问题,喜欢上海么?So so吧,从来都是这样回答。实话说,没有认真考虑过这个问题。上海是适合释放自我的城市,还记得很多年前,和闺蜜一起在酒店里贴了文身,换了热辣的衣服出去享受“放荡的夜上海”,那份在另外一个城市,用另外一个面孔生活的快感至今萦绕在记忆中。这样的情境,我想是只有在上海这个城市中才能够营造和体味的,因为上海本身,就很过火,很肆意,很自由。  相似文献   

6.
海派淮扬菜     
龙舟玉皇鱼翅卷;臆皮百花小塘菜;千丝万缕百花球;常回家看看;明炉鲍汁挂鱼。  相似文献   

7.
一方水土养一方人,一种文化孕育一种饮食风格。上海的饮食市场和饮食风貌是在海派文化大氛围中逐渐形成的。 何谓海派?上海派是也。海派的实质归纳起来主要有三,第一是开新,开风尚之先,开创新之先。它善于延纳新事物,变革悠久凝重的东西。第二是灵活善变,灵活而不呆  相似文献   

8.
海派自由     
有很多人很多次问我同一个问题,喜欢上海么?So so吧,从来都是这样回答。实话说,没有认真考虑过这个问题。上海是适合释放自我的城市,还记得很多年前,和闺蜜一起在酒店里贴了文身,换了热辣的衣服出去享受“放荡的夜上海”,那份在另外一个城市,用另外一个面孔生活的快感至今萦绕在记忆中。这样的情境,我想是只有在上海这个城市中才能够营造和体味的,因为上海本身,就很过火,很肆意,很自由。  相似文献   

9.
芸娘     
尹琳 《食品与生活》2008,(12):21-21
芸娘,清乾隆二十八年(1765年)出生,清代文人、画家沈三白的妻子。林语堂评价她是“中国文学史上一个最可爱的女人”。  相似文献   

10.
海派是一个大的文化概念,它涵盖了绘画、玉雕、文学、戏曲等多个层面的内容。从横向的海派文化发展史来看,绘画是其中最先独成体系,并产生广泛影响的一个门类。后来不断壮大的海派文化门类莫不受之影响,得其滋润。尤其在玉雕艺术方面,由于两者之间颇深的渊源,海派玉雕的形成和发展受到了到海派绘画多方面的启发与滋养,在新题材的拓展、创作理念、审美追求、人文关怀、艺术风格等方面都受其深刻影响;海派玉雕又有自身特色,它的形成既是对海派文化在艺术门类中的补充,又是对海派绘画的发展有所影响。  相似文献   

11.
海派新菜     
原 料 :芦 笋 400g, 咸 鸭 蛋 黄 3个 ,莲 藕 500g,枸 杞子 1g,精 盐 3g, 蘑 菇精 3g,白糖 50g,白醋 150g,鸡 汤 500g,胡 椒粉 1g,牛 奶 50g,湿 生 粉 15g, 鸡油 100g,蒜茸 5g,香麻 油 5g。 制 作 :①将 芦 笋 洗 净 , 改 刀 成 滚 刀块,入 鸡汤 开水汆 水备 用。②将 咸鸭蛋 黄蒸 熟 ,改 刀 成小 粒 备 用 。③莲 藕 洗 净 ,去皮 改 刀 成 片 ,拌 入 精 盐 、蘑 菇 精 ,20分 钟后 再 加 入 白 糖 、白 醋 ,浸 入 40分 钟 后 摆于 盘 上围 一 圈 备 用。④炒 锅 烧 热 加 入 鸡油 ,蒜 茸 炒 香 ,加 入 鸡 汤 、枸 杞 子 、精 盐 、蘑 菇 精…  相似文献   

12.
新海派风格     
都市人群构成的地域差异性,在上海发生融合。来自不同地域的人也带来了不同的生活风格,这种风格不会因为易地而被彻底放弃,更多的方式是与上海本土文化发生融合,从而形成新的风格。上海是中西方文化的交融之地,还是具备一贯的明显的地域风格特征:强调东西方的融合,注重对于氛围的营造、对于细节的精致苛刻,以及对于品牌选择的考究,通俗说来还是一贯的洋气。在这座城市中的所有人的潜意识中,隐含着都市性,这也是这座城市的基因。在这里的设计师和艺术家,他们的艺术(设计)作品都是可以消费的,具备商业流通的法则。无论什么人什么风格,到上海后总会被改造成上海风格。这恰恰就是这座都市最强大的风格:把最优秀的拿来——然后把你融化进来。  相似文献   

13.
海派菜杂说     
近代中国,要说文化派系,大致不出京海两派,所谓京派,即是以北京为区域文化代表的系统,所谓海派,即是以上海为区域文化代表的系统。从概念上说,京派和海派是一对矛盾的统一体,没有京派,就无所谓海派,而没有海派,也就无所谓京派。京派大致可以涵盖内陆地区的文化特征,海派大致可以涵  相似文献   

14.
新海派菜     
薛伟 《四川烹饪》2003,(3):28-29
蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1.鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2.不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……  相似文献   

15.
茅台醉肉蛏原料:大肉蛏500克姜片10克葱段30克姜丝、红辣椒丝各10克花椒2克八角1枚精盐、味精各适量茅台酒50克制法:1.先将肉蛏壳洗净,放入淡盐水中静养12小时,让其吐净泥沙后再取出洗净,接着放入沸水锅中烫至蛏壳刚张开时捞出,立即投入到冷开水中快速冷却,然后除去一半蛏壳,留另一半壳带肉,撕去蛏肉上的黑膜,最后用冷开水冲洗净。2.净锅上火,掺入清水500克,放入姜片、葱段、花椒和八角,烧沸后调入精盐和味精,离火晾凉,将汤汁起锅倒入容器中,再倒入茅台酒,然后放入治净的蛏子,一并置冰箱冷藏室内静…  相似文献   

16.
芝麻泥枣原料:土豆500克面粉100克澄面SO克白芝麻SOO克红枣ZOO克白糖15O克制法:l、将土豆煮熟,撕去外皮,揭烂成泥,趁热放入白糖拌匀,加面粉、澄粉使土豆泥有韧性,做成泥枣外坯。2、红枣蒸熟去掉皮和核制成泥,趁热时加入白糖和匀,搓成一个个小九子成为拥枣馅。3、用土豆泥包裹上红枣馅,搓成一个个大枣的形状,泼上芝麻,入四至五成热油锅中炸至是金黄色时,捞起沥油装盘。特点:色泽金黄.甜糯脆香。塞拉感油薄讲原料:面粉SOO克葱IOO克猪油IOO克火腿肉100克方腿肉100克玉米粒100克精制油适量制法:l、火腿肉、方腿肉和葱…  相似文献   

17.
在听海派川菜泰斗徐正才大师"摆龙门阵"时,谈及当年上海滩川菜的"三鼎甲"、"四大流派"、"四小流派"、"一龙二凤"趣闻轶事,真有"不知今夕是何年"之感。现与读者诸君共享。烧干的鲫鱼——干烧鲫鱼当年海派川菜"三鼎甲"为:一王(炳成)、二向(春华)、三萧(长发)"。其中重庆派鼻祖向春华,在主持"兴华川菜馆"期间,素以干烧见长。向春华早年在南京总统府进出自由,军警还敬以军礼。上海"大世  相似文献   

18.
时尚海派菜     
杨中俭 《四川烹饪》2005,(5):i006-i007
~~时尚海派菜@杨中俭  相似文献   

19.
时尚海派菜     
泰味花蟹镶面 原料:花蟹2只(约600克)龙须面250克牛肉末100克洋葱末50克葱花50克姜末10克番茄沙司50克泰国甜辣酱50克椰浆100克三花淡奶50克黄油咖喱块50克精盐、鸡精、白糖、白醋、干淀粉、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量  相似文献   

20.
时尚海派菜     
正一、煎炸蟹粉卷原料:雌河蟹4只(约500g),猪夹心肉糜100g,熟冬笋50g,胡萝卜25g,水发冬菇35g,鸡蛋5只,香菜3g。调料:盐3g,味精3g,葱花3g,姜末3g,胡椒粉0.5g,黄酒15g,上汤50g,干淀粉25g,水淀粉25g,精炼花生油150g(约耗50g)。  相似文献   

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