现代啤酒厂的酿造用水

<正> 啤酒酿造啤酒用水一般取源于深井水、地表水或经预处理的自来水,但这些原水可能存在污染而不能即时投入生产,所以啤酒生产商必须对原水进行预处理。本文将探讨如何采取有效的水处理措施,以改善酿造用水的水质,使之符合酿造工艺的要求。 啤酒厂所需用水 啤酒厂用水主要包括:糖化车间用水、过滤用水、包装用水和其他工艺用水。不同工序要求不同的水质,例如,糖化用水主要着重于水中的离子组分和     

浅谈啤酒酿造用水中的二氧化碳

水是啤酒生产的主要原料,在天然水,生活用水以及酿造用水中不仅存在各种盐类,而且普遍存在着各种形态的二氧化碳。水中的盐类对啤酒生产及啤酒质量的影响倍受各个啤酒厂的重视,但水中的二氧化碳对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒质量的影响往往被啤酒厂所忽视。水中的二氧化碳是决定水质pH值的重要因素,并使水具有较强的缓冲能力,高含量游离的二氧化碳具有腐蚀性,并会影响酶的作用和啤酒口味。为此有必要对水中的二氧化碳进行讨论。     

谈糖化添加石膏的利弊

啤酒酿造用水是指糖化用水和麦糟洗涤用水,这两部分水直接参与工艺反应,是啤酒的主要成分,水质状况对整个酿造过程有重大影响。由于地理位置和气候条件不同,水质各不相同,这将会使某些指标不符合酿造用水的要求。为了适应工艺需要和提高啤酒质量,要对酿造用水进行一系列处理,其中添加石膏改善水质最为普遍。     

谈高残留碱度酿造用水的处理

结合酿造浅色啤酒用水的要求和企业现有水源的现状,介绍了用石灰法处理啤酒酿造用水的工艺和原理及该法处理酿造用水的优点和不足。     

啤酒酿造用水的处理

生产用水的水源,无论是河水、泉水,还是井水、自来水、都是自然界的天然水,处于不断地和外界接触的过程中,工业的废水、生活的污水,或多或少地溶解和混入水源中,使自然界的天然水受到不同程度的污染。水好似啤酒的“血液’。水质的优劣,直接影响啤酒的质量,严重干扰酒体的风味。即使有优良的麦芽和酒花、有优良的酵母菌和高超的酿造技术,若没有适当的、优良的水,也难以酿出优质啤酒。世界上享有盛名的啤酒,如捷克比尔森啤酒、英国的伯顿啤酒、西德的慕尼黑啤酒、中国的青岛啤酒、都是有优良的酿造用水。“名泉出佳酿”是有科学根根的。一般来说,啤酒厂的用水大致分为四部分:酿造用水(包括糖化用水和高浓度稀释用     

酿造水处理中活性碳的运行和再生

啤酒酿造用水除了必须符合饮用水标准外，还要满足啤酒生产的特殊要求，否则将会对啤酒的口味产生影响。所以一般厂家都要对酿造用水进行处理，在各种水处理方式中，活性碳吸附过滤一般作为预处理，应用非常广泛。它主要用于去除水中有机杂质和水中微细颗粒杂质。     

有关啤酒质量的某些工艺技术

(一)酿造用水的选择和处理啤酒成分中90%左右都都是水,水对啤酒口味影响甚大。国外,比尔森啤酒所以世界闻名;国内,青岛啤酒、杭州啤酒质量较好,水是原因之一。以前,建一个啤酒厂为找到合适的水源要花很大的精力。现在由于出现了各种水处理的方法,对水质要求不那么严格了。但水处理终究要增加成本;而且有的水还不容易处理。有些啤酒厂,在决定厂址时,根本不管水质如何,凭个人主观随意指定地点,或水咸,或水含碱,或含铁,造成难以解决的不良后果。淡色啤酒应使用含钙、镁少的软水,残余碱度应不超过三度;如果过高,就应做水     

APV高浓度酿酒系统

<正> APV公司的高浓度酿酒系统利用脱氧水以高浓度的加酒花麦芽汁(16至18度柏拉图糖度)酿造啤酒,能将一般现存啤酒厂的产量提高达30％。该系统能以相同的总糖化用水去处理分量较高的麦芽粉及辅料(即大米和玉米),以改良的糖化工艺去分解蛋白质和淀粉。该系统采取与一般啤酒酿造系统相同的洗糟方法,但将最后的洗精水回用于糖化过程,减少了残余浸出物的损失,生产出较浓的头道麦汁。其生产工艺的特点,主要在过滤程序中使用脱氧水。     

啤酒酿造用水的处理

自一九六三年以来,天津啤酒厂对酿造用水进行了一系列处理方法的试验,如用离子交换法处理井水、石灰法处理自来水和电渗析法处理井水等,都达到了要求。下表是电渗析法处理水与原水(井水)的对比。从下表来看,用电渗析法处理的水,无论从工艺上还是在质量上,都可以满足酿造啤酒的要求。从理化指标来看,电渗析法处理水酿制的天津特制啤酒,也达到了部颁优质酒标     

啤酒酿造过程水的回收与循环使用

啤酒酿造过程中的用水量,占啤酒生产总用水50%～60%,啤酒酿造用水包括加工用水、清洗用水、冷却用水、杀菌用水等,加工用水中投料水、洗糟水、啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造,习惯上统称为酿造水。随着啤酒口味、啤酒稳定性的要求越来越严格,对啤酒酿造用水的要求也越来越高,为达到工艺要求,水处理成本也占有较大比例。今年以来,我们根据不同使用点对水质要求的不同,对发酵罐后冲洗水、过滤机用脱氧水进行回收,并在麦汁管道杀菌水循环使用方面进行技术改造,取得了一定的效果。1方案可行性论证每批麦汁送料前需走85℃以上热水杀菌20～30分钟,发酵罐前冲洗20min、后冲洗10min用水量都非常大,全部使用酿造水。由于发酵罐前后     

浅论啤酒酿造用水的水质

水是啤酒酿造中使用最多的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。[第一段]     

啤酒包装过程中水的处理与利用

目前,啤酒企业一般都把眼光盯在酿造用水的处理上,而忽视了啤酒包装过程的水处理.当然,改善酿造用水至关重要,但如果啤酒包装用水处理不好的话,对啤酒质量也有同样影响.     

用常规生产设备酿制稀释啤酒

本方法适用于以下情况：1．产品供不应求，近期一段时间内急需要增加生产量；2．中小型啤酒厂为开发系列产品，满足多层次消费需求，拓宽市场范围，但因资金短缺等因素暂时无能力购置整套啤酒稀释设备。一、工艺流程参考啤酒稀释一般工艺流程，将稀释用水进行软化、脱氧、冷却、碳酸化处理，然后与高浓发酵啤酒混合。（10”BX啤酒）（12”Bx）二、技术要来三．稀释水的处理①加热煮沸酿造水在煮沸锅内用乳酸调节酸度，使PH值控制在45～4．8然后加热至沸，煮沸3O分钟。煮沸可以降低水的暂时硬度；杀死水中各种微生物；沉淀析出水中热凝固…     

石膏在啤酒生产过程中的应用与探讨

石膏在啤酒酿造过程中对酿造用水的硬度和Ca^2＋浓度具有调节作用,不仅可以控制糊化、糖化醪、麦汁的pH,还有利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出,对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响。     

啤酒酿造用水

[概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常所说的酿造用水指的是狭义酿造用水,也就是糖化和麦糟洗涤用水,这部分水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的组成成分,所以对这一部分水的水质要求就显得尤为重要。现我就酿造淡色啤酒的一些水质指标和相关影响作些论述。     

如何降低啤酒生产过程中的溶解氧

随着啤酒市场竞争的加剧及各啤酒企业设备硬件的投入和管理水平的提高 ,使各啤酒厂同类产品口味差别越来越小 ,趋近“同质化”。为延长产品的货架寿命和覆盖半径 ,保持良好的风味稳定性成为啤酒厂关注和解决的质量问题。因此对啤酒生产过程实施溶解氧控制是保持和延长啤酒风味稳定性有效的控制手段。1　糖化工序防氧的工作从糖化就已开始。现代啤酒厂设计中要求完成以下功能 :1.1　原料加工粉碎尤其麦芽粉碎是在封闭除尘能够实现惰性气体保护的空间进行 ,若是湿法粉碎最好采用脱氧水。1.2　糊化、糖化、洗糟用水采用脱氧酿造水生产。1.3　物…     

报类文摘

生产低酒精啤酒许多啤酒厂已选择了一种被称为低酒精（LA）的啤酒或无酒精啤酒，当然，通过调节供给酵母细胞的糖量，对于酿造出低酒精度啤酒的工艺是容易的，但是酿造无酒精度的啤酒却很难。最近，加拿大一家酿造啤酒厂试验性地销售含0.5％的酒精度的啤酒，并出售含5％酒精度的啤酒，其结果，许多品尝者辩别不出两种啤酒的不同。酿造低酒精度啤酒的奥秘是采用大量的酵母（有时比普通方法高出30倍）。在低温下通过二氧化碳使酵母浮在麦芽汁中，酵母在低温下代谢时只能将很少一部分糖转化成酒精，但酿造出的低酒精度啤酒仍然保持典型啤酒的…     

活性炭在水处理中的应用

对于啤酒厂来说，水质的控制是非常重要的，与啤酒接触的水可使用活性炭吸附处理去除异味、氯和有机物（TTHM），TTHM主要包括三氯甲烷、溴氯甲浣、溴代甲烷和三溴甲烷。直接接触啤酒的用水，如稀释水、包装冲瓶水和灌酒机的激沫水，其TTHM必须小于5μg／L；其他酿造用水，如糖化投料和洗糟水以及CIP洗涤用水的TTHM必须小于15μg／L。TTHM主要是由水中的氯和腐殖质共同产生的，它能够给水带来不愉快的味道并威胁人身健康（有致癌作用）。TTHM的沸点一般很低，在活性炭的蒸汽加热过程中能够被蒸发掉。     

稀释法酿造8.8度低浓啤酒

我厂以生产低浓度啤酒为研究对象，同时选择了两种工艺方法进行了研制，以积累更多的生产经验。一、稀释法酿造８８°啤酒。二、直接酿造８８°啤酒。由于我厂是中型啤酒厂，在资金方面存在一定困难，所以稀释法酿造技术主要是挖掘自身的潜力，利用现有设备进行生产。...     

水对啤酒质量的影响及处理

水质直接影响啤酒的质量。啤酒用水大致可分为两大部分,一部分为酿造用水,即指糖化用水、顶酒水、高浓稀释用水;另一部分为生产用水,即指CIP 用水、过滤用水、包装用水、动力和制冷用水等。下面就啤酒用水的处理谈谈我个人的一些看法。 1.原水水质(以地下水为例) 水中物质一般分为三大类: 1)悬浮物(10—0.2nm):微生物、藻类及原生动物、影响色度和浑浊的泥沙等;