鱼头食事(外一篇)

<正>听过这么一个故事:几个土匪绑了个商人,让他叫家人拿银两来赎。商人说自己家里很穷,根本没钱。土匪中有个脑子灵活的,便煮了条鱼给商人吃,然后在一旁偷偷观察。见商人筷子直奔鱼头,当下便断定,明明是个有钱的主嘛,哪有穷人爱吃鱼头的。商人叹服,只得听命——这正所谓穷人吃肉富人吃味。     

说蚝(外一篇)

"蚝油牛肉"为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么?它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳(固着在礁石上)大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称"海蛎子",福建人叫"蚵",广东人叫"蚝"。     

新市镇的过桥羊肉面(外一篇)

去过浙江德清县新市镇的人,可能多数会对当地的过桥羊肉面印象深刻。还没去新市以前,一位老饕就曾经对我说,新市北靠天目山余脉,竹林连绵;东部是平原,为一方鱼米之乡,坐拥天然的地理优势,有利于养羊,且新市羊有个大、肉嫩、味鲜之美名。镇上主妇几乎个个都有几样烹羊的拿手好菜。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(20) 港式茶餐厅定位:因地制宜还是坚持原汁原味?

茶餐厅起源于香港,发展于广州,开花于上海,目前上海茶餐厅有避风塘、港丽、新旺、吉旺等几家连锁餐厅,在发展中都有自己的特色之路,但是正宗的港式茶餐厅如何找到自己精准的定位,是根据上海人口味特点因地制宜改变原来港式料理的口味还是保持它的原汁原味?本期专家顾问团针对吉旺港式餐厅的特点,各抒己见,共同探讨港式茶餐厅的特色发展之路。