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相似文献
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1.
超级营养保健啤酒—螺旋藻啤酒   总被引:1,自引:0,他引:1  
陈书民  尹富有 《酿酒》1998,(4):58-59
介绍了超级营养品螺旋藻的成份含量及营养价值,探讨了螺旋藻啤酒的生产方法。螺旋藻引入啤酒中酿制的啤酒营养全面、丰富是一种珍贵的超级营养保健啤酒。  相似文献   

2.
胡鹏刚  刘强 《酿酒科技》2004,(5):113-114
对螺旋藻绿啤酒生产工艺条件进行了探索和研究。结果表明。最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L.调整最佳的基酒工艺,第一段糖化温度65℃,时间30min;第二段糖化温度72℃,时间30min;采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色,口味更干净、爽口,有明显的螺旋藻味。  相似文献   

3.
螺旋藻保健鲜啤酒的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%-0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明,具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味,口味较纯正。  相似文献   

4.
螺旋藻含有丰富而全面的营养,具有很高的医疗保健价值,是一种新型的功能性食品。本文介绍了螺旋藻啤酒的生产工艺。  相似文献   

5.
论利用螺旋藻生产营养保健啤酒   总被引:2,自引:1,他引:2  
符辉 《酿酒》2002,29(4):48-49
螺旋藻又名蓝藻 ,是一种生长在热带及亚热带碱性湖泊中微藻类植物。它是地球上生存三十五亿年之久的古生物。是迄今为止人类发现营养最丰富、最全面、最容易被人体所吸收的纯天然、绿色食品。其外观呈深绿色 ,在显微镜下观察 ,藻体呈螺旋形 ,故取名为螺旋藻。但这种新型功能食品有一种藻腥味。又因含有丰富的蛋白质 ,如果不经过加工处理加入到啤酒中 ,不但影响啤酒的风味 (腥味在啤酒中视为异味 ) ,而且对啤酒的非生物稳定性也有很大的危害 ,易使啤酒产生混浊沉淀。所以用螺旋藻生产营养型绿色啤酒并非易事 ,难度很大。本文就如何解决这一问…  相似文献   

6.
保健食品芦荟与啤酒酿造   总被引:1,自引:0,他引:1  
主要论述了保健食品芦荟及以芦荟为辅料生产芦荟保健啤酒的生产过程和工艺参数。  相似文献   

7.
尹胜华 《酿酒》2004,31(3):39-40
螺旋藻是一种生长在热带、亚热带碱性湖泊中的微藻类植物。它含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素及维生素,且富含人体必需的8种氨基酸和钙、锌、铁、钾、镁、硒、磷等矿物质和微量元素。螺旋藻除具有丰富的营养之外,还被公认对人体有较强的保健作用,对多种病症有预防和辅助治疗作用,能够调节人体机能平衡,增强人体免疫力,且无任何副作用,因此螺旋藻被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最理想的天然保健品”。  相似文献   

8.
本文以大麦芽为主要原料,螺旋藻提取液为添加荆,研究优化螺旋藻啤酒的生产工艺,感官评定最佳工艺得到的酒体为优。  相似文献   

9.
微型自酿绿色螺旋藻保健啤酒   总被引:1,自引:0,他引:1  
螺旋藻含有丰富而全面的营养 ,具有很高的保健价值 ,是一种新型的功能性食品。本文介绍了绿色螺旋藻保健啤酒的研制。  相似文献   

10.
通过单因素试验和正交试验,探讨苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液添加方式、添加量对啤酒的外观、风味及内在质量的影响,确定最佳添加方式和添加量.研究发现,在传统啤酒工艺基础上,在过滤后精滤前加入苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液,可最大限度地减少有效成分的流失,对啤酒的稳定性没有影响.试验结果表明,苦瓜汁添加量为4%,同时加入0.1%的螺旋藻脱腥提取液和20mg/kg丹尼克啤酒保鲜剂等,经过精滤、灌装、杀菌等工序生产的苦瓜啤酒,呈淡黄绿色,清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯;有明显的酒花香气和苦瓜及螺旋藻的风味,口味纯正、淡爽、协调、柔和.  相似文献   

11.
黄芪保健啤酒的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
胡彦营 《酿酒科技》2007,(6):101-102
以大麦芽、黄芪、啤酒花为原辅料,在啤酒生产过程中添加黄芪提取液2%~3%,接种啤酒酵母1%,主酵温度12℃,生产黄芪保健啤酒.该酒具有较协调的酒花香气和黄芪特有的气味,口味较纯正,杀口感较好,无异香、异味;具有止汗脱毒、增强人体免疫力之功效.  相似文献   

12.
啤酒的抗氧化功能与健康   总被引:6,自引:2,他引:4  
啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化,改善啤酒的风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康。  相似文献   

13.
山茱萸保健啤酒的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
山茱萸具有补肝肾、益精气、降血糖、抗菌、利尿、降压和调节免疫功能的效用,通过L16(44)正交实验得出:山茱萸的提取工艺为浸提时间6 h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90 mg/g,适宜pH值为4.0.根据吸光度值确定0.3%添加量在啤酒中最为适宜.经检测,所研制的山茱萸啤酒3种主要功能性成分粗多糖含量显著.  相似文献   

14.
麦芽酚在啤酒生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
麦芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用,探讨其对改善黑啤酒及果啤风味及抑制苦味和异味的作用。  相似文献   

15.
保健啤酒新产品的开发   总被引:5,自引:2,他引:5  
用食用酒精制成绞股蓝皂苷液,添加量按总皂苷量计,为4~6mg/L。可采用3种方法添加:在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中;加入到清酒中搅匀;加入主发酵结束后的嫩啤酒中,制成绞股蓝保健啤酒。将黄瓜、西红柿、小白菜分另4制成蔬菜汁,可单独添加,也可混合添加制成蔬菜啤酒。(丹妮)  相似文献   

16.
啤酒酿造过程中酿酒酵母应激反应及应答   总被引:3,自引:0,他引:3  
在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响有重要意义,因为酵母质量会直接影响发酵进程和啤酒质量。文中概述了酿酒酵母的氧化、渗透、乙醇和剪切应激反应,以及酵母的应答和抗性机理,并就几种应激反应对发酵和啤酒质量的影响进行了阐述。  相似文献   

17.
葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2  
易福生 《酿酒科技》2006,(1):82-83,89
α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0-5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。  相似文献   

18.
酿造水对低度啤酒质量的影响——诠释红石梁的酿造用水   总被引:2,自引:0,他引:2  
邱保方 《酿酒》2006,33(4):57-60
近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生物稳定性差等一些技术难题,提高啤酒质量。  相似文献   

19.
高级醇对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施   总被引:7,自引:1,他引:7  
刘海兵 《酿酒》2005,32(1):54-55
高级醇是构成啤酒酒体的重要物质 ,是啤酒酿造过程中不可避免的副产物。高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻 ,使啤酒丰满 ,但含量太高会破坏啤酒酒体及风味。影响和控制啤酒酿造过程中高级醇含量的因素有啤酒酵母、麦芽质量、麦汁成分和发酵工艺 (如发酵温度、发酵方法、发酵度 )等。  相似文献   

20.
袁月华  刘毅 《酿酒》2007,34(1):49-50
研究了实验室利用固定化酵母发酵生产啤酒饮料的方法、工艺流程与条件及操作要点.  相似文献   

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