饼干产业的五彩路

截至2000年，中国县级以上的饼干企业约有4000余家，饼干类产品生产线约5000余条。饼干产品的年产量正以每年10％-15％的速度递增，预计2005年生产规模将达到170万吨。统计资料显示，在所有的方便食品中，饼干市场规模最大。     

河南饼干业呼唤品牌

2004年．河南省饼干总产量为225万吨。占去年全国饼干总产量的21.3％．超过了往年的饼干产量冠军山东省．成为全国饼干产量第一大省。但是，在河南饼干业里却鲜有叫得响的品牌，很长一段时间以来,河南饼干就是低端产品的代名词。有业内人士指出,河南饼干业正处于“有产置没品牌、有群体没龙头”的低级阶段。品牌的缺失，不能不说是河南饼干企业的软肋。     

饼干产品质量国家监督抽查结果

为了维护消费者的利益,提高饼干行业的产品质量,国家质检总局对饼干产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了广东、山东、河北、天津、北京、上海等6个省市41家企业生产的48种产品,合格50种,产品抽样合格率为62.5%。本次抽查结果表明,饼干行业近几年来发展迅速,但不同规模企业的产品质量可谓良莠不齐,差距较大,大型企业的产品质量比较稳定,而小型企业的产品质量问题较多。本次抽查中发现,饼干产品质量主要存在以下问题:1.菌落总数超标菌落总数是反映饼干被有害微生物污染程度的指标,它体现了企业在生产、包装、储存、运输、销售过程中卫生指标控制措施和整体质量管理水平的高低。GB7100-2003《饼干卫生标准》中规定,非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/克。本次抽查中,最严重的菌落总数高达15000cfu/克,超过标准限量20倍。2.标签标注不规范国家标准规定,饼干产品中如果使用了食品添加剂,在产品的标签中必须标注出来。本次抽查中,有5种产品标签包装配料表中未标注所使用的食品添加剂(如甜蜜素)。3.二氧化硫残留量超标饼干中残留过量的二氧化硫会对人体健康造成不利的影响,国家标准规定,饼干中二氧化硫残留量不得超过0.1克/千克。本次抽查中,有2种产品二氧化硫残留量超标,有的甚至高达0.193克/千克,是标准限量的近二倍。针对本次抽查中反映出的问题,各地质量技术监督部门要按照有关法律法规的规定,对本次抽查中产品质量较好的产品及其生产企业,要加大宣传力度;对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理,限期整改,严格复查。同时,重点对小型企业进行监督抽查,加强生产加工环节及食品的卫生监管,帮助企业提高质量管理水平,促进饼干产品行业整体质量水平的提高。     

我国饼干业进入稳健增长期

在遍布全国的食品市场中 ,丰富多彩的饼干十分抢眼。饼干市场的繁荣 ,反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。饼干业已成为我国食品行业中的一个亮点。近几年来 ,饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。从 1985年以来 ,全国已引进数 10条先进饼干生产线 ,合资企业蓬勃涌现 ,中国饼干生产能力得到大幅度提高。国内县级以上的饼干厂家约有 40 0 0多家 ,饼干类产品生产线约 5 0 0 0余条 ,饼干产品的年产量以每年 10 %～ 15 %的速度递增 ,预计到 2 0 0 5年 ,生产规模将达到 170万我国饼干业进入稳健增长期…     

饼干三巨头 竞夺中国“夜宴”

中国是一个极具饼干消费潜力的大国。近年由于世界食品的消费持续增长．饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。来自WHO（世界卫生组织）的数据表明．发达国家饼干的人均年消费量为25—35公斤．中等发达国家电有12-18公斤．而在中国市场．人均年消费量仅1公斤，消费额只有8-10元。如此大的差距说明了中国的饼干市场存在巨大的潜力．也正是这种潜力背后隐藏的巨大利益让竞争不断升温．进入2006年．目前中国饼干市场上的三大巨头——美国卡夫、法国达能和康师博．都不约而同地加快了步伐，也加大了争夺的力度．意欲在中国市场的丰盛宴席中，分得最鲜美的大餐。     

给饼干置身好“行头”

<正> 中国饼干市场是一个传统的市场。据报道,饼干产品的年产量以每年10％至15％的速度递增,预计2005年生产规模将达至170万吨。研究显示,外国和我国台湾地区的饼干品牌已经垄断了中国大陆的中、高档饼干市场。 目前,中国人均饼干年消耗量仅为     

饼干产品质量国家监督抽查结果

为了维护广大消费者的权益，促进饼干行业的健康发展。国家质检总局组织对饼干产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了广东、山东、河北、天津、北京、上海等6个省、直辖市35家企业生产的50种产品，合格35种，产品抽样合格率为70％。     

2012～2016年饼干行业竞争简析

近年来．我国饼干行业发展迅速。一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场。占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势：另一方面．在10年前，国内饼干市场以国有企业为主，近年随着企业改制。国有企业发展受到不同程度的影响．而饼干行业中的民营企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的民营企业新秀，代表着行业新的发展趋势。     

广东饼干生产概况与展望

饼干是焙烤制品中的一大类,亦是一种重要的方便食品。在保藏技术和包装材料日趋完善的今天,饼干已作为军需、旅行、野外作业、航海救生等方面的重要主食品。据报道,饼干的生产技术是二十世纪初由国外传入我国的,而我省饼干生产也只有八十多年历史,1972年以前,生产技术还相当落后,饼干成型以间歇式冲印饼干成型为主,并以饼干烤盘为烘烤载体的各式烘炉(如风车式转炉)进行生产,产品质量差,劳动强度高。1972年后广州、上海等地饼干生产企业先后在饼干成型和烘炉上进行了技术改造,率先建起了连续     

饼干的焙烤技术㈠

在饼干大类中，市场需求量最大、工厂生产最多的产品为酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干（发酵类饼干）。本文对此三类饼干的焙烤技术分别讨论如下：１．饼干焙烤的一般过程 我国饼干行业中绝大多数工厂都已采用隧道式网带（或钢带）炉，饼干在炉中需经历胀发──定型──脱水──上色──缓冷等５个过程。“缓冷”虽说是在炉内完成的一个过程，但不属焙烤范畴，本文从略。１．１ 胀发１．１．１ 饼干生坯进炉以后，生坯表面受热升温，靠近饼面的热空气层则降温，当降至露点温度时，这层热空气层中部分水分析出，凝集于生坯表面。在一定温度下…     

国内、外饼干生产机械化概况

近些年来,随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变,对饼干的需求量越来越大,促使了饼干生产技术的发展.一些工业发达国家的饼干生产已基本采用机械化自动化的生产线,从原料调配到成品包装一次连续自动完成,效率高,班产量达几十吨,生产设备自动化程度高,稳定性强,噪音小,产品质量有保证.我国近几年来在饼干生产技术上发展也很快,许多城市,如北京、上海、大连、天津、广州等的饼干     

饼干产品质量国家监督抽查结果

饼干是以小麦粉为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其它辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。近些年，饼干还出现了向休闲类和功能型食品发展的趋势，如休闲■点、无糖或低糖饼干、营养补充型饼干等等     

混合型饼干的生产工艺与技术探讨

1．前言本文阐述新产品──混合型饼干的生产工艺及要求，并对其克力架系列产品的最佳配方及糖、油脂、面粉之间的关系和生产的最优工艺参数进行研究，得出较为理想的结果．混合型饼干是综合传统的韧性、酥性和梳打饼干的工艺优点．采用生物疏松剂与化学疏松剂相结合制成的饼干，其制作方法与杭打饼子相比，简化了生产流程，缩短了生产周期与韧性饼干相比，产品层次分明，无大孔洞；口感松脆爽口，并且有发酵饼干的特殊香味；与酥性饼干相比。油糖用量可有较大幅度地降低，以适应饼干向低糖、低油方向发展的趋势，且产品成本大有下降．本工…     

中国饼干市场的未来空间

改革开放20多年来,我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从1985年以来,全国已引进数十条先进饼干生产线,合资企业蓬勃涌现,中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高,2001年达到120万吨。法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。同时,市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇     

韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测目前,中国饼干行业的发展较为成熟,也高度分散。相关统计数据显示,2012、2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中,咸味饼干的表现尤为突出,一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是,由于产品单价较低,业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见,未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势,但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。富有创     

好机械送往五洲四海 高质量迎来春色满园——记上海泰康饼干机械总厂

上海泰康饼干机械总厂位于我国食品饼干机械生产基地——上海奉贤县胡桥镇,是该镇最早生产饼干机械的企业之一。该厂是县级先进企业,连续4年(1991~1994)获重合同、守信用单位,连续4年创利超百万元,1994年完成产品销售总额1500万元。建厂20多年来狠抓产品质量、注重市场信息,以“信誉第一、用户至上”使产品畅销全国28个省、市、自治区1280余家用户,部分产品远销俄罗斯、蒙古、东南亚等国,深受用户青睐。     

全糖稀饼干加工工艺

随着市场经济的发展,市场竞争日趋激烈,加以近年来糖油价格上涨,给食品企业造成很大压力。用糖稀代替白砂糖生产饼干,降低了生产成本,而且,糖稀的主要成份是葡萄糖、糊精、多糖类及少量麦芽糖,是一种粘稠的浆体,甜味温和,极易为人体直接吸收。1生产工艺流程2配料配料是生产工艺的重要基础,配料的得当与否,主要表现在糖稀的用量、发粉及焦亚硫酸钠的用量。2．l配料要点2．1．1糖稀的用量,对十饼干生产十分重要,多加或少加会使饼干起泡、干硬不酥松或粘模具、粘钢带等现象。糖稀用量,以面粉含量的17．5％－22％为宜,如果饼于出现起泡、干硬不酥松,可适当多加点糖稀;太多,则调出的面团发粘,造成操作成型困难。2．1．     

韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测 目前，中国饼干行业的发展较为成熟，也高度分散。相关统计数据显示，2012，2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中，威味饼干的表现尤为突出，一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是，由于产品单价较低，业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见，未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势，但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。     

解决饼干自裂的新途径

在饼干生产中，不少工厂刚生产好的饼干，尚未出厂，就裂成二半．最伙的花生产后刎。时裂开，一般均在so4／、时内裂开．有的厂饼干裂开达so＂以上，最少的也有ho％，造成的经济周先是极大的．一股东说，饼丁生产中有二种破裂．由于外力的冲磁，即生产工人或工民的冲研，而造成饼干的破裂，你破碎率，一出允许在5％以下，这种破裂成不规则形．另一种被扭，是在生产过程中，由于环境条件和饼了内应力的改变，而造成的四裂，称自裂．这种破裂成规则形破裂，一般是在中间回到．即使有经验的饼了制造厂，也没有形成一套有效防止饼干自裂的生产工…     

CSM CHINA，糖果饼干休闲食品新产品新技术的最佳展示平台

近年来．随着生产成本的不断上升，出口退税的取消，人民币的升值、股票的低迷以及经济危机的影响等多重压力．糖果饼干休闲食品行业的利润空间在不断下降，节约成本、提高生产效率将成为企业提高经济效益的主要途径．新产品的开发及新技术的创新重要性日益凸现。