花卉鱼肴三款

软炸菊菊鱼卷原料：鲜娃鱼1尾（约1000克）鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克（约耗100克）制法：1、洛娃鱼宰杀洁净，取下头、尾修整后，用精盐、料酒、味精胞渍入味备用；两扇净鱼肉片成5厘米长、4．5厘米宽、02厘米厚的片计40片，用精盐、味清、料酒、葱姜汁（5克）、蛋清（适量）、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒，用清贫、味精、葱姜计（5克）、料酒、蛋清、淀粉抓匀，投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净，…     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

油炸粉蒸肉

原料：猪五花肉500克蒸肉米粉100克面包粉75克鸡蛋2个五香粉0．5克酱油25克菜油500克（实耗50克）豆瓣辣酱25克精盐1克料酒25克味精1克胡椒粉1克腐乳汁15克白糖3克油菜心6棵葱末15克姜末15克制法：l、将猪五花肉切成6厘米长、3厘米宽、（）．8厘米厚的片‘放入蒸碗内、加五香粉     

以假乱真的“海鲜菜”

干烧虾段原料：豆腐皮3张土豆250克苹果1个（约重150克）竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克（约耗75克）鸡蛋1个制法：1．把豆腐皮入笼中蒸款取出，每张切成相等的四份；土豆洗净入笼蒸取出，略晾后去皮，压成泥，苹果去皮、核，切成长2厘米、宽1厘米、厚0．6厘米的条；竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条，细的一段切成相连的细丝（做“虾须”用）；胡萝卜洗净入笼中蒸软烂，取出压成泥。2．将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内，调入适量…     

剩余馒头巧做肴

馒头，在北方是家庭生活中常吃的主食之一，因此几乎每个家庭都可能含有剩馒头。于是不少人就将剩馒头扔掉或毛进潲水桶喂猪了，殊不如，剩馒头还可“变废为宝”哩，我曾用剩馒头做过一些佐饭菜肴，居然很欢迎，下面就介绍几种供参考：一、酥香鸡肉馒头片原洞：馒头1个肉鸡脯肉150克青椒50克胡萝卜50克鸡蛋清1个干淀粉10克精盐4克味精3克料酒15克葱花、蒜米各10克香油5克食用油500克（约耗75克）高汤350克制法：1、把馒头切成长3厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片，鸡脯肉片成馒头片同样大小的片，入水中洗一遍，沥去水，放少许精盐拌匀；青椒…     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

佳肴三款

一、五香百叶土豆此菜用料简单，制作精巧，素雅美观，色泽红亮，香酥可口，入口即化，味道极佳，可谓素肴中一绝。原料：大个的土豆750克五香粉1克红油（即辣椒油）500壳（耗约50克）精盐5克草绿色砂糖25克蒜仁（50克小青椒50克花生油2000克（耗约75兔）制法：1、精工三三次，切成约7厘米长、3．5厘米宽、2厘米厚的长伍形决，然后，用刀在土豆的一面控然初一遍，深至五分2四，再在另一面料排初一遍，深度相同，这种刀法是为使真成许多流子因形的连体块，将切好的上百块用手捏住问两端一拐，即象区网、又似乎风赛，然后清水洗净掏出，沥干水…     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

诱人食欲的仿荤菜肴

所谓仿荤菜肴，就是用植物性原料制成动物性原料的形状，可以使吃腻了大鱼大肉的人们耳目一新，从而产生强烈的食欲、本文在此介绍数款仿荤菜肴，供参考。此案并非用牛肉制成，而是以豆腐做主料，经过刀工、油炸、浸渍、拍粉、蒸制而成。原料：豆腐750克糯米75克白菜叶适量精盐5克味精4克葱姜水50克酱油15克五香粉25克白糖10克胡椒粉10克葱片15克美片10克大料2故料酒15克香油10克香菜15克色拉油1000克（约耗100克）制法：1．将豆腐改刀成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．4厘米的大片；糯米同一枚大料入一净平锅中，上火烤黄，碾成粉状备用；白菜…     

鳝鱼菜肴三款

一、网油鳝鱼原料：鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克（约耗50克）制法：1．将鳝鱼率去头尾，除尽脊骨、内脏，清洗干净，然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝，等养（去皮）也切成丝，同盛一碗中，加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2．网油洗净平铺在案板上，抹上蛋清豆粉，然后放土拌好的鳝鱼丝等，裹成约1．5厘米见方的长条，如法装完。余下的精益与花椒面…     

锅贴蚕豆

此菜选用优质新鲜蚕豆（胡豆）为主料．辅以鸡糁、火腿，最后用煎贴的方法成菜．具有酥香鲜嫩的特点。原料：鲜蚕豆200克猪肥膘肉150克盐5克鸡糁125克熟火腿50克黄瓜皮少许蛋清豆粉50克红樱桃二粒萝卜雕花一朵绿菜m适量制法：l、蚕豆入H水锅中加进意熟后投入）乡水印漂原．剥排债．分成一个个蚕豆瓣。2、指肥源自觉至断生活出．敌对成4厘米长、3厘米宽、（）．4厘米厚的片共12片，人洗水锅中爆王表面彻腻．擦干水份．再用刀尖戳几下（这是为避免熟的肥膘眷曲）；熟人腿剁成细0。3、把肥膘肉片的一面床上蛋清豆粉，再薄薄地扶上一层娼箱．板…     

美味鲶鱼肴五款

一、辣爆腰果鲶鱼卷此菜以腰果做心，外裹鲶鱼片和辣椒成卷，并以炸、熘成菜，制作方法新颖。原料：净鲶鱼肉300克腰果100克青椒50克干红辣椒50克鸡蛋清1个熟猪油500克（实耗75克）盐3克味精1．5克料酒20克啤酒50克水淀粉20克姜葱汁少许。制法：1．将鲶鱼肉片成5厘米长、宽1厘米的薄片，放人碗内，加盐工克、鸡蛋清、淀粉少许拌匀上浆，干红辣椒洗净泡软，用刀切成数个小圆圈；青椒切成细丝；均待用。2．腰果洗净，入油钢炸熟捞出，晾凉。将鲶鱼片逐一卷包在腰果上，并在鱼卷外套上一个辣椒圈。将其放人抹了少许油的盘子里待用。3．炒锅上火…     

港式味汁烹川菜

美极白肉此菜是将传统的“蒜泥白肉”以火夹片的刀法成形，再夹上泡西芹片，并佐以港式美极姜蒜汁的一款佳肴。成菜具有姜蒜味浓、咸鲜微辣、肥而不腻的特点。原料：带皮猪坐臀肉４００克泡西芹１００克美极姜蒜汁［注］味碟１个制法：猪坐臀肉刮洗净，放入锅中煮至刚熟时，离火，让用原汤浸肉至凉，捞出切成长约８厘米的薄火夹片；泡西芹也改刀成同样长短的片。随后将泡西芹逐片夹入白肉中，再整齐地摆入盘中，随美极姜蒜汁味碟上桌。［注］美极姜蒜汁的制法：取姜米７５克、蒜米７５克、精盐６克、美极鲜酱油２０克、味精１５克、白醋５克…     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

卤肉新用法

传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后．再加调辅料回锅炒制成菜，而我最近受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅卤熟，然后再用来做菜。我选用了厚度不超过5厘米的猪五花肉7500克。先切成10厘米见方的大块，再放冷水锅里烧开后捞出来备用。锅里掺入清水，放入猪五花肉（水以刚淹没猪肉为度），再加入20克精盐、15克红曲粉、5克老抽、1瓶排骨酱、20克味极鲜、10个八角、10克花椒、20克姜片和20克葱段，待大火烧开后再转中火卤约30分钟，时间一到便关火焖约20分钟，最后捞出来晾凉了待用。     

草莓菜肴四款

草毒作为一种时分鲜果,人们通常是将其洗净后直接食用,殊不知草莓入肴,还别有一番风味呢。近日笔者试制了几款草毒肴,颇受食客欢迎,现整理如下,供您参考。一、莓香鱼卷原料：新鲜草每150克净草鱼肉一块（约重200克）鸡蛋清1个干淀粉25克白糖50克精盐3克味精2克料酒15克葱片15克姜片10克芹菜叶8片色拉油150o克（约耗100克）猪肥膘肉25克制法：1．新鲜草每择去蒂,洗干净沥水,先取4个大小一样的顺切成两半（共8块）,再把剩余的切成比绿豆略小的粒备用;净草鱼肉改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0．2厘米的大片,放在盘上,撒少许精盐、味精…     

鱿鱼菜肴两款

宫保盘龙原料：干就鱼须20根干红椒5克整花椒10余粒姜、蒜片各5克马耳葱50充红袖10克白糖8克醋9克盐适量酱油1克料酒10克味精1克水豆粉10克鲜汤少许菜油1000克（耗70克）制作：1将鱿鱼须分开成自然条状，用热水泡发后，撕去表层薄膜，光面朝上，粗的一端向前，用叵斜刀割出间距O．2厘米的刀纹，深至原料的2／3，再善一条与斜刀纹相交的刀纹，深至原料的2／3，最后在就须的粗头牛片一刀深约2厘米，依法割完后入热水中泡起。千红椒改1．5厘米长的节，白糖、醋、酱油、盐、味精、红袖、水豆粉、鲜汤对成滋计。2．锅炙后下油烧至六成热，将甩手…