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顶空进样-毛细管气相色谱法测定啤酒的香味组分 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气 ,结合自动顶空进样技术 ,可以对啤酒中 12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析 ,此方法具有良好的重现性 相似文献
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采用GC分析啤酒的主要香味组分在国内啤酒界已有数年的经历,文中以顶空气相色谱法(包括顶空固相微萃取)所涉及的醇类、酯类、羰基化合物等三类香味组分为对象,就其在啤酒中的含量、来源及它们与啤酒质量的关系作了比较简要的介绍。 相似文献
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顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究 总被引:17,自引:2,他引:17
采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱 质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用 ,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础 ,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外 ,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。 相似文献
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讨论在自动顶空气相色谱法测定啤酒中挥发性香味组分的分析方法中,影响分离与定量的因素,并提出了改进办法。 相似文献
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多变量统计分析技术在评价燕京啤酒风味质量中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术 ,对 2 0 0 4年“燕京”纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定。所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行。结果表明 ,“燕京”纯生啤酒具有良好的风味质量一致性。试验同时还测定了“百威”等其他国内外品牌啤酒 ,分析证明了不同啤酒 ,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性。研究证明 ,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价。 相似文献
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顶空固相微萃取技术及其在啤酒香味研究中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便。文中简述了SPME技术的原理,重点介绍了它在啤酒香味研究中的应用现状,包括醇酯醛等主要香味组分、脂肪酸、硫化物、氧化味、酒花香的分析均可采用SPME技术,文中还就SPME的测定对象与啤酒质量控制的相关性进行了研讨。 相似文献
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固相提取小柱在啤酒香味组分分析中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本法采用固相提取(SPE)小柱提取和富集啤酒中的主要香味组成,处理后的啤酒可直接作毛细管气相色谱分析,以GC/MS对14种醇,酯,酸组分作了定性鉴别,采用内标法对其中的乙酸苯乙酯,己酸,β-苯乙酸,辛酸,癸酸等五种组分作定量测定,六次平行测定的PSD在3.9%-18.1%,加标回收率在91.4%-108.6%。本方法操作简便,快速,测定结果的重复性和准确度良好,可直接用于啤酒的质量控制分析。 相似文献
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酯类物质是保持啤酒正常口味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒口味的影响很大,它们赋予啤酒特有的酯香和酒香味,使酒体丰满协调,但如果浓度过大,会使啤酒出现不愉快的异香。而在小麦啤酒中,酯香味则是要求小麦啤酒必须赋有的,为了提高小麦啤酒中的酯类物质,本文就啤酒中酯类物质的来源及其形成的主要影响因素进行论述。 相似文献
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保健啤酒专利申请号 :971 0 4 1 58公开号 :1 1 92 4 67本发明公开了一种保健啤酒及酿造工艺。本发明特征在普通啤酒的组分中加入营养丰富、食药同源的天然植物 ,酿制成绿色和红色两种啤酒 ,绿色啤酒称先生酒适宜于男士饮服 ;红色啤酒称小姐酒适宜于女士饮服。这两种有色啤酒除保持普通啤酒的特点外 ,还分别具有特有的营养保健成分 ;先生啤酒补血益气、壮阳补肾、兴奋抗衰老 ;……小姐啤酒补血调经、美容嫩肤、安神抗衰老 ,饮服后有明显的天然香味 ,有一定的保健作用 ,是一种新型的双瓶并装营养保健啤酒。女士保养啤酒专利申请号 :971 0 4 1… 相似文献
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啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论. 相似文献
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一、添加自花油的必要性对于淡色啤酒来讲,其香气主要是由酒花而未的香气并伴有由发酵产生的酒精、酯、羰基化合物的香气。良好的啤酒必须有良好的香气。在啤酒的品评规则中,酒花香味则作为淡色啤酒的四个主要贡量指标列入啤酒质量的品评中(占15分),占有很大的比重。没有良好的酒花香气.则这种啤酒给人的印象会大打折扣。在啤;百的生产过程中.生产厂家则采取苦型后花与香型酒花相结合添加的方式来保证在授予啤酒清爽苦味的同时也笑予啤酒一定的活花香气。但如果酒花的添加时间过早,则会导致酒花中的酒花油组分.在麦对煮沸时,大部… 相似文献
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一、啤酒中氧的危害1.使啤酒产生氧化味和香味发生变化。2.产生口味粗糙、苦味不正等反应。3.增加了微生物污染的可能。二、降低啤酒溶解氧和瓶颈空气的方法1.啤酒管路的设计应尽量减少向上的 相似文献